Die belangrikste foute in die voorbereiding van die drank. Waarom kwas nie gemaak kan word soos dit hoort nie, die mees waarskynlike redes. Wat is belangrik om te weet vir 'n beginner fermentor?
Kvass is 'n baie wispelturige drank wat, afhangende van die bestanddele wat gebruik word, die konsentrasie en temperatuurregime daarvan op verskillende maniere kan ryp word. Dit is moeilik vir 'n beginner kwasbrouwer om alles by te hou, daarom is dit belangrik om te verstaan waarom kvas nie werk nie, watter foute tydens die voorbereiding daarvan moontlik is, of dit moontlik is om die drank reg te maak en hoe om dit te doen.
Verwante artikel: Hoe om hawerkvas te maak?
Tipiese foute by die maak van kwas
Witbrood is nie geskik om kwas te maak nie
Kvass is 'n lewendige drank, waarvan die voorbereiding 'n taamlik spesifieke proses is. Daar is baie beproefde resepte, maar terselfdertyd is daar gevalle waar dit smaakloos blyk te wees. Laat ons uitvind waarmee dit verband hou.
Algemene foute by die maak van kwas:
- Besparings op produkte … Die suurdeeg verberg nie die gebruik van slegte, bedorwe, goedkoop bestanddele nie. Dit beteken nie dat u die duurste produkte hoef te koop nie. Dit sal die komponente van die middelpryskategorie optimaal gebruik.
- Ongeskikte brood … Daar kan baie bestanddele in 'n drankresep wees wat verantwoordelik is vir sy unieke smaak, maar brood is die basis saam met gis. En dit is belangrik om dit korrek te kies. Ons benodig geroosterde beskuitjies. Dit is die beste om dit uit rogbrood te maak, wat deeglik droog is by 'n temperatuur van 200 ° C vir ongeveer 10 minute. Dit sal 'n groot fout wees om kwas van gebrande korsies te maak. Dit word ook nie aanbeveel om witbrood of variëteite met ryk bymiddels en verdikkers hiervoor te gebruik nie, anders werk die drank nie.
- Verkeerde temperatuuromstandighede … Fermentasie vind nie by alle temperature korrek plaas nie. As dit te laag is, sal skadelike mikrobes begin aktiveer, wat die gevolg is dat mash in plaas van kwas verkry word. Die hoë temperatuur vir die drank is nie minder gevaarlik nie: die vitale aktiwiteit van die gis vertraag, en dan is dit baie moeilik om die fermentasieproses te begin.
- Slegte gis of oortollige gis … Dit is die tweede hoofbestanddeel in die drank, daarom is dit belangrik om 'n kwaliteit produk te gebruik. U kan nie kwas maak met ou gis nie, bederf, verval. Dit is belangrik om streng by die resep te hou en presies die hoeveelheid bestanddeel te neem wat benodig word, aangesien 'n ander onvergeeflike fout by die maak van kwas tuis 'n oorvloed van gis is. As gevolg hiervan gee hulle 'n dik skuim, 'n kenmerkende reuk verskyn, die drank word onbruikbaar en gevaarlik vir die gesondheid, bedreig spysvertering en vergiftiging.
Te warm of koue water
… Dit is van groot belang watter soort water die suurdeeg moet ingevul word tydens die bereiding van die drank. By hoë temperature sterf lewendige gis, en by koue temperature word dit nie geaktiveer nie, sodat die fermentasieproses nie begin nie. Die watertemperatuur moet nie hoër as 40 ° C wees nie, optimaal 30-36 ° C.
Wat om te doen as kwas nie werk nie?
Die bereiding van kwas kan nie 'n eenvoudige proses genoem word nie, ondanks die klein hoeveelheid bestanddele en minimale menslike ingryping. Aanvanklik is dit belangrik om bestanddele van hoë gehalte te kies, korrek voor te berei en die vereiste temperatuurregime vir die drank tydens die hele fermentasie te verseker. Selfs in hierdie geval is u egter nie immuun teen foute nie. Daarom is dit belangrik om te weet wat om te doen as die kwas nie werk nie, is dit moontlik om die drank reg te maak of is dit makliker om 'n nuwe porsie voor te berei?
Kvass fermenteer nie
Op die foto word gis beïnvloed deur vorm
Kvass is 'n drankie wat tradisioneel gemaak word deur lewende fermentasie. Die tegnologie om dit tuis te maak, is eenvoudig en eenvoudig, maar selfs as u alles streng volgens die resep gedoen het, kan u 'n situasie ondervind waar die drank nie werk nie.
Gis is verantwoordelik vir die fermentasieproses tydens kook, dus die belangrikste rede waarom kwas nie fermenteer nie, is juis die verkeerde keuse of die verkeerde gebruik van hierdie bestanddeel.
Ervare fermentors beveel aan om slegs lewendige saamgeperste gis te gebruik. 'N Kwaliteitsproduk het 'n eenvormige grys-beige kleur en 'n plastiekagtige konsekwentheid. Weier om te koop as u duike, vorm, donkerder of droë gebiede op die oppervlak kry. 'N Fout by die bereiding van kwas is die gebruik van 'n briket wat soos 'n pasta verkrummel of vlek.
Gis is 'n baie snaakse produk om op te berg. Kies 'n produk met 'n asemhalende verpakking, maar as die briket verseël is, moet u dit nie koop nie. Kontroleer altyd die vervaldatum: bedorwe gis van lae gehalte veroorsaak dat die kwas faal en fermenteer. As u 'n produk gebruik wat nie die eerste varsheid is om 'n drankie voor te berei nie, moet u dit 1,5-2 keer meer neem as wat in die resep aangedui word, anders sal dit nie werk om die fermentasieproses te begin nie.
Gegewe die eiesinnigheid van gis, word dit beslis aanbeveel om dit na te gaan voordat u kwas maak. Los 'n bietjie produk op in 'n glas warm water, voeg suiker by en wag 'n paar minute totdat fermentasie begin. Borrels moet verdwyn: dit is 'n bewys van die geskiktheid van gis om tuisgemaakte kwas te maak. Maar die skuim is nie 'n aanduiding van die hoë kwaliteit van die produk nie.
'N Ander rede waarom die kwas gestaak het, is die herhaaldelike gebruik van die suurdeeg. Onthou: elke keer verloor dit sy eienskappe meer en meer. Om die drank reg te stel, meng 'n vars porsie gis, gebaseer op die berekening van 10 g per 3 l suurdeeg, as dit nie werk nie.
Boonop vergis kwas in die winter erger as in warm weer, en plaas die houer dus nader aan die battery om die rypwording te verbeter.
Dikwels word drank voorberei op die basis van gisvrye suurdeeg: in hierdie geval fermenteer kwas swak, maar dit dui nie daarop dat die proses verkeerd loop nie. Met gisvrye suurdeeg duur fermentasie langer-2-4 dae, maar met die deelname van gis versnel die proses, en afhangende van die hoeveelheid suiker en temperatuur, duur dit gemiddeld 1, 5 dae.
Gekookte water vertraag ook fermentasie, daarom is dit beter om kwas te maak, dit is beter om bronwater te gebruik, gefiltreer of, in uiterste gevalle, uit 'n waterkraan, nadat dit 'n bietjie verdedig is.
Belangrik! As die kwas ophou fermenteer, voeg 'n nuwe porsie gis by.
Waarom is kwas troebel?
Foto van troebel kwas by die gebruik van onderdroogde krakers
Tuisgemaakte kwas sal altyd 'n bietjie onduidelik wees, dit is as gevolg van die opskorting van gis wat by die bereiding daarvan betrokke is. Om ontslae te raak van sediment, kan u die drank 'n paar keer druk terwyl u versigtig is om dit nie te skud nie. U kan die houer ook in die yskas sit, na 'n dag word die vloeistof duideliker.
Boonop is die verkeerde keuse van broodsoort 'n ander rede waarom kwas troebel blyk te wees: halfgedroogde beskuitjies, 'n brood, gedroogde brood gee 'n suspensie. Om 'n skoon drankie te kry, word dit aanbeveel om rogbrood wat in die oond gerooster is, te gebruik.
As u meel gebruik om 'n drankie te maak, blyk dit dig, ondeursigtig te wees en word dit 'hartlike kwas' genoem. So 'n drankie les nie net dors en verkwik in die somer nie, maar hanteer ook die honger perfek. Dit word ook aanbeveel om as 'n bestanddeel in brooddeeg gebruik te word.
As 'n suspensie in die drank reeds verskyn tydens die stoor daarvan, praat ons oor bakteriële besmetting van kwas met wilde gis en verrottende termobakterieë as gevolg van die skending van sanitêre vereistes vir die verwerking van grondstowwe, houers en bergingstoestande.
Wilde, filmagtige gis kom wydverspreid voor, kom in die lug voor en kan in graan en mout voorkom. As gevolg van hul gehegtheid aan die voedingsmedium van die drank, blyk dit dat kwas troebel is, 'n sediment daarin verskyn. Aangesien patogene mikroörganismes die gekweekte rasse van gis belemmer en fermentasieprodukte absorbeer, versleg die smaak van die drank, en verskyn 'n onaangename nasmaak. Dikwels word vertroebeling gepaard gegaan met die vorming van 'n wit gevoude film op die oppervlak: hierdie verskynsel word mycoderma of tsvel genoem.
Thermobakterieë kom in kwas uit graankorrels, hulle kan groei by hoë en lae temperature en vrek slegs by 90 ° C. Tydens die fermentasie van kwaswort veroorsaak die verrottende vorme van termobakterieë dat dit suur word, aangesien asynsuur gevorm word, die drank troebel word en 'n aanhoudende vervalle reuk verskyn.
Die kwas blyk dik te wees
Kvass word verkry as jellie met 'n oormaat suiker
Kvass is 'n drankie wat nie stysel en gelatien bevat nie. Maar tog word dit soms dik en taai.
Die hoofrede hiervoor word beskou as die verkeerde keuse van brood. Witbrood, brood, variëteite met ryk bymiddels en verdikkingsmiddels in die samestelling is nie geskik vir die maak van tuisgemaakte kwas nie, aangesien drink as gevolg daarvan gelerende eienskappe verkry. Om seker te maak dat die drankie regkom, is dit belangrik om gewone beskuit uit rogbrood te gebruik, in die oond gaargemaak. Maar net 'n gedroogde produk is nie geskik vir hierdie onderneming nie.
As u 'n drankie op 'n droë konsentraat gooi, kan daar 'n suur vloeistof aan die onderkant van die houer ophoop en die kwas blyk dik te wees. Hierdie verskynsel word waargeneem wanneer mout in die voorgeregkultuur voorkom.
Ander redes waarom kwas as jellie verkry word:
- Oortreding van die verhoudings van die bestanddele tydens die bereiding van 'n drankie;
- Te veel gis
- Oormaat suiker;
- Gebruik suurdeeg op meel;
- Die kamertemperatuur is te hoog;
- Direkte sonlig.
Boonop word kwas as jellie verkry, wanneer patogene bakteriële mikroflora - leukonostok, aartappelstokkies - by die fermentasieproses gevoeg word. Bakterieë veroorsaak 'n slymerige gisting, waarin dekstrien uit suiker gevorm word, wat verantwoordelik is vir die viskose konsekwentheid van die drank en die hoë digtheid daarvan. Skadelike mikroörganismes kan met water, broodkrummels, suiker in die drank dring as die standaarde vir die verwerking van houers en grondstowwe nie nagekom word nie. Leukonostok is byvoorbeeld so aktief dat die suikeroplossing binne 10 uur in vaste slym verander.
Waarom is kwas suur?
Op die foto asynsuurbakterieë
Egte kwas, wat die dors goed les, verkwik en versterk, het 'n ongelooflike soet-suur smaak. Soms word die drankie egter suur. In hierdie geval, met 'n hoë waarskynlikheid, kan aangevoer word dat hy gefermenteer het, vir 'n lang tyd by kamertemperatuur toegedien het.
As u kwas maak, moet u dit altyd probeer. Op die eerste dag sal dit soet wees, op die tweede dag sal dit normaliseer. Sodra die optimale smaak bereik is, plaas dit gerus in die yskas.
As dit nie gedoen word nie, word die kwas suur. Dit kan egter reggestel word met suiker of heuning, en voeg bestanddele na smaak by.
Om nie redes te soek waarom kwas suur blyk te wees nie, kan u een truuk gebruik. By die bereiding van 'n drankie, voeg biersap by, gebaseer op 'n verhouding van 60 g per 1,5 liter. Dit is 'n natuurlike versoeter, en dit smaak ook meer oorspronklik.
As u suur kwas kry, kan dit ook gebruik word. Hierdie drankie is 'n ideale basis vir okroshka of beet botvinia. Dit kan as 'n bestanddeel in broodbak gebruik word in plaas van water.
Belangrik! Probeer om kwas vir 2-3 dae in te neem.
'N Ander rede waarom die suur van kwas toeneem, is die lewensbelangrike aktiwiteit van asynsuurbakterieë, wat die aktiwiteit van gis onderdruk. As gevolg hiervan word die alkohol geoksideer tot asynsuur, die drank word heeltemal suur en die smaak van suurkool verskyn. 'N Kenmerkende kenmerk van die asynsuurversuring van kwas is die vorming van 'n dun film op die oppervlak.
Bitter en smaakloos kwas
Gebrande klappers voeg bitterheid by kwas
Die hoofrede vir die bitterheid van kwas is die gebruik van gebrande beskuit vir die bereiding daarvan. Die brood moet in die oond gedroog word tot goudbruin. Hoe donkerder die stukke uitkom, hoe bitterder sal die drank wees.
Kvass blyk bitter en smaakloos te wees, met 'n aanhoudende reuk van mash in die geval van 'n oormaat gis of die gebruik van 'n ou briket met duike, vorm, verdonkerde oppervlaktes en plastiek konsekwentheid op die oppervlak. Dit is belangrik om 'n kwaliteit produk te koop wat in geskikte toestande en in asemende verpakking gebêre is. Volg die resep noukeurig en neem die hoeveelheid bestanddele wat aangedui word: om 'met die oog' te kook, belaai met 'n onaangename smaak.
As u meel gebruik om 'n drankie te maak, is die lae kwaliteit van die produk die rede waarom kwas bitter blyk te wees. Miskien is dit bederf, het 'n muwwe reuk, is dit muf of bevat dit asemsaad wat tydens die maal in die houer kan beland tydens die maal.
Ook kry kwas 'n galsterige smaak as dit gefermenteer word. Meer presies, dit sal nie meer kwas wees nie, maar 'n regte puree, en dit is nie moontlik om die drank reg te stel nie.
Sommige tuisgemaakte kwasresepte behels die gebruik van genoeg oorspronklike bestanddele om die kleur daarvan te verbeter - verbrande suiker en koffie. Die verkeerde verhoudings sal egter die smaak van die drank maklik verswak. As u dit met sulke bestanddele oordryf, kan bitterheid nie vermy word nie.
'N Ander rede waarom kwas nie uitkom nie, dit word bitter en onaangenaam van smaak, hou verband met die binnedring van skadelike mikroörganismes. Alle patogene bakterieë, of dit nou leukonostok, aartappelbasil is, filmagtige gis, termobakterieë, tesame met bitterheid, lei tot die troebelheid van die drank.
Boonop is verouderde kwas wat te lank gestoor is, bitter.
Kvass is te soet
Kvass proe soet op die eerste dag
Die smaak van kwas hang af van die tyd van die bereiding daarvan. Dit sal soet wees op die eerste dag, en ook as die suiker nie tyd het om te fermenteer nie, maar in eenvoudige verbindings ontbind.
U kan die smaak van die drank probeer regstel: voeg byvoorbeeld peperwortel by nadat u dit in 'n growwe rasper of 'n lepel mosterd gemaal het, sodat dit pittiger word.
As jy nie weet wat om te doen as die kwas soet is nie, gooi rosyne of gedroogde appelkose daarin. Dit is genoeg om 'n paar rosyne by 'n bottel van 1,5 liter te voeg. As die drank nog steeds fermenteer, kan u gedroogde beet daarby voeg.
Leë kwas
Foto van leë kwas
Kvass het 'n leë, onuitgedrukte smaak wanneer brood van lae gehalte vir die bereiding daarvan gebruik word.
As u water kry met 'n skaars waarneembare smaak, voeg 'n bietjie suiker by en plaas die houer op 'n warm plek sodat die drank kan gis. Dit is ook belangrik om nog 'n paar rogbroodkrummels by te voeg. Na ongeveer 12 uur word die smaak van kwas meer intens. U kan dit bottel en in die yskas sit.
Boonop word 'n leë, byna deursigtige drankie verkry as u nie die resep vir die maak van kwas volg nie, moet u nie die nodige verhoudings van die bestanddele in ag neem nie, veral met 'n oormaat water. Om dit op te los, droog 3-4 rogbroodkrummels tot amper swart, gooi kookwater oor, laat afkoel en sif. Die gevolglike donker infusie moet gemeng word met ligte kwas en na infusie gestuur word, en voeg 1-2 eetlepels by vir beter fermentasie. Sahara.
Om die smaak te verbeter, kan u die smaak verbeter deur die kruie, vrugteblare, bessies, gedroogde vrugte, heuning by te voeg voordat u die drank verkoel.
Om nie te wonder waarom die kwas nie suur, nie soet was nie, maar soos broodwater, en hoe om die drank te red, as dit 'n swak smaak het, gebruik dit om okroshka of beet botvinia te maak.
Waarom is die kwas nie skerp nie?
Rosyne voeg skerpheid by kwas
As die kwas nie skerp en nie sterk blyk te wees nie, lê die rede in die feit dat baie min suiker by die bottel gevoeg is. Om nie so 'n probleem te ondervind nie, moet u die hoeveelheid bestanddele nie 'met die oog' neem nie, aangesien hierdie drankie baie grillig is.
Om u geliefdes met 'n sterk kwas met 'n ryk smaak wat die tong steek, te behaag, is dit gebruiklik om rosyne by die suurdeeg te voeg wanneer u dit voorberei. Om die skerpte van die drankie te verhoog, benodig u slegs 'n paar rosyne per een en 'n half liter houer.
As die kwas om een of ander rede nie skerp is nie, kan u probeer om die smaak daarvan te diversifiseer. Om dit te doen, gebruik gedroogde appelkose, peperwortel, mosterd. Soms kan fermentasie selfs 'n druiweblaar byvoeg. Daarna word dit aanbeveel om die houer in direkte sonlig te plaas.
Nie-koolzuurhoudende kwas
Op die foto, nog steeds kwas in 'n bottel
Dit is die moeite werd om dadelik te verstaan dat kvas nie Coca-Cola is nie, so koolzuurhoudend sal dit nie werk nie. Merkbare skuim verskyn as u 'n houer met 'n drankie skud, en in 'n rustige toestand kan slegs borrels op die mure gesien word.
Die drank moet 2-3 dae toegedien word; dit is op hierdie tydstip dat dit 'n helder smaak kry en bruis. As die kwas nie koolzuurhoudend blyk te wees nie, voeg 'n paar rosyne by elke bottel. Dit bevat voedingstowwe wat die gis lewendig maak.
As geen borrels tydens fermentasie vrygestel word nie, is kwas peroksied. In hierdie vorm is die drank vars en nie koolzuurhoudend nie. Om dit reg te stel, voed met suiker.
'N Ander rede waarom kwas nie koolzuurhoudend blyk te wees nie, is die lek van die drank. As dit in 'n oop houer is, sal die gas ontsnap. Voeg 'n paar ongewaste rosyne by, maak die bottel styf toe en verkoel vir 3 dae.
Kvass het soos tuisbrou geword
Op die foto is kwas soos mash
As u in plaas van kwas 'n mash kry, beteken dit dat alkoholiese fermentasie begin het. In hierdie geval is dit nie moontlik om dit reg te stel nie, en daar is net een opsie - om 'n nuwe drankie met ander bestanddele te sit.
Dit maak geen sin om kwas vir 'n lang tyd te stoor nie. Na 3 dae verloor dit al sy voordelige eienskappe en word dit geleidelik 'n alkoholiese drank. Dit sit selfs hoër as die persentasie alkohol in die bloed! As die kwas dus alkoholies blyk te wees, het u dit te veel blootgestel.
Enige kwas bevat alkohol. Die persentasie daarvan hang af van die hoeveelheid bygevoegde suiker en kan 0,5-2,7%wees. Die gemiddelde is 1,2%. As u 'n drankie met 'n minimum alkoholinhoud wil maak, gebruik 'n gisvrye voorgereg en 'n minimum suiker. Om nie die graad te verhoog nie, moet u die belangrikste hoeveelheid byvoeg voordat u die kwas na die yskas stuur om dit te stoor: die fermentasieprosesse vertraag daar.
Waarom is kwas lig?
Die foto toon te ligte kwas
'N Beginner kwasbrouer slaag nie altyd daarin om donker kwas te maak nie. As u op soek is na 'n drankie met 'n ryk kleur, is dit belangrik om aandag te gee aan die voorbereiding van die broodkrummels. Hulle moet liggies verbrand word.
Dit is egter belangrik om dit nie te oordoen nie, want as u te gebrande brood gebruik, kan u nie die regte tuisgemaakte kwas maak nie, dit sal 'n onaangename nasmaak kry.
Boonop is Borodino -brood ideaal vir die bereiding van 'n donker drankie.
Daar is 'n ander manier om donkerkleurige kwas te maak - met behulp van gebrande suiker. Om dit voor te berei, voeg 1 eetlepel in die pan. produk en wag totdat dit donkerbruin word. Giet dan geleidelik 100 ml warm water in die gevolglike verbranding en wag totdat die gesmelte suiker opgelos is. Hierdie infusie word in die infusiestadium by kwas gevoeg en die houer in die yskas geplaas.
Waarom tuisgemaakte kwas nie werk nie - kyk na die video:
As die kwas 'n onaangename reuk afgee, beteken dit dat die gis in warm water gevrek het, gevolglik het verrotting begin. Muwwe swamme dra by tot die voorkoms van 'n muwwe reuk. Die vrot vloeistof kan veilig uitgegooi word.
