Wat is hominy, samestelling en kalorie -inhoud. Nuttige eienskappe en skade. Die klassieke kookresep en ander opsies in die kombuis van die mense van die wêreld.
Mamalyga is 'n gesonde gereg wat op grond van mieliemeel of graan voorberei word. Die kookproses verskil na gelang van die streek, maar in alle variante is dit 'n baie dik mieliepap wat brood en bykos vervang. Die gereg behoort aan die Wes -Oekraïense, Roemeense en Moldawiese kookkuns, maar dit kom ook voor onder die mense van die Kaukasus - Georgiërs, Adygs, Abchaziërs, Ossetiërs, Ingoesj. Daar is baie resepte vir hominy. Hierdie gereg het vandag verander van die eenvoudigste (voordat dit uitsluitlik deur die armes geëet is) in 'n kulinêre meesterstuk, boonop gesond, smaaklik en beslis natuurlik.
Samestelling en kalorie -inhoud van hominy
Op die foto, mieliekorrels om hominy te maak
Die basis van die gereg is mieliekorrels of meel (200 g), sout (knippie), water (1 l). Dit is 'n klassieke resep, dus laat ons eers praat oor die samestelling van koring. Dit bevat talle vitamiene, makro- en mikro -elemente, asook 20 aminosure - 12 onvervangbaar en 8 nie -noodsaaklik.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien PP - 2,1 mg;
- Vitamien E - 0,7 mg;
- Vitamien B5 - 0,35 mg;
- Vitamien B6 - 0,25 mg;
- Vitamien B1 - 0,13 mg;
- Vitamien B2 - 0,07 mg;
- Betakaroteen - 200 mcg;
- Vitamien B9 - 19 mcg;
- Vitamien A - 17 mcg;
- Biotien - 6, 6 mcg;
- Vitamien B3 - 1,1 mg.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 147 mg;
- Fosfor, P - 109 mg;
- Swael, S - 63 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Kalsium, Ca - 20 mg;
- Natrium, Na - 7 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 2, 7 mg;
- Sink, Zn - 0,5 mg;
- Mangaan, Mn - 0,4 mg;
- Koper, Cu - 0,21 mg;
- Boor, B - 215 mcg;
- Chroom, Cr - 22,7 mcg;
- Nikkel, Ni - 23,4 μg;
- Molibdeen, Mo - 11,6 μg;
- Kobalt, Co - 4,5 mcg.
Essensiële aminosure per 100 g:
- Leucine - 1, 1 g;
- Fenielalanien + tyrosien - 0,66 g;
- Isoleucine - 0,41 g;
- Valine - 0, 41 g;
- Fenielalanien - 0,36 g;
- Arginien - 0,26 g;
- Metionien + sistien- 0,25 g;
- Lysien - 0,21 g;
- Threonine - 0,2 g;
- Histidien - 0,14 g;
- Metionien - 0,13 g;
- Tryptofaan - 0,06 g.
Vervangbare aminosure per 100 g:
- Glutamienzuur - 1,5 g;
- Proline - 0,65 g;
- Alanien - 0,6 g;
- Aspartiensuur - 0,48 g;
- Serine - 0,4 g;
- Tyrosien - 0,3 g;
- Glycine - 0,23 g;
- Sisteïen- 0, 12 g.
Die kalorie -inhoud van koringkorrels per 100 g is 328 kcal, waarvan:
- Proteïene - 8, 3 g;
- Vet - 1, 2 g;
- Koolhidrate - 71 g;
- Water - 14 g;
- Dieetvesel - 4,8 g;
- As - 0,7 g.
Let wel! Na hittebehandeling bly byna 99% van alle voedingstowwe in mieliekorrels.
Die kalorie -inhoud van hominy gekook volgens die klassieke resep uit graan (234 g), water (1 l) met die byvoeging van sout (5 g), per 100 g produk is 55, 2 kcal, waarvan:
- Proteïene - 1, 3 g;
- Vet - 0,3 g;
- Koolhidrate - 11, 8 g;
- Dieetvesel -8 g;
- Water - 77 g.
Die samestelling van hominy bevat dieselfde voedingstowwe as koringkorrels. Dit is vitamiene, makro- en mikro-elemente, nie-noodsaaklike en onvervangbare aminosure.
Nuttige eienskappe van hominy
Foto van hominy uit mieliekorrels
Weet u dat een van die redes vir die lang lewe van die inwoners van die Karpaten, tesame met konstante inspanning, skoon water en lug, die daaglikse gebruik van hominy saam met skaapkaas is? Dit is 'n bewese feit.
Die voordele van hominy is enorm. As u dit gereeld gebruik:
- Die risiko van beroerte, hartaanval en ander kardiovaskulêre patologieë sal aansienlik afneem - mielies verhoed dat cholesterolplate op die wande van bloedvate neersit;
- Die seisoenale voorkoms van ARVI en ARI sal afneem - bakteriële en virale infeksies sal omseil word, want die immuunstelsel werk ten volle;
- Die metabolisme sal versnel - hominy is ideaal vir dieetvoeding (dit kan brood maklik vervang), dit help om gewig te verminder, en dit is ook maklik om te verteer;
- Die werk van die spysverteringskanaal word genormaliseer - mielies voorkom fermentasie in die ingewande en verrottende prosesse;
- Gifstowwe, radionukliede en ander skadelike stowwe word geleidelik uit die liggaam verwyder;
- Die toestand van die vel, hare, naels en tandvleis sal verbeter.
Daar is geen allergie vir klassieke hominy nie. Mielies is glutenvry. Hominy kan 'n uitstekende broodvervanger wees vir mense met koringglutenallergieë.
Ander nuttige eienskappe van hominy:
- dien as 'n ligte kalmeermiddel;
- normaliseer bloedsuikervlakke;
- verwyder oortollige water uit die liggaam;
- breek vette af;
- voorkom longkanker vanweë die hoë inhoud van kriptoksantien;
- vertraag die veroudering van die brein as gevolg van die inhoud van tiamien - vitamien B1;
- voorkom rektale kanker;
- is 'n bron van foliensuur en word aanbeveel vir swanger vroue.
Kontra en skade aan hominy
Mamalyga word nie aanbeveel vir mense met gastritis in die akute fase, maagsere, distrofie en anoreksie nie.
Individuele onverdraagsaamheid is ook moontlik, soos enige ander produk, maar dit is uiters skaars.
Let wel! As u gesond is, sal hominy beslis geen skade berokken nie.
Hoe om hominy te kook?
Mamalyga is nog altyd beskou as 'n gereg van die armes. Hulle het dit geëet, geur met groente -olie, gewoonlik met groente. Die rykes het die gereg gegeur met suurroom, botter, kaas en eiers, en dit saam met vleis en vis geëet.
U kan groats vir hominy uit die winkel neem. Maar die beste opsie is om mieliepitte te koop en dit self te maal. Die maal moet fyn wees, alhoewel u die gereg uit growwe graan en selfs uit meel kan kook.
Die klassieke resep vir hoe om hominy te kook:
- Sif die gars uit die winkel.
- Vul 'n dikwandige kastrol, of beter 'n gietyster-ketel, met water (1 liter), gooi 5 g sout in en wag totdat dit kook.
- Giet die graan (234 g) in kookwater in porsies: eers, 'n derde en roer met 'n houtlepel, dan nog 'n derde en herhaal die aksie, dan alles.
- Sodra die water weer kook, verminder die hitte tot medium.
- Kook tot dik, terwyl aanhoudend geroer word.
- Maak dan die vuur baie klein en hou aan roer. Mamalyga sal gereed wees sodra dit van die ketel se mure af begin vassit.
- As die pap 'n geel elastiese knop word, is die hominy gereed. Laat dit 'n paar minute op die vuur sit en gooi dit dan op 'n handdoek of skoon, ongebruikte houtplank.
- Sny die knop met wasdraad. Beter nog, maak eers 'n spesiale toestel - groot kaaskoppe word op dieselfde manier gesny, maar in plaas van 'n draad gebruik hulle 'n vislyn of 'n dun tou.
Resepte om hominy in die kombuis van die mense van die wêreld te kook
Op die foto is 'n Italiaanse pap polenta
'N Soortgelyke gereg is sedert die dae van antieke Rome bekend. Op die gebied van die hedendaagse Europa was daar weliswaar geen koring nie, dus is dit van ander graan voorberei - gierst, gars, spelt, koring.
Moldawiërs en Roemeniërs beskou hominy as hul nasionale gereg. Dit is nutteloos om hulle te ontmoedig: hulle sal dit in elk geval nie glo nie. En alle huisvroue moet weet dat hardgekookte mieliepap in baie kombuise voorkom. Italiaanse polenta en Amerikaanse koring delirium is dieselfde hominy, net 'n bietjie anders gekook.
U hoef nie 'n super sjef te wees om hominy te maak nie. Dit is die eenvoudigste gereg. Maar u kan dit altyd buitengewoon maak deur enige bestanddele na u smaak toe te voeg. En dit is glad nie nodig dat die mieliepap sag of effens sout is nie. Hominy -variëteite met rosyne, gedroogde appelkose en pruimedante is nie minder lekker nie en ook baie nuttig.
Hoe om hominy te kook:
- Italiaanse polenta … 'N Klassieke gereg word voorberei in 'n dikwandige gereg, gemeng gedurende die hele kooktyd met 'n houtlepel, van die bestanddele - slegs graan en water in 'n verhouding van 1: 3 (1, 5 glase water en 'n halwe glas graan). Die kooktyd is gemiddeld 'n kwartier. Polenta word as gereed beskou as dit goed van die mure van die skottel af beweeg, en waar dit in aanraking kom, word korsies gevorm. Maar dan begin die magie: die Italianers maak 'n groot verskeidenheid polenta, en die tradisionele gereg vir die armes hou op om een te wees, wat 'n buitengewone smaak kry as gevolg van die ingevoerde bestanddele: gerasperde kaas, botter en fyngekapte pietersielie, melk (die pap word in stukke gesny, dikwels in ingewikkelde vorm, so dit was pragtig, op borde gesit en met melk gegooi) gebakte uie en sampioene, gebakte pampoen, gerasperde harde kaas en botter - botter en groente, gerasperde kaas, spinasie, knoffel en olywe olie, garnale, tamatiepasta, pietersielie en groen uie.
- Hutsul banosh … Dit is 'n analoog van hominy, maar duidelik nie vir die armes nie. Banosh word uitsluitlik deur mans gekook. Elke Hutsul -huis het 'n spesiaal aangewese plek om hierdie gereg voor te berei. Een van die mees algemene resepte: suurroom, verkieslik tuisgemaakte (3 koppies), kook, voeg 'n bietjie sout en suiker by (na smaak), gooi mielieblom stadig daarin (1 koppie). Roer die hele tyd, altyd met 'n houtlepel en in een rigting. Kook totdat oliedruppels op die papoppervlak verskyn en self nie maklik van die mure af wegbeweeg nie. Bedien saam met gebraaide sampioene, krake of skaapkaas.
- Tokan in Transkarpatië … Om hominy voor te berei, kook 'n nie baie dik pap (neem 1, 2 liter water vir 300 g graan), voeg botter, sout 'n bietjie by en meng. Plaas 'n metaalbak met lae rande oor baie lae hitte. Sit 'n laag pap 1-2 cm dik daarin, 'n laag gerasperde kaas bo-op, weer 'n laag pap en krake. Herhaal die stappe totdat die pap verby is, afwisselende lae. As dit droog word, voeg 'n bietjie botter by. Maar tydens die bereiding van tokan is dit verbode om graan by te voeg of water by te voeg. Giet die resulterende blaardeeg bo -op met die vet wat gesmelt is tydens die bereiding van die krake, en laat dit ongeveer 5 minute staan. Hulle eet die tokan soos 'n koek - breek die stukke af met 'n lepel van bo na onder sodat al die lae is in die bord.
- Amerikaanse koring delirium … Die Amerikaners het, soos altyd, iets skadeliks, maar lekker, gemaak van 'n gesonde gereg wat help om gewig te verloor en die liggaam se gesondheid te verbeter. Bestanddele vir wortel delirium: 1,5 koppies mieliemeel, een eier, 1/4 koppie suikervet, 1,5 koppies karringmelk, 1 teelepel elke bakpoeier en koeksoda, 0,5 teelepel sout. Smelt die vet in 'n pan. Terwyl dit smelt, kombineer die mieliemeel, sout, bakpoeier en koeksoda. Voeg gesmelte deegvet, 3/4 koppie karringmelk en eier by, en knie by die deeg. Oorblywende karringmelk kan bygevoeg word indien nodig. Giet die deeg in 'n warm pan. Bak 'n kwartier in 'n warm oond. Kontroleer die gereedheid met 'n tandestokkie. Haal die voltooide nonsenswortel uit die oond, laat effens afkoel (10 minute is genoeg) en sny in stukke. Onthou dat 'n menger nie by die voorbereiding van die gereg gebruik word nie; al die bestanddele word met die hand gemeng.
- Bulgaarse kacamak … Dit word op dieselfde manier voorberei as tradisionele hominy, maar dan die interessantste. Terwyl die kakasha warm is, word gebakte soetrissie, fetakaas daarby gevoeg en rissie word bo -oor gestrooi. Gewoonlik nie gesout nie - kaas is genoeg.
- Kaukasiese variante van hominy … Dit is die Abchhaz abysta en die Adyghe meremise. Die eerste en tweede opsies word op ongeveer dieselfde manier voorberei. Maar pekel suluguni en botter word gewoonlik by abysta gevoeg, maar meremise is 'n absoluut vaal gereg. Dit word sonder sout en suiker voorberei.
- Ossetiese Shire … Dit word gemaak met melk of melk wei met bygevoegde suiker en sout. Sit die voltooide pap op 'n skottel, maak 'n kerf in die middel en sit nog botter daar.
- Georgiese gomi … Bereid uit twee variëteite koringmeel - grof maal en die een vir mchadi. Dit is onwaarskynlik dat iets soortgelyks in die Oekraïne of Rusland gevind kan word. Eerstens word growwe meel in 'n dun straaltjie in koue water gegooi, dan vir mchad en roer dit die hele tyd, anders ontstaan daar klonte. Hulle wag totdat al die water weggekook het - die pap is gereed. Dit word warm op die bord gesit en saam met sous en / of vleis geëet. Moenie pap met iets meng nie - dit is so gebruiklik.
- Mamalyga in Moldawies … Berei voor soos die Abchaz -een. Digte stukke pap word gegooi met 'n uiesous wat in botter gebraai is en met skaapkaas besprinkel is.
Kyk na 'n video oor kook hominy:
