Tamatieblatjang: voordele, nadele, die maak van sous

2024 Outeur: Arianna Cook | [email protected]. Laas verander: 2024-01-12 17:56

Kook tamatieblatjang, kalorie -inhoud en chemiese samestelling. Voordele en skade aan die liggaam, aanbevelings vir gebruik. Interessante feite oor die geurmiddels.

Tamatieblatjang is 'n dik Indiese sous wat as 'n veelsydige spesery gebruik word. Dit word gemaak van tamaties van alle soorte en rypheidstypes, gekombineer met verskillende speserye, groente en vrugte. Die smaak is spesiaal - terselfdertyd kombinasie van pittig en ryk, soet en suur, sout en pittig. Die konsekwentheid kan heeltemal homogeen of met stukke individuele produkte wees (nie noodwendig die hoofbestanddeel nie). Bedien apart sonder om met die hoofgereg te meng.

Hoe word tamatieblatjang gemaak?

Dik geurmiddels met tamaties beklee nie net 'n spesiale plek in die nasionale Indiese kookkuns nie, maar ook in Vediese kookkuns en Ayurveda -resepte. Om nie teleurgesteld te wees oor die smaak nie, moet die voorbereiding van blatjang begin met die keuse en voorbereiding van speserye. U moet nie gemaalde speserye koop nie, selfs al is dit in sakke verpak. Dit bevat dikwels bymiddels - koring- of rysmeel, sago -stof, ens. Die reuk word slegs deur gebreekte borrie bewaar, maar kaneel, naeltjies, shambhala, koljander, steranys of kardemom word heel gekoop en op hul eie gebreek, met 'n stamper of in 'n koffiemolen.

Tamatieblatjangresepte:

• Vinnige geurmiddels van die Vediese kookkuns … Tamaties, 2 stukke, gedoop in kookwater vir 2 minute, trek af. Sny in stukke. Voorverhit 'n diep braaipan, gooi die saffloerolie in - 2 eetlepels. l. (of ghee). Braai vir 1 teelepel. mosterd- en komynsaad, 2 minute, voeg asafoetida by, 2 knippies, koriander - 2 eetlepels. l., 'n halwe groenpeper peul in sirkels en 'n halwe gekapte ui. As die ui deursigtig word, voeg die tamaties by, kook. Rietsuiker word bygevoeg - 1 teelepel, en sodra dit heeltemal opgelos is, skakel dit af. U kan binne 2 uur eet as dit 'n bietjie toegedien is.
• Indiese blatjang of tamatar … Maak eers tamatiepasta. Om die gereg voor te berei, benodig jy 500 g. Sny rooi tamaties in stukke, voeg gekapte ui by, kook sonder om water by te voeg (laat prut) totdat die konsekwentheid dik word, ten minste 15 minute. Vryf deur 'n sif met groot gate - dit is nodig om alle groot fragmente en die vel te verwyder. Verkoel tot kamertemperatuur. U kan tamaties vooraf verwerk deur dit af te skil. As u tamatieblatjang volgens hierdie resep maak, kan u nie 'n heeltemal homogene struktuur verkry nie. Braai in 'n diep droë braaipan vir 2 teelepels. swart mosterdsaad. Voeg 4 teelepels by wanneer dit kraak. ghee, dan 6 naeltjies, 2 lourierblare, 2 kaneelstokkies elk 3 cm, 1 teelepel. komyn. Roer 30 sekondes, versprei die tamatiepasta, gooi 500 ml water in. Terwyl dit kook, voeg speserye by - 1-2 teelepels. gemaalde gemmer en koljander, 1 teelepel elk swartpeper in poeier en sout, 0,6 teelepel. asafoetids, 8 eetlepels. l. Sahara. Prut op die vuur tot alles verdik. Giet in steriele flesse en verkoel. U moet ten minste 2-3 weke aandring.
• Groen tamatie blatjang … Vryf 2,5 cm vars gemmerwortel en maal tot 'n pasta saam met 8-10 knoffeltande en 2 chili peule nadat die afskortings daarvan verwyder is. Groen tamaties word 'n halfuur in kookwater gedoop, u kan dit op baie lae hitte laat sodat die water nie afkoel nie. Dan word die bokante ingekap en die vel verwyder. Sny in klein blokkies. Tamaties word vir 12 minute gestoof met 'n minimum hoeveelheid water, terwyl aanhoudend geroer word sodat dit nie brand nie. Afsonderlik, braai in 'n diep braaipan 1 teelepel in sesamolie. sade van tiemie, swart mosterd, karwijsaad en geel lensies. Smeer tamatiepasta en speserye - 1 teelepel elk seesout en poeiermelk. Kook vir 3-4 minute. Verpak in gesteriliseerde flesse. Bêre in die yskas. As tamatieblatjang volgens die resep vir die winter gesluit is, gooi 1-2 eetlepels daarby 1 minuut voor dit afgeskakel word. l. asyn.
• Vrugtegeursel met meer bestanddele … Sny - in stukke. Groen tamaties, 1 kg, word voorberei soos in die vorige resep, en verwyder die vel. Groen appels, 2 stuks, word ook afgeskil. Alles word in stukke gesny, insluitend 300 g gedroogde appelkose, en in 'n dikwandige kastrol gesit. Gekapte rooi chili word daarheen gestuur, 2 peule, sonder 'n partisie. Druk die sap afsonderlik uit 2 groot suurlemoene, los 300 g suiker en 1 eetlepel op. l. sout, verdun met water - 200 ml. In 'n droë braaipan - dit is geriefliker om 'n wok te gebruik - kook 1 eetlepel. l. mosterd, terwyl dit kraak, besprinkel dan met 'n knippie gemmerpoeier, kardemom, anysaad en 'n mengsel van rissies. Giet die inhoud van die pan met verdunde suurlemoensap, kook, voeg geurmiddels by, lê 1-2 kaneelstokkies. Prut vir ongeveer 'n uur tot die konsekwentheid van konfyt verkry is. Laat dit vir 1-2 dae in die yskas brou voordat dit geproe word.
• Soet -suur blatjang met tamaties en lemoene … Tamaties, 750 g, word in die oond gebak en dan geskil en in stukke gesny. 300 g sitrus word ook geskil om wit vesels en film te verwyder. Gooi alles in 'n kastrol, gooi dit met appelasyn en sit op 'n klein vuur. Terwyl die toekomstige sous kook, is hulle besig met geurmiddels. Vryf 20 g gemmer, kap 1 groen chili sonder afskortings en 3 uie - 2 uie en 1 rooi. Vryf 1 teelepel met 'n stamper. koljander en mosterdsaad. Giet alles in 'n kokende sous, roer, kook vir 3 minute en voeg vars basiliekruid by - 1 eetlepel. l. Die voltooide geurmiddels word in gesteriliseerde flesse gelê, met 'n deksel opgerol. Draai dit toe met 'n kombers, laat dit afkoel, sit dit in die yskas vir 6 maande.

Waarmee word blatjangsous geëet? Hierdie speserye is universeel, dit word bedien met vleis, vis, graan en brood. Maar daar is 'n resep vir tamatieblatjang, wat spesiaal vir blou kase ontwikkel is - met edelvorm. In hierdie voorgereg is die hoofkomponent geel soet tamaties (1 kg). Hulle word afgeskil en deur 'n vleismolen gelei (of met 'n blender onderbreek). Prut oor lae hitte tot verdik, vermy borrels, met gekapte chili peul. Die helfte van die partisies word verwyder. Verlaag 5-7 minute voor u dit afskakel in 1 teelepel. mosterdsaad, gemmerwortelskyfies, karwijsaad en anys. Handskoen, voeg 'n bietjie sout by, voeg 80-100 g suiker by. Kook vir 10 minute.

Let wel! As die hoofbestanddeel groen tamaties is, voeg die asyn versigtig by. Anders sal dit te suur wees.

Die samestelling en kalorie -inhoud van tamatieblatjang

Hoe minder komponente verteer word, hoe hoër is die inhoud van voedingstowwe in tamatieblatjang. Maar selfs as die geurmiddels vir die winter geoes word, word sommige van die voedingstowwe behou. Danksy hierdie toevoeging tot die dieet kan die energiereserwe gereeld aangevul word. Boonop maak die lae energiewaarde selfs die moeilikste dieet heerliker.

Die kalorie -inhoud van tamatieblatjang is 106 kcal per 100 g, waarvan:

• Proteïene - 1,5 g;
• Vet - 5,9 g;
• Koolhidrate - 11,4 g;
• Dieetvesel - 0,5 g;
• Water - 79 g.

Vitamiene per 100 g:

• Vitamien A - 118,7 mcg;
• Betakaroteen - 0,516 mg;
• Vitamien B1, tiamien - 0,02 mg;
• Vitamien B2, riboflavien - 0,014 mg;
• Vitamien B4, cholien - 0,25 mg;
• Vitamien B5, pantoteensuur - 0,001 mg;
• Vitamien B6, piridoksien - 0,007 mg;
• Vitamien B9, folaat - 0,249 mcg;
• Vitamien C, askorbiensuur - 10,21 mg;
• Vitamien D, kalsiferol - 0,104 mcg;
• Vitamien E, alfa -tokoferol - 0,374 mg;
• Vitamien K, filokinoon - 0,5 μg;
• Vitamien PP - 0,4758 mg.

Makronutriënte per 100 g:

• Kalium, K - 271,6 mg;
• Kalsium, Ca 14,92 mg;
• Magnesium, Mg 20,29 mg;
• Natrium, Na - 204,76 mg;
• Swael, S - 1,81 mg;
• Fosfor, P - 31,6 mg;
• Chloor, Cl - 308,35.

Mikro -elemente per 100 g:

• Yster, Fe - 1,025 mg;
• Kobalt, Co - 0,077 μg;
• Mangaan, Mn - 0,1424 mg;
• Koper, Cu - 5,49 μg;
• Molibdeen, Mo - 0,567 μg;
• Selenium, Se - 0,102 μg;
• Fluoor, F - 47,72 mcg 4000 mcg;
• Sink, Zn - 0,0214 mg.

Die vitamien- en mineraalinhoud van die sous hang af van die tamatie -blatjangresep en die beskikbaarheid van bykomende bestanddele. Met die bekendstelling van gedroogde appelkose, neem die hoeveelheid kalium toe, appels - askorbiensuur en pektien, kersiepruim vul die nuttige kompleks met molibdeen, kobalt en jodium aan. En as groen tamaties vir kook gebruik word, verskyn die glycoalkaloid solanine in die samestelling.

Tamatieblatjang gemaak van rooi tamaties bevat baie lopeen. Hierdie stof word nie alleen deur die menslike liggaam gesintetiseer nie, maar as dit daarin beland, het dit 'n voordelige uitwerking, onderdruk die produksie van atipiese selle, versnel weefselregenerasie en stop ouderdomsverwante veranderinge op alle vlakke.

By die byvoeging van 'n speserye by die daaglikse spyskaart, moet die teenwoordigheid van cholesterol ook in ag geneem word - 12, 8 mg / 100 g.

Die voordele van tamatieblatjang

Die genesende eienskappe van die sous word baie waardeer deur Ayurveda - die neiging van tradisionele Indiese medisyne. Genesers met behulp van pittige speserye "versnel die bloed", behandel "bleek siekte", verhoog die sterkte en reguleer die balans tussen "gal en speeksel." Moenie die ervaring van plaaslike genesers verwerp nie.

Die voordele van tamatieblatjang is te danke aan die rykste vitamien- en minerale samestelling:

1. Verhoog die produksie van verteringsensieme, wat die spysvertering versnel en putrefaktiewe prosesse, die voorkoms van slegte asem en die ophoping van gifstowwe voorkom.
2. Stimuleer die produksie van speeksel, belemmer die aktiwiteit van patogene bakterieë wat die mond met voedsel binnedring. Die voorkoms van tandbederf, periodontale siektes en stomatitis word verminder.
3. Verhoog die algemene toon van die liggaam, normaliseer bloeddruk, handhaaf 'n konstante hartklop.
4. Verhoog die produksie van rooibloedselle, stop bloedarmoede.
5. Versterk stresweerstand en versnel impulsgeleiding.
6. Dit het immunologiese en anti-inflammatoriese effekte, verlaag cholesterolvlakke.

Soos reeds genoem, bevat rooi tamaties 'n groot hoeveelheid likopeen, 'n stof waarvan die antioksidante effek amptelik bewys is. Dik tamatiesous word aanbeveel vir mense met hart- en bloedvate, mense met aktiewe neoplasmas.

Speserye in die sous versterk slegs die effek van die vitamien- en mineraalkompleks. Kaneel verlaag bloedsuikervlakke, koljander voorkom swelling, gemmer het vetverbrandingseienskappe en versnel gewigsverlies. Knoffel stimuleer eetlus en het 'n antimikrobiese effek, borrie verhoog die lewensiklus van hepatosiete - lewerselle, lourierblare en naeltjies stimuleer brongiale sametrekkings en help om van slym ontslae te raak. Peper voorkom bloedverdunning en versterk beenweefsel, anys verlig hardlywigheid.

Lees meer oor die voordele van grondboontjieblatjang

Kontra en skade aan tamatieblatjang

Dit is raadsaam vir mense met 'n neiging tot allergiese reaksies om met omsigtigheid kennis te maak met 'n nuwe smaak. Selfs as daar geen onverdraagsaamheid teenoor tamaties is nie, kan speserye of bykomende bestanddele 'n negatiewe reaksie van die liggaam veroorsaak. Indiese sjefs bevat tot 42-43 soorte produkte in die sous.

Die gebruik van tamatieblatjang is skadelik vir mense met 'n hoë suurgehalte, met verergering van maagsere of chroniese pankreatitis, galsteensiekte. Brongiale asma is 'n relatiewe kontraindikasie. Dit is die moeite werd om die smaaklike speserye tydelik op te gee tydens gereelde aanvalle van jig, artritis of osteochondrose. Die hoeveelheid puriene in die sous is te hoog.

Dit is belangrik om nie te veel te eet as u groen tamaties gebruik nie. 100 g onryp tamaties kan 9 tot 32 mg solanien en tot 25 mg tamatie bevat. In klein hoeveelhede is hierdie stowwe selfs nuttig - dit het 'n pynstillende en krampstillende effek, maar as dit misbruik word, kan dit algemene dronkenskap veroorsaak - duiseligheid, naarheid en braking, swakheid en stuiptrekkings by kinders.

Let wel! Om die negatiewe impak te verminder, moet die speserye gekook word as u onryp vrugte gebruik. Maar selfs klaargemaakte sous vir kinders onder 8 jaar en swanger vroue word nie aanbeveel nie.

Tamatieblatjangresepte

Ten spyte van die feit dat die speserye net in kleur lyk na ketchup, word dit dikwels by kitskosgeregte gevoeg - toebroodjies, koud en warm, of toebroodjies. Die sous word bedien met vis en vleis, gemeng met rys of koeskoes. Dit kan selfs 'n vinnige koue sop maak.

Resepte met tamatiesny -sous:

• Tamatiesop … Die geursel, gemaak sonder asyn en bykomende bestanddele, word in 'n blender onderbreek om 'n eenvormige konsekwentheid te verkry. Kook beesvleis met uie in 'n klein hoeveelheid water, voeg 'n bietjie sout by. Haal die vleis uit, sny dit in klein stukkies, sit dit terug in die pan en voeg fyngekapte aartappels by, 2-3 knolle daar. Giet die dik tamatie -speserye by, bring tot kookpunt en draai af. Giet kruie in - noodwendig basiliekruid, asook dille en pietersielie. Laat dit vir 10 minute brou voordat dit bedien word.
• Varkvleis met koeskoes … Uie, 2 stuks., Kap en braai tot deursigtig. Varkvleis, 350 g, in dun repies gesny, gooi in die pan en braai tot sag. As 'n knapperige kors verskyn, gooi 2 eetlepels daarin. l. tamatieblatjang en bedek. Die vark moet nie pienk bly nie, dit moet goed gedoen word. Couscous word met kookwater in die verhouding gegooi - 1 glas tot 350 ml water, laat dit vir 5 minute. Hulle word na 'n braaipan gestuur, meng alles, wag totdat al die vog verdamp het, en bedien met 'n pittige sous.
• Slider Toebroodjies … Hoenderdye, 600 g, word versigtig van die kante gesny, die bene verwyder, en gemarineer in druiwepitolie (2 eetlepels), sout en peper. Laat 30 minute in die yskas, versprei op 'n bakplaat en bak in die oond teen 170-180 ° C. Verkoel by kamertemperatuur. Om 'n goudbruin kors te gee, vryf die dye met meel en dompel in kokende diep vet - versprei op 'n papierhanddoek om oortollige vet te verwyder. Sny in die lengte. Broodjies met karwijsaad word in 2 helftes gesny en 'n dun lagie botter op die krummel aangebring. Verbruin in 'n pan aan die gesmeerde kant. Die toebroodjie word soos volg saamgestel: smeer die goudbruin kors van die een helfte met mayonnaise, sit hoender, blatjang en die ander helfte van 'n broodjie bo -op.

Sien ook uie blatjang resepte.

Interessante feite oor tamatieblatjang

Vir Europese mae is hierdie spesery meer geskik as opsies met mango of selfs appel, en daarom is dit meer gewild. Warm sous met tamaties word nie aan gaste aangebied nie - dit word net afgekoel geëet.

Interessant genoeg verkies Indiërs 'n homogene konsekwentheid en probeer om selfs stukke geurmiddels te verwyder, terwyl Europeërs verkies om tamaties in skywe te sny - waarskynlik om die verskil beter te voel met die ewe gewilde ketchup.

In Vediese medisyne word blatjangsous gebruik om organiese stelsels te balanseer:

1. vir wathu tipe - verbeter motoriese en sensoriese funksies, blokkeer die gevoel van vrees en kalmeer;
2. vir kaphu tipe - verhoog weerstand teen stres en verbeter geheueienskappe, help om stabiele vitale aktiwiteit te handhaaf.

Pitta -mense word aangeraai om die hoeveelheid geurmiddels, veral mosterdsaad, paprika, te verminder en asafoetida op te gee om nie 'n styging in temperatuur te veroorsaak nie en te veel opwinding te voorkom.

Laasgenoemde aanbevelings moet gevolg word deur die aanpassing van die Indiese tamatie -chutney -sous by Europese mae. Die hoeveelheid warm speserye word gehalveer, pittig - met 'n derde. As die smaak nie versadig genoeg lyk nie, kan u alles byvoeg voordat dit bedien word.

Kyk na 'n video oor tamatieblatjang: