Bechamel -sous word beskou as een van die vyf gewildste basissouse in die Europese kombuis. Omdat hy van 'n alledaagse gereg 'n ware meesterstuk kan maak, wat dit uniek maak.
Bechamelsous: klassieke resep
Hierdie kulinêre uitvinding, net soos die klassieke béchamelsous, verhoog die voedingswaarde van die voltooide gereg, maak dit sappiger en beïnvloed die finale smaak.
Bestanddele:
- Melk 2,5% - 1,5 koppies
- Koringmeel - 2 eetlepels
- Botter - 30 g
- Uie - 1/4 deel van die ui
- Gerasperde neutmuskaat - 1, 2 teelepels
- Lourierblaar - 1 stuks.
- Anjer - 2 knoppe
Voorbereiding:
- Giet die melk in 'n klein kastrol.
- Skil die ui, sny 'n kwart daarvan, steek 2 knoffelknoppies daarin en doop in koue melk. Voeg daar gerasperde neutmuskaat en lourierblaar by.
- Sit 'n kastrol met melk op lae hitte, kook en kook vir 10 minute. Verwyder dit dan van die hitte, verwyder die lourierblaar en die ui.
- Sny die botter in klein skywe, strooi meel oor en doop in matige hitte in 'n kastrol.
- Kook die sous vir 3-4 minute, roer met 'n houtlepel totdat die botter en meel 'n homogene massa vorm.
- Giet die helfte van die melk stadig in 'n kastrol met meelmassa en kook tot kookpunt, aanhoudend roer en knie die meelmassa met melk.
- As die sous goed gemeng is, gooi die oorblywende melk by en hou aan kook totdat dit 'n dik room word, sonder om te laat prut.
- Verwyder die voltooide béchamel van die hitte, sif deur 'n sif, sout en peper.
Bechamelsous met sampioene
As u probeer het om 'n klassieke bechamel voor te berei, word u soveel verlief daarop dat u gereed sal wees om met verskillende bymiddels te eksperimenteer. Die bekendste sousvuller is sampioene. Sampioen -bechamelsous gee selfs gewone spaghetti 'n Franse sofistikasie.
Bestanddele:
- Champignons - 300 g
- Botter - 6 eetlepels
- Uie - 1 stuks.
- Melk - 3 koppies
- Meel - 1/3 koppie
- Sout en peper na smaak
Kook Bechamelsous met sampioene:
- Sny die sampioene in klein repies en braai in botter tot sag.
- Skil die uie, sny in repies en voeg by die sampioene.
- Gooi meel in 'n pan en roer goed. Klonte vorm, maar moenie dat dit jou skrik nie; dit sal dan oplos.
- Nadat die massa homogeen geword het, gooi dit stadig met melk.
- Kook die bechamel vir ongeveer 15-20 minute tot die verlangde dikte. As u wil, kan u aan die einde van die kooktyd fyngekapte dille of ander kruie daarby voeg.
Bechamelsous met maalvleis
Bechamel met maalvleis sal ook 'n oorspronklike toevoeging tot hoofgeregte wees. Dit pas byvoorbeeld goed saam met nuwe aartappels, gekookte rys, en kan ook 'n vulsel wees vir lasagne en verskillende pasteie.
Bestanddele:
- Botter - 30 g
- Meel - 2 eetlepels. l.
- Melk - 300 ml
- Maalvleis - 50 g
- Uie - 1/4 deel
- Sout na smaak
- Gekapte pietersielie - 25 g
- Gekapte selderywortel - 25 g
- Sout en peper na smaak
Maak tuis bechamelsous met maalvleis:
- Giet melk in 'n klein kastrol, doop die geskilde uiekwart en laat prut vir 15 minute.
- Smelt die botter in 'n ander kastrol. Voeg dan meel by en braai dit, roer aanhoudend, oor matige hitte vir 3-4 minute tot ligbruin. Verwyder die voorbereide massa van die hitte en laat afkoel.
- Giet die meel geleidelik in 'n kastrol met melk en roer dit voortdurend.
- Stuur die sous oor lae hitte, bring tot kookpunt en kook, roer vir 8-10 minute, sonder om te laat kook. Verwyder die film voortdurend van die oppervlak.
- As die bechamel 'n dik, romerige konsekwentheid het, druk dit deur 'n sif en geur met sout en peper.
- Soteer gekapte seldery, pietersielie en maalvleis in 'n aparte pan.
- Giet die sous in die pan met die maalvleis en kook dit 10-12 minute.
Bechamelsous vir lasagne: kook tuis
U weet reeds dat bechamel 'n baie gewilde Europese sous is wat die basis vorm vir baie verskillende geregte. Maar die gewildste resep waar dit gebruik word, is lasagne. Daarom is dit eenvoudig onmoontlik om nie te weet hoe om sous vir hierdie gereg te maak nie.
Bestanddele:
- Botter - 100 g
- Melk - 300 ml.
- Koringmeel - 3-4 eetlepels.
- Gemaalde neutmuskaat - 'n paar knippies
- Sout en peper na smaak
Maak béchamelsous vir lasagne:
- Smelt die botter oor lae hitte in 'n kastrol.
- Voeg dan koringmeel geleidelik by, roer met 'n hout- of silikoon spatel.
- As die romerige meelmengsel verdik, verdun dit met koue melk, wat ook 'n bietjie ingooi. Roer weer sterk om te voorkom dat dit klont.
- Roer stadig, gooi al die melk by en pas die gewenste konsekwentheid van die sous aan. Onthou dat die sous effens verdik nadat dit afgekoel het, dus moenie dit in die eerste plek te dik maak nie. Vir lasagne moet dit meer vloeibare konsekwentheid hê.
- Voeg gemaalde neutmuskaat by die voltooide warm béchamel, geur met sout en pas na smaak met peper aan.
- Die sous is gereed en kan gebruik word om die lasagne te gooi.
Kyk na 'n paar video -resepte en wenke:
