Kenmerke van hummus, produksie en vervaardiging tuis. Kalorie -inhoud en chemiese samestelling, impak op die menslike liggaam. Watter geregte word met 'n peuselhappie berei?
Hummus (khomus, khommus, hummus) is 'n voorgereg gemaak van kekerertpuree, olyfolie en speserye. Konsekwentheid - homogeen, deegagtig; kleur - oker, beige, bruin, ligbruin, romerig, groenerig; smaak en reuk is moeilik om ondubbelsinnig te beskryf, dit is afhanklik van addisionele bestanddele. Dit kan pittig, soet, skerp, bitter wees. By die kook word kekerertjiesous as bestanddeel in baie geregte gebruik.
Hoe word hummus gemaak?
In die lande van die Midde -Ooste is die snack baie gewild, en om die mark te versadig, is produksiekomplekse vir die produksie daarvan ontwikkel, hoewel die proses nie ten volle outomaties is nie.
Hoe hummus industrieel gemaak word
- Die boontjies word met die hand gesorteer op spesiale tafels wat aan drie kante met kante toegerus is, en aan die een kant met 'n goot waardeur die grondstof die wasinstallasie (of in die bad) binnedring.
- Na afloop word die kekerertjies toegelaat om in kraanwater te swel. Die duur van die proses is 2,5-3 uur.
- Die geswelde kekerertjies kom die verteerder binne via 'n oop vervoerband, die kooktemperatuur is 100 ° C.
- Die voltooide boontjies word via 'n vervoerband na 'n koeleenheid gevoer - 'n vinnige vrieskamer. Die produk het 'n temperatuur van 70 ° C en binne 3-7 minute daal dit tot 4 ° C.
- Koue kekerertjies word in 'n snyer gemaal. By die bereiding van hummus in hierdie stadium word bykomende bymiddels volgens die gebruikte resep in die samestelling ingebring en deeglik geknie.
- Die finale grondstowwe word in 'n vakuumhouer geplaas en dan in 'n plastiekhouer verpak. Die gewig van die pakket word beheer met behulp van 'n elektroniese weegskaal.
- Verder is die proses volledig outomaties. Hulle word met grendeldeksels verseël, selfklevende etikette word met 'n installasie aangebring, gemerk en weer met 'n vervoerband na 'n groepverpakking oorgeplaas.
- Die bokse word in die koelkamer van die pakhuis geplaas, vanwaar dit later na die verbruiker gestuur word. Houdbaarheid - vanaf die oomblik van verpakking.
U kan hummus nie net in Israel of Arabiese lande koop nie. Boonpasta begin in Rusland vervaardig word. Industriële lyne word outomaties, die grondstof word volledig skoongemaak en gekneus, dit wil sê dat meel dikwels in plaas van boontjies gebruik word. Daar is geen GOST vir hummus nie, maar om die kwaliteit van die produk te beheer, is TU 9165-272-37676459-2014 ontwikkel. Nou word 20 soorte peuselhappies gemaak.
Die prys van 'n pak Russiese hummus is 75 roebels, ingevoer - van 150 roebels. "Huishoudelike pasta" word verpak in glaskanne met 'n skroefdop.
Daar is baie resepte om jou eie hummus te maak. Grondstowwe moet nie vir 3 uur geweek word nie, maar vir 10-12 uur. Kook oor baie lae hitte sodat die water nie kook nie. As daar min vloeistof is, is dit nie moontlik om die gewenste konsekwentheid te verkry nie. Dit is die beste om 'n drukkoker tydens hierdie proses te gebruik. Die boontjies word gaar as dit in 'n delikate puree verander as dit in die hand gedruk word. Geen sout of ander geurmiddels word tydens die kook bygevoeg nie.
Hummus resepte:
- Met komyn en dennepitte … Plaas die voltooide pasta in 'n blender, gooi 'n bietjie olyfolie, fyngedrukte komyn, 'n paar druppels suurlemoensap, tahini - sesampasta, sout na smaak. Die homogene mengsel word oorgedra na 'n glaspot en laat afkoel en laat dit vir ten minste 2-3 uur onder die deksel toegedien word. Versier met gebakte pynappels voor opdiening.
- Tuisgemaakte hummus met pietersielie … 1, 5 koppies pasta word in 'n blenderbak geplaas, 3/4 koppie sesampasta en 1/2 - suurlemoensap, 2-3 gekapte knoffeltande, 1 teelepel sout, peper en olyfolie word na smaak bygevoeg. Besprinkel met fyngekapte pietersielie voor opdiening.
- Klassieke resep … Die maklikste manier om voor te berei: 200 g pasta word geklits met 20 ml vars suurlemoensap, 40 ml olyfolie, 40 ml tahini, voeg 10 g gemaalde komyn en gerookte paprika elk by.
Tuis word hummus nie net van vars gemaak nie, maar ook van ingemaakte boontjies, verskillende speserye en geurmiddels word bygevoeg, en selfs die hoofbestanddeel word verander. Byvoorbeeld, beet word gebruik in plaas van kekerertpasta. 500 g gekookte groente word fyngedruk tot 'n deeg, soms word 2 eetlepels met stukkies blare gemeng. l. sesam pasta, sout, peper, voeg 1 eetlepel by. l. suurlemoenskil en komyn, 5 eetlepels. l. suurlemoensap, 1-2 knoffelhuisies fyngedruk. As courgette die hoofbestanddeel is, word dit aanbeveel om sesamsaad, eiervrug - paprika en 'n bietjie tamatiepasta by te voeg.
Samestelling en kalorie -inhoud van hummus
Op die foto hummus
Pligsgetroue vervaardigers gebruik nie geneties gemodifiseerde boontjies as die hoofbestanddeel nie. Maar om seker te wees van die natuurlikheid van die produk, moet u huishoudelike opsies koop of dit self kook.
Die kalorie -inhoud van klassieke hummus is 237 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 7,8 g;
- Vet - 17,8 g;
- Koolhidrate - 9,5 g;
- Dieetvesel - 5,5 g;
- As - 2 g;
- Water - 57 g.
Daar is soveel vitamiene dat u slegs aandag moet gee aan die oorheersende vitamiene, wat die voordelige eienskappe van hummus bied. Meestal in die samestelling van nikotiensuur en pantoteensuur, piridoksien, tokoferol en karoteen.
Makronutriënte per 100 g
- Kalium, K - 312 mg;
- Kalsium, Ca - 47 mg;
- Magnesium, Mg - 75 mg;
- Natrium, Na - 426 mg;
- Fosfor, P - 181 mg.
Mikro -elemente per 100 g
- Yster, Fe - 2,54 mg;
- Mangaan, Mn - 1,155 mg;
- Koper, Cu - 377 μg;
- Selenium, Se - 4,7 μg;
- Sink, Zn - 1,44 mg.
Die voordele en nadele van hummus hang nie net af van die kompleks van vitamiene en minerale nie. As gevolg van die toevoeging van olyfolie in die samestelling, veroorsaak 'n groot hoeveelheid vette, insluitend transgeniese, 'n toename in cholesterol.
Vette per 100 g
- Versadig - 2,56 g;
- Mono -onversadig - 5,34 g;
- Poli -onversadig - 8,8 g;
- Transvette - tot 1,9 g.
Hummus bevat 12 tipes essensiële en 8 nie -essensiële aminosure, vinnig en stadig verteerbare koolhidrate - stysel, dekstriene, mono- en disakkariede, fruktose, sukrose.
Ten spyte van die relatief hoë kalorie -inhoud, word dit aanbeveel om die geurmiddels in dieet te neem wat bedoel is om gewig te verloor. Dit is te danke aan die eienskap om die afbreek van die onderhuidse vetlaag te versnel. In groot hoeveelhede eet hulle nie pasta nie - dit is beperk tot 'n paar lepels. Jy kan nie vet word uit so 'n porsie nie. Die aanbevole dosis is 1,5 eetlepels. l. vir 'n ete.
Belangrik! Stabilisators en preserveermiddels moet by die samestelling van die snack gevoeg word, verpak in 'n industriële omgewing, anders word dit suur tydens vervoer.
Nuttige eienskappe van hummus
Die voordelige uitwerking van 'n voedselproduk op die liggaam is opgemerk deur die ou Arabiere, wat vir die eerste keer 'n peuselhappie gemaak het.
Die voordele van hummus
- Dit versnel metabolisme, verhoog die spoed van peristalse, stimuleer die verwydering van opgehoopte gifstowwe en gifstowwe.
- Verhoog eetlus, verhoog speekselproduksie, wat die voorkoms van tandbederf en periodontale siektes verminder.
- Maak die lewer skoon, help om ontslae te raak van die afbreekprodukte van nikotien en etanol.
- Verbeter die toestand van die vel en hare, onderdruk die purulente-inflammatoriese prosesse van die epiteel.
- Normaliseer immuniteit.
- Verhoog weerstand teen psigo-emosionele stres, stabiliseer die senuweestelsel, versnel senuwee-impuls geleiding.
- Verhoog uithouvermoë, versterk die wande van bloedvate, het 'n positiewe uitwerking op die werk van die hart, handhaaf 'n stabiele ritme en voorkom koronêre afwykings.
- Voorkom die ontwikkeling van inflammatoriese prosesse van die beenstelsel - artritis en osteoartritis.
Hummus kan tydens swangerskap by die daaglikse spyskaart gevoeg word. Op hierdie tydstip het die liggaam produkte nodig wat maklik verteerbaar is - plant is makliker om te verteer as diere. By jong vroue stabiliseer die geurmiddels die menstruele siklus; op 45 -jarige ouderdom vergemaklik dit die oorgang na die klimakteriese fase en verminder die erns van onaangename simptome (warm gloede en "oplewing" van bloeddruk).
Kontra en skade aan hummus
Ten spyte van die voordelige effek, moet onthou word dat kekerertjies op sigself 'n produk is wat moeilik is vir die maag. Een van die eienskappe van peulgewasse is om winderigheid te verhoog. Daarom is ooreet ongewens.
Hummus kan skadelik wees vir mense met 'n geskiedenis van maagsere, chroniese cholecystitis, pankreatitis, kolitis of lewerdisfunksie. U moet weier om die dieet aan te gaan met akute gastritis, met hepatitis, tromboflebitis en ander siektes van die hematopoietiese stelsel, waarvan bloedverdikking 'n simptoom is.
As daar 'n neiging tot allergiese reaksies is, moet tuisgemaakte hummus voorkeur geniet. Die samestelling van die produk dui nie altyd volledig op die verpakking aan nie; voedselstoornisse of simptome van onverdraagsaamheid (diarree, winderigheid, koliek, jeuk) kan ook veroorsaak word deur preserveermiddels of geurmiddels.
Hummus resepte
Geurmiddels is universeel. Dit kan tydens gala -onthale op die tafel gesit word en aan familielede aangebied word as 'n toevoeging tot ontbyt of aandete. Porsies kan gewoon en "seremonieel" wees - vir dekoratiewe doeleindes is dit versier met granaatpitte, dennepitte of groen. Die pasta kan as bestanddeel in verskillende geregte gebruik word.
Hummus resepte:
- Rys sop … Verhit 3 eetlepels in 'n diep braaipan. l. olyfolie en braai 5 fyngedrukte knoffeltande en 'n halwe fyngekapte ui. As die ui sag is, voeg geurmiddels by - 1 teelepel elk. paprika en komyn, roer 4 eetlepels by. l. tamatiepasta en stoofpot vir 3 minute, terwyl aanhoudend geroer word. Was met 3/4 koppie rys. Voeg dit by die braai, gooi 2,5 liter voorafgekookte hoenderbouillon by en roer 'n glas hummus by. Kook tot rys gaar is, voeg bietjie sout en peper by, indien nodig. Die warm sop word in bakke gegooi. 'N Skyfie suurlemoen word in elkeen gedoop, 'n handvol witbrood -croutons en vars koriander word gegooi. Bykomende smaakversterkers kan afsonderlik bedien word.
- Bedek met hummus en klein vis … Rooi mullet, gobies of ruik word skoongemaak, in beslag gerol - 'n mengsel van meel, sout en peper. Verhit groente -olie in 'n braaipan, laat sak die vis en braai tot 'n knapperige bruin kors verskyn. Die kekerertjie pasta word verhit, gemeng met suurlemoensap, chili en geroosterde dennepitte. Smeer gebakte vis op 'n skottel en "verdrink" in 'n "kussing". Die gereg is versier met olywe.
- Spaghetti sous … Pasta (200 g) word gekook en in 'n vergiettes weggegooi sonder om af te spoel. 1 glas vloeistof bly oor. Haal songedroogde tamaties (50 g) uit die olie en braai in 'n pan saam met 3 fyngedrukte knoffeltande. Voeg hummus (150 g), gekapte spinasie (200 g) by die braai en laat prut oor lae hitte totdat die kruie gaar is. Reguleer verdikking deur spaghetti -water in te gooi. Die sous word bygevoeg en peper na smaak. U kan die spaghetti geur deur dit op borde uit te smeer, of in die pan te gooi en te roer.
Lees ook oor die eienskappe van die maak van kekerertjies.
Interessante feite oor hummus
Dit is een van die oudste speserye. Die eerste vermeldings is gevind in die kookboeke van Arabiese kokke wat uit die 13de eeu dateer, maar hulle het waarskynlik die gereg baie vroeër gekook. Kekerertjies was immers een van die belangrikste produkte van die mense in die lande van Noord -Afrika en die Midde -Ooste.
Destyds was daar geen yskaste nie, en om die rakleeftyd te verleng, is boontjiepasta noodwendig gemeng met natuurlike preserveermiddels - suurlemoensap en asyn. Nou het hulle die asyn laat vaar. Daar was geen chemiese verbindings en stabiliseerders nie, so mense het nie hul eie gesondheid in gevaar gestel nie. Hulle het slegs 'n natuurlike produk geëet wat hulle self gemaak het. Hummus is gebruik om tortillas, groentegeregte en selfs suiwelprodukte te geur.
Europeërs het eers in die middel van die twintigste eeu die smaak en voordele van die geurmiddels waardeer: in 1955 beskryf die Britte eers hummus en bied resepte aan die breë publiek. In die Verenigde State is die versnapering aan die einde van die twintigste eeu gewaardeer en begin dit nie net in groot hoeveelhede nie, maar ook onafhanklik. In 2017 is gevind dat 15 miljoen Amerikaners hierdie produk gereeld in hul daaglikse spyskaarte gebruik.
Dit is interessant dat hulle, ondanks die beskikbaarheid van reise oor die hele wêreld vir Amerikaanse burgers, nie geleer het oor hummus nie van medeburgers-toeriste wat Israel besoek het, maar van migrante uit Libanon. 1975-1980 daar was 'n burgeroorlog in hierdie land, en baie vlugtelinge beland in die Verenigde State.
In Israel word die geurmiddels in spysenieringsinstellings bedien en gaste word getrakteer. Die finale produk word voorkeur gegee. Maar in Palestina maak hulle dit op hul eie en eet dit warm, met plat koeke of graan.
In 2010 is die grootste deel hummus voorberei - 10452 kg! Die prestasie is opgeneem in die Guinness Book of Records. Byna 'n jaar, meer presies 300 dae lank, het die kokke van Beiroet dit gekook, 8000 kg kekerertjies, 2000 kg sesampasta en suurlemoensap en olyfolie - amper 100 liter, speserye.
Wat is hummus - kyk na die video:
Indien moontlik, is dit die moeite werd om hierdie speserye voortdurend in die dieet van huishoudings in te voer. En kook dit self. Dan is hummus nie net lekker nie, maar ook gesond.
