Die samestelling van die produk, kalorie -inhoud, nuttige eienskappe, kontraindikasies vir gebruik. Balsamiese asynproduksie tegnologie. Hoe om balsamika te gebruik tydens kook, wat kan hierdie geurmiddels vervang? Hersiening van goedere.
Balsamiese asyn is 'n uitstekende Italiaanse geurmiddel met 'n dik konsekwentheid en 'n ryk donker skaduwee met 'n ryk soetsuur smaak en vrugtige aroma. 'N Ander naam vir "balsamiek" kom van die Italiaanse Aceto balsamico. Hierdie produk word gemaak op grond van druiwemost. Volgens die oorspronklike resep word asyn in verskeie provinsies van Italië geproduseer. Die eerste vermeldings dateer uit die 11de eeu nC. Op die oomblik word die geurmiddels wyd gebruik in baie bekende restaurante regoor die wêreld om die smaak en aroma van verskillende nageregte, slaaie, sop, marinades te verbeter. Die koste van balsamika is redelik hoog, want dit neem 12 tot 25 jaar om dit voor te berei.
Samestelling en kalorie -inhoud van balsamiese asyn
Op die foto balsamiese asyn
Die woord "balsamiek" in die naam van hierdie produk word nie toevallig gebruik nie, want dit is oorspronklik gebruik as 'n medisyne, 'n balsem vir die behandeling van wonde. Die samestelling van balsamiese asyn sorg vir 'n uitgesproke antimikrobiese en anti-inflammatoriese effek.
Die kalorie -inhoud van balsamiese asyn per 100 g is 88 kcal, waarvan:
- Proteïene - 0, 49 g;
- Koolhidrate - 17,03 g;
- Glukose - 7, 57 g;
- Fruktose - 7, 38 g;
- Water - 76, 45 g;
- As - 0, 37 g.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium - 112 mg;
- Kalsium - 27 mg;
- Magnesium - 12 mg;
- Natrium - 23 mg;
- Fosfor - 19 mg;
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster - 0,72 mg;
- Mangaan - 0,13 mg;
- Koper - 26 mcg;
- Sink - 0,08 mg.
Dit bevat ook vitamiene en antioksidante wat die Italiaanse geurmiddels talle gesondheidsvoordele bied.
Voordele van balsamiese asyn
Baie honderde jare gelede is balsamika in medisyne gebruik om inflammatoriese prosesse op die vel te bekamp en as 'n antiseptiese middel vir die behandeling van wonde. Mettertyd het dit in die kookkuns begin gebruik, wat dit moontlik gemaak het om nuwe voordelige eienskappe te ontdek wanneer dit saam met voedsel verteer word.
Die voordele van balsamiese asyn is soos volg:
- Verbeter die toestand van die vel … Deur fermenteerde druiwemos te eet, kan baie velprobleme ontslae raak. Die produk vertraag veroudering, sodat u die integument van patogene mikrobes kan skoonmaak, rooiheid en aknee kan verwyder.
- Verlaging van bloedglukosevlakke … Selfs in klein dosisse het die produk 'n suikerverlagende effek deur die glukosevlakke te reguleer. As gevolg hiervan is dit nuttig vir pasiënte met diabetes mellitus. Studies het getoon dat daar geen suikerstygings na 'n maaltyd is nie, wat 'n gunstige uitwerking op die welstand van 'n persoon het. Daarbenewens stabiliseer balsamika die vlak vir 5 uur na eet.
- Uitskeiding van cholesterol … Die antioksidante in die voordelige samestelling is ook verantwoordelik vir hierdie funksie, wat oormatige oksidasie voorkom, gevaarlike middels neutraliseer wat 'n toename in cholesterol veroorsaak.
- Normaliseer spysvertering … In die proses van langdurige fermentasie in asyn word probitika en sure gevorm, wat dit moontlik maak om spysverteringsprosesse te vestig. As gevolg hiervan is die produk nuttig vir ooreet en 'n neiging tot verkeerde vertering van voedsel.
- Gewigsverlies … Deur die spysverteringskanaal te versterk en sekere voordelige bakterieë te versadig, kan balsamiese asyn die gevoel van volheid verleng en die ophoping van vetmassa voorkom. Nadat hy 'n gereg met die byvoeging van hierdie bestanddeel vir ontbyt geproe het, verminder die persoon sy kaloriebehoeftes vir die hele dag. Met die konstante gebruik van hierdie speserye in voedsel, neem die liggaamsgewig geleidelik af.
- Uitskakeling van simptome van hipertensie … U kan hoë bloeddruk verlaag deur sommige vetsure uit die dieet te verwyder en balsamika by te voeg.
- Normalisering van die bloedsomloopstelsel … Onder die voordelige eienskappe van balsamiese asyn is die speserye ook die vermoë om die risiko van verstopping van bloedvate te verminder, wat weer talle patologieë van die kardiovaskulêre stelsel vermy.
- Verhoogde libido … Daar word geglo dat hierdie speserye die libido kan aktiveer, ereksie kan normaliseer en sensasies tydens seksuele omgang kan verbeter.
Lees ook die gesondheidsvoordele van witwynasyn.
Kontra en skade aan balsamiese asyn
Ondanks die duidelike voordele vir die liggaam, is balsamika nie 'n absoluut veilige produk nie. Daar is verskeie kontraindikasies wat 'n persoon van negatiewe gevolge kan red.
Balsamiese asyn kan in die volgende gevalle skadelik wees:
- Persoonlike onverdraagsaamheid teenoor die produk.
- Geskik vir allergiese reaksies. Asyn is 'n hoogs gekonsentreerde voedsel, daarom kan dit selfs in klein hoeveelhede 'n allergiese reaksie veroorsaak.
- Probleme met die spysverteringskanaal, neiging tot spysvertering, maagsere.
- Skending van die integriteit van die slymvlies van die mond en slukderm.
Daar moet ook verstaan word dat enige produk nie onbeheerbaar verbruik moet word nie. Vir balsamiese asyn is die maksimum daaglikse dosis 2 eetlepels. l. of 40 ml.
As die produk in aanraking kom met die vel, kan dit die voorkoms van ouderdomsvlekke veroorsaak.
Balsamiese asyn van verskillende vervaardigers
Tans word 'n groot verskeidenheid goedere onder die naam "balsamiese asyn" te koop aangebied, maar nie elke opskrif is regtig 'n oorspronklike produk nie. Om nie te vergis nie, moet onthou word dat balsamika wat met tradisionele tegnologie vervaardig is, nie goedkoop kan wees nie. Pryse vir 100 ml van die produk begin by 3000 roebels. Let veral op die naam van die vervaardiger, die plek van produksie en natuurlik die samestelling.
Balsamiese asyn van verskillende vervaardigers:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Vervaardiger - Acetaia Malpighi, Italië. Hierdie produk van hoë gehalte word gemaak uit eie grondstowwe wat in Italiaanse wingerde verbou word. Dit word volledig gemaak volgens 'n tradisionele resep, wat 25 jaar oud is en 'n ekstra filtrasieprosedure ondergaan het. Het 'n byna swart kleur en verhoogde viskositeit, sagte smaak en uitgesproke aroma. Die resensies van die oorspronklike balsamiese asyn is die beste. Inhoud - 100 ml. Prys - 7500-8200 roebels.
- Vinagre bals? Mico de M? Dena … Vervaardiger - Bodegas Vina Elena, Spanje. Die produk word gemaak op grond van druiwemost en wynasyn, daarom is dit nie 'n oorspronklike balsamika nie. Die verouderingstydperk is 10 jaar. Terselfdertyd het dit 'n aangename geur en 'n helder smaak. Kan in dieselfde resepte as die oorspronklike produk gebruik word. Inhoud - 250 ml. U kan hierdie balsamiese asyn teen 'n redelike lae prys koop - 250 roebels.
- Die kwessie van die sentenario … Vervaardiger - GIUSTI, Italië. Die verouderingstydperk is 15 jaar. Die samestelling bevat wynasyn, druiwemost. Terselfdertyd slaag die vervaardiger daarin om die tradisionele suurgehalte van 6%te handhaaf. Inhoud - 250 ml. Prys - 3300 roebels.
- Riserva di Famiglia … Vervaardiger - Antica Acetaia Dodi, Italië, Emilia -Romagna. Tradisionele produk. Dit bevat uitsluitlik gekookte en gefermenteerde druiwemost met die byvoeging van 'n mengsel van speserye. Word in glasbottels gelewer. Inhoud - 500 ml. Prys - 5200-6000 roebels.
Hoe om balsamiese asyn te maak?
Tans word balsamika gebruik deur elke sjef wat die restaurant respekteer. Vanweë die hoë koste verskyn hierdie produk egter selde op die tafels van die huiskombuis. Dit kan natuurlik met ander geurmiddels vervang word, maar u kan dit ook tuis probeer maak. Die kooktegnologie het sy eie nuanses - ons stel dit vinnig voor.
Stap-vir-stap instruksies oor hoe om balsamiese asyn te maak:
- In die eerste plek word grondstowwe geoes - wit druiwe, wat 'n ongeëwenaarde geur gee. Sap word daaruit met 'n pers uitgedruk en nie onderworpe aan verdere verwerking nie.
- Verder word ongeklassifiseerde sap, die sogenaamde wort, 'n geruime tyd gekook om oortollige vloeistof te verdamp en gevolglik 'n dikker massa te kry met 'n taamlik donker kleur.
- Vervolgens word houtvate voorberei. Moerbei moet die grootste wees, kastaiingbruin of kersiemedium, en eikebome of as die kleinste. Hiermee kan u die balsamiese asyn versadig met die geure en skakerings van die hout van hierdie bome.
- Die gevolglike druiwemos word eers in 'n moerbeibot gegooi. Maak die houer styf toe en word op die solder geplaas en 'n paar jaar vir die fermentasieproses laat staan.
- Dan word dit in 'n medium vat gegooi en weer verouder.
- Aan die einde word die asyn in eikehouthouers geplaas en na ekstra veroudering gebottel.
- Terwyl die druiwemos in balsamiese asyn verander word, word 'n stel speserye daarby gevoeg, maar die lys van dié vir die oorspronklike produk is 'n handelsgeheim. Daarom sal tuisgemaakte balsamiese asyn aansienlik verskil van 'n Italiaanse produk.
- Die minimum rypwordingstydperk is 3 jaar. Namate dit ouer word, word balsamiese asyn nuttig en word dit meer waardevol. Die optimale tydperk word beskou as 'n tydperk van 12 tot 25 jaar.
Die resep vir balsamiese asyn by die huis is redelik eenvoudig en vereis geen diepgaande kennis van 'n persoon nie. Min mense waag dit egter om te probeer as gevolg van die tegnologie wat oor tyd uitgestrek is. Aan die ander kant kan u die fermentasieproses aansienlik versnel deur wynasyn by die druiwemos te voeg. So 'n produk sal egter van minderwaardige kwaliteit en bruikbaarheid wees.
Kook balsamiese asyn
Verouderde en gefermenteerde asyn, gebaseer op druiwemost van hoë gehalte, het die algemeenste gebruik in kookkuns in sy vaderland, Italië, gevind. Hier word dit in baie geregte gebruik.
Die smaak van balsamiese asyn is ietwat soet, maar terselfdertyd effens suur en met 'n uitgesproke vrugtige noot. Danksy hierdie is hierdie produk 'n uitstekende toevoeging tot enige vleisgeregte. Marinades wat daarop gebaseer is, verbeter nie net die smaak en voorkoms nie; met resepte met balsamiese asyn kan u vleisvesels versag en dit sagter maak. Boonop kook vleis vinniger nadat dit vooraf gemarineer is. 'N Fantastiese opsie is om hoender, vark, beesvleis met balsamiese room te karameliseer. Die voorkoms van sulke geregte trek nie net aandag met skoonheid nie, maar veroorsaak ook 'n ongekende eetlus.
Minder gewild is asyn gemaak van druiwemos, gekombineer met pittige en pittige geregte wat alreeds ryk geureienskappe het.
'N Klein bietjie geurmiddels word gebruik om verskillende sop, nageregte, heerlike seekosgeregte, kaasborde, groente- en vrugtegeregte te versier.
Dit is opmerklik dat balsamika, as gevolg van die teenwoordigheid van sure in die samestelling, 'n langer behoud van produkte verseker.
Die gebruik van balsamiese asyn hang heeltemal af van die resep van 'n spesifieke gereg. Soms is net 'n paar druppels genoeg om die afwerking by die porsie te voeg, terwyl die speserye soms met ander bestanddele gemeng word om souse, marinades, dressings te maak.
Asyn het 'n viskose konsekwentheid, en hoe dikker dit is, hoe meer volwasse is die produk en daarom meer waardevol. Die kleur is baie donker en ryk, so dit kan die voorkoms van 'n spesifieke voedsel aansienlik beïnvloed - dit moet in ag geneem word. Maar die belangrikste kenmerk is natuurlik die ryk smaak en aroma.
Balsamiese asyn dressing resepte
As ons die feit weglaat dat balsamika aanvanklik as 'n medisyne gebruik is vir die eksterne behandeling van velintegrasies, dan is die belangrikste opsie om dit te gebruik as 'n effektiewe en baie bruikbare geurmiddel vir verskillende produkte en geregte.
Die gebruik van balsamiese asyn by die bereiding van verskillende verbande:
- Basiese resep … Bestanddele: 10 ml balsamiese asyn en 30 ml olyfolie. Beide bestanddele word eenvoudig gemeng. Hierdie opsie is geskik vir die bereiding van geregte uit verskillende soorte slaai.
- Pesto dressing … Bestanddele: olyfolie (40 ml), balsamika (20 ml), groen pestosous (10 g). Hierdie delikate versnit word hoog geag deur diegene wat gewig wil verloor. Hierdie dressing word dikwels in plaas van mayonnaise in verskillende slaaie gebruik.
- Knoffelsous … Bestanddele: olyfolie (60 ml), balsamika (20 ml), sout en swartpeper (na smaak), bruinsuiker (3 g), knoffel (1-2 naeltjies). Knoffel, op enige manier gekap, word gemeng met die res van die bestanddele. Die smaak is ryk en die geur verhoog die eetlus.
- Bedek met heuning en mosterd … Bestanddele: olyfolie (50 ml), balsamiese asyn (25 ml), heuning (5 ml), Dijon -mosterd (5 ml), knoffel (1 naeltjie), 'n mengsel van soetrissie en sout. Dit is die beste om die knoffel deur 'n pers te druk en deeglik te klop met die res van die bestanddele. Hierdie sous het 'n uitgesproke soet-pikante nasmaak.
- Kruie sous … Bestanddele: balsamico (20 ml), olyfolie (60 ml), oregano (5-7 g) en komyn (7 g). Met hierdie opsie kan u die smaak en aroma van enige gereg versier met bestanddele wat relatief neutrale geureienskappe het.
- Balsamiese room … So 'n produk kan natuurlik klaargemaak in die supermark gekoop word, maar dit is selfs makliker om dit tuis voor te berei. Bestanddele: balsamika (50 ml), meel (10 g). Balsamico gemeng met meel word op lae hitte gekook totdat 'n dikker massa gevorm word. Die geur van geregte met balsamiese asyn en room wat daarop gebaseer is, kry 'n delikate druiwekleur, en die smaak - 'n effense soetigheid.
- Sitrus sous … Bestanddele: balsamika (20 ml), lemoensap (20 ml), suurlemoensap (20 ml), sitrus (10 g), suiker (5 g). 'N Mengsel van hierdie bestanddele is die beste geskik om vis te marineer voordat dit gebraai word.
- Brandrissie sous … Bestanddele: asyn gebaseer op druiwemost wat minstens 12 jaar oud is (40 ml), gemaalde rooi chili (5 g), suiker (5 g), sout (5 g), water (40 ml). Hierdie opsie word gebruik om varkvleis vir kebabs te marineer, sowel as om Franse roosterkoeke en worsies te maak.
Balsamiese asyn word ook gebruik om souse met ander voedselprodukte te maak, byvoorbeeld met vye, granate, botter, harde kaas, jenewerbessies, verskillende kruie en geure.
Hoe om balsamiese asyn te vervang?
Volgens die oorspronklike resep word balsamika tans slegs in Italië vervaardig. Die produksievolumes is redelik beperk. Terselfdertyd is die produk duur, so nie baie mense besluit om dit te koop nie en is op soek na wat balsamiese asyn kan vervang.
Kenmerkende eienskappe van die oorspronklike balsamika wat in Italië gemaak is:
- Tradisioneel in die titel.
- In die beskrywing van die samestelling is daar slegs druiwemost.
- Die suurgehalte is nie meer as 6%nie.
- Die bottels van die Modena -produk het 'n vierkantige bodem, met 'n goue dop wat daarop dui dat die geurmiddels al meer as 25 jaar oud is en dat die room vir 12 jaar verouder is.
- Bottels vervaardig deur Emilia-Romagna lyk soos 'n tulp en is gemaak van ligte glas. Die goue etiket maak dit duidelik dat die asyn al meer as 25 jaar verouder is, die silwer vir 18 tot 25 en die rooi vir 12 tot 18 jaar.
Balsamiese asyn analoë:
- Asyn … Dit is een van die goedkoopste opsies. Terselfdertyd kan die smaak en voordele daarvan nie met die oorspronklike produk vergelyk word nie.
- Balsamiese kondiment … Ook vervaardig in Italië, hoofsaaklik in dieselfde fabrieke as die oorspronklike geurmiddels. In die produksieproses word afwykings van die oorspronklike resep toegelaat, wat dit moontlik maak om 'n produk van hoë gehalte te maak, maar terselfdertyd minder waardevol. Soms word die verouderingstydperk verkort, en die asyn word verkoop voordat dit die ouderdom van 12 bereik. In ander gevalle is die balsamika oorspronklik, maar die onderneming waar dit vervaardig is, is in ander provinsies geleë, die produk self is nie gesertifiseer nie, dus kos dit baie minder. Asyn van lae gehalte kan ook onder die etiket "condimento" bemark word, soos aangedui deur verskillende bymiddels in die samestelling daarvan, byvoorbeeld suiker, kunsmatige kleure, geure, preserveermiddels, stowwe om die gewenste konsekwentheid te verleng en die rakleeftyd te verleng.
- Wit balsamico … Hierdie variasie is 'n mengsel van druiwemost en wynasyn. Blootstellingstye is minimaal. Die smaak is redelik delikaat, wat dit moontlik maak om die smaakkenmerke van baie produkte te verreken.
Kyk na 'n video oor die voordele en gevare van balsamiese asyn:
Dit is nie moeilik om Balsamic te koop nie. Dit is teenwoordig in die groot supermarkte, waar u altyd die etikette op die bottel in detail kan bestudeer, die voorkoms van die produk kan evalueer en die konsultant van die winkel vrae kan stel. Wat aanlyn inkopies betref, moet u 'n verskaffer noukeurig kies, en voordat u 'n bestelling plaas, die foto van balsamiese asyn in detail bestudeer en die verkoper om alle beskikbare kwaliteit sertifikate vra.
