Weet u wat vanielje is? Trouens, dit is glad nie vanillien nie, soos sommige geneig is om te glo. 'N Sak met 'n goedkoop surrogaat wat in 'n winkel gekoop word, is net 'n skyn van die beroemde spesery. Vanielje is een van die duurste speserye ter wêreld, wat bestaan uit donkerbruin peule wat in elastiese en olierige stokkies tot twintig sentimeter lank gedraai is. Op die oppervlak van plante van die beste variëteite vind u 'n wit bloei van vanillienkristalle, wat die menslike gesondheid absoluut nie benadeel nie, maar inteendeel spreek van die voordelige eienskappe van die produk. As ons praat oor vanieljeplante, dan is dit meerjarige wingerde van die Orchid -familie (uit die Latynse vainilla - "peul"). Waarom word hierdie produk oor die hele wêreld so gewaardeer?
Terloops, die koste van 1 kg vanieljepeul is binne 8 400 roebels, die prys van een peul is gemiddeld 75 roebels. ($ 2? 2,5).
- Eerstens is vanielje moeilik om as 'n gewas te groei weens die behoefte aan kunsmatige bestuiwing, waarin slegs 50% van die blomme vrugte kan dra.
- Ten tweede, ondanks die onbeperkte moontlikhede van die mens, was dit nie moontlik om die kenmerke van vanielje akkuraat weer te gee deur die sintetiese produksie van vanillien nie. Danksy die spesiale samestelling (olies, heliotropien en sommige bestanddele) het die speserye sy inherente duursaamheid en subtiele aroma.
Meer as honderd variëteite vanielje is wêreldwyd bekend: meestal is hulle almal dekoratief, en slegs drie soorte word vir die produksie van speserye verbou:
- Tahitian vanielje;
- Plant met lae peule van lae gehalte;
- 'N Plant met lang peule van die beste gehalte.
Interessante vanielje -feite:
- Vanielte was een keer deur die Asteke gebruik om die smaak van donker sjokolade te verbeter, en het later belasting ondergaan. Haar vaderland is Mexiko en die sentrale deel van Amerika.
- Na die ontdekking van Amerika deur Christopher Columbus, het die Spanjaarde, Oostenrykers en Italianers geleer oor die voordelige eienskappe van vanielje. Dit het eers aan die begin van die 19de eeu in ander Europese state beland. Slegs 'n paar was gelukkig om die smaak van die beroemde spesery te waardeer - vanweë die hoë koste was vanielje slegs beskikbaar vir die ryk adel.
- Die prefektuur Antalaha in Madagaskar word steeds beskou as 'n vanielje -paradys en 'n wêreldsentrum vir speserye. Vandag word dit jaarliks ter waarde van tweeduisend ton verkoop. Die speserye word in groot hoeveelhede verbou in die lande van Suid -Amerika, Indonesië en China.
- In Rusland het hierdie speserye tydens die bewind van Elizabeth I (1602) in bak begin gebruik. In Frankryk het dit 'n ander gebruik gevind - dit is bygevoeg om tabak te rook; in ander Europese lande word vanielje as 'n prettige stimulerende middel beskou.
- As dit behoorlik geberg word, behou die speserye sy oorspronklike geur vir 'n lang tyd. Daar was gevalle dat dit selfs na 36 jaar dieselfde geur gebly het. Die bekendste is Mexikaanse vanielje, gevolg deur Ceylon en Bourbon. Maar slegte variëteite kan hul aroma verloor, ruik soos heliotroop, daarom is hulle van swak gehalte en is die koste daarvan dus baie laer. Kyk noukeurig na die stokke: as hulle lig en gebarste lyk, maar te bros voel, dui dit op 'n gebrek aan waardevolle olies, wat slegs kan gebeur as hulle nie behoorlik voorberei of geberg word nie.
Hoe om vanieljepeul te stoor?
Die speserye moet gestoor word deur die peule met kleefplastiek te draai en alle lug te verwyder. Plaas dit dan in 'n waterdigte glashouer en bêre dit op 'n koel, donker plek. Dit is onaanvaarbaar om in die yskas te vries, anders droog dit uit en kan dit kristalliseer. As die stokkies egter droog word, word dit in warm water herstel om vanieljesuiker te verkry.
Hoe om vanielje te gebruik?
As gevolg van die bitter smaak vanielje, moet u dit fyn tot poeier maal en poeier suiker byvoeg. Dus, vir 500 g suiker word slegs een stokkie benodig. Vanielje word gebruik as 'n toevoeging in deeg, poedings, soufflés, konfyt, kompote, slaaie en vanieljestroop word deur banketbakkers gebruik om klaargemaakte koekies te bevrug. Die speserye word ook gebruik vir die bereiding van likeurs. Te min vanielje gebeur nie - in geval van 'n oordosis, in plaas van 'n soet smaak, kan dit baie bitter wees.
Vanielje kos
- Suiker: verkry deur vanielje met poeiermelk te meng.
- Vanielje -ekstrak: klein peule word toegedien in 'n oplossing van alkohol, wat lei tot die vorming van 'n kleurlose bruin vloeistof. Die uittreksel word by rome en nageregte gevoeg, dit kan nie warm verwerk word nie.
- Vanilla Essence: 'n Subspesie van die uittreksel met 'n groot aantal peule.
- Vanieljepoeier: berei uit gedroogde en gemaalde peule. Selfs sterk hitte sal die aroma nie vernietig nie.
Vanieljesamestelling: vitamiene en kalorieë
Die peule bevat essensiële olies, looierye, glukovanillien, harse, anysaldehied en suur. Dit bevat B -vitamiene (B1, B6, B3, B5, B4, B2,). Die voordele is ook te wyte aan die teenwoordigheid van yster, magnesium, kalsium, sink, mangaan.
Kalorie -inhoud vanielje
per 100 g - 287 kcal:
- Proteïene - 1, 2 g
- Vet - 12,5 g
- Koolhidrate - 0,1 g
Die voordele van vanielje
Vanielje is die hoofbestanddeel in tradisionele medisyne. Dit word gebruik vir die behandeling van dyspepsie, senuweestelselkwale, rumatiek, aanvalle. Die speserye kan spieraktiwiteit stimuleer, eetlus verbeter, irritasie en spanning verlig. Die voordele van vanielje lê in die positiewe uitwerking daarvan op die vertering en metabolisme.
Vanielje word wyd gebruik in aromaterapie en kosmetologie, dit word as 'n afrodisiacum beskou. Warm soet aroma ontspan, gee 'n gevoel van gemoedsrus, verlig slegte bui, omhul met warmte en 'n gevoel van vrede.
Vanielje -olie bevoordeel vroue deur die menstruele siklus te normaliseer, pyn en PMS (premenstruele sindroom) te verlig.
Die antioksidante effek is om skadelike vrye radikale te neutraliseer en 'n persoon te beskerm teen sekere vorme van kanker. Met essensiële olie vanielje kan u koors vinnig verlig en infeksies uitskakel. Die manifestasie van kalmerende eienskappe beïnvloed die vermoë om ontsteking van die spysverteringstelsel, uitskeiding, respiratoriese en kardiovaskulêre stelsels te behandel.
Kyk na 'n opvoedkundige video oor vanielje uit die program "Waaruit bestaan dit?" U sal uitvind hoekom hierdie spesery so duur is. Gedetailleerde proses van groei, oes en droog:
Vanielje skade
Vanielje, benewens nuttige eienskappe, word gekenmerk deur 'n paar kontraindikasies, daarom is die produk skadelik. Die speserye kan nie tydens swangerskap gebruik word nie, sowel as individuele onverdraagsaamheid. Vanielje -olie word beskou as 'n fotosensibilisator (verhoog die sensitiwiteit vir lig): vermy direkte sonlig op die vel na gebruik.
Andersins is vanielje pragtig - die voortreflike geur van speserye word steeds oor die hele wêreld waardeer, van die tyd van die bestaan van die Azteekse Indiese bevolking tot vandag.
