Kenmerke van kook. TOP 6 beste dolma -resepte van lam, beesvleis, in 'n kastrol, stadige oond, in Azerbeidjan, in Armeens, op die Balkan. Video resepte.
Dolma is 'n nasionale gereg van baie mense van Transkaukasië, die Balkan, Wes- en Sentraal -Asië. Selfs Noord -Afrika het sy eie resepte om dolma te maak. Dit is gevul met druiweblare of groente, gewoonlik word rys, groente, maalvleis of gekookte vleis daarin gesit. Dit kan beesvleis, lam, varkvleis of 'n mengsel van verskillende soorte vleis wees. Elke nasie het sy eie spesiale maniere om die blare te vou, verskillende vulsels en spesiale souse vir die gereg. Tradisioneel word dit in 'n kastrol gekook, maar met die koms van huishoudelike toestelle kan 'n oond en multivark hiervoor aangepas word. Vervolgens kyk ons na die basiese beginsels van voorbereiding en die gewildste resepte vir dolma, geskik vir tuis gebruik.
Kenmerke van die kook van dolma
Dolma is slegs een van die name van hierdie gereg, afkomstig van die Turkse woord "Dolmak", wat "vul" beteken. Dit het 'n ryk geskiedenis; resepte kan gevind word in kookboeke van verskillende nasies van die wêreld. Die eerste vermelding van dolma dateer uit die era van die Ottomaanse Ryk, toe was dit een van die geregte van die sultan -kombuis.
Baie mense skryf die klassieke resep vir die gereg aan hulself toe, maar die meeste twis oor hierdie onderwerp word tussen Armeniërs en Azerbeidjanse waargeneem. Die eerste is seker dat dolma van hulle die hofgeregte van die Ottomaanse Ryk betree het, terwyl die gereg terselfdertyd in 2017 deur UNESCO erken is as deel van die ontasbare kulturele erfenis, nie van Armenië nie, maar van Azerbeidjan. Elke huisvrou in hierdie lande het haar eie resep vir tuisgemaakte dolma, wat verskil in bestanddele, terwyl die tegniek om die blare te vul, byna identies is.
Dolma word gewoonlik in druiweblare voorberei, maar die vulsel kan heel goed toegedraai wees in koolblare, perdesuur, vye, kweepeer. Slegs jong lenteblare word gebruik, terwyl groente in die somer gevul word. Dit kan peper, tamatie, eiervrug, appel, kweper, courgette of ui wees. Die omhulsel behou nie net sy vorm nie, maar gee ook 'n spesiale smaak aan die gereg.
Die vulsel is gewoonlik rys of graan met maalvleis. In die klassieke resep word maalvleis vir dolma uit beesvleis of lamsvleis geneem, maar dit is heel moontlik om vark, hoender of 'n vegetariese gereg sonder vleis te maak. Vis kan by die vulsel gevoeg word in plaas van vleis. Steurgarnale of sterretjie -steurgarnale sal goed wees. Om die smaak van die vulsel te verbeter, kan u geurmiddels, neute, uie byvoeg, met suurlemoensap of olyfolie besprinkel. Groente word ook noodwendig in die maalvleis gegooi - basiliekruid, oregano, pietersielie, koriander, dragon. Die vulsel vir maer dolma kan lensies wees, rooibone, kekerertjies, sampioene word ook gereeld gebruik.
Tuisgemaakte dolma word altyd bedien met sous. Dit moet suur of suur-soet wees. Dit word dikwels gemaak van die sous waarin die dolma gekook is, gemeng met verskillende speserye. 'N Sous word ook gemaak op grond van suurmelkprodukte en fyngemaakte knoffel. Kan neut-sampioensous, kersie wees.
'N Ander geskilpunt tussen Armeniërs en Azerbeidjanse was die vraag hoe om dolma toe te draai. Die eerstes vou dit in 'n buis en stoot die rande van die blaar binne, volgens die beginsel van ons koolrolletjies. In die Azerbeidjanse kookkuns is dit gebruiklik om dolma in 'n koevert te vou. Watter metode u ook al kies, die gereg blyk in elk geval baie lekker en bevredigend te wees.
TOP 6 dolma resepte
Klassieke dolma word gemaak van druiweblare, maar daar is baie vulopsies en metodes vir hittebehandeling waarmee u hierdie gereg elke keer op 'n nuwe manier kan maak. Nadat u die basiese beginsels van die bereiding van dolma onder die knie het, kan u onafhanklik met vulsels en souse eksperimenteer en u eie oorspronklike resep skep.
Azerbaijan dolma
Aangesien die gereg as deel van die ontasbare kulturele erfenis van Azerbeidjan beskou word, gaan ons eerstens na hoe ons dolma van druiweblare in Azerbeidjaanse styl kan maak. In hierdie resep is die blare gevul met vleis, rys en verskillende kruie, die gereg is sappig, aromaties en ongelooflik lekker, veral met matsuna en knoffelsous. As dit nie moontlik is om vars kruie te gebruik nie, kan u gedroogde koekies neem; dolma sal ook uitstekend wees.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 572 kcal.
- Porsies - 5
- Gaarmaaktyd - 2 uur 30 minute
Bestanddele:
- Maalvleis (lam, beesvleis) - 500 g
- Druiweblare - 600 g
- Munt - 1 tros
- Vars koljander - 1 tros
- Vars dille - 1 tros
- Botter - 100 g
- Rys - 4 eetlepels
- Knoffel uie - 1 stuks.
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - na smaak
Stap-vir-stap voorbereiding van Azerbeidzjaanse dolma:
- Spoel die setperke deeglik af. Kap die dille en koljander fyn. Kies slegs die blare uit die kruisement en sny dit ook.
- Meng gekapte groente met maalvleis en meng deeglik. As daar geen lam is nie, kan u beesdolma kook, maar dit sal minder sappig wees.
- Skil die ui en sny dit fyn. Voeg dit by die vleis.
- Kook die rys in soutwater tot halfgaar. Dit is nie 'n verpligte item nie; u kan ook rou rys neem. Voeg dit by die maalvleis.
- Sny die botter in blokkies, gooi dit in die maalvleis, sout en peper en knie alles deeglik.
- Spoel die druiweblare deeglik af, sorteer. Sit eenhede van hoë gehalte opsy vir die vulsel, en voer die bodem van die pan uit met geskeurde en kleintjies. Die laag moet klein wees.
- Plaas 'n blaar van hoë gehalte met 'n growwe kant na bo, met 'n skerp rand van u af, sny die steel af. Sit die maalvleis aan die wye kant van die blaar, buig dit op die vulsel aan die regter- en linkerkant van die blaar, rol die blaar in 'n klein buisie. Maak dus al die blare vol.
- Plaas dit dan styf in 'n kastrol, druk die dolma met 'n bord bo -op. Giet kookwater in 'n kastrol sodat dit nie die boonste laag bedek nie.
- Kook die dolma in 'n kastrol tot die water kook. U kan die pot effens kantel om te kyk of dit tydens die kook is.
Dolma in Azerbeidjanse styl pas goed met natuurlike jogurt. U kan ook gerasperde knoffel by suurroom voeg en hierdie sous saam met die gereg aan die gaste bedien.
Armeense dolma
Nou sal ons leer hoe om dolma te kook volgens die resep van die ewige kulinêre teenstanders van Azerbeidjanse - Armeniërs. Die eienaardigheid van die Armeense gereg is dat onder die bestanddele tamatie- of tamatiepasta, paprika en gemaalde paprika in hul resep vir klassieke dolma bestaan. Al hierdie produkte gee die sous waarin die gevulde blare gekook word, 'n sagte rooi kleur en 'n onvergeetlike geur.
Bestanddele:
- Varkhaas - 1, 3 kg
- Basmatirys - 7,5 g
- Tamaties - 150 g
- Soetrissie - 1 stuks.
- Druiweblare - 650 g
- Gesnyde uie - 2 eetlepels.
- Botter - 9 eetlepels
- Koriander - 2 eetlepels.
- Basiliekruid - 2,5 eetlepels
- Gemaalde paprika - na smaak
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - na smaak
Stap -vir -stap voorbereiding van Armeense dolma:
- Was alle groente en kruie.
- Giet kookwater oor die tamaties en trek dit af.
- Verwyder die stingel uit die soetrissie en trek dit uit die sade.
- Skil die ui, sny in 4 dele.
- Spoel die varkhaas af, sny die films daarvan af.
- Giet kookwater oor die druiweblare en stoom dit vir 10 minute.
- Giet die vleis, kruie, rissies, uie, botter en tamaties deur 'n vleismolen. Roer die maalvleis, sout en peper, geur met gedroogde basiliekruid en paprika.
- Giet rou rys in die maalvleis en knie alles deeglik.
- Haal die blare uit die water, skei dit versigtig van mekaar af en sny die steggies en growwe are van elkeen af.
- Plaas die vel met die glansende kant na onder. Plaas die okkerneutgrootte vulsel op die rand. Rol die blaar in 'n buis, maar nie baie styf nie, sodat die rys wat tydens kook kook, nie deur die mure breek nie. Doen dit met elke blaar.
- Bedek die onderkant van die pan met gebreekte velle. Bedek met die opgestopte blare.
- Vul die pot met water sodat dit nie die boonste ry bedek nie, en druk die dolma met 'n bord om die rys eweredig te kook. U kan sous in plaas van water gebruik.
- Sit die kastrol op die vuur, as die water daarin kook, skuif die skottel na die klein brander en kook nog 40 minute.
Lê die Armeense dolma in porsies van 10-12 stukke op. op 'n bord en bedek met jogurtsous. Voeg ook meer sous by.
Gebakte dolma in die oond
Dit is nou tyd om te leer hoe om dolma tuis te kook, nie volgens die tradisionele resep nie. Die gereg wat gebak is, nie in 'n kastrol nie, blyk baie sappig en lekker te wees, ekstra suurheid en 'n onoortreflike geur word daarby gevoeg deur kaas-roomsous. Vir die vulsel word maalvleis of lamsvleis gewoonlik geneem, maar as dit nie beskikbaar is nie, kan u vark of hoender gebruik.
Bestanddele:
- Druiweblare (gesout) - 30 stuks.
- Maalvleis - 600 g
- Uie - 299 g
- Knoffel - 3 naeltjies
- Verwerkte kaas - 200 g
- Suurroom - 200 g
- Melk - 200 ml
- Water - 200 ml
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - na smaak
Stap vir stap kook dolma in die oond:
- Maak eers die sous. Om dit te doen, meng water, melk, suurroom en kaas. Druk 2 knoffelhuisies in die gevolglike massa, sout en peper na smaak.
- Druk die oorblywende knoffel in die maalvleis. Skil die ui, kap dit fyn, gooi dit oor die maalvleis, sout en peper dit, vee alles versigtig uit.
- As u ingemaakte of gesoute druiweblare vir dolma gebruik, week dit dan 20 minute lank in koue water. As u vars blare het, doop dit vir 3-5 minute in kookwater, verwyder en laat afkoel.
- Sit 1 eetlepel op 'n stuk papier. maalvleis, rol 'n buisie op, vul die kante, soos in 'n koolrol. Maak dus al die blare vol.
- Lê al die buise in lae in 'n vorm met hoë sye. Giet die voorbereide sous daaroor sodat die blare heeltemal bedek is.
- Bak by 180 ° C vir 40 minute.
Dolma van druiweblare in 'n romerige kaassous is baie sag met 'n effense suurheid. Bedien dit warm.
Lenten dolma
Ondanks die feit dat daar absoluut geen vleis in hierdie resep van druiweblare is nie, blyk dit baie bevredigend, smaaklik en sappig te wees. 'N Spesiale pikante smaak word aan die gereg gegee deur 'n mengsel van speserye, en in plaas van maalvleis is okkerneute en sampioene of ander sampioene wat u byderhand het, heeltemal versadig.
Bestanddele:
- Druiweblare - 50 stuks.
- Rys - 1 eetlepel.
- Champignons - 200 g
- Knoffel uie - 1-2 stuks.
- Tamatie - 1 stuks.
- Okkerneute - 100 g
- Gemaalde swartpeper - 0,5 teelepel
- Sout - 2/3 teelepel
- Gedroogde sout - 1 teelepel
- Peperment (vars blare of droog) - 20 g
- Olyfolie - 50 g
- Suurlemoen - 1/2 stuks.
Stap vir stap voorbereiding van maer dolma:
- Was vars druiweblare, sit in 'n diep bak en gooi kookwater oor. As die blare ingemaak is, vul dit net met koue water.
- Skil die ui en sny dit fyn. Giet 2 eetlepels in 'n braaipan. olyfolie en braai die ui daarin vir 1-2 minute.
- Skil die sampioene, was en sny dit fyn. Voeg dit by die uie en kook nog 1-2 minute.
- Skil die neute van die skil en die afskortings, sny dit in 'n pan met sampioene en uie. Braai alles vir 1 minuut.
- Was die tamaties, gooi kookwater daaroor, trek dit af, sny die pulp in blokkies en stuur dit ook na sampioene en neute. Kook vir 1-1,5 minute.
- Spoel die rys af, gooi dit rou in die sampioene. Meng alles en braai tot die vloeistof heeltemal verdamp het.
- As die vloeistof verdamp het, verwyder die braaipan van die hitte, sout alles, geur met speserye en fyngekapte kruie. Meng alles.
- Sit 'n bietjie vulsel op die rand van die vel, steek die sydele vas en draai die vel in 'n buis. Doen dit met alle geskikte blare, en voer die onderkant van die pan uit met geskeurde en klein blare.
- Plaas al die gevulde velle styf in die houer. Sit weer 'n laag blare van lae gehalte bo-op en bedek alles met 'n bord.
- Giet 2 eetlepels. soutwater, voeg die sap van 1/2 suurlemoen, 2-3 eetlepels by. olies.
- As die water kook, verminder die hitte en laat prut vir 1 uur.
Ondanks die feit dat dit maer dolma is, blyk dit baie bevredigend te wees, 10-12 stuks. genoeg om vol te eet.
Dolma in 'n multicooker
Dolma by die huis kan maklik in 'n multikoker gaargemaak word. Dit kook nie, die blare behou hul struktuur en bly knapperig.
Bestanddele:
- Beesvleis - 450 g
- Druiweblare - 350 g
- Uie - 2 stuks.
- Rys - 1 eetlepel.
- Sout - 1 teelepel
- Gemaalde swartpeper - 1/2 teelepel
- Eier - 1 stuks.
- Bulgaarse peper - 1 stuks.
- Beesvleis sous - 2 eetlepels.
- Groente -olie - 3-4 eetlepels
- Tamatie puree - 1 eetlepel.
- Gerasperde komyn - na smaak
Stap vir stap kook dolma in 'n stadige oond:
- Kook die rys.
- Skil die ui en sny in halwe ringe, sout en peper, voeg komyn by. Onthou die gekruide ui met jou hande.
- Giet die afgekoelde rys in die ui, voeg die maalvleis daar by en klits die eier daarin. Knie alles deeglik.
- Spoel die blare af, droog, verwyder die steggies.
- Sit die vulsel op die rand van die vel, vou die vel en rol dit op. Maak dus al die blare vol.
- Was die soetrissie, verwyder die steel en sade, in halwe ringe gesny. Plaas die soetrissies onder in die multicookbak.
- Sit al die druiweblaarbuise styf bo -op die peper.
- Giet tamatiepuree en sous in 'n bak, sout en peper na smaak. As daar geen sous is nie, kan u dit eenvoudig vul met water, water met speserye of water met 'n bouillonblokkie.
- Kook dolma vir 2 uur in 'n stadige oond in die "Stoof" -modus.
U kan die gereg op die tafel sit met knoffelsous of net suurroom.
Balkan Dolma
Die Balkan het ook hul eie spesiale resep vir dolma van druiweblare. Die oorspronklike suurheid van die gereg word gegee deur appels, wat tydens die kookproses tussen die opgestopte blare gelê word. Dit blyk self klein te wees, maar die hoeveelheid voedsel wat gebruik word, is genoeg om 'n gesin van 3 mense te voed.
Bestanddele:
- Druiweblare - 40-60 stuks.
- Appels - 2-3 stuks.
- Vark en beesvleis - 0,8 kg
- Rysgrate - 1/2 eetlepel.
- Tamaties - 150 g
- Uie - 200 g
- Bouillon - 0,5 l
- Room of suurroom - 300 g
- Tamatiepasta - 1 eetlepel
- Groente (koriander, pietersielie) - na smaak
- Sout, peper - na smaak
Stap -vir -stap voorbereiding van Balkan -dolma:
- Was die tamaties, kook met kookwater, verwyder die skil, sny die pulp fyn.
- Skil die ui, rasper dit op 'n fyn rasper.
- Was die groente en sny dit fyn.
- Kook rys tot halfgaar.
- Gooi die maalvleis, tamaties, uie, kruie en rys in 'n diep bak, sout en peper alles en knie deeglik.
- Sny die steggies van druiweblare, sit dit in 'n kastrol en gooi kookwater daaroor. Dreineer die water na 15 minute.
- Sit 1 eetlepel op die rand van die vel. vulsels, vou die sydele na die middel van die vel, rol dit in 'n buis of vou dit in 'n koevert. Doen dit met al die blare.
- Was die appels, skil en sny in dun skywe.
- Bedek die bodem met druiweblare in 'n kastrol of gietysterpan, lê dolma bo-op in lae. Vul die spasie tussen die gevulde blare met appelskywe.
- Giet room en tamatiepasta in die sous, meng alles, giet in 'n ketel en druk met 'n bord.
- Prut oor lae hitte vir 30 minute.
Balkan -dolma gemaak van druiweblare dien as bykos, en dit word warm saam met vleisgeregte met kruie en verskillende souse bedien.
