Die samestelling van kwas met peperwortel, die voordele en moontlike skade. Hoe om die drank te drink, die beste resepte, interessante feite.
Kvass met mierikswortel is een van die oudste koeldrank in Rusland. Die smaak van so 'n drankie is duidelik, helder. Mierikswortel in die samestelling voeg nie net krag toe nie, maar ook nuttige eienskappe. Terselfdertyd moet ons nie vergeet dat so 'n drankie nie vir almal toegelaat word nie, dit het 'n aantal kontraindikasies.
Sien die klassieke kwasresep
Samestelling en kalorie -inhoud van kwas met mierikswortel
Op die foto kwas met peperwortel
Dit is nog onbekend wie die skepper van die resep vir kwas met mierikswortel was. Sulke swak gegiste drankies was vermoedelik wydverspreid in Europa, maar in die loop van die kulinêre evolusie het dit onder verskillende mense in cider of bier verander. In Rusland het kwassdrankies egter gewild gebly. Elke huisvrou het sy eie geheim van voorbereiding, dus hoef u nie oor 'n enkele verenigde kalorie -inhoud en samestelling van die drank te praat nie.
Die energiewaarde van kwas met mierikswortel, afhangende van die resep wat u kies, kan wissel tussen 25-41 kcal of 100, 5-197 kJ per 100 ml. Dit wil sê, 100 g van die produk dek die liggaam se daaglikse behoefte aan energievoeding met slegs 1%. Daar moet egter in gedagte gehou word dat ons praat oor 'n drankie, waarvan die verbruik, veral in die hitte, ongelooflik hoog is.
Dit is onvanpas om oor die balans van proteïene, vette en koolhidrate in hierdie resep te praat, aangesien die samestelling van kwas met mierikswortel tuis sterk bevooroordeeld is teenoor koolhidrate.
Die BJU van die drank is soos volg:
- Proteïene - 0,1 g;
- Vet - 0 g;
- Koolhidrate - 10,6 g.
97 ml van 100 ml van die drank is water, nog 0,4 g is dieetvesel. Dit is nie verbasend dat kwas met mierikswortel in die ou tyd nie 'n drankie was nie, maar 'n voedsel, want selfs 'n klein dosis daarvan is genoeg om die gevoel van honger te demp.
Die hoë gewildheid van kwas met mierikswortel, wat in die ou dae by elke kermis gekoop kon word, was te wyte aan die ontsmettingseienskappe van die gefermenteerde drank. Onder die mense is dit egter ook gewaardeer vir sy genesende eienskappe. Die voordelige uitwerking van so 'n drankie op die menslike liggaam het waarskynlik verband gehou met die vitaminesamestelling.
Klassieke kwas met peperwortel bevat die volgende vitamiene:
- vitamien A - 2 mcg;
- tiamien (B1) - 0,04 mg;
- riboflavien (B2) - 0,05 mg;
- pantoteensuur (B5) - 0,01 mg;
- piroksidien (B6) - 0,01 mg;
- folate (B9) - 2 μg;
- askorbiensuur (C) - 0,7 mg;
- biotien (H) - 0,1 μg;
- vitamien PP - 0,0766 mg.
Minerale in kwas met peperwortel:
- kalium - 13,3 mg;
- kalsium - 3,1 mg;
- magnesium - 0,8 mg;
- natrium - 1,5 mg;
- fosfor - 2,5 mg;
- yster - 0,1 mg;
- mangaan - 0,0147 mg;
- koper - 1, 1 mcg.
100 ml van die drank bevat ook 0,4 g verteerbare koolhidrate (mono- en disakkariede), 0,9 mg cholesterol.
Let wel! Die kalorie -inhoud van kwas met mierikswortel kan toeneem as gevolg van die toevoeging van suiker en heuning by die resep, wat in ag geneem moet word deur diegene wat die dieet volg.
Nuttige eienskappe van kwas met mierikswortel
Wit kwas met mierikswortel is dikwels die basiese bestanddeel vir okroshka of ander geregte gebaseer op gegiste drankies. Dit word egter nie net gewaardeer vir die hoë smaak nie.
Daar word opgemerk dat kwas met peperwortel die volgende voordelige eienskappe het:
- verbetering van spysvertering;
- normalisering van metabolisme;
- stimulering van immuniteit;
- herstellende aksie;
- versterking van die kardiovaskulêre stelsel;
- blokkeer die aktiewe groei van patogene mikroflora.
Hierdie eienskappe is te danke aan die vitamien samestelling van die produk en die inname daarvan in groot hoeveelhede. Terloops, wit kwas met mierikswortel les dors perfek en help om vinnig die water-soutbalans te herstel, maar verdoof ook die gevoel van honger. En na swart kwas word nageregdrankies verwys.
Dit word aanbeveel om kwas te drink of okroshka te eet met mierikswortel op kvas vir mense met verswakte immuniteit, chroniese moegheid, geestelike en fisiese uitputting. Daar word aangevoer dat die drank bydra tot die stryd teen alkoholisme, aangesien dit in 'n lae konsentrasie etielalkohol bevat en in sommige gevalle 'n persoon se drang na alkohol kan vervang.
Belangrik! Die voordelige eienskappe van peperwortelkvas is gebaseer op navorsing, wat die gebruik daarvan egter nie vir terapeutiese doeleindes aanbeveel nie. Dit is nie 'n medisinale drankie nie, maar slegs 'n algemene tonikum.
Kontra en skade aan kwas met mierikswortel
Nadat hulle geleer het oor die vele voordelige eienskappe van die drank, sal baie mense wil weet hoe om kwas met peperwortel te maak. Maar moenie gou proe nie, want die drank het 'n aantal kontraindikasies, want dit is 'n fermentasieproduk, en peperwortel is 'n plant met 'n aktiewe voedselsamestelling.
Dit word nie aanbeveel om kwas met mierikswortel te neem nie:
- tydens swangerskap;
- met chroniese siektes van die spysverteringskanaal;
- met inflammatoriese prosesse van die spysverteringskanaal;
- met lewersirrose;
- met hipertensie.
Die skade van kwas met mierikswortel hang ook af van die hoeveelheid verbruik. Selfs heeltemal gesonde mense word nie aanbeveel om die drank in groot hoeveelhede te drink nie, aangesien dit kan lei tot die aktivering van chroniese siektes, irritasie van die spysverteringskanaal en selfs bloeding.
Baie koeldrankresepte bevat heuning. Dit moet in ag geneem word deur mense wat allergies is vir byprodukte.
Hoe drink jy kwas met peperwortel?
As sbiten beskou word as die beste winterdrank in die nasionale Russiese kombuis, het kvass in die somer geen mededingers nie. In die ou dae was daar meer as 500 variëteite daarvan - soet, suur, met verskillende geure. Terselfdertyd is die drank aanpasbaar, dit wil sê dat dit perfek gekombineer word met ander produkte.
Daar is twee maniere om kwas met peperwortel te gebruik - as 'n drankie en as 'n komponent van 'n koue sop. Dit is ook toelaatbaar om 'n drankie te drink om die sterkte en die water-soutbalans in warm weer te handhaaf. En okroshka gemaak met tuisgemaakte gegiste drankies is nog steeds 'n gunsteling somergereg in baie gesinne.
In sommige gevalle word die produk gebruik in plaas van om te eet, omdat dit die gevoel van honger verdoof, maar u moet hierdie effek nie misbruik nie. Mierikswortelkwass, waarvan die voordele nie betwis word nie, word nie aanbeveel om op 'n leë maag te eet nie.
Mierikswortel kwas resepte
Die eerste vermeldings van 'vloeibare brood' word in die kronieke van die 9de eeu gevind. As u die werklike smaak en voordelige effek van die drank wil waardeer, volg dan nie net die resep nie, maar ook 'n aantal aanbevelings vir die bereiding daarvan:
- Vir tuisvoorbereiding is skoon bronwater geskik, in uiterste gevalle gefiltreer, maar kraanwater kan die hele smaak aansienlik bederf. Dit is moontlik, maar nie wenslik nie, om gekookte water te gebruik.
- Fermentasiegereedskap moet van glas, keramiek of 'n emalje -laag wees; plastiekbottels werk nie.
- Geslote fermentasie lei tot aktiewe vergassing van die drank, maar in 'n oop houer word effens koolzuurhoudende kwas verkry.
- As u wil drink as gevolg van geslote fermentasie, moet u gereeld die vlak van koolstofdioksied in die houer monitor. Oormatige gas kan veroorsaak dat die blik ontplof.
- Vir broodkwas met mierikswortel is gewone swart rogbrood die beste bygevoeg. Die teenwoordigheid van karwijsaad, sesamsaad of ander poeiers kan die fermentasieproses inmeng.
- Kontroleer die gis deeglik voordat dit by die wort gevoeg word. Die verkeerde produk sal die smaak van die drank bloot bederf.
- Dit is beter om peperwortel te kies vir kwas van klein grootte, elasties.
Om kwas met peperwortel te maak is 'n lang proses, hoewel u persoonlike deelname in die algemeen nie veel verg nie. Na elke voorbereidingsfase, wat u nie langer as 15 minute sal neem nie, moet die produk van 'n paar uur tot 'n paar dae toegedien word. Klaar kwas moet nie langer as 3 dae in die yskas gebêre word nie. Na die gespesifiseerde tyd word dit te suur, nie so aangenaam vir die smaak nie.
Dubbele fermentasie word beskou as 'n klassieke tegnologie vir die bereiding van 'n drankie, maar die samestelling en hoeveelheid bestanddele kan wissel. In die ou dae was dit so gewild dat elke huisvrou tuis haar eie resep vir kwas met mierikswortel gehad het.
Natuurlike bestanddele en dubbele fermentasie is die sleutel tot u kulinêre sukses. Die beste resepte vir kwas met peperwortel is:
- Klassiek … Sny 2 brode gewone rogbrood in klein blokkies en droog in die oond. Alternatiewelik is dit toelaatbaar om die brood in 'n pan te droog. Giet die gevolglike beskuitjies met ses liter kookwater en laat dit vir vier uur inskiet. As die temperatuur van die huidige vloeistof onder 40 grade daal, filtreer ons die samestelling en voeg 250 g suiker en 25 g lewende gis by. Ons laat die stof vir fermentasie. As 'n skuimende dop op die oppervlak van die pot vorm, voeg 250 g fyngerasperde peperwortel en 3 eetlepels by. natuurlike heuning. Ons laat die stof so vir 3 uur by kamertemperatuur. Vervolgens word die vloeistof weer gefiltreer en in 'n opbergbak gegooi, waar u 'n handvol rosyne kan byvoeg. Voor gebruik moet kwas met mierikswortel 3 dae op 'n koel plek ryp word (maar nie in die yskas nie).
- Met heuning … 800 g gewone rogbrood moet in klein stukkies gesny word en in die oond op 180 ° C gedroog word Vul die voltooide droog met 4 liter kookwater. Na 4 uur, filtreer die samestelling deur kaasdoek en voeg gis (30 g) en suiker (125 g) by. Ons laat so 'n stof vir 6 uur op 'n warm plek, en gooi dan die kwas in 'n houer vir infusie. As 'n skuimende dop op die oppervlak vorm, word die bottels styf vasgedruk en na 'n koel plek oorgedra. Voeg na 'n dag gerasperde peperwortel (100 g) en heuning (100 g) by. Om die heuning eweredig in die vloeistof op te los, moet dit vooraf in die suurdeeg gemeng word. Na 4 uur is kwas met mierikswortel en heuning gereed vir gebruik. Dit is die beste om die drankie met ys en verkoel te bedien.
- Met vars brood … Om kwas met peperwortel te maak, is dit nie nodig om rogbrood te soek nie; in sommige resepte is dit toelaatbaar om ander variëteite swartbrood te gebruik. Vir 1 liter drank benodig u 1,2 liter water, 200 g brood, 50 g suiker, 30 g peperwortel, 8 g gis en 1 eetlepel. heuning. Om 'n drankie voor te berei, is dit genoeg om vars brood te sny en kookwater vir 6 uur daaroor te gooi. Voeg suiker, peperwortel en gis by die gefiltreerde vloeistof, laat staan nog 6 uur. Dan moet u die skuim wat verskyn, versigtig verwyder, die drankie filtreer en heuning byvoeg. Nadat u heuning in vloeistof volledig opgelos het, gooi u kwas in bottels en stuur dit vir 2 dae na die yskas.
- Gisvrye drankie … Sny 500 g Borodino -brood (sonder karwij) in klein stukkies en droog dit in die oond tot dit liggies krakerig is. Meng die helfte van die verkrygde beskuitjies met 1 eetlepel. suiker en vul met water by kamertemperatuur. Bedek die glaspot met gaas en laat dit twee dae op 'n warm plek eenkant staan. Ons plaas so 'n voorgeregkultuur in 'n drieliterbottel, voeg krakers, 40 g suiker by en voeg water by kamertemperatuur. Laat 'n bietjie ruimte (6-7 cm) aan die rand van die blik. Ons bedek so 'n pot met gaas en laat dit weer vir 2 dae. Voeg 1 eetlepel by die voorbereiding vir kwas met peperwortel sonder gis. suiker, heuning (5 eetlepels), 150 g gerasperde peperwortel. Ons gooi die vloeistof nog 12 uur in, filtreer en bottel dit, maar bereik nie die rand nie. Ons laat die mengsel op 'n warm plek totdat koolsuurgas verskyn, en plaas dit dan in die yskas vir verbruik.
- Met gekoopte kwas … 'N Resep vir diegene wat nie tyd het nie. Voeg 2 eetlepels by 1 liter van die gekoopte drankie. peperwortel en 1, 5 eetlepels. vloeibare heuning. Ons laat die vloeistof vir 'n dag op 'n koel plek. Voordat u dit gebruik, moet u die voltooide kwas filter.
As u eers gefermenteerde drankies begin maak het, is dit beter om nie die samestelling van kwas met peperwortel te verander nie. Eers as u 'n heerlike drankie kry, begin eksperimenteer. In die resepte kan u die soorte brood verander (die belangrikste ding is dat dit swart en sonder bymiddels is), die hoeveelheid heuning, rosyne, mierikswortel. Hoe meer peperwortel daar in die resep is, hoe sterker sal die smaak van die voltooide drankie word. Indien verkies, kan kruisement of ander aromatiese kruie by kwas gevoeg word.
Interessante feite oor kwas met mierikswortel
Die geskiedenis van gegiste drank is redelik oud en verskil vir elke uithoek van die wêreld. Daar word aanvaar dat hul analoë van kwas in elke streek voorkom, maar in Oos -Europa het klimaatstoestande en die teenwoordigheid van geskikte gewasse bygedra tot die skepping en verbetering van die aromatiese drank. Die gewildheid van kwas het nog nooit afgeneem nie. In die Middeleeue word dit beskou as die drank van die armes, want in sommige gevalle is 'n dronk beker vervang deur 'n maaltyd, en in die Sowjet -Unie was dit die beste drankie vir die proletariaat.
Terselfdertyd is kwas met peperwortel onder die mense as 'n rituele drankie vereer. Voor die troue het die meisie na die badhuis gegaan en daar kwas op die hoek gegooi. Die soet drankie was bedoel om die lewe saam soet en peperwortel vrugbaar te maak. Daar word geglo dat die lewe saam na so 'n seremonie lank en voorspoedig sal wees.
Nog 'n interessante gebruik: vure wat deur weerlig veroorsaak word, is slegs met melk of kwas geblus. En aangesien kwas oral en baie was, was dit kwas wat in die eerste plek gegaan het om die brande te likwideer.
Peperwortelkwas is nie net 'n onafhanklike drankie nie, maar ook 'n uitstekende bestanddeel vir cocktails. Bartenders beveel aan om met hul komposisies te eksperimenteer en tradisionele Coca-Cola te vervang met ons kwas. Die hoeveelheid gegiste produk in hierdie skemerkelkie kan effens verminder word.
Hoe om kwas met peperwortel te maak - kyk na die video:
Peperwortelkwas is 'n uitstekende dorsblusdrank, wat terselfdertyd 'n uitstekende tonikum is. Om 'n gunstige uitwerking op die toestand van 'n persoon te hê, is dit egter belangrik om te weet hoe om die regte bestanddele te kies, hoe om dit korrek te kook. Slegs nadat u ervaring met kookkuns opgedoen het, is dit toelaatbaar om na onafhanklike eksperimente oor te gaan met die resep vir kwas met peperwortel en ander bymiddels.
