Kenmerke van warm speserye en kookresepte. Voedingswaarde en chemiese samestelling van die sous, voordele en nadele as dit verbruik word. Tabasco -resepte en interessante feite daaroor.
Tabasco -sous is 'n pittige spesery van die nasionale kombuis van Mexiko, die mense van Afrika en die Karibiese Eilande. Om dit 'n oorspronklike smaak te gee, word dit soos konjak in eikehoutvate toegedien. Die hoofbestanddele is asyn, sout en Mexikaanse soetrissie, wat die naam van die produk gegee het. Die kleur kan bruin, pienk, rooi of groen wees, afhangende van die addisionele komponente, maar die gevoel na verbruik is 'vuur' in die mond, die smaak is suur-pittig. Die reuk is geurig, intens, skerp. Bedien met warm en koue geregte.
Kenmerke van die maak van Tabasco
Daar is baie resepte vir die maak van warm geurmiddels, waarin infusie vervang word deur kook.
Hoe om Tabasco -sous te maak:
- Klassieke resep … 0,5 kg rooipeper in die peule word geskil. As u die erns wil verminder, verwyder die sade en partisies, nee - dit is beperk tot die stingels. Giet in 'n blender of meng, voeg 10 g rotsout by, maal teen hoë spoed, verdun gewone 9% asyn -essens met gekookte water - 2: 1, gooi 1,5 koppies in 'n blender en meng weer tot glad. Dit word in glasflesse of bottels met 'n breë nek gegooi, die nek bedek met gaas wat in verskeie lae gevou is, of met plastiekdeksels en 'n gat sny. Laat staan vir 'n week by kamertemperatuur op 'n donker plek. As tuisgemaakte Tabasco toegedien word, word nuwe flesse gesteriliseer, die sous verskuif, deksels opgerol en in die koue geplaas.
- Rooi sous … Verwyder uit die peule peper, 250 g, die mure en sade, sny dit fyn en gooi kookwater. Na 30 minute word die water gedreineer, die brandende massa word uitgedruk. Tamaties, 0,5 kg, word 'n paar minute in kookwater gedoop, geskil, in blokkies gesny en 100 g uie gekap. Alles word gemeng, in 'n diep braaipan geplaas, vir 15 minute gestoof, terwyl aanhoudend geroer word. Voeg net 2 fyngedrukte knoffel tande, 1 teelepel, net voor dit afgeskakel word. sout en 1 eetlepel. l. suiker, 2 eetlepels. l. wynasyn en dieselfde hoeveelheid olyfolie. Bring tot kookpunt, roer, gooi in skoon gesteriliseerde flesse.
- Peperwortelsous … 36 peulpeeltjies, sonder om te skil, word met 'n knoffelhuisie gekook totdat dit sag is, en dan word die massa deur 'n sif gevryf. Voeg 1 teelepel by. mierikswortel, gevryf op 'n fyn rasper, 1 eetlepel. l. suiker, 0,5 teelepel. sout, gooi 1 glas water en dieselfde hoeveelheid asyn in. Stoof vir 15 minute. Warm in gesteriliseerde flesse gegooi en opgerol.
Om Tabasco volgens die oorspronklike Mexikaanse resep voor te berei, word vate gemaak van wit eikehout, wat slegs in Florida groei. In plaas van vate by die huis, is die speserye gevul met eikehoutblokkies. Hierdie bestanddeel is nie eetbaar nie, maar as u dit gebruik, kan u 'n sous maak soos in Mexiko.
Peper, 0,5 kg, word in 'n blender geklits met 12 g kosjer sout (daar is geen bymiddels in hierdie produk nie) en 170 ml water. Die mengsel word in 'n pot met 'n skroefdop geplaas, toegemaak en in 'n kelder geplaas. Maak die deksel soggens en saans oop en laat koolstofdioksied vry sodat die houer nie ontplof nie. Na fermentasie, as dit verby is, sal koolstofdioksied nie ophoop nie - vooraf gebakte eikeblokkies word in die pittige puree gegooi. Laat nog drie maande onder dieselfde voorwaardes. Maak die flesse oop, verwyder die blokkies, roer die stabilisator E415 (xantangom) en 1/3 eetlepel daarin. l. balsamiese (wit) asyn, laat staan vir 3 ure onbedek en giet in gesteriliseerde flesse. Nou eers sluit hulle met stywe deksels. As u tuis tabasco maak, kan u sonder vulstof klaarkom, maar dan word die geurlaag gestratifiseer.
Samestelling en kalorie -inhoud van Tabasco -sous
Die voedingswaarde van warm speserye hang af van die tipe peper en die metode van verwerking.
Die kalorie -inhoud van Tabasco -sous, gemaak volgens die klassieke resep van verskillende soorte soetrissies sonder om te druk (groenrissie en warmrooi) - 35, 2 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 1,5 g;
- Vet - 0,3 g;
- Koolhidrate - 6,8 g;
- Dieetvesel - 1,2 g;
- Water - 82,2 g;
- As - 8,6 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 42,8 mcg;
- Alfa -karoteen - 23,6 mcg;
- Betakaroteen - 0,482 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 36 mcg;
- Luteïen + zeaxantien - 573,6 mcg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,065 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,07 mg;
- Vitamien B4, cholien - 8,8 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,105 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,314 mg;
- Vitamien B9, folaat - 18,4 mcg;
- Vitamien C, askorbiensuur - 154,48 mg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,552 mg;
- Vitamien K, filokinoon - 11,3 mcg;
- Vitamien PP, NE - 0,8776 mg.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 265,52 mg;
- Kalsium, Ca - 43,04 mg;
- Magnesium, Mg - 21,12 mg;
- Natrium, Na - 3103,36 mg;
- Swael, S - 14,4 mg;
- Fosfor, P - 41,6 mg;
- Chloor, Cl - 4775,2 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 1,124 mg;
- Kobalt, Co - 1,2 μg;
- Mangaan, Mn - 0,19 mg;
- Koper, Cu - 143,44 μg;
- Molibdeen, Mo - 8,8 μg;
- Selenium, Se - 0,4 μg;
- Sink, Zn - 0,272 mcg.
Die samestelling van Tabasco -sous bevat versadigde vette, mono -onversadigde en poli -onversadigde sure, aminosure - nie -noodsaaklik en onvervangbaar, alkaloïede, veral capsaïcine. Hierdie stof is 'n irritasie van natuurlike oorsprong, het 'n aggressiewe uitwerking op organiese weefsels en verminder bloedstolling.
Die kalorie -inhoud van Tabasco -sous, wat na fermentasie gefiltreer word, is slegs 12 kcal. Dit is vry van dieetvesel en as
As 'n persoon wat gedwing word om sy eie gewig te beheer, 'n gesonde maag het, is warm sous 'n ideale toevoeging tot die dieet, wat die ophoping van liggaamsvet voorkom. Die speserykompleks het vetverbrandingseienskappe, veroorsaak dat vet in water en gliserien afbreek, en die uitskakeling van laasgenoemde verbinding op 'n natuurlike manier versnel.
Voordele van Tabasco -sous
U sal miskien verbaas wees, maar warm speserye is 'n gesonde produk. 'N Klein bietjie geurmiddels gee onmiddellik krag - dit versterk die liggaam, versnel metaboliese prosesse op alle vlakke en het 'n opwarmende effek.
Voordele van Tabasco -sous:
- Versterk immuniteit met sistematiese gebruik.
- Verbeter bloedsomloop en verhoog sweet.
- Stimuleer die produksie van rooibloedselle - rooibloedselle, verleng hul lewensiklus.
- Normaliseer die dermmetabolisme, verhoog die produksie van verteringsensieme. Versnel urinering.
- Het 'n antioksidante effek, isoleer vrye radikale in die dermlumen.
- Verlig kortliks die mondslijmvlies.
- Vertraag die natuurlike veroudering en verbeter regenereringsfunksies.
- Dit los vetterige verbindings en skadelike cholesterol op die wande van die bloedvate op, verdun die bloed en voorkom bloedklonte.
- Verbeter geheue funksie en die vermoë om nuwe inligting te sien.
- Verbeter die kwaliteit van sperms.
As gevolg van sy toniese en antimikrobiese effek, is Tabasco -sous gereeld opgeneem in die daaglikse spyskaart van die Amerikaanse en Britse leërs. Dit word aanbeveel om dit te gebruik by die voorbereiding van geregte vir atlete. Die eetlus neem toe, die liggaam word aangevul met nuttige stowwe, teen die agtergrond van aktiewe ladings, word spiermassa intensief opgebou en reaksies word versnel.
Kontraindikasies en skade aan Tabasco
Soos alle geregte met meer bestanddele, is Tabasco-sous 'n sterk allergeen. Daar moet in gedagte gehou word dat stabiliseerders in 'n winkelproduk ingebring moet word om delaminering te voorkom. Daarom moet dit met omsigtigheid by die dieet ingesluit word.
Ten spyte van die feit dat niemand Tabasco -sous met lepels eet nie, kan daar skade aan akute siektes van die spysverteringstelsel of chroniese siektes van die spysverteringskanaal voorkom. Selfs 'n klein slukkie kan 'n aanval van chroniese pankreatitis of maagsere, nier- of lewerkoliek veroorsaak.
Misbruik van suurheid moet vermy word. Simptome van onverdraagsaamheid is: sooibrand na eet, naarheid, verhoogde winderigheid.
Dit is nie nodig om met die dieet te eksperimenteer vir hoë bloeddruk, aritmieë, tagikardie en angina pectoris, siektes, waarvan die simptoom lae bloedstolling is.
Kontraindikasies vir kennis met 'n nuwe smaak is swangerskap, laktasie, ouderdom ouer as 65 en jonger as 3-4 jaar. By persone van hierdie ouderdomsgroepe is die dermflora nie gereed om aggressiewe invloede te weerstaan nie.
Maar selfs gesonde volwassenes moet die 'dosis' in ag neem, met die fokus op hul eie gevoelens, veral met emosionele onstabiliteit. Peper vreet die delikate slymvlies van die maag af, en die risiko van maagsere of duodenale ulkusse neem toe.
Tabasco Sous Resepte
Geurmiddels word by vleis- en visgeregte gevoeg, by slaaie gevoeg - hoogstens 'n paar druppels wat gebruik word om groente te bewaar. Danksy haar word die smaak van sop en baie alkoholiese drankies op 'n nuwe manier onthul.
Tabasco Sous Resepte:
- Gazpacho (tamatiesop) … Tamaties (0,5 kg) word 1-2 minute in kookwater gedoop en afgeskil. Maal in 'n blender met rooi ui, komkommer en soetrissie. Giet sout en suiker in 'n bak - na smaak, druk 'n halwe klein suurlemoen, gooi 1 eetlepel daarin. l. wynasyn en olyfolie, 1/3 teelepel. Tabasco. Alles word weer gemeng. As dit 'n fynproewergereg is, druk die koue sop deur 'n sif om die soetrissie en sade te verwyder. Witbrood word in olyfolie gebraai, in klein stukkies gesny en in sout en pietersielie gesny. Beskuit word bedien met pittige sop in plaas van brood.
- Bokwiet noedels met pluimvee … Sny groente - 2 wortels, lemoenpeper, 1 ui, braai in 'n pan. Sny 2 selderystingels na 1-2 minute in 'n braaipan. Smeer 400-500 g hoendervleis, in porsies gesny. Sout, peper, bedek en laat staan oor lae hitte. Bokwietnoedels word afsonderlik gekook, 250 g, na die hoender versprei. Voeg souse - tabasco en soja - 5 minute voor dit afgeskakel word. Besprinkel die voltooide skottel met pietersielie en laat trek. Bedien warm.
- Hamburger … Gemaalde beesvleis, 250 g, gemeng met ketchup, peper, sout en roer met die hand, klop teen die tafel. As hierdie aanbeveling versuim word, bly die vleis veselagtig. Aantrek word afsonderlik voorberei. Sny 'n wit ui, gepekelde komkommer fyn, roer 1 teelepel by. HP bruinsous en klassieke tabasco, mayonnaise - 2 eetlepels. l., 1/2 teelepel. Worcestersous en 1 eetlepel. l. konjak. Sprei dun gesnyde sirkels vlesige tamaties, ringe rooi uie op 3 velle ysberg, in 'n hopie gevou. Op die rooster word 'n hamburgerbroodjie, 'n bord spek, 'n kotelet van maalvleis van binne gebraai. As die bees omgekeer word, word 'n sny cheddar op die oppervlak gesmeer. 'N Hamburger word gemaak van die voorbereide bestanddele: sit slaai met uie en tamaties op die helfte van die broodjie, bedek met spek, 'n druppel tabasco, kotelette en bedek met die tweede helfte van die broodjie.
Die gewildste alkoholiese cocktail vir die bereiding daarvan word Tabasco gebruik - "Bloody Mary". In 'n shaker (of blender, as die drank tuis gemaak word): 60 ml tamatiesap en 45 ml vodka sonder bymiddels, 1 teelepel. suurlemoensap, 1 druppel warm en 2 druppels Worcestersous. Sout en peper word na smaak by 'n klaargemaakte skemerkelkie bygevoeg voordat dit bedien word. Giet ysblokkies om af te koel.
Interessante feite oor Tabasco
Die naam van die warm speserye en die resep is in 1868 gedokumenteer. Die voorbereidingsmetode is uitgevind deur Edmund McAlennie, die hoof van een van die Amerikaanse voedselondernemings, vernoem na sy van. Die hoofbestanddeel in die nuwe gereg was peper, wat in Indiese lande groei - Tabasco. Sy naam vertaal letterlik as "die land van die nat aarde". Cayennepeper begin baie later vervang word.
In 1886 was die warm geurmiddels in bottels met 'n ingeboude resep in die winkel beskikbaar. Parfuumprodukte is in sulke bottels gegooi en word steeds gegooi. Tabasco -sous is tans beskikbaar in verskeie variëteite deur McIlhenny.
Tot die twintigste eeu is daar nie meer as 350-400 bottels eksklusiewe produkte per jaar verkoop nie, en dit kos $ 1! Tot die daaropvolgende inflasie is hierdie bedrag as fantasties beskou.
Vir die vervaardiging van Tabasco-sous van hoë gehalte is 'n kalender van prosesse ontwikkel, nie net vir kook nie, maar ook om die hoofbestanddeel te verbou
- Ondanks die feit dat dit die hele jaar deur pepers in 'n kweekhuis kan verbou word, word sade vir Tabasco -sous streng in Januarie geplant.
- Hulle word in die eerste dekade van April na die grond oorgeplaas.
- In Augustus geoes en streng met die hand, om die kwaliteit van elke peul te evalueer.
- Sout word slegs uit die myne van die staat Louisiana gebring.
- Die pepermengsel word onder spesiale omstandighede vir 3 jaar in spesiale vate gehou, en dit word daagliks gedraai.
- Die huidige massa word deur 'n sif gevryf, sade en oorblyfsels van die vel verwyder, en dan gekombineer met wit asyn - in spesiale houers van metaal van metaal met 'n weerstandige laag of keramiekbottels - en 'n maand laat staan, af en toe roer.
Eers na so 'n lang voorbereiding word bymiddels bekendgestel, waardeur dit moontlik is om variëteite van Tabasco -sous van verskillende variëteite te verkry, wat verskil in sterkte en toepassing.
| Naam van die sous | Puntigheid, eenhede | Aansoek |
| Klassieke rooi Tabasco Tabasco Oorspronklike | 2500-5000 | universeel |
| Groen jalapeno Tabasco Groen | 600-1200 | vir visgeregte |
| Buffel Tabasco Buffel | 300-900 | met gerookte of gebraaide pluimvee |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | om te braai en geroosterde vleis |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Mexikaanse en Argentynse kookkuns |
| Soet-pittige Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | na die oosterse kookkuns |
| Knoffel Tabasco Knoffel | 1200-1800 | pizza en vleis |
| Buffel | 300-900 | universeel |
'N Ander weergawe van die warm speserye is relatief onlangs bemeester toe sushi in die mode kom. Hulle begin sojasous maak, wat met Tabasco ingespuit word.
Hoe om Tabasco te kook - kyk na die video:
Tuis kan u eksperimenteer met pittige geure soos u wil - u hoef nie kulinêre aanbevelings te volg nie. Tog moet een van die reëls nagekom word: as u sterk alkoholiese cocktails of groggies maak, word slegs klassieke Tabasco gebruik. Geen ander geuropsie is geskik vir die bereiding van 'n drankie nie.
