Beskrywing en eienaardighede van die voorbereiding van die gereg. TOP 6 resepte vir ravioli met sampioene. Hoe kan u hul smaak en aroma beklemtoon?
Sampioen -ravioli is klein pasta gevul met kluitjies en is gewoonlik vierkantig. Hulle kan gekook en gebraai word, dit hang alles af van die kok se persoonlike voorkeure. Die gereg kom uit Italië. Dit is die eerste keer in die 13de eeu genoem. Dit word alleen verteer of gekombineer met sop, sous en slaaie. Ravioli word gewoonlik onmiddellik na die kook bedien.
Hoe om sampioen -ravioli behoorlik te kook?
Sampioen -ravioli word gemaak van ongesuurde deeg. In die klassieke resep word geen water bygevoeg nie. Dit bevat slegs koringmeel en eiers.
Dit is belangrik om die volgende verhouding op te let! Vir 100 g meel benodig jy 1 eier. Dan blyk die deeg sag en elasties te wees.
As die eiers nie helder genoeg is nie en u 'n delikate goue kleur van die deeg wil hê, kan u dit met wortelsap of borrie verf.
Omgekeerd het sommige resepte geen eiers nie. Hulle word vervang met kookwater. Hierdie gereg lyk meer soos kluitjies of kluitjies op chouxdeeg.
Die vulsel beslaan ongeveer 40-50% van die hele koevert. Die gereg word bedien met botter, suurroom, pastasouse of krummelrig met kaas.
Die betrokke gereg het 'n spesiale beeldhoutegniek. In teenstelling met dieselfde kluitjies, wat in sirkels met gesnyde deeg berei word, word ravioli in 'n "pakkie" gemaak. Dit wil sê, plaas nog een op 'n deeglaag met 'n vulsel, plak die rande vas en sny dit dan uit. Dit kan gedoen word met 'n gewone mes en met 'n spesiale toestel wat met 'n golwende lyn sny. Die resultaat is plat koeverte met groot deegmarges.
Om die hechting te verbeter, word die rande bedek met geklitste eierwit of water en met 'n vurk afgedruk.
Ravioli kan van verskillende vorms wees: vierkantig, rond, driehoekig of ovaal. Dit hang alles af van die persoonlike voorkeur van die kulinêre spesialis.
Die gereg pas goed saam met parmesaan, salie, basiliekruid, dille, pietersielie, kruisement, swart en rooi peper, neutmuskaat, kaneel. Verskillende streke het hul eie voorkeure in souse. Byvoorbeeld, in Sardinië is dit gewoonlik 'n kombinasie van suurlemoenskil met ricotta, in Toskane maak hulle 'n mengsel van spinasie met neutmuskaat, tamaties en soetrissies, en in die Abruzzo -streek verkies hulle om dit met tamatiesous aan te trek.
Die algemeenste ravioli met sampioene in 'n romerige sous, want hierdie gereg het 'n delikate smaak en delikate aroma. Dit is baie voedsaam, en die bestanddele verbeter die metabolisme in die liggaam en versadig dit met die nodige mikro- en makro -elemente.
TOP 6 resepte vir ravioli met sampioene
Elke onderstaande sampioen -ravioli -resep is uniek en het pittige geure, ryk geure en aangename voorkoms. 'N Gereg kan gereeld op 'n feestafel gesien word, want dit kan nie anders as om aandag te trek nie. Boonop neem die voorbereiding nie veel tyd nie.
Ravioli met sampioene in 'n romerige sous
Hierdie gereg is baie algemeen in Italië en word in byna elke plaaslike restaurant aangebied.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 245 kcal.
- Porsies - 3
- Gaarmaaktyd - 1 uur en 20 minute
Bestanddele:
- Champignons - 250 g
- Oestersampioene - 250 g
- Uie - 1 stuks.
- Ghee - 1 eetlepel
- Pietersielie - 1 tros
- Oregano - 1,5 teelepel
- Koringmeel - 300 g
- Room (meer as 20%) - 250 g
- Gerasperde Parmesaan - 5 eetlepels
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - na smaak
- Eiers - 3 stuks, Eierwit - 1 stuks
- Droë witwyn - 4 eetlepels
- Vars salie - 'n paar takkies
- Olyfolie - 1 eetlepel
Stap -vir -stap voorbereiding van sampioen -ravioli in romersous:
- Knie eers die deeg. Koringmeel word gesif en 'n knippie sout word bygevoeg. Eiers word in 'n aparte houer geklits en in die res van die bestanddele gegooi. Knie die deeg vir ongeveer 10 minute van rand tot middel. Uiteindelik moet dit sag en glad wees.
- Bedek dit met 'n skoon handdoek en laat dit ongeveer 70 minute staan.
- Intussen word die vulsel voorberei. Verhit ghee in 'n pan. Sny intussen die sampioene en uie in blokkies. Gooi 'n pannetjie in en laat prut. Roer gereeld. U moet braai totdat die vloeistof verdamp.
- Dan word die jong pietersielie gekap en saam met die oregano na die res van die bestanddele gegooi.
- Daarna volg 15 ml room en koringmeel. Die bestanddele word gekook, besprinkel met parmesaan, 'n teelepel sout en varsgemaalde swartpeper.
- Gaan weer na die toets. Dit moet met 'n deegroller in 'n dun laag uitgerol word en in lengtestroke van 4 cm dik gesny word. Sit die vulsel op een deel en smeer die tweede met geklitste eierwit.
- Plak die rande vas en druk dit met 'n vurk vas. Probeer om seker te maak dat daar geen lugborrels in die koeverte bly nie.
- Bring water tot kookpunt in 'n kastrol, voeg sout en ravioli by. Dit kos ongeveer 5-6 minute om oor lae hitte te kook.
- Intussen word die sous gemaak. Kook die room in 'n klein kastrol, gooi witwyn, sout en 'n bietjie peper in. Salieblare word in 'n braaipan gebraai sodat hulle die geur ten volle kan openbaar.
- Sit die voltooide ravioli op 'n bord, giet die sous oor, strooi salie oor en gooi parmesaan bo -oor.
Ravioli met sampioene en kaas
Hierdie resep sal u nie onverskillig laat nie. Die gereg onthul 'n ongelooflike ruiker van geur en smaak. Dit sal trots wees op enige banket.
Bestanddele:
- Knoffel - 1 teelepel
- Ricotta kaas - 250 g
- Gemaalde swartpeper - 3 eetlepels
- Fyngekapte pietersielie - 1 eetlepel
- Eier - 5 stuks.
- Champignons - 250 g
- Sout na smaak
- Gerasperde Parmesaan - 1 eetlepel
- Olyfolie - 3 eetlepels
- Koringmeel - 400 g
Hoe om ravioli stap vir stap met sampioene en kaas voor te berei:
- Sif eers die meel deur 'n sif. Dit word gekombineer met groente -olie, hoender eiers en 'n teelepel sout. Om 'n homogene deeg te kry, moet dit ongeveer 'n kwartier geknie word. Bedek dit met 'n skoon handdoek en laat dit vir 'n uur op 'n warm en donker plek sit.
- Nou gaan hulle verder met die voorbereiding van die vulsel. Skil en kap 'n knoffelhuisie. Spoel en droog die sampioene. Sny dit in klein stukkies.
- Verhit 'n pan, voeg 'n paar eetlepels olyfolie by en soteer die sampioene. Dit sal ongeveer 6-7 minute neem.
- Knoffelhuisies wat deur 'n pers gaan, word ook daar bygevoeg, gekruid met swartpeper en sout. Braai drie minute en haal van die stoof af.
- Klits die ricotta in 'n aparte houer tot romerig. Vryf dan Parmesaan bo -oor en roer.
- Daarna word sampioene met hierdie mengsel gekruid en ongeveer 15 minute laat staan.
- Die voorbereide deeg word weer geknie, in 'n dun laag uitgerol en in dun lengtes gesny (ongeveer 4 cm elk).
- Op die helfte van die stroke strooi die vulsel dan oor 'n eetlepel op 'n afstand van minstens 2 cm van mekaar.
- Klits die hoender eier met 'n klitser en smeer die deeg sonder om met 'n kookkwas te vul.
- Bedek die tweede helfte van die stroke met die vulsel. Plak dit met jou vingers vas op plekke waar die vulsel nie lê nie.
- Nou word die spasies in koeverte gesny. Die water word gekook, gesout en die ravioli word gekook totdat dit dryf. Maal die voltooide gereg met gekapte pietersielie.
Ravioli met sampioene en vark in 'n romerige sous
Die proses om hierdie gereg voor te berei, verg nie veel tyd en moeite nie. Vir meer gemak, gebruik 'n pastamasjien.
Bestanddele:
- Koringmeel - 300 g
- Griesmeel - 100 g
- Sout na smaak
- Hoender eiers - 6 stuks.
- Olyfolie - 5 eetlepels
- Knoffel uie - 1 stuks.
- Sjalotte -1 stuks.
- Son gedroogde tamaties - 30 g
- Droë witwyn - 100 ml
- Hoenderbouillon - 100 ml
- Room 30% - 100 ml
- Knoffel - 4 naeltjies
- Varkvleis - 400 g
- Champignons - 250 g
- Tiemie - 2 takkies
- Basiliekruid - 2 takkies
- Parmesaan - 50 g
Stap -vir -stap voorbereiding van sampioen- en varkravioli met romerige sous:
- Koringmeel en griesmeel word in 'n houer gekombineer, 4 eiers word ingedryf en sout word bygevoeg. Knie tot glad.
- Die deeg is styf en glad. Daarna moet dit in 'n skoon handdoek toegedraai word en 'n halfuur in die yskas geplaas word.
- Op hierdie tydstip kan u maalvleis kook. Giet olyfolie in 'n braaipan en verhit dit. Daarna word gekapte knoffel en uie gegooi. Bedek die groente en laat prut vir ongeveer 5 minute. Onthou om te roer om te voorkom dat die bestanddele brand.
- Voeg dan blokkies sampioene en 'n eetlepel sout by. Prut vir 3-5 minute op lae hitte.
- Daarna word die maalvleis ingegooi en gebraai totdat 'n wit kleur verskyn.
- Volgende kom die speserye. Basiliekruidblare en tiemie word fyngekap en by die maalvleis gevoeg.
- Braai vir 'n paar minute en verwyder van hitte. As die massa afgekoel het, word 'n eier daarin gedryf en liggies geknie.
- Dan haal hulle die deeg uit die yskas, sny dit in 4 gelyke dele. Neem net een en rol dit met 'n deegroller in 'n dun laag.
- Hulle sit dit in die pastamasjien en plaas dit in die eerste posisie. Die laag word in twee lae gevou en ongeveer 10 keer deur die apparaat gegaan.
- Sulke voue moet in breedte en lengte afgewissel word. U sal sien hoe die struktuur van die toets verander.
- Stel dan die gewenste posisie op die masjien en slaan die deeg vir die laaste keer oor. Bedek dit met kleefplastiek, want dit droog vinnig.
- Dieselfde prosedure word herhaal vir die ander dele van die toets.
- Dan word die repies met eiergeel besmeer en op 'n teelepel van die voorbereide vulsel gesmeer. Die afstand tussen hulle moet minstens 1,5 cm wees.
- Bedek met nog 'n strook en plak dit vas. Probeer om enige lugborrels uit te druk.
- Nou word die ravioli van enige vorm met 'n rolmes gesny. Dieselfde word gedoen met die res van die deeglae.
- Plaas die ravioli 20-25 minute in die vrieskas om die ravioli goed te laat plak en nie uitmekaar te val nie.
- U kan nou begin om die sous te maak. Verhit die olyfolie in 'n pan, sny die tamaties in blokkies, rasper die ui en druk die knoffelhuisies deur 'n pers. Geur die groente met sout en soteer tot sag.
- Giet na 3-4 minute droë witwyn in en wag totdat 1/3 van die vloeistof verdamp het.
- Voeg room en sous by, bring tot kookpunt en verwyder van hitte.
- Dan word die ravioli ongeveer 'n minuut in soutwater gekook, in 'n diep bak oorgedra, met room -sous gegooi en besmet met parmesaan.
Ravioli met sampioene en suurroom
Die kalorie -inhoud van ravioli met sampioene en suurroom is klein. Die gereg sal nie swaar in die maag veroorsaak nie en sal die liggaam versadig met al die nodige minerale.
Bestanddele:
- Oestersampioene - 250 g
- Olyfolie - 5 eetlepels
- Hoender eiers - 2 stuks.
- Koringmeel - 1, 5 eetlepels.
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper - 0,5 teelepel
- Suurroom - 0,5 eetlepels.
Stap vir stap bereiding van ravioli met sampioene en suurroom:
- Oestersampioene word onder lopende water gewas, met papierhanddoeke gedroog en in blokkies gesny.
- Giet olyfolie in 'n braaipan, verhit dit en braai die sampioene aan beide kante. Hulle sal 'n delikate goue kleur aanneem. Dit sal ongeveer 12 minute neem.
- Dan word die oestersampioene in 'n blender geklits en varsgemaalde swartpeper en 'n knippie sout in die gevolglike massa gegooi.
- Koringmeel word in 'n aparte houer gesif, sout, 'n eier, 'n eetlepel olyfolie en 'n bietjie water word bygevoeg. Knie die deeg. Dit sal eenvormig en elasties wees.
- Verdeel die deeg in twee dele, waarvan een met kleefplastiek toegedraai is.
- Die tweede deel word in 'n dun laag gerol en met 'n geklitste eier met 'n kookkwas besmeer. Dit dien as 'n gom en hou die deeg bymekaar.
- Smeer dan die sampioenvulsel in 'n teelepel op 'n afstand van 3 cm van mekaar.
- Die tweede deel van die deeg word ook in 'n dun laag uitgerol en die deel met die vulsel is bo -op bedek. Druk die rande vas sodat dit goed vassit, en sny die blokkies met 'n rolmes uit.
- Kook die ravioli ongeveer 7 minute in soutwater. U het nog 'n bietjie sampioenvulsel om as basis vir die sous te dien.
- Meng in 'n blenderbak 100 g suurroom, varsgemaalde swartpeper, sout en sampioenvulsel. Klits die bestanddele tot glad.
- As die ravioli gaar is, word dit in 'n diep bak gegooi en met die sous oorgegooi. Jy kan ook gekapte kruie bo -op fyngedruk.
Ravioli met sampioene en okkerneute
Die gereg kry 'n ongewone geur en smaak danksy die neute.
Bestanddele:
- Hoender eiers - 2 stuks.
- Koringmeel - 1, 5 eetlepels.
- Champignons - 100 g
- Knoffel uie - 1 stuks.
- Basiliekruid - 4 blare
- Olyfolie - 1 eetlepel
- Geskilde okkerneute - 30 g
- Parmesaan - 20 g
- Botter - 50 ml
- Knoffel - 1 teelepel
- Pietersielie en dille - verskeie trosse
- Gemaalde swartpeper - na smaak
- Tafelsout - na smaak
Stap vir stap bereiding van ravioli met sampioene en okkerneute:
- 'N Elastiese en homogene deeg word van koringmeel en eiers geknie. Plaas dit vir 'n halfuur in die yskas.
- Nou doen hulle vulsel. Sampioene en uie word in klein stukkies gesny, ongeveer 7 minute in olyfolie gestoof. Dan word dit van die stoof verwyder en okkerneute bygevoeg.
- Die verkoelde deeg word in 'n dun laag uitgerol en dan in die helfte gesny. Die vulsel word op een deel (op 'n afstand van 3 cm) gelê, en die tweede word besmeer met 'n eier met swartpeper. Dan word die een laag met 'n ander bedek, met handpalms gedruk om lugborrels uit te druk, en vierkante met vulsel word uitgesny.
- Dit is beter om die ravioli vir 'n halfuur in die vrieskas te plaas sodat hulle tyd het om bymekaar te bly.
- Kook dit ongeveer 4 minute in soutwater. Stel die hitte op medium om te verhoed dat die ravioli uitmekaar val.
- Daarna word die gereg gebraai in 'n voorverhitte en geoliede pan met basiliekruidblare, gekapte knoffel, dille en pietersielie.
- Die gereg word warm na die tafel gebring. Besprinkel die ravioli met gerasperde Parmesaan en vars gemaalde swartpeper.
Ravioli met sampioene en hoender
Die gereg sal indruk maak met 'n wye palet van aroma en smaak. Reël tuis 'n ware fees van die Italiaanse kookkuns en vermaak u gesin.
Bestanddele:
- Koringmeel - 1, 5 eetlepels.
- Eiergele - 9 stuks.
- Olyfolie - 4 eetlepels
- Sout na smaak
- Champignons - 200 g
- Uie - 1 stuks.
- Wortels - 1 stuks.
- Hoenderborsies - 100 g
Stap vir stap bereiding van ravioli met sampioene en hoender:
- Sif eers die koringmeel deur 'n sif in 'n bak. Dit word gekombineer met 8 eiergele, sout, olyfolie en deeglik gekneed vir ongeveer 10 minute tot glad. As die deeg te styf is, kan u gefiltreerde water byvoeg.
- Dan word dit bedek met kleefplastiek en vir 'n halfuur in die yskas geplaas.
- Intussen kan jy die vulsel doen. Champignons en uie word geskil en in blokkies gesny.
- Die hoenderbors word gewas, met papierhanddoeke gedroog en in klein skywe gesny.
- Wortels word deur 'n rasper gelei.
- Meng die gekapte bestanddele en giet in 'n gesmeerde pan, sout.
- Hulle moet gebraai word tot goudbruin. Onthou om gereeld te roer om te voorkom dat die groente brand.
- Die afgekoelde deeg word in twee dele verdeel en elkeen word met 'n deegroller in 'n dun laag uitgerol.
- Die vulsel word op een laag gestippel, en die tweede word besmeer met eiergeel vir 'n beter hechting.
- Die lae word versigtig aan mekaar vasgeplak. Moenie versigtig druk nie om te voorkom dat die deeg skeur.
- Vierkantige ravioli word met 'n rolmes gesny.
- Die water word gesout, gekook en ravioli word bygevoeg. U moet ongeveer 5-6 minute kook. Die gereg word warm bedien met béchamelsous en besprinkel met parmesaankaas.
Video -resepte vir ravioli met sampioene
In die artikel het u geleer hoe om ravioli met sampioene te kook, wat is die subtiliteite van hierdie proses, wat is die beste manier om die gereg te kombineer en wanneer om dit te bedien? Dit is belangrik om by die presiese volgorde in die resepte te hou, en dan is daar geen probleme nie. U kan die voltooide gereg vir 'n dag stoor. Dan verloor dit sy aromatiese eienskappe, en die smaak word uitdrukkingloos.
