Beskrywing van Burenkaas -kaas, vervaardigingsmetode. Energiewaarde en effek op die liggaam met gereelde gebruik. Gebruik in resepte en interessante feite oor die plaasproduk.
Burenkaas of Boerenkas is 'n harde kaas uit Nederland wat die plaas se Gouda genoem word. Die belangrikste verskille is: grondstof - volmelk, lang rypwording - vanaf 2 jaar. Aroma - neuterig, kaasagtig, intens; smaak - bitter, amandel, vrugtig; kleur - geel met witterige vlekke of linne; tekstuur - hard, dig, verkrummel as dit gesny word. Die kors is natuurlik, ligbruin, met 'n oranje tint. Dit word gemaak in die vorm van afgeplatte silinders - "wiele" met afgeronde rande, die gewig van die koppe is van 3 tot 14 kg.
Hoe word Burenkaas -kaas gemaak?
Om 1 kg van die finale produk te verkry, berei u 10-11 liter grondstowwe voor. Maar u moet in gedagte hou dat elke kaassilinder van hierdie tipe minstens 3 kg weeg, dus moet u ten minste 33-35 liter melk berei. Gekoelde melk van gister en oggendmelk, nog warm, word in die houer gegooi.
Hoe Burenkaas -kaas gemaak word
- Die melk word verhit tot 'n temperatuur van 32 ° C - dit word aanbeveel om 'n waterbad te gebruik om 'n konstante modus te handhaaf.
- Droë mesofiele voorgereg word ingegooi, laat week, gemeng, laat staan vir 50-60 minute en die suurheid van die grondstof word nagegaan - dit moet by PH 6, 55 bly.
- Die stremsel word ingegooi en 'n digte stolsel word gevorm - dit neem gewoonlik 30-40 minute. Kontroleer of dit skoon is deur met 'n mesmes op te lig.
- Cala is gesny. Groottes kaaskorrels - 1x1 cm. Roer stadig, met konstante temperatuur, vir 10 minute.
- Vervang 1/5 van die wei met gekookte water by 33 ° C. By die bereiding van Burenkaas-kaas word die vloeistof vir ten minste 18-22 minute gekook. Koel af sonder om die deksel af te haal.
- Die tussengrondstowwe word verhit tot 35 ° C teen 'n snelheid van 1 ° C / 7 minute, terwyl dit baie stadig geknie word en die wrongelkorrels met vertikale bewegings van die onderkant af lig.
- Die vloeistof word weer gedreineer - ongeveer 40% - en vervang met skoon gekookte water. Knie en verhit weer onder dieselfde omstandighede - slegs tot 38 ° C. Laat staan vir 5-7 minute en dreineer die wei sodat dit die oppervlak van die gewaste kaaskorrels bereik.
- Die vorms word uitgevoer met 'n dreineringsdoek en die wrongel word uitgelê sonder om die vloeistof te skei. Laat 15-20 minute staan en onderdruk.
- Die gewig van die vrag word geleidelik met 2-3 kg verhoog, met die beoordeling van die skeiding van die wei. Die eerste staatsgreep en toename in druk na 'n halfuur, dan nog 'n uur later. Druk neem 3-4 uur.
- Die sout is nat, die temperatuur van 20% pekelwater is 15-17 ° С.
- Na 8 uur word die koppe op 'n staander geplaas om by kamertemperatuur droog te word, vir 2 dae, totdat die kors droog raak. Kontroleer met die palm van u hand.
- Die kaas is bedek met vloeibare latex in 2-3 lae, laat staan totdat die polimeer gestol het, vir nog 2 dae by 16 ° C en 75% humiditeit. Mikroklimaat in die kamer tydens rypwording: temperatuur - 12-16 ° С, humiditeit - 75-80%. Die week word daagliks omgedraai, nog 'n week - een keer elke 48 uur, dan - een keer elke drie dae.
Daar moet op gelet word dat die vroue van Nederland besig was met die vervaardiging van Burenkaas -kaas. In Frankryk, Italië, Spanje en die meeste lande werk mans in kaasfabrieke. Ten spyte van die feit dat baie boerderye op plase gemeganiseer word (aflewering van grondstowwe en kalsiumverlaging), word die koppe met die hand geknie, gedruk en gedraai. Karwij en fenegriek word dikwels as bymiddels gebruik. Alle ander geheime van die verbetering van smaak en die skep van 'n oorspronklike digte tekstuur word van geslag tot geslag oorgedra.
Samestelling en kalorie -inhoud van Burenkaas -kaas
Stowwe uit die GMO -groep word nie tydens die vervaardiging bekendgestel nie. Pasteurisering word uitgevoer by 60 ° C, bruikbare stowwe uit melk uit room kan nie ontbind word nie.
Die kalorie-inhoud van Burenkaas-kaas is 368-385 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 24-25 g;
- Vette-31, 5-32-5 g;
- Koolhidrate - tot 0,8 g.
Die oorheersende vitamiene is tokoferol, retinol, piridoksien, cholien, foliensuur, kalsiferol en kobalamien. Minerale: kalsium, kalium, magnesium, mangaan, yster, chloor, sink. Die hoë hoeveelheid natrium (1,7 g per 100 g) word verduidelik deur die kooktegnologie.
As fenegriek as geurmiddel gebruik word, verhoog die inhoud van yster en koper, karwijsaad - dieselfde stowwe en addisionele askorbiensuur.
Vette in Burenkaas -kaas per 100 g:
- Cholesterol - 102 mg;
- Versadigde vetsure - 20 g.
Leucine, lysine, valine en fenylalanine oorheers onder die essensiële aminosure; onder die nie -noodsaaklike is serine, tyrosien, asparagien- en glutamiensuur.
Ten spyte van die feit dat die produk nie 'n dieet is nie, word dit aanbeveel om dit in die dieet op te neem vir gewigsverlies as spesiale oefeninge gebruik word om die figuur te vorm. Die energie wat verkry word uit 'n porsie van 80 g is genoeg vir 'n uur aktiewe opleiding.
Voordele van Burenkaas -kaas
As gevolg van die hoë kalsiuminhoud word beenweefsel en tandemalje versterk, word die ontwikkeling van osteoporose, artrose en karies gestaak. Fosfor versprei energie deur die liggaam, normaliseer metaboliese prosesse, vitale aktiwiteit op sellulêre vlak.
Maar dit is nie die enigste voordeel van Burenkaas -kaas nie. Verbruik 3-5 keer per week:
- Stabiliseer verteringsprosesse, verhoog die aktiwiteit van die dermflora, verhoed die ontwikkeling van putrefaktiewe prosesse. Tydens etes vorm 'n beskermende film op die slymvlies van die spysverteringskanaal, wat beskerm teen die aggressiewe effek van gal en soutsuur.
- Verbeter die produksie van ensieme. Versnel die opname van die vitamien- en mineraalkompleks van alle produkte wat met kaas bedien word.
- Verhoog stresweerstand en impulsgeleiding, verbeter bui, help om vinnig aan die slaap te raak.
- Normaliseer die werking van die kardiovaskulêre stelsel, versnel bloedvloei.
Fenegriek word byna alle weergawes van die plaas se gegiste melkproduk bygevoeg. Danksy hierdie aanvulling verlaag gereelde verbruik bloedsuikervlakke, stimuleer die produksie van rooibloedselle (eritrosiete) en verleng hul lewensiklus. Dit help om vinnig te herstel van afwykende siektes, om so 'n gevaarlike infeksie soos tuberkulose te verslaan.
Tydens produksie word die wrongel baie keer gewas om die suurheid te verminder. Vervolgens, tydens langdurige fermentasie, word melksuiker byna heeltemal getransformeer. In geval van laktase-tekort, met onuitgedrukte simptome, is dit toegelaat om 30 g van hierdie variëteit 1-2 keer per week te eet.
Kontra en skade aan Burenkaas -kaas
Die aanbevole daaglikse porsie Burenkaas-kaas vir vroue is 50-60 g, vir mans-70-80 g. In geval van vetsug en die behoefte om die figuur te volg, word hierdie 'dosis' gehalveer. Misbruik moet gestaak word met die verergering van pankreatitis of biliêre dyskinesie.
Die gebruik van Burenkaas -kaas is skadelik vir ernstige simptome van jig, sistitis, hipertensie en piëlonefritis. Hierdie siektes is geen absolute kontraindikasies vir gebruik nie, maar as gevolg van verhoogde soutgehalte, moet die inbring van die dieet tydelik gestaak word.
Ondanks die feit dat Burenkaas, soos reeds aangedui, die bui verbeter, moet u nie daarop steun nie na die akute spanning wat u die middag ondergaan het. As gevolg van die eienskappe om die toon te verhoog, kan oormatige opwinding voorkom, wat verder tot slapeloosheid kan lei. Daarbenewens bevat die produk die aminosuur tryptofaan, wat migraine-agtige hoofpyn en nagmerries kan veroorsaak.
Giste melkprodukte gemaak van rou melk het 'n hoë mikrobiologiese risiko vir infeksie met listeriose en salmonellose. Daarom moet hulle met omsigtigheid in die dieet van swanger vroue, lakterende en jong kinders ingevoer word. Maar daar moet op gelet word dat daar gedurende die afgelope 30 jaar nie 'n enkele geval van die siekte opgespoor is nadat hierdie variëteit gebruik is nie.
Daar is 'n risiko van 'n allergiese reaksie, veral as dit bygevoeg word by die bykomende bymiddels - fenegriek of komyn. As u laktose -onverdraagsaam is, moet u hierdie variëteit versigtig gebruik.
