Wat is harissa, resepte om te maak. Voordele en skade aan die liggaam, samestelling en kalorie -inhoud. Gebruik in kook, resepte.
Harissa (arissa) is 'n pittige aromatiese sous (soms word die term gebruik vir 'n mengsel van speserye), 'n gewilde voedselproduk van Tunisië en Suid -Algerië, die nasionale gereg van die kombuis van die Noord -Afrikaanse mense. Die konsekwentheid is deeglik, die kleur is noodwendig rooi, die reuk is ryk, pittig, die skerpheid hang af van die samestelling en speserye. Chili en knoffel is die vereiste bestanddele.
Hoe word harissasous gemaak?
Daar is baie resepte om geurmiddels te maak, maar jy kan nie regte harissa maak sonder soetrissies en knoffel nie. Europeërs, wat bang is vir te warm speserye, het die resep aangepas en gebruik soetrissie as hoofbestanddeel. Dit is waar dat hulle die sappigste en pittigste vrugte van groen of rooi kleur kies. As gaste verwag word, begin die voorbereiding van die harissa vooraf, 2-3 dae vantevore. Die sous moet toegedien word. Smeer 1 kg soetrissie op 'n bakplaat wat met sonneblomolie gesmeer is, en strooi olie bo -oor. Bedek met foelie en bak vir 40 minute by 180 ° C. Dan word die vrugte skoongemaak deur in die helfte te sny - dit is genoeg. Verwyder die vel, verwyder die steel, afskortings, sade. Bereide grondstowwe word in die bak van 'n voedselverwerker of blender gegooi. Zira (2-3 eetlepels L.) Word vooraf gemaal en by groente voorberei, saam met growwe sout (1 eetlepel L.). Die pasta word oorgedra na 'n gesteriliseerde glaspot, die oppervlak word met olyfolie gegooi en die deksel word vasgemaak. Proe is wenslik vir 2-3 dae.
Volgens die klassieke resep word harissa voorberei, soos in 'n aangepaste weergawe vir Europeërs. Slegs chili word gebruik in plaas van soetrissie. As ekstra bestanddeel word gedroogde koljander bygevoeg. Om die proses te bespoedig, kan vars, pittige vrugte vervang word met pepervlokkies. In totaal benodig u 350 g - 250 g rooi en 100 g warm rissies. Giet die droë bestanddele in 'n blenderbak, gooi 'n glas warm gekookte water in en voeg speserye by: 6 knoffeltande, dit is beter om eers 1 eetlepel oor te dra. l. sout, 70 ml olyfolie. U kan met bestanddele eksperimenteer. Maar selfs met 'n toename in die hoeveelheid olie, kan die smaak beskryf word as 'vuur in die mond'.
Europese sjefs het 'n resep vir harissasous met 'n byna delikate smaak ontwikkel. Maal vooraf in 'n mortier vir 1 eetlepel. l. karwijsaad, koljander en gedroogde pietersielie (jy kan vars kruie gebruik, maar dan moet die hoeveelheid met 1,5 keer verhoog word). Maal 600 ml dik tamatiesap of pasta, voorbereide speserye, 50 ml knoffelpuree, 'n halwe chili peul (verwyder die partisies en sade, verwyder die bitterheid), 150 ml olyfolie en sout na smaak. Hierdie sous is matig pittig. Dit kan onmiddellik na produksie geëet word, maar dit is raadsaam om dit in die yskas te sit.
Nog 'n opsie vir 'n warm geur, nie baie warm nie: 2 paprika's word in die oond gebak, soos reeds beskryf. Meng warm werkstukke sonder sade en velle, 4 rissie, 2 teelepels. gemaalde komyn en dieselfde hoeveelheid koljander, 3 knoffelknippe, 1 teelepel elk. kristalsuiker en sout, 2 eetlepels. l. suurlemoensap en olyfolie.
As u 'n spesery kies wanneer u Noord -Afrika besoek, moet u let op kleur en konsekwentheid. Die baie helder kleur van die harissa dui op 'n groot hoeveelheid chemiese bymiddels. Daarbenewens moet delaminasie nie waargeneem word nie. Die struktuur moet eenvormig wees.
Die rakleeftyd van 'n winkelproduk is 6 weke in 'n yskas in 'n verseëlde houer en 3-5 dae na opening.
Vir diegene wat by die nasionale kombuis van Tunisië aangesluit het, is dit moeilik om die brand-pittige smaak te vergeet. Om dit op u eie meer akkuraat weer te gee, is dit raadsaam om die voltooide produk slegs warm en in droë blikkies uit te lê en ekstra suiwer olyfolie te gebruik.
In Tunisië kan jy harissa koop in winkels - klein en groot, sowel as in aandenkingswinkels. Die koste vir 'n pakket van 135 g is 0,5-1 dinars. Die beste handelsmerk is Le Phare du Cap Bon, met 'n vuurtoring op die etiket. Uitvoer is na Europese lande gevestig, maar nog nie op die gebied van Oekraïne, Rusland en Wit -Rusland verskaf nie. Daarom moet u nie via die internet bestel nie - dit sal waarskynlik 'n nep wees.
Samestelling en kalorie -inhoud van harissa
Harissa -sous op die foto
Ondanks die feit dat een van die bestanddele in die speserye olyfolie is, kan dit as 'n dieetproduk geklassifiseer word. Tuisgemaakte opsies bevat geen GMO -bymiddels nie.
Die kalorie -inhoud van harissa is 50 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 2 g;
- Koolhidrate - 8 g;
- Vette - tot 2 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien B1 - 0,01 mg;
- Vitamien B2 - 0,09 mg;
- Vitamien B6 - 0,14 mg;
- Vitamien B9 - 11 mcg;
- Vitamien C - 30 mg;
- Vitamien PP - 0,6 mg;
- Cholien - 6, 1 mg.
Minerale samestelling per 100 g:
- Natrium - 25 mg;
- Kalium - 564 mg;
- Fosfor - 16 mg;
- Magnesium - 12 mg;
- Kalsium - 9 mg;
- Koper - 0,09 mg;
- Selenium - 0,2 mg;
- Sink - 0,15 mg;
- Yster - 0,5 mg.
Maar dit is nie die volledige samestelling van die harissa nie. Die sous bevat essensiële olies, organiese sure - oksaal-, appel-, wynsteensuur-, asynsuur, lycopeen en capsaïcine. Laasgenoemde stof het die vermoë om vet te verbrand, daarom word die speserye aanbeveel om in die dieet in te voer vir gewigsverlies. Maar voordat u voortdurend 'n nuwe sous gebruik, moet u die gevolge van die liggaam ondersoek.
Nuttige eienskappe van harissa
Die pittige resep is om 'n rede ontwikkel. As gevolg van sy antiseptiese en antibakteriese effek, vertraag die speserye die agteruitgang van die voedsel waarmee dit geëet word. In die tyd toe daar geen yskaste was nie, is hierdie eiendom as die waardevolste beskou.
Harissa voordele:
- Dit verhoog die liggaam se verdediging, stimuleer die produksie van makrofage en verminder die risiko om ARVI op te doen gedurende die epidemiese seisoen.
- Onderdruk die aktiwiteit van patogene mikroörganismes, wat die ontwikkeling van karies en periodontitis voorkom.
- Dit stimuleer die produksie van endorfiene, maar het 'n ligte pynstiller.
- Ontbind cholesterol wat op die wande van bloedvate neergelê word.
- Versterk peristalse.
- Vertraag ouderdomsverwante veranderinge, met gereelde inleiding tot die dieet, ontwikkel degeneratiewe -distrofiese prosesse van die liggaam - artrose en osteochondrose, aterosklerose - later. Minder algemeen word jig en artritis vererger.
Wetenskaplikes het bevind dat die skerp geur van harissa 'n antioksidante effek het, wat die kwaadaardigheid van neoplasmas belemmer. Die aanbevole dosis is 1-1,5 teelepels. vir voedselinname en nie meer as 3 teelepels. bedags.
