Samestelling, kalorie -inhoud, nuttige eienskappe, kontraindikasies vir vissous. Hoe om 'n kleed te kies en dit self te kook? Resepte en interessante feite.
Vissous is 'n tradisionele Asiatiese sous berei uit klein vis na voorafgis in 'n spesiale marinade. Meestal gemaak van ansjovis. Dit het 'n baie spesifieke reuk, en dit is ook baie sout, en daarom moet dit met sorg en sorg in resepte gebruik word. Die bestanddeel word aktief gebruik in die kook van Suidoos -Asië, naamlik in die Filippyne, Viëtnam, Thailand. Natuurlik word dit in Asië elke keer verkoop, maar in Rusland is dit nogal problematies om vissous te koop; u kan dit in gespesialiseerde winkels van Asiatiese kookkuns of in groot supermarkte vind.
Samestelling en kalorie -inhoud van vissous
Op die foto vissous
Die produk het 'n lae kalorie -inhoud, en daarom kan dit maklik in die dieet ingesluit word, beide klassiek en dieet.
Die gemiddelde kalorie-inhoud van vissous is 40-80 kcal per 100 g, afhangende van die vervaardiger. Byvoorbeeld, in 'n vulstasie van die Aroy-D-onderneming is daar 71 kcal, waarvan:
- Proteïene - 10, 8 g;
- Vet - 0,1 g;
- Koolhidrate - 7 g.
Die produk bevat baie proteïene, wat beslis 'n voordeel is: gewoonlik is verskillende dressings hoofsaaklik ryk aan vette, en dit veroorsaak probleme vir diegene wat nie-sagte kos wil eet, maar terselfdertyd gewig verloor.
Die vissous bevat vitamiene - dit is veral ryk aan B -vitamiene, sowel as 'n groot groep minerale - kalium, kalsium, magnesium, sink, selenium, koper, mangaan, yster, fosfor en natrium. Spesiale aandag moet gegee word aan natrium: die samestelling bevat baie sout, en dit is belangrik om dit in ag te neem.
Spesifieke aandag moet gegee word aan die feit dat mononatriumglutamaat in die samestelling voorkom, maar dit word nie sinteties bygevoeg nie, maar word gevorm tydens die fermentasieproses.
Nuttige eienskappe van vissous
Ten spyte van die groot hoeveelheid sout in die vissous, kan daar nie gesê word dat die produk nie gesond is nie. Moenie vergeet dat dit van vis gemaak is nie, wat op sy beurt die waardevolste komponent in die menslike dieet is. Afsonderlik moet daarop gelet word dat ons van klein vissies praat, en dat dit 'n kort voedselketting en 'n kort lewensduur het, en daarom versamel dit feitlik geen gifstowwe nie.
Dit is die rede waarom die voordele van vissous duidelik is as dit matig verbruik word. Hier is die belangrikste voordelige gevolge:
- Normalisering van metaboliese prosesse … As gevolg van die teenwoordigheid van B -vitamiene in die samestelling, is dit moontlik om 'n verbetering in metabolisme te behaal, aangesien dit die vitamiene is wat hoofsaaklik verantwoordelik is vir energiemetabolisme in die sel.
- Verbetering van die werking van die senuweestelsel … B -vitamiene het ook 'n positiewe uitwerking op die werk van die senuweestelsel: dit help die brein om doeltreffender te werk, versterk geheue, versterk, versterk en verhoog die bui. In Asië word dit aanbeveel om vissous te eet tydens periodes van verhoogde sielkundige en / of geestelike aktiwiteit.
- Versterking van die been skelet, tande, naels … As gevolg van die inhoud van 'n wye groep minerale, kan u, as u dressing by skottelgoed voeg, 'n algemene versterkende effek vir harde weefsels verwag.
- Ondersteuning van spierraam … Aangesien ons van 'n proteïenproduk praat, help dit om die spierraam te handhaaf en pas dit dus goed in die atleet se dieet. U kan eenvoudig vissous by enige bykos voeg en waarde toevoeg tot u maaltyd.
- Fasiliteer die proses om gewig te verloor … Die Asiatiese dressing bevat feitlik geen vet nie, wat help om die dieet van diegene wat gewig verloor, interessanter te maak sonder om die kalorie -inhoud te verhoog.
Bogenoemde nuttige eienskappe van vissous is slegs van toepassing op 'n produk wat op tradisionele wyse voorberei is sonder verskillende skadelike bymiddels.
Kontra en skade aan vissous
As u geen gesondheidsprobleme het nie, kan u u geregte sonder enige kommer opdis met 'n eksotiese sous en natuurlik slegs voordeel daaruit trek, sonder om die maat te vergeet.
Wat sekere siektes betref, moet u egter altyd twee keer dink voordat u vissous in u dieet inbring. As u veronderstel is om 'n genesende dieet te hê as gevolg van 'n siekte van die spysverteringstelsel of 'n ander, sal die dokter u waarskynlik nie toelaat om dit te diversifiseer met 'n sout dressing uit Asië nie.
Mense wat geneig is tot edeem, sowel as mense met siektes van die kardiovaskulêre stelsel, veral met hipertensie, moet veral aandag gee aan die produk. In hierdie geval moet die hoeveelheid sout baie streng gereguleer word.
Vissous kan swanger vroue, lakterende vroue en kinders benadeel. En hier is dit nie meer net of nie soveel sout as 'n groot hoeveelheid mononatriumglutamaat nie, alhoewel dit nie kunsmatig bygevoeg word nie, maar gevorm word tydens die fermentasieproses. Daar word geglo dat hierdie aminosuur sleg is vir die senuweestelsel van die kind.
U moet die produk baie versigtig probeer vir allergie -lyers, die kans op individuele onverdraagsaamheid is groot.
Hoe om die regte vissous te kies?
As daar 'n Asiatiese spesialiswinkel in u stad is, gaan dan direk na die winkel om 'n vulstasie te kies. Hierin kan u nie net 'n produk koop nie, maar ook 'n gedetailleerde verhaal van 'n bekwame konsultant kry oor waarmee visse geëet word en hoe om dit korrek te gebruik. As daar geen spesialiswinkel is nie, moet u tevrede wees met 'n gewone supermark.
Waaraan u in die eerste plek moet let:
- Kleur … Die vloeistof in die bottel moet 'n diepbruin of rooibruin kleur hê, goue tintjies is aanvaarbaar. In hierdie geval is deursigtigheid belangrik; daar mag geen troebelheid in die bottel wees nie.
- Samestelling … Daar moet slegs drie bestanddele op die etiket wees - vis uittreksel, sout en water, 'n paar natuurlike speserye kan ook voorkom. Enigiets wat kunsmatige bymiddels, geure, kleure, ens. Bevat, kom ongetwyfeld terug op die rak.
- Prys … Die prys van vissous word bepaal deur die kwaliteit en die vervaardiger. Oor die algemeen kan 'n baie goeie produk teen 'n prys van 200 roebels vir 250 ml gekoop word. Ongeveer in hierdie reeks word die sous verkoop deur Aroy-D, 'n redelik bekende onderneming op die Russiese mark, die samestelling is redelik goed, die enigste belangrike komponent is suiker, maar min word bygevoeg. Die persentasie van die samestelling lyk so: ansjovisekstrak - 50% ansjovis, 22% water, sout - 23%, suiker - 5%.
Dit is egter belangrik om nie net die regte vulsel te kies nie, maar ook om dit korrek te stoor. Alhoewel alles hier redelik eenvoudig is: die rakleeftyd van vissous is baie lank, selfs by kamertemperatuur verswak dit nie lank nie, maar die agteruitgang word voorkom deur 'n natuurlike preserveermiddel - sout. Die rakleeftyd is gemiddeld 2-4 jaar, dit is beter, natuurlik, dit bly in die koue.
Hoe om vissous te maak?
Dit is opmerklik dat 'n ongewone verband reeds in die antieke Griekeland uitgevind is, ongeveer in die IV-III eeue vC. Later het sjefs in antieke Rome dit ook gebruik. In daardie tyd noem hulle haar 'garum'. Die sous word voorberei van klein vis - ansjovis, makriel; en groot - tuna, paling. Wyn, heuning, asyn is gebruik om te piekel.
Vandag is Asië die 'hoofstad' van soutvulling. Elke streek het sy eie kenmerkende resep, hoewel die klassieke skema sedert die antieke Griekeland nog nie verander het nie: die vis word goed gewas, in groot vate gedruk met marinade en 'n paar maande vir fermentasie gelaat, dan word die vloeistof gefiltreer en bly " ryp word "nog 'n paar weke. kan u 'n sterk spesifieke reuk effens verwyder.
Dit is opmerklik dat vate klassiek in die son moet volwasse word, en daarom verseker ervare toeriste dat die reuk van die fabriek waar vissaus berei word, amper 'n kilometer verder voel, en dit kan amper nie aangenaam genoem word nie, sonder versiering kan dit beskryf word as die reuk van vrot vis. Die klaargemaakte dressing ruik egter nie so uitgesproke nie, en as dit by die geregte gevoeg word, bly daar net 'n goeie smaak oor, terwyl die 'aroma' verdwyn.
Die belangrikste voorwaarde vir die bereiding van vissous is die varsheid van die grondstowwe, niks sal uit die ansjovis kom nie, dus word die varsste vis onmiddellik na die vangs na die fabrieke gestuur. Ondanks die klassieke resep, eksperimenteer sommige vervaardigers egter met droë vis.
Wat wyn betref, is veroudering belangrik vir Asiatiese sous; die meeste "elite" variëteite moet ten minste 9 maande lank ingegooi word ('n paar keer fermenteer vir 1-2 jaar), en laegraadse mag drie keer minder ryp word.
Die smaak van vissous in Asië word beskryf as 'umami', wat 'aangename smaak' in Japannees beteken. Hierdie term word gebruik om die sogenaamde "vyfde smaak" te beskryf: dit beteken die smaak van hoë proteïenstowwe wat ontstaan as gevolg van die teenwoordigheid van mononatriumglutamaat in die samestelling.
As ons praat oor die smaak in 'n meer bekende taal, moet ons sê dat dit 'n veelvlakkige mengsel van sout, pittige, bitter en soet note is. Dit is opmerklik dat dit glad nie 'n visgeur aan geregte verleen nie.
Daarbenewens moet u verstaan dat daar 'n sekere spesifisiteit in die resep van verskillende vervaardigers en verskillende streke is wat die smaak beïnvloed. Byvoorbeeld, Thaise vissous is bekend daarvoor dat dit terselfdertyd baie sout en baie skerp is. Dit word altyd van ansjovis berei en bedien met lemmetjiesap en gemaalde warm peper. Viëtnamese vissous word ook gemaak van ansjovis, maar dit het 'n sagter smaak - minder sout en nie duidelik pittig nie. In Indonesië word garnale gebruik vir die vervaardiging van die produk, in die Filippyne - patis vis, meestal in Japan - inkvis of sardientjies. Dit alles word natuurlik weerspieël in die finale smaak.
As dit nie moontlik was om 'n natuurlike samestelling te vind nie, is dit beter om nie die produk te koop nie, maar om die vissous self te maak. In werklikheid is hier niks ingewikkelds nie, en deur speserye goed te kombineer, kan u tuis iets soortgelyk aan die oorspronklike kry.
Hoe om vis by die huis te maak:
- Spoel goed af en sny enige seevis (1 kg) - verkieslik klein, natuurlik - dieselfde ansjovis, byvoorbeeld. U moet al die binnekant versigtig verwyder en die vis weer deeglik spoel.
- Sny elke karkas in verskillende stukke; u moet ongeveer 3 cm stukke kry, dit styf in die pot sit, dit is belangrik om dit tot bo te vul.
- Skil die knoffel (3 naeltjies), rasper die suurlemoenskil op 'n fyn rasper (1/4 teelepel).
- Sit knoffelhuisies, skil bo-op die vis, voeg sout (4 teelepels), swartpeper (1 teelepel), lourierblaar (2-3 blare), gooi water (400 ml), dit is baie wenslik om komkommersuur by te voeg (2 eetlepels).
- Maak die pot styf toe en laat dit vir 4 dae by kamertemperatuur ryp word.
- Plaas die pot vir nog 'n maand in die yskas.
- Nadat die tyd verstreke is, filtreer die vloeistof - dit is die sous.
As u 'n produk voorberei, het u natuurlik 'n vraag, maar hoe om vissous te gebruik. Dit kan in werklikheid byna elke gereg gevoeg word, maar moenie ywerig wees nie, onthou die kontraindikasies.
Vissous Resepte
Ondanks sy spesifieke geur word vissous wyd gebruik; in die Filippyne word dit in plaas van sout gebruik. Alhoewel dit veelsydig is, is dit die beste aanvulling op tipiese Asiatiese resepte vir vis en seekos. Gewone rys met 'n paar druppels eksotiese dressing is ook baie spesiaal. In Thailand word heerlike sop daarmee voorberei.
'N Paar interessante resepte met vissous:
- Asiatiese varkvleis … Klits die varkvleis (500 g), in blokkies gesny, besprinkel met peper (1 teelepel). Kap sjalot (3 stukke) en knoffel (2 naeltjies) fyn. Neem 'n kastrol met 'n dik bodem, smelt die suiker (1/3 koppie), as dit begin versprei, roer voortdurend tot 'n vloeibare goue karamel. Giet hoenderaftreksel (3/4 koppie), visdressing (1/3 koppie) in. As al die suiker opgelos is, voeg ui, knoffel by en laat prut vir 5 minute. Voeg vleis by, bring sous tot kookpunt, verlaag hitte, bedek en prut vir 1,5 uur. Bedien met rys en groen uie.
- Pad Thai met hoender … Bedek rysnoedels (170 g) vir 20 minute met water. Meng vissous (30 ml), suiker (30 g), fyngekapte knoffel (2 naeltjies), sout (knippie). Verhit die olie in 'n wok, braai die hoenderfilet (300 g) in dun repies oor hoë hitte, voeg die vleis by. Braai nou die gekapte rooi ui (100 g), knoffel (2 naeltjies) vir 3-5 minute in 'n wok, voeg die noedels by, gooi die hoender terug, gooi die voorbereide sous in en kook nog 'n paar minute. Skuif die inhoud van die wok eenkant, breek 'n eier (2 stukke), braai dit, roer aanhoudend en meng met die res van die bestanddele. Bedien met groen uie en grondboontjies na smaak.
- Soet rys … Kook rys afsonderlik (500 g). Verhit sesamolie (50 ml) in 'n wok, braai gekapte knoffel (12 naeltjies), voeg suurlemoensap (2 of meer vrugte), visdressing (3 eetlepels), sushi asyn (100 ml), suiker (50 g), garnale by (500 g). Prut vir 3-5 minute, voeg rys by (dit is raadsaam om dit nie effens te kook nie), gekapte rucola (100 g), koriander (50 g), roer deur. Skakel die hitte af en maak die deksel toe, laat die gereg 10-15 minute rys.
- Tom yum sop … Verhit hoenderbouillon (2 L), voeg fyngekapte gemmer (30 g), suurlemoenblare (4 stukke) by, kook vir 5 minute. Voeg die tamatiepeperpasta (100 g) by, kook nog 'n paar minute. Giet vissous (20 ml), klappermelk (200 ml), voeg suiker (50 g), gekapte sampioene (200 g), chilipeper (1 stuk) by. Bring tot kookpunt, voeg suurlemoensap (2 stukke) by, bring weer tot kookpunt, skakel die hitte af. Bedien met gekapte koriander (50 g).
- Pittige slaai met vissous … Sny wortels (100 g) en rooi uie (1 stuk) in repies, ingemaakte mini-mielies (100 g) in die lengte in die helfte. Chili (2 stukke) in ringe gesny, verwyder die sade, sny die tamaties (400 g) in ringe. Kap koljander (40 g), pietersielie (40 g), kruisement (40 g) fyn. Berei 'n slaaisous voor: kombineer vissous (40 ml), olyfolie (40 ml), chilievlokkies (1 teelepel), suiker (2 teelepels), lemmetjiesap (2 of meer). Meng al die bestanddele, voeg gekapte ysblaarslaai (180 g), gekapte cashewnoten (60 g) by, gooi die sous in.
Sien ook Nantois -sousresepte.
Interessante feite oor vissous
Die eksotiese visdressing het 'n onvergelykbare smaak; u kan dit in geregte slegs vervang met sojasous gemeng met ansjovispasta, maar die smaak sal natuurlik ver van die oorspronklike wees.
In Asië word selfs vissous by soetgeregte gevoeg: hulle hou byvoorbeeld baie van vrugteslaai, veral met papaja.
In Viëtnam is 'n vegetariese analoog van die produk baie gewild, maar dit is ongelukkig nie uit alge voorberei nie, soos 'n mens sou dink, maar herskep eenvoudig die smaak met behulp van verskillende sintetiese komponente, wat beteken dat die samestelling uiters skadelik is.
Kyk die video oor vissous:
Geregte met vissous is altyd 'n teken van die oorspronklike Asiatiese geur. In ons land is dit moeilik om 'n vulstasie van goeie kwaliteit te vind, maar u moet nie 'n ander een probeer nie. As u nie 'n produk met 'n goeie samestelling in die winkels kan vind nie, is dit beter om tuis 'n analoog tuis voor te berei. Die sous is veelsydig en kan in enige gereg in plaas van sout gebruik word, maar lees eers die kontraindikasies voordat u dit by u dieet voeg.
