Georgiese tkemali -sous, vervaardigingsmetodes. Kalorie -inhoud en nuttige eienskappe van die geurmiddels, skade as dit in die dieet ingebring word. Met watter geregte pas dit?
Tkemali is 'n gewilde sous uit die Georgiese kookkuns, waarvan die hoofbestanddeel suur tkemali -pruim is, daarom het die geurmiddels sy naam gekry. As preserveermiddel word ombalo (moeras) gebruik, wat slegs in Georgië en Bulgarye groei, sodat u slegs op die vervaardigingsplekke kennis kan maak met die smaak van die oorspronklike produk. Dit is moeilik om dit te beskryf-warm-soet-pittig, met suurheid. Die kleur hang af van die volwassenheidsgraad van die grondstof: as die vrugte onvolwasse is, sal die geurmiddels groen of bruin, ryp - pienk, rooi of bordeaux van verskillende versadiging wees. Die konsekwentheid is homogeen, dik. Die produk word gebruik om die smaak van vis-, vleis- en groentegeregte, pasta te verbeter.
Kenmerke van die kook van tkemali -sous
Gesinne dra die geheime oor hoe om geurmiddels van geslag tot geslag te maak, deur te eksperimenteer met die bestanddele in die samestelling.
Die klassieke tkemali -sous kan volgens die volgende resep voorberei word:
- Pruime (1 kg), sonder om die put te skil of te verwyder, word met 'n klein hoeveelheid koue water gegooi sodat dit die oppervlak effens bedek en op lae hitte gaar totdat die put begin skei.
- Die vrugte word deur 'n sif gevryf. Die skottelgoed moet met klein selle wees sodat nie net die bene nie, maar ook die vel daarin bly.
- Die puree word weer op lae hitte geplaas, en as dit kook, voeg 5-6 g koljander, 6 g suneli, 10 g sout en 25 g suiker by.
- Kap 30 g dille, koriander en 40 g gedroogde ombalo so klein as moontlik, voeg ook by die sous. 'N Chili peul word ook daarheen gestuur nadat die sade fyngedruk en vooraf verwyder is.
- As die sous begin verdik, word 3 fyngedrukte knoffelhuisies daarin gedoop.
- Skakel dit af, nadat u die dikte van die suurroom gekry het.
- Sprinkel vars gekapte kruie na smaak voor opdiening. Produkopbrengs - 800 g.
Tkemali -soetsous word gemaak van groot pruime wat in alle winkels verkoop word. Die resep verander effens:
- Voordat dit gekook word, word die putte uit die vrugte verwyder. Meng 1,5 kg pruime met 5 eetlepels. l. suiker en gooi 'n glas skoon water. Los suiker op, kook vir 10 minute, verwyder van hitte.
- Maal 2 peule warm peper, verwyder partisies en sade, en 10-12 knoffeltande.
- Giet knoffel, warm peper en 2 teelepels elk in. Provençaalse kruie en soet gedroogde soetrissies in 'n afgekoelde halfklaar produk, roer, sit dan aan die brand en laat kook. Kook tot verdik - dit neem gewoonlik 10-15 minute.
- As u van plan is om die sous vir die winter voor te berei, word dit warm in gesteriliseerde flesse gegooi.
Om suur tkemali -sous voor te berei, word kersiepruim gebruik:
- Giet 1, 2 kg ongeskilde vrugte in 'n kastrol en gooi 50-60 g granaatappelsap.
- Kook tot die vleis sag is, bedek met 'n deksel. Dit neem gewoonlik 20-25 minute.
- Maal die bessies deur 'n sif, voeg 1 eetlepel by. l. sout en 100 g suiker, kook tot sag.
- 15 minute na kook, sny 40 g dille, koriander en pietersielie, 5 knoffelhuisies, 1 eetlepel fyn. l. warm rooipeper in vlokkies en 2 ombalos.
- As u in flesse verpak, is dit beter om sonneblomolie op die oppervlak te voeg.
As die geurmiddels nie vir die winter voorberei word nie, moet dit voorberei word sodat die voedingstowwe nie ontbind tydens kook nie. Hiervoor word die kruie in die sous gegooi wat tot kamertemperatuur afgekoel het, en die finale produk word nie gekook nie.
Samestelling en kalorie -inhoud van tkemali -sous
Ondanks die feit dat die geurmiddels vrugte bevat, is die voedingswaarde redelik hoog. Die berekening word uitgevoer relatief tot die klassieke resep.
Die kalorie -inhoud van die klassieke tkemali -sous is 64 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 0 g;
- Vet - 0 g;
- Koolhidrate - 16 g.
Die samestelling van tkemali -sous word oorheers deur:
- Tocopherol - het 'n antioksidante effek, voorkom die ontwikkeling van onkologiese prosesse.
- Niasien - verskaf energie aan die liggaam, versnel die opname van koolhidrate en proteïene, versnel die herstel van epiteelweefsel.
- Retinol - sonder dit is die produksie van steroïdehormone en glikogeen in die spiere onmoontlik, verbeter die ontwikkeling van organiese weefsels.
- Askorbiensuur - neem deel aan alle metaboliese prosesse van die liggaam, sonder dit is normale lewensbelangrike aktiwiteit onmoontlik, verbeter die opname van foliensuur.
- Chloor - stimuleer smaakknoppies, verhoog eetlus, handhaaf 'n konstante vlak van water en elektrolietbalans.
- Fosfor - verskaf die groei van been, kraakbeen en pulp, neem deel aan lipied -koolhidraatmetabolisme.
- Swael - verbeter die werking van die senuweestelsel en normaliseer bloedsuikervlakke.
- Pektiene - verwyder swaar metale uit die liggaam.
- Tanniene - beskerm die slymvlies van die spysverteringskanaal teen aggressiewe eksterne invloede.
Georgiese speserye kan bygevoeg word by die dieet van diegene wat gewig verloor. Vanweë sy skerpte is dit onmoontlik om baie van die produk te eet, en 'n klein hoeveelheid versnel die metabolisme en laat u ontslae raak van oortollige gewig en die nodige harmonie herstel. So 'n toevoeging tot die dieet sal diegene wat gewig verloor, help om van die voortdurende gevoel van honger ontslae te raak en die ontwikkeling van depressie te vermy.
Nuttige eienskappe van tkemali -sous
Hierdie produk word nie net vir kookkuns gebruik nie, maar ook vir medisinale doeleindes. Dit kan verteer word na verskillende siektes, alhoewel in klein hoeveelhede, aan jong kinders en swanger vroue.
Voordele van tkemali -sous:
- Help om vinnig 'n tekort aan vitamiene, bloedarmoede te hanteer, verbeter die smaak en verbeter bui.
- Verminder die manifestasie van pynlike simptome in inflammatoriese prosesse van die galblaas en die urinêre stelsel.
- Normaliseer bloeddruk en verlaag bloedsuikervlakke.
- Versnel peristalse, stimuleer dermmetabolisme, verwyder vinnig gifstowwe en gifstowwe uit die liggaam.
- As gevolg van sy antioksidante eienskappe, voorkom dit die ontwikkeling van prostaat- en dundermkanker, herstel die funksie van spermproduksie.
- Verlaag bloeddruk.
- Tydens aansteeklike siektes verlaag dit die temperatuur, help dit om komplikasies te hanteer - hoes, brongospasme, herstel asemhaling.
- Normaliseer die algemene toestand vinnig, help om vitamientekort te genees.
- Nuttig vir swanger vroue en bejaardes.
- Verhoog doeltreffendheid, verbeter geheue funksie, versnel reaksies.
Danksy die roetine wat deel uitmaak van die skil van blou pruime, het tkemali 'n voordelige uitwerking op die wande van bloedvate. Hulle word meer elasties, die deurlaatbaarheid neem af.
Kontra en skade aan tkemali
Voordat u kennis maak met 'n nuwe smaak, moet u seker maak dat daar geen allergiese reaksies is nie. Daarom moet u leer hoe om 'n multi-komponent-gereg self te kook. Individuele onverdraagsaamheid kom dikwels voor by speserye - veral op suneli -hoep of ander kruie. As gevolg van die oorvloed speserye, is dit onmoontlik om presies te bepaal wat by die speserye gevoeg is.
Skade as gevolg van tkemali -sous kan voorkom as dit verteer word teen die agtergrond van verergering van chroniese gastritis, maagsere en pankreatitis. U moet hierdie produk nie in die dieet inneem met nier- en lewerversaking nie, met verhoogde galafskeiding.
Wees versigtig in die dieet vir diabetes mellitus - gebruik sukrose in sy suiwer vorm tydens kook, en vrugte bevat mono- en polisakkariede.
Tkemali sous resepte
Die sous pas goed by alle smake en geregte. Die enigste uitsondering is nageregte. Dit word nie bedien met gebak, lekkers en roomys nie.
Resepte met tkemali:
- Beesbredie … Biefstuk, 600 g, gewas, gedroog, in porsies gesny. Bedek met meel, gebraai in groente -olie tot 'n kors vorm. In 'n keramiekpan, versprei die blare van witkool wat in 2-4 dele gesny is, 200 g, 1 uieringe, 1 gerasperde wortel. Giet dan die stukke beesvleis, stukkies soetrissie, 3 stuks. Bedek met tkemali -sous sodat die vleis heeltemal bedek is. In plaas van 'n deksel word perkament gebruik. Hulle word in die oond gebak by 'n temperatuur van 180 ° C.
- Chanakhs in potte met kruie en sous … Lam, 400 g, in porsies gesny. Courgette, groot eiervrug, 3 stukke word ook grof gekap. soetrissie. Sit 'n bietjie lamsvet, 6-7 uieringe, 2 knoffelhuisies in elke pot, en bo-op 'n stuk vleis, alle voorbereide groente, gelykop verdeel, geskilde aartappels. Voorverhit die oond tot 280 ° C. Elke pot is gevul met 1 teelepel. adjika en 50 g tkemali. Die potte word in die oond geplaas, bedek met perkament - die velle word met 'n draad vasgemaak, 60-70 minute lank gebak totdat die aartappels gaar is. Die sous word afsonderlik gemeng: 1 rissiepeul sonder sade, 100 g rooiwyn, 30 g botter, 3 eetlepels. l. Tabasco, 100 ml tkemali, gekook om effens te verdik. Chanakhs word op 'n bord bedien, besprinkel met koriander, sjaloties en bedek met warm pittige sous.
- Kharcho met tkemali … 0,5 kg vetterige beesvleis word in porsies gesny en gekook en 2,5 liter koue water gegooi. Giet gewaste rys - 50 g, gekapte uie, 4 koppies, vasgemaakte takkies pietersielie en koriander - 3 stuks. As die rys amper gaar is, voeg 3 fyngedrukte knoffelhuisies, 1 chili peul sonder sade, fyngekapte dille, hop -suneli - 2 teelepels lourierblaar en sout by die pan. Die koriander- en pietersielieboeket word verwyder. Nadat u dit afgeskakel het, gooi tkemali in en laat dit vir 5-10 minute brou. Die sop word warm geëet.
- Hoender met tkemali … Om die marinade voor te berei, meng 2 eetlepels. l. tkemali, sojasous, olyfolie, suiker en 1 eetlepel. l. speserymengsels - gedroogde seldery, swartpeper, neutmuskaat. Vryf die hoenderstukke met marinade en draai dit in kleefplastiek toe. Sit 1, 5 uur in die yskas. Bak die vleis op die rooster of in die oond tot goudbruin.
- Vis met sous … Forel- of salmfilet, 300 g, gesny, in 'n kastrol geplaas en met water gegooi om die oppervlak te bedek. Stoof oor lae hitte en voeg 15 ml appelasyn, sout en peper by. Die vis word uit die sous gehaal, met tkemali -sous gegooi en na smaak gesny met fyngekapte kruie. In Georgië word hierdie gereg Tsotskhali genoem.
Interessante feite oor tkemali -sous
Pruim en kersiepruim groei slegs in gebiede met 'n warm klimaat. Maar dit beteken nie dat mense wat in koeler streke woon, tevrede moet wees met sous uit potte wat klaargemaak word in die winkel nie. U kan pruime of kersiepruime vervang met suurvrugte, byvoorbeeld kruisbessies of rooi aalbessies.
Resep vir 'n analoog van die oorspronklike tkemali
: Die bessie word geweeg sodat dit duidelik is hoeveel bestanddele bygevoeg moet word, gewas, deur 'n vleismolen gedraai of in 'n blenderbak saam met gegranuleerde suiker (600 g per 1 kg bessies) onderbreek word. Kook vir 5 minute, soos konfyt, verwyder die skuim, verwyder van die hitte, wag tot dit afkoel en voeg geurmiddels by - 2 teelepels elk. swartpeperpoeier, kaneel, naeltjies, 3 knoffelkoppe en 1 teelepel. gedroogde ombalo. Gedroogde Georgiese munt kan op die mark gekoop word of aanlyn bestel word. As u dit in potte moet gooi, word dit gesteriliseer deur dit in kookwater te plaas en dit met 'n deksel te bedek. Om dit langer te hou, kan u 1 eetlepel byvoeg. l. asyn 9%. Nadat die blikkies gesteriliseer is, word die deksels in gekookte en verander. Die bewaring word omgedraai en onder 'n kombers gelaat totdat dit homself verkou.
Nuttige wenke om tkemali te kook:
- Om die sous lekker te maak, moet die vrugte (of bessies) 'n bietjie onryp, hard wees.
- Dit is beter dat die kontak met die metaal minimaal is - dit moet in 'n geëmailleerde pan gekook word, nie in 'n aluminium nie; roer dit met 'n hout- of silikoon spatel.
- Dit moet in klein flesse verpak word.
- As die geurmiddels ombalo bevat, en nie asyn nie, is die rakleeftyd (selfs in die yskas) hoogstens 3 dae. Tkemali word vinnig muf.
Om die smaak te verbeter, word suurlemoensap, soetrissie, appels by die sous gevoeg. Wat goed is - met 'n toename in die aantal bestanddele word dit net lekkerder.
Hoe om tkemali -sous te maak - kyk na die video:
