Die hooftipes tweede kursusse en die eienaardighede van die voorbereiding daarvan. TOP 7 beste resepte vir hoender-, vark-, bees- en vismiddagete. Video resepte.
Tweede kursusse is 'n belangrike deel van die dieet van enige persoon. Dit is die belangrikste bron van proteïene, vette en koolhidrate, wat die boustene van ons liggaam is. Hierdie groep kulinêre produkte het 'n hoë energiewaarde omdat vleis, vis, groente, sampioene, eiers, graan, peulgewasse, pasta en kaas gebruik word. Verder in detail oor wat voorberei kan word vir die tweede kursus tuis, en verskeie gewilde resepte.
Kenmerke van die voorbereiding van tweede kursusse
Tweede geregte is die belangrikste kos vir elke dag, meestal vir middagete. Tradisioneel bedien na sop. Bestaan uit ten minste 3 dele: vleis of vis, bykos, wat dikwels moeilik is, en sous - warm of koud.
Vir die voorbereiding van die hoofproduk word twee metodes van hittebehandeling gebruik - kook in water of stoom en braai. Stowe en prut verwys ook na kook. Die kooktyd hang af van die grootte en vorm van die kos. Daar is 'n fundamentele verskil in die voorbereiding van tweede kursusse volgens die gaarmaakmetode en in die samestelling van die sous. In die eerste geval word vleis en groente in kookwater gedoop, sodat onmiddellik 'n beskermende film daarop gevorm word, wat voorkom dat die voedingstowwe in die produk dit tydens die kook verlaat.
Vleis, vis, sampioene en groente kan diepwandig of op 'n bakplaat wees. Om dit te kan doen, benodig u ook 'n bietjie vet of sous. 'N Aantal resepte vereis dat die bestanddele vooraf gebraai word. U kan ook teen medium temperatuur in foelie bak.
Die hoofproduk word op verskillende maniere gebraai:
- Gebruik olie op 'n bakplaat in die oond;
- In die lugdroër;
- Diepvet gebraai;
- Gepaneer;
- Geen vet by hoë temperatuur nie;
- Op 'n oop vuur.
In resepte vir tweede kursusse kan verskeie metodes van hittebehandeling gebruik word om een produk voor te berei. Byvoorbeeld, voorbraai gevolg deur braai of bak, diepbraai na prut, ens.
As die resep gekapte kos bevat, word dit vooraf gemeng met bymiddels soos melk, meel of eiers. Uit die resulterende maalvleis word kotelette, steaks, gehaktballetjies, schnitzels en ander kookprodukte gevorm; maalvleis kan ook dien as 'n vulsel in gebak of as 'n aparte laag in 'n braaipan.
Om 'n heerlike tweede gang te maak, moet jy beslis 'n sous byvoeg - koud of warm. Bouillon, melk, room, suurroom, verskillende soorte botter word as basis gebruik. Die koue sous kan 'n rukkie gestoor word. Warm word voorberei net voor kos bedien word.
Afhangende van die bestanddele wat tydens kook gebruik word, word die volgende tipes tweede kursusse onderskei:
- Van aartappels, groente en sampioene;
- Van graan, peulgewasse en pasta;
- Van vis;
- Van vleis en afval;
- Van pluimvee, wild en konyn;
- Van eiers;
- Kaas.
Elkeen van hierdie tipes kan met verskillende hittebehandelingsmetodes voorberei word. Bykosse van aartappels, groente en sampioene kan byvoorbeeld gekook, gestoof, gestoof of gebak word. Die vis kan gekook, gebraai, gestoof en gebak word. Dit word in 'n gesplete vorm gebruik, in die vorm van 'n kotelette-massa, en geregte van nie-vis seekos word ook voorberei. Gekapte natuurlike vleis of kotelette, soos pluimvee, wild en konynvleis, kan gekook, gestoof, gebraai, gestoof en gebak word. Kaasprodukte kan gekook of gebraai word.
Afhangende van die tipe van die tweede gang, kan die bedieningsmetode verskil. Alle kookprodukte in hierdie kategorie word warm bedien in klein porseleinbordjies, wat voorverhit word tot 'n temperatuur van 40-50 ° C. U kan metaalgeregte op 'n tafelblad, 'n braaipan gebruik waarin die gereg onmiddellik gaar en bedien word, sowel as 'n keramiekpot.
Die versiering van die geregte is ook anders. Die hoofproduk, saam met die bykos en sous, kan op een bord wees, die bykos kan apart van die hoofproduk en die sous bedien word, en die sous kan ook afsonderlik van die hoofdeel en die bykos bedien word. Warm word in metaalskottels gegooi, koud - in porselein.
Die vorm van die gekose gereg hang ook af van die tipe warm gereg:
- Ovale borde word vir visgeregte gebruik;
- Reghoekig - vir skulpvismaaltye;
- Rond - vir vleisprodukte;
- Vierkantig - vir pluimvee en wild.
Hoofgeregte kan in enkel- en meervoudige geregte bedien word.
TOP 7 resepte vir heerlike tweede kursusse
Ons kan ons dieet nie voorstel sonder 'n tweede maaltyd nie, en u kan baie resepte in moderne kookboeke vind. Die meeste huisvroue hou daarvan om vark, hoender en beesvleis te gebruik. Vis, groente, sampioene en seekos is minder gewild. Pap, groente en slaaie kan as bykos dien. As u nie weet wat u vir die tweede gang moet kook nie, bring ons verskeie gewilde en gewilde resepte onder u aandag.
Hoender gebak met aartappels
Die tweede gereg vir elke dag word vinnig voorberei en vereis nie die aankoop van duur bestanddele nie. Dit sal sowel volwassenes as kinders behaag. Enige deel van die hoender kan gebruik word, maar die botterstokkie en dye is die beste.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 124 kcal.
- Porsies - 4
- Gaarmaaktyd - 1 uur
Bestanddele:
- Botter - 20 g
- Olyfolie - 20 ml
- Hoenderdye - 4 stuks.
- Hoenderbene - 4 stuks.
- Aartappels - 1, 2 kg
- Knoffel - 4 naeltjies
- Knoffel uie - 1 stuks.
- Suurlemoen - 1/2 stuks.
- Hoenderbouillon - 1 eetlepel.
- Dijon -mosterd - 2 eetlepels
- Dragon - 3 eetlepels
Stap vir stap voorbereiding van gebakte hoender met aartappels:
- Was die hoenderbene en dye, verwyder die oorblywende vere en braai in 'n mengsel van botter en groente -olie tot goudbruin aan elke kant.
- Was die aartappels, skil, sny in stukke.
- Haal die rooskleurige hoender uit die pan en braai die aartappels in die res van die olie tot ligbruin.
- Plaas die hoender op die bodem van die bakplaat en liggies gebraaide aartappels daarop.
- Skil die ui en knoffelhuisies. Sny die ui fyn. Plaas gekapte uie en heel knoffelhuisies bo -op die aartappels.
- Bedruip al die bestanddele met suurlemoensap, besprinkel dragon en liggies sout.
- Bak die tweede gang in die oond vir 'n halfuur by 220 ° C.
- Maak die sous terwyl die hoender en aartappels kook. Om dit te doen, gooi die hoenderaftreksel in 'n dikwandige kastrol. In die verhitte sous, dreineer die sappe wat tydens die kook van die pluimvee gevorm is, voeg die Dijon -mosterd by en kook tot kookpunt, en dan nog 'n paar minute.
Nadat u die tweede gang hoender en aartappels gebak het, gooi die sous oor, strooi vars dragon oor en sit voor.
Stroganoff van beesvleis
Dit is 'n klassieke beesvleis tweede gereg, wat sy naam gekry het ter ere van die Russiese graaf A. G. Stroganov. Dit word baie vinnig en maklik voorberei en bestaan uit snye kalfsvleis in suurroom -sous. Die aangeduide hoeveelheid bestanddele is genoeg vir 4 porsies. Vir die gereg word vars beesvleis sonder are of 'n goeie varkhaas gebruik.
Bestanddele:
- Beesvleis - 500 g
- Uie - 1 stuks.
- Suurroom - 150 g
- Meel - 1 eetlepel
- Tamatiepasta - 1 teelepel
- Water - 150 ml
- Sout, swartpeper - na smaak
Stap vir stap bereiding van beesstroganoff:
- Spoel die vleis in lopende water en plaas op 'n papierhanddoek om droog te word.
- Bedek die beesvleis met kleefplastiek en klits liggies met 'n houtrol.
- Sny die vleis oor die vesels in skywe van 0,5 cm dik, dan in dun repies. Hoe dunner dit is, hoe minder tyd neem dit om te braai.
- Skil die ui en sny in kwarte.
- Hierdie tweede gereg word in 'n braaipan voorberei, dus moet dit voorverhit word. Giet 'n bietjie groente -olie in 'n braaipan en braai die vleis. Versprei dit in een laag om te verseker dat dit goed kook sonder om die sap te verloor. Plaas die voltooide produk op 'n bord.
- Op die sap wat oorbly van die braai van die vleis, soteer die ui tot goudbruin.
- Voeg meel daarby, meng alles en kook nog 'n minuut.
- Giet suurroom, tamatiepasta, water in die inhoud van die pan en meng alles.
- Sit die vleis in die uiemassa, sout en peper, meng en laat dit vir 5 minute onder 'n geslote deksel prut.
Hierdie tweede gereg word vinnig voorberei, so dit word gereeld in die daaglikse dieet aangetref. As 'n bykos vir vleis in Stroganoff -styl, soos beesstroganoff ook genoem word, word rys- of bokwietpap, gebraaide, kapokaartappels of pasta bedien.
Gebakte varkvleis met sampioensous
Ondanks die feit dat dit 'n feestelike tweede gereg is, is dit baie maklik en vinnig om voor te berei. Die belangrikste uitdaging is om die regte vleis te kies. Dit moet lemoen of pulp gekies word sonder are en vet. Varkvleis kry sy spesiale geur en onoortreflike sagtheid omdat dit lank genoeg in die oond versmelt by 'n voldoende lae temperatuur. Die delikate melkerige sous gee die gereg 'n aangename nasmaak.
Bestanddele:
- Varkhaas - 1 kg
- Botter - 30 g
- Sout, peper - na smaak
- Champignons - 500 g (vir die sous)
- Groente -olie - vir braai (vir sous)
- Melk - 500 ml (vir die sous)
- Meel - 50 g (vir sous)
- Botter - 30 g (vir die sous)
- Sout, peper, neutmuskaat - na smaak (vir die sous)
Stap vir stap kook van gebakte varkvleis met sampioensous:
- Was die vleis, droog dit, besprinkel met peper en sout.
- Smelt die botter in 'n pan en braai die varkvleis daarin aan alle kante.
- Plaas die vleis in 'n kastrol of diep bak, gooi 'n bietjie water in en maak die deksel toe.
- Prut varkvleis vir minstens 1,5 uur in die oond teen 180 ° C.
- Spoel die sampioene af, droog, sny in blokkies of repies. Braai dit in groente -olie.
- Smelt die botter in 'n kastrol, voeg meel daarby, roer en braai die massa liggies.
- Roer aanhoudend en gooi die melk in 'n kastrol. Kook die sous tot dik. Aan die einde van die kook, geur met sout, peper en voeg neutmuskaat by.
- Voeg sampioene by die sous, meng alles.
Haal die vleis uit die oond en sny in porsies. Bedien die tweede maalvleis warm nadat jy elke porsie met 'n geurige sampioensous besprinkel het.
Oezbeeks pilaf
Hierdie resep vir 'n heerlike tweede gang in Oesbekistan is een van die gewildste, dit word nie net in die alledaagse lewe gebruik nie, maar ook op baie groot vakansiedae. Tradisioneel word Oezbeeks pilaf van lam gemaak, maar as jy wil, kan dit deur varkvleis vervang word. Om die rys krummelrig te maak, is dit belangrik om die tweede gereg stap vir stap voor te berei, met inagneming van die volgorde van die bestanddele. Eers is daar wortels, dan uie, vleis en laastens rys.
Bestanddele:
- Lam - 500 g
- Rys - 1 eetlepel.
- Wortels - 2 stuks.
- Knoffel uie - 2 stuks.
- Berberis - 2 eetlepels
- Water - 2 eetlepels.
- Borrie - 1 teelepel
- Groente -olie - 4 eetlepels
- Sout na smaak
- Knoffel na smaak
- Warm brandrissiepeper - 1 stuks.
Stap-vir-stap kook van Oezbeeks pilaf:
- Was die wortels, skil en sny in repies.
- As u nie wil hê dat die pilaf moet brand nie, kook hierdie tweede gereg in 'n stadige oond, gooi groente -olie in die bak, sit die wortels daarin en skakel die "Fry" -modus vir 15 minute aan.
- Skil die ui, sny fyn en voeg by die wortels. Stel die modus "Braai" vir 10 minute in 'n multicooker.
- Spoel die vleis af, droog dit, sny in middelslagblokkies en gooi dit oor die groente. Stel die "Fry" -modus vir nog 15 minute.
- Sout die voltooide braai, voeg berberis, borrie daarby, meng alles met 'n houtlepel en skakel die "Fry" -modus terselfdertyd aan.
- Spoel die rys af en plaas dit op 'n skoon handdoek om uit te droog.
- Smeer droë rys eweredig oor die vleis, plaas die gewaste, maar nie geskilde knoffelkop en 'n peperpeul bo -op.
- Stel die modus "Rys / graan" op die multicooker vir 1 uur.
As u slow cooker nie die modus "braai" het nie, kan groente en vleis in 'n pan gebraai word, met alle speserye en speserye. Gooi dit dan in die bak van die toestel, gooi water in 'n verhouding van 2: 1 met graan en kook in die modus "Pilaf / bokwiet". Die multikooker dui op die gereedheid van hierdie ongelooflike aromatiese en lekker tweede gereg.
Ryspan met maalvleis
Baie huisvroue weier om bakkies te kook, omdat hulle glo dat dit baie tydrowend, moeilik is en 'n groot aantal bestanddele benodig. Dit is eintlik 'n vinnige tweede kursus. Dit kan berei word uit die oorblyfsels van pilaf en uit gewone ryspap, wat vinnig in 'n stadige oond of kastrol gebak word. Afhangende van die seisoen, kan u in plaas van seldery en soetrissie ander groente by die braaipan voeg of sonder hierdie komponente kook.
Bestanddele:
- Rys - 200 g
- Olyfolie - 2 eetlepels
- Knoffel uie - 2 stuks.
- Wortels - 1 stuks.
- Soet groen soetrissie - 1 stuks.
- Seldery - 1 stuks.
- Beesvleis - 400 g
- Harde kaas - 150 g
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - na smaak
Stap -vir -stap bereiding van ryspan met maalvleis:
- Kook die rys tot sag, laat effens afkoel.
- Was wortels, skil en kap op 'n growwe rasper.
- Skil die ui en sny dit fyn.
- Voorverhit 'n braaipan, gooi olie daarin, braai die uie en wortels daarin.
- Voeg na 10 minute fyngekapte paprika en selderystingels by die groente. Kook alles vir 5 minute.
- Voeg gemaalde vleis by die gebraaide groente, kook dit deurlopend deur te roer vir 5 minute totdat die kleur verander. Sout en peper die massa. As u 'n tweede maal maalvleis wil maak sonder om groente by te voeg, kan u dit eenvoudig in groente -olie en uie braai.
- Smeer 'n kastrol met olie, smeer 'n laag rys eweredig op die bodem. Plaas die vleisbraai bo -op.
- Vul die gereg met gerasperde harde kaas en bak dit vir 'n halfuur by 180 ° C.
Soos u kan sien, is die oondbak 'n eenvoudige en heerlike tweede gang. Dit kan direk in 'n kastrol bedien word of in porsies gesny word en vir almal op 'n bord gesit word, versier met 'n takkie vars kruie.
Kruis karp in die oond met aartappels
Volgens 'n eenvoudige resep vir die tweede gang, word die vis en die bykos gelyktydig daarvoor gaar. Ongelooflike heerlike gebakte vis met aartappels pas by volwassenes en kinders. Opsioneel kan u in plaas van kruiskarp minder benige seevis gebruik.
Bestanddele:
- Vars crucian carp - 3 stuks.
- Aartappels - 700-1000 g
- Mayonnaise - 150-200 g
- Knoffel - 1-2 naeltjies
- Speserye vir vis - 1 eetlepel
- Sout, gemaalde swartpeper - na smaak
Stap-vir-stap kook van crucian carp in die oond met aartappels:
- Verwyder die skubbe van die kruiskarp, maak sy maag en sny die kieue uit. Spoel skoongemaakte karkasse in koue water.
- Vryf die vis met speserye en sout en laat 'n paar minute marineer. Sprinkel dit met suurlemoensap indien nodig.
- Berei die sous voor. Om dit te doen, meng mayonnaise met knoffel deur 'n pers, sout, peper en meng die sous deeglik.
- Skil, was en sny aartappels in blokkies.
- 1/2 van die sous, versprei die buitekant en binnekant van die viskarkasse. Giet die res in aartappels, meng alles deeglik.
- Smeer 'n bakplaat met sonneblomolie, sit die crucians in die sous in die middel, versprei die aartappels eweredig aan die kante.
- Bak die gereg by 180 ° C vir ongeveer 40 minute.
Knapperige gebakte vis en aromatiese aartappels is die perfekte tuisgemaakte tweede gang. Dit kan onmiddellik op 'n bakplaat bedien word of in porsies gesit word.
Franse vleis met aartappels
Dit is miskien die gewildste tweede vleisgereg. Dit kan op byna elke feestafel gesien word. Dit word eenvoudig en vinnig voorberei, maar dit blyk ongelooflik sag en terselfdertyd baie bevredigend te wees.
Bestanddele:
- Vark - 500 g
- Knoffel uie - 3 stuks.
- Aartappels - 1 kg
- Kaas - 200-250 kg
- Groente -olie na smaak
- Mayonnaise na smaak
- Sout, gemaalde peper - na smaak
Stap vir stap Franse vleis kook met aartappels:
- Skil die aartappels, was en sny in dun skywe.
- Smeer 'n bakplaat met olie en smeer al die aartappels eweredig daaroor.
- Skil die ui, sny in dun ringe en lê in 'n gelyke laag op die aartappels. Geur alles met sout en peper.
- Was die vleis, droog dit en sny in blokkies van 2x2 cm. Geur met sout, peper en sit bo -op die groente.
- Sprinkel die gereg mildelik met mayonnaise en bedek dit eweredig met 'n dik laag gerasperde kaas.
- Rooster vleis in Frans met aartappels vir ongeveer 1 uur by 180 ° C.
Om die kaaslaag nie te droog te maak nie, kan u kaas 10 minute voor die kook op die skottel strooi. Franse vleis wat volgens hierdie resep voorberei word, sal 'n ware versiering van enige feestafel word.
