Produk van oosterse kookkuns, kookmetodes. Chemiese samestelling en kalorie -inhoud van rysnoedels, voordele vir die liggaam. Watter geregte kan u kook en hoe kan u nie 'n fout maak as u kies nie?
Rysnoedels is lang, verlengde pasta gemaak van rysmeel. Dit word beskou as 'n nasionale produk van die Asiatiese, veral die Japannese en Chinese kombuis. Verbruikers word 'n produk van 2 mm tot 2 cm breed, van 20 tot 50 cm lank aangebied. Die kleur kan wit of witgrys wees, die tekstuur is dig, nadat dit gaar is, is dit elasties. 'N Duidelike neut- of boontjie -nasmaak, maar 'n effense rys. Dikwels verwar met funchose, boontjiezetmeel vermicelli, maar dit is 'n heel ander produk.
Hoe word rysnoedels gemaak?
As grondstof word gepoleerde grate van die hoogste of eerste graad gebruik. Maal word uitgevoer in spesiale meulens wat soos groot koffiemolen lyk.
Industriële bereiding van rysnoedels word op verskillende maniere uitgevoer:
- Vinnig … Die meel word gestoom, en die stysel word gedeeltelik geel. Knie word uitgevoer met kookwater, die warm deeg word geknie en lae word daaruit gevorm en dit na 'n spesiale installasie gevoer (die proses word extrusie genoem). Die lae word in repies van die gewenste vorm gesny, gestoom en weer in kookwater geplaas vir kort termyn blansjeer. Voor verpakking word die produk gedroog tot 'n voginhoud van 15%.
- Van growwe meel … Die grondstowwe word bevogtig deur te was met water wat verhit is tot 50-60 ° C, en week vir 30 sekondes in die verhouding: 1 deel meel tot 3 dele water. Dit word tot 'n voginhoud van 20%gedroog en dan 30 minute laat staan totdat die meeldeeltjies geswel het. Gelatinisering word uitgevoer, pampoenpoeier word bygevoeg en eers daarna word geknie. Vervolgens word rysnoedels voorberei, soos reeds beskryf: die deeg word geëxtrudeer, gesny, geblansjeer en die finale produk word gedroog.
- Analoog van tuisgemaakte noedels … Die grate word eers in lopende water geweek en dan koud gegooi en laat dit vir 4 uur swel. Dan word dit in fyn sifsel in 'n sif oorgedra, water word verwyder en in meulens geplaas, waar geen meel is nie, maar 'n homogene vloeistofmassa verkry word, wat op 'n verhitte lap gelê word, waar dit met stoom gedroog word. Die gestoomde velle word van die geweefde oppervlak verwyder, in repe gesny en verpak. Bykomende droging is nie nodig nie.
Die produksieproses is nie goedkoop nie, dus is die prys van rysnoedels 2-3 keer hoër as koringpasta. In China werk 'n hele bedryf daaraan om 'n gewilde produk te maak terwyl produksiekoste verlaag word.
Hoe om rysnoedels self te kook:
- Koop gepoleerde ronde wit rys met 'n hoë styselinhoud. Hulle word gewas, in die son laat droog word, in 'n laag op 'n bakplaat of op 'n snyplank gelê.
- Maal in 'n handmeul om 'n fyn maal of in 'n koffiemolen te kry.
- Knie die deeg op hoender eiers - 1 stuks. vir 110 g meel. As die mengsel misluk, voeg 'n klein hoeveelheid kookwater by. Soos u kan sien, is dit onmoontlik om rysnoedels te kook, aangesien daar in fabrieke geen extrusiegeriewe is nie, dus moet u eiers gebruik.
- Die deeg, steil en elasties, word in dun lae gerol. Gerieflik as daar tuis 'n pastamasjien of 'n spuitstuk vir 'n voedselverwerker is om noedels te maak.
- Sny die lae met 'n mes in dun repies, strooi 'n bietjie meel oor en meng.
- Hulle word op 'n houtoppervlak gelê en in die son of in 'n oond met 'n oop deur op 'n temperatuur van 30-50 ° C gedroog.
Die voltooide produk kan onmiddellik gebruik word of in glasflesse geplaas word en dig toegemaak word.
Tuisgemaakte rysnoedels smaak anders as "gekoop", maar u kan alle nasionale geregte daaruit kook. Oos -sjefs weet hoe om pasta sonder eiers te maak; om die deeg te versterk, stel hulle verskillende bymiddels voor, waarvan die geheim van geslag tot geslag oorgedra word. Daarom is die smaak van geregte wat in verskillende gesinne gemaak word, anders.
Samestelling en kalorie -inhoud van rysnoedels
Die data word gegee vir produkte wat in 'n pastafabriek vervaardig word. Aangesien eiers by die huis geknie word, is die voedingswaarde hoër.
Kalorie -inhoud van rysnoedels - 364 kcal, waarvan:
- Proteïene - 3,44 g;
- Vet - 0,56 g;
- Koolhidrate - 81,64 g;
- Dieetvesel - 1,6 g;
- Water - 11,91 g;
- As - 0,85 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien B1, tiamien - 0,031 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,017 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0,051 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,016 mg;
- Vitamien B9, folaat - 3 mcg;
- Vitamien PP - 0,221 mg.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium, K - 30 mg;
- Kalsium, Ca - 18 mg;
- Magnesium, Mg - 12 mg;
- Natrium, Na - 182 mg;
- Fosfor, P - 153 mg;
Mikro -elemente per 100 g:
- Yster, Fe - 0,7 mg;
- Mangaan, Mn - 0,5 mg;
- Koper, Cu - 78 μg;
- Selenium, Se - 15,1 μg;
- Sink, Zn - 0,74 mg.
Ook in die rysnoedels:
- Essensiële aminosure, 10 name, veral arginien;
- Vervangbare aminosure, 8 tipes, glutamienzuur oorheers;
- Vetsure-omega-3 en omega-6;
- Versadigde vetsure - palmitiensuur en steariensuur;
- Mono -onversadigde vetsure - omega -9;
- Poli -onversadigde vetsure - linoleïensuur en linoleensuur.
As die doel van die oorgang na die oosterse kookkuns gesondheidsverbetering is, moet noedels wat bykomende hittebehandeling vereis, voorkeur geniet. Preserveermiddels en smaakversterkers word by kitsprodukte gevoeg om die vorm van die voltooide produk te behou, waaruit die water verdamp is. Die kenmerkende smaak bly, maar u moet nie reken op 'n kompleks van bruikbare stowwe in die samestelling nie.
Gesondheidsvoordele van rysnoedels
Die produk het nie 'n direkte terapeutiese effek nie, maar dit is opmerklik dat die Japannese en Chinese gemiddeld minder siek is as Europeërs en langer leef. Wetenskaplikes verduidelik dit deur die groter aantal rysgeregte in die dieet. Hierdie pasta, gemaak volgens die klassieke tegnologie, bevat slegs meel en water.
Voordele van rysnoedels:
- Kan ingebring word in die dieet van mense met 'n geskiedenis van glutenintoleransie.
- Voorkom oedeem as gevolg van die lae natriuminhoud.
- Normaliseer metaboliese prosesse.
- Dit stel u in staat om die energiereserwes aan te vul en die liggaam se reserwe aan te vul met vitamiene en minerale wat nodig is vir 'n normale lewe.
- Word maklik geabsorbeer, veroorsaak nie stagnasie nie.
- Normaliseer die werking van die senuweestelsel.
- Verbeter die toestand van hare, naels en vel.
- Het 'n antioksidante effek, verminder die waarskynlikheid van derm- of blaaskanker.
- Voorkom die ontwikkeling van trombose, voorkom die vorming van cholesterolplate in die lumen van bloedvate.
Daar is geen ouderdomsbeperkings vir die eet van rysnoedels nie. Dit kan as aanvullende voedsel (vooraf gekap) aan babas voorgestel word, gegee aan ou mense met 'n onstabiele spysverteringstelsel of pasiënte tydens behandeling of tydens rehabilitasie.
Kontra en skade aan rysnoedels
Daar is die enigste beperking op die bekendstelling van hierdie produk in die dieet - onverdraagsaamheid teenoor rys. Daar is geen ander kontraindikasies vir gebruik nie.
Onmiddellike rysnoedels kan skadelik vir die liggaam wees, maar selfs dan - slegs as gevolg van die verhoogde inhoud van geure, konsentrate of smaakversterkers. Maar so 'n produk lyk net in smaak na 'n regte produk.
Rys noedel resepte
Die produk kan by warm geregte gevoeg word - eerste en tweede gang, by slaaie. As u suiker in die vervaardiging gebruik, kry u 'n soetgereg wat kinders met plesier eet. Voordat u 'n spesifieke gereg voorberei, moet u weet hoe om rysnoedels te kook sodat hulle die voordelige eienskappe behou.
As u van plan is om 'n slaai gaar te maak, word die pasta in houers met 'n breë bodem in een laag gelê, met gesoute kookwater gegooi en 5-6 minute laat swel. Dan word hulle in 'n vergiettes gegooi, met lopende koue water gewas.
Die geheim van rysnoedelsop is dat vermicelli in die sop gegooi word, en al die produkte wat nodig is om die gereg voor te berei, word daarby gevoeg. Dit wil sê, die pasta word gestoom, toegelaat om op te swel, met koue water gewas, versigtig gedreineer en dan begin kook. Daar moet in gedagte gehou word dat alle produkte "aldente" is, dit wil sê hard. Die voordeel van hierdie kulinêre behandeling is dat alle bruikbare stowwe en oorspronklike smaak behoue bly.
As u van plan is om 'n bykos saam met vleis of groente te bedek, word die noedels wat voorheen 3 minute gestoom is, in 'n vergiettes gegooi, maar eers dan in 'n pan.
Die stoomtyd word aangepas na gelang van die lengte en dikte van die produk, sowel as die resep vir die gereg wat voorberei word.
Rys noedel resepte:
- Gebraaide roomys … 'N Pak wit roomys (200 g) word effens opgewarm, identiese balletjies word gevorm wat tot ys gevries word. Klits die blankes (2 stuks) in 'n skuim sonder om sout by te voeg. Soet klappervlokkies word in die een bak gegooi en aartappelstysel word by die ander een gevoeg. Doop elke bolletjie roomys in stysel, doop eers in proteïene en dan in 'n piering met klappervlokkies. Verfynde sonneblomolie word in 'n diep braaipan of stoofpot gegooi en tot kookpunt gebring. Terwyl dit opwarm, word tuisgemaakte rysnoedels gestoom, soos vir 'n slaai, waarmee poeiersuiker gebruik is. Doop die gestoomde noedels direk in diep vet op 'n gaatjieslepel en smeer dit dan op 'n papierhanddoek om oortollige vet te verwyder. Pragtig uitgelê op 'n skottel, bestrooi met poedersuiker, versier met bevrore bessies om die kante. Vir 3-5 sekondes word roomys in diep vet gedoop en vinnig met 'n papierhanddoek afgevee op 'n kussing noedels geplaas. Die gereg lyk baie indrukwekkend, maar die smaak is spesifiek. Om dit ten volle te waardeer, gooi hulle terselfdertyd 'n bietjie gesmelte roomys en verskeie noedels in die mond.
- Rysnoedels met hoender … Kook is maklik genoeg. 200-250 g hoenderfilet word in porsies gesny en in 'n pan gebraai, effens gesmeer met verfynde sonneblomolie, tot goudbruin. Afsonderlik word 150 g rysnoedels gestoom. Wortels, gekap op 'n growwe rasper, soetrissies, in repies gesny (verkieslik rooi of oranje), 'n klein vars komkommer - in dun repies, word om die beurt oor hoë hitte gebraai. Meng alle groente met hoender en noedels, gooi 5-7 eetlepels daarin. l. sojasous, peper, sout, indien nodig, braai oor lae hitte, roer aanhoudend, vir 5-7 minute. Besprinkel met gesnyde groen uie voor opdiening.
- Rysnoedels met groente … Alle groente - courgette, wortels, prei -stingels - word in dun skywe gesny. In 'n braaipan met 'n klein hoeveelheid water en sonneblomolie, braai die prei eers - 3 minute, sit dan die res van die groente uit en berei dit gereed. Maal met 'n blender, gooi 2 eetlepels daarin. l. sojasous, roer 3 teelepels fyngedrukte knoffel by, 1 teelepel. sout en dieselfde hoeveelheid mielieblom. Afsonderlik word 100 g rysnoedels gestoom - nie dun nie, sonder om met koue water af te spoel, na groente gestuur. Verhit, roer, vir 5 minute oor lae hitte. Lê op borde uit en strooi gekapte kruie oor elke porsie en gooi sojasous oor.
- Rysnoedels met garnale … Garnale, 300 g, wat uit die dop en die slukderm geskil word, word verwyder. Giet 400 g rysnoedels, breed, kookwater vir 10 minute, en op hierdie tydstip is hulle besig met garnale. In botter gebraai tot bros. Dit neem 8-9 minute. Die noedels word in 'n vergiettes gegooi en saam met die garnale op 'n bord gesit. Meng die sous: 2 eetlepels. l. water, 2 teelepels. suiker en suurlemoensap, 1 teelepel. vars gerasperde gemmerwortel en 3 eetlepels. l. sojasous. Maak die garnale nat of sit dit apart voor.
- Rysnoedels met seekos … Noedels, 250 g, kook vir 3 minute, mossels, 850 g, - 5 minute, en klein seekatte, 2-3 stuks, - 7 minute. Om die geleedpotiges lekker en sag te maak, word hulle eers drie keer in kookwater gedoop en dan eers gekook tot sag. 3 knoffelhuisies word ingedruk, gebraai in botter of ghee, versprei 60 g kerrie in die vorm van 'n pasta, en na nog 40 sekondes - 1, 5 eetlepels. l. suiker, 2 eetlepels. l. lemoensap en vissous, gooi 2 glase klappermelk en 'n glas, 110 ml, witwyn. Bring tot kookpunt, roer aanhoudend, en haal die houer onmiddellik van die hitte af. Smeer seekatte lekker op borde, sny in 2-3 stukke, gekookte pasta en maak mossels oop. Besprinkel met sous.
- Rys noedelslaai … Maal die chilipeper, nadat u die sade verwyder het, maal 1 knoffelhuisie op dieselfde manier, meng met 1 teelepel. gerasperde gemmerwortel. Almal word gemeng en geur met die sap van 'n halwe suurlemoen. Vars groente, wortels en komkommers, in repies gesny. Berei die marinade voor deur 'n halwe eetlepel rietsuiker te kombineer met 150 ml koue gekookte water, voeg 1, 5 eetlepels by. l. rys asyn. Marineer die wortels vir ongeveer 40 minute. Rysnoedels, 50 g, word vooraf voorberei, soos reeds beskryf, in 'n slaaibak gelê, met water gedreineer, op ysbergvelle. Giet wortels in en meng met komkommer, gooi beslag in, besprinkel met gesnyde groen uie. As die smaak nie genoeg is nie, voeg 2 eetlepels by. l. vis of sojasous, wat meer bekend is aan die Europeërs.
By die bereiding van geregte uit dun rysnoedels verdeel die Europeërs die "knoop" in 2 en soms 3 porsies. Maar die Japannese of Chinese reken op presies 'n gedeelte as hulle 'n produk op hierdie manier verpak. Gewig van so 'n produk is gewoonlik 50-75 g.
Interessante feite oor rysnoedels
In Japan was die produksie van die produk reeds in die 17de eeu onder die knie. Elke samoerai het nie net noedels saamgedra nie, maar ook 'n stel kos - 'n beker vir brouery en spesiale stokke.
Die langste rysnoedels is deur sjefs in die Chinese stad Zhengzhou in 'n pastafabriek gemaak. In 'n knoop van 100 g was daar 113 klein noedels, wat elk meer as 42 m lank was. Maar die rekord was 'n monster wat op dieselfde plek gemaak is, 420 m lank. Dit is natuurlik 'n prototipe.
Daar is verskillende soorte rysnoedels:
- Mingxian - die dunste, gemaak van gesoute rysdeeg;
- Gotyao - gemaak volgens die klassieke resep, strepe tot 3 mm;
- Shahefen - smaak soos gotyao, maar die strepe is wyd;
- Layfeng - dik deurskynende noedels gemaak met die byvoeging van stysel, rond in vorm.
Die Europese verbruiker word die bekende vermicelli aangebied.
Hoe om rysnoedels te kook - kyk na die video:
Let op die tekstuur as u rysnoedels koop. 'N Kwaliteit produk mat of deurskynend, soos marmer, eenvormig van kleur, word die drade maklik van mekaar geskei. In supermarkte op die toonbank vind u gereeld die handelsmerke "Vifon" en "BinBong". Hierdie kitsprodukte het niks met regte rysnoedels te doen nie. As u die regte smaak wil geniet, koop dan "SenSoy" of "Rollton". Die rakleeftyd is tot 2 jaar.
