Alles oor Camembert -kaas. Energiewaarde, vitamien en minerale samestelling. Waarom is hierdie produk nuttig en waarom moet u dit matig eet? Gourmet -resepte met Camembert. Die geskiedenis van kaas kom uit Frankryk.
Camembert is 'n sagte Franse kaas wat tot die vetterige variëteite behoort. Van bo is dit bedek met 'n elastiese kors wat gevorm word danksy die mikroörganismes Geotrichum candidum en Penicillium camemberti. Binne is 'n ivoorkleurige vloeistofmassa. Camembert het 'n baie spesifieke geur, wat die Franse romanskrywer baie treffend en poëties 'die reuk van die voete van God' genoem het. Die geskiedenis van kaas dateer uit 1791. Daar is 'n legende waarvolgens 'n boervrou genaamd Marie Arelle 'n monnik gered het wat vir vervolging weggekruip het, en hy het haar as 'n bewys van dankbaarheid vir haar 'n geheime kulinêre resep vir hierdie wonderlike kaas vertel. Camembert het veral gewild geword tydens die bewind van Napoleon III. Vandag het hy egter nie roem verloor nie; hierdie Franse kaas word wêreldwyd aanbid, nie net vanweë die ongelooflike smaak nie, maar ook vanweë die voordelige eienskappe daarvan.
Kenmerke van die maak van Camembert -kaas
Kaas word van koeimelk gemaak. Die produksieproses is baie ingewikkeld en het baie subtiliteite en truuks, maar volgens 'n vereenvoudigde skema kan Camembert alleen tuis voorberei word, en volgens amateurkaasmakers sal die smaak net so perfek wees soos dié van 'n ware kaas uit Frankryk.
Camembert is 'n kaas met 'n kort rypwordingstydperk, wat beslis 'n pluspunt is vir tuis kook. Na 5-6 weke kan u dit reeds eet.
U kan egter nie sonder spesiale toerusting en komponente klaarkom nie. Om Camembert voor te berei, moet u ook 'n kaasvorm, 'n termometer vir die vinnige meting van vloeistowwe, voorgeregskulture, vormkulture, Penicillium en Geotrichum Candidum, kalsiumchloried en 'n ensiem wat melk verstik, koop.
Kom ons kyk hoe om Camembert te maak:
- Giet melk (3 liter) in 'n kastrol, sout na smaak en verhit tot 32 grade - beheer met 'n termometer.
- As die melk warm is, gooi die mesofiele voorgeregoplossing (75 ml) in, voeg beide vorms by (op die punt van 'n mes) en meng liggies.
- Giet kalsiumchloried (10% oplossing, 10 ml), roer en wag 7-10 minute.
- Voeg die melksensiem (0,1 g), wat voorheen in warm water (50 ml) verdun is, by en laat staan vir 'n halfuur.
- Sny die resulterende wrongelmassa in blokkies van 1-2 sentimeter en wag nog 10 minute.
- Verhit die massa tot 32 grade, "kook" die kaas volgens die resep van Camembert en beheer die temperatuur (as dit hoër styg, skakel die hitte af), 15-20 minute.
- Dreineer al die wei en plaas die wrongel in 'n vorm, probeer om die "korrels" te stamp. Laat staan vir 2 uur.
- Draai die kaas om, wag dan 'n halfuur en draai weer om. Herhaal die prosedure nog 7-8 keer.
Camembert is amper gereed, dit hoef net volwasse te word. Om dit te doen, plaas die kop in 'n plastiekhouer, voorheen bedek met servette. Draai die kop om en verander elke dag die servette. Na 10-12 dae word die Camembert tuis eweredig bedek met vorm, draai dit in foelie en sit dit vir 4 weke in die yskas.
True Camembert word slegs in Normandië voorberei, en daar is baie subtiliteite in die produksie. Weens sekere temperatuuromstandighede word kaas slegs gedurende die koue seisoen - van September tot Mei, berei.
Kyk na die video oor Camembert -kaas:
Camembert is een van die oorspronklikste kase ter wêreld, hard aan die buitekant en sag aan die binnekant, met 'n veelvlakkige smaak en spesifieke geur. Dit kan baie gebruik word in die kookkuns, maar as jy dit wil proe, bedien dit net op 'n kaasbord met vrugte, neute en witwyn. Die produk bevat baie vitamiene en minerale, in matige dosisse is dit voordelig vir die gesondheid. U moet Camembert nie misbruik nie; dit is absoluut noodsaaklik om dit te vermy in die dieet met laktase -tekort, oorgewig en siektes wat 'n streng dieet behels.
