Paneer in die Indiese kookkuns, kookmetodes. Kalorie -inhoud en nuttige samestelling van 'n suiwelproduk. Voordelige effek op die liggaam en kontraindikasies vir gebruik. Indiese kaasresepte en interessante feite daaroor.
Paneer is 'n vars nat kaas wat gewild is in die Suid -Asiatiese kookkuns, veral Nepalese, Pakistaanse, Indiese en Bangladesh. Plaaslike name is bus of shenna. Die produk word gemaak van melk met suur van voedsel. Die konsekwentheid is delikaat en sag, die kleur, as dit sonder speserye vervaardig word, is eenvormig wit, sonder insluite. Die smaak hang af van die tipe suurdeeg - van suur tot soet. As dit verhit word, smelt dit nie en verander dit nie van vorm nie. Die gewildheid van paneer word verklaar deur die godsdienstige oortuigings van die meerderheid van die bevolking van die lande in Suid -Asië - die verwerping van vleisvoedsel. Die produk help om die reserwe van dierlike proteïene in die liggaam te herstel vanweë die hoë voedingswaarde daarvan.
Hoe word paneer voorberei?
Die tegnologie vir die bereiding van kaas in industriële en huistoestande verskil in die produksie en verwerking van grondstowwe. In die eerste fase van die maak van panele word hulle soos wrongel gemaak, dit wil sê melk word gefermenteer en wei word geskei.
Onder industriële toestande word melk gepasteuriseer en verhit tot 'n temperatuur van 90 ° C, tuis word dit gekook. Dan word suur suurdeeg ingebring. Suurlemoensap of suur, appelasyn, wei, jogurt, kefir kan gebruik word. Geskatte opbrengs: 3 liter grondstowwe - 450-500 g van die finale produk.
Hoe om paneer te maak:
- Die melk word in 'n dikwandige metaalpan gegooi.
- Verhit tot kookpunt.
- 'N Versuurder word bekendgestel - die sap van 'n halwe suurlemoen, 3 eetlepels. l. appelasyn, 0,5 liter suur suiwelprodukte.
- Roer liggies en maak seker dat die wei skei, maar die wrongellaag word nie gestratifiseer nie.
- Verwyder van die hitte om die delikate tekstuur van die finale produk te behou.
- Laat 'n rukkie staan en filter dan die inhoud van die pan deur 'n kaasdoek wat in verskeie lae gevou is.
- Die gaas word vir 4-8 uur opgeskort om soveel vloeistof as moontlik te skei.
- Trek die kaasdoek en sit die wrongel onder die pers.
Hoe langer die wrongelmassa onderdruk word, hoe digter is die struktuur van die finale produk. Verskeie geurmiddels, speserye, sout of suiker kan bygevoeg word om die smaak tydens die kookstadium van melk te verbeter. Tuisgemaakte paneer word gereeld gemaak met borrie, suneli -hoep en gedroogde dille. As u in die toekoms van plan is om kaas as bestanddeel in verskillende geregte te gebruik, is dit beter om die bekendstelling van geurmiddels te weier.
Samestelling en kalorie -inhoud van paneer
Die smaaklikheid van paneerkaas hang af van die tipe melkversuurder en moontlike smaakversterkers. Die berekening van die voedingswaarde van die produk is uitgevoer met behulp van die tradisionele tegnologie - gestroop met sitroensuur.
Die kalorie -inhoud van paneer is 274 kcal, waarvan:
- Proteïene - 12, 8 g;
- Vet - 15,7 g;
- Koolhidrate - 21 g.
Die voedingsinhoud is tipies vir suiwelprodukte. Die meeste:
- Kalium - 'n boumateriaal vir digte organiese weefsels;
- Kalsium - 'n stof wat hartkontraksies reguleer;
- Swael - ondersteun die produksie van gal en stimuleer die sintese van melanien;
- Fosfor - versprei energie deur die liggaam en normaliseer lewensbelangrike prosesse;
- Yster - verantwoordelik vir die voortplanting van rooibloedselle;
- Vitamien D, kalsiferol - met die gebrek daarvan word die werking van die sentrale senuweestelsel (sentrale senuweestelsel) ontwrig;
- Vitamien A, retinol - met 'n tekort verswak visie en verskyn voortydige ouderdomsverwante veranderinge;
- Nikotiensuur - stabiliseer bloeddruk.
Paneer bevat versadigde vetsure, wat 'n positiewe uitwerking op die toestand van die vel en hare het, die elastisiteit van die wande van bloedvate verhoog en die ontwikkeling van seniele demensie en aterosklerose voorkom.
Indiese paneerkaas is nie 'n dieetproduk nie, maar dit word aanbeveel om by die spyskaart te voeg vir diegene wat gewig verloor as gevolg van die voedingseienskappe. Daar is 'n vinnige versadiging, die maag het nie tyd om te rek nie, en die volgende keer sal dit makliker wees om die gedeelte te verminder.
Voordele van paneer
Die produk word gereeld in die dieet van pasiënte wat herstel van ernstige afwykende siektes, kinders - om groei te stimuleer en ragitis te voorkom, swanger vroue - te voorkom om afwykings in die ontwikkeling van die fetus te voorkom.
Voordele van paneer:
- Stimuleer die verwydering van opgehoopte gifstowwe en gifstowwe uit die ingewande, het 'n antioksidante effek.
- Verminder die produksie van dermgas deur knyp van breuke te voorkom.
- Verlaag bloeddruk, normaliseer hartklop, verbeter miokardiale toestand.
- Stabiliseer die geleiding van senuwee -impulse, aktiveer breinaktiwiteit.
- Versterk beenweefsel, neem deel aan die bou van spiervesels.
- Verminder die las op die spysverteringskanale, verminder die suurgehalte (indien gemaak met wei en kefir, sonder speserye).
- Verhoog die toon van die liggaam.
- Verminder die produksie van histamien.
Die voordelige eienskappe van die Indiese paneer sluit in verhoogde werkvermoë en uithouvermoë. As u hierdie produk gereeld, tot 4-5 keer per week, gereeld by die spyskaart insluit, as u na vegetarisme oorgaan Fisiese aktiwiteit sal maklik verdra word, daar is geen negatiewe veranderinge wat verband hou met die emosionele toestand nie.
Kontra en skade aan paneer
Hierdie suiwelproduk moet nie met laktase -tekort in die dieet ingevoer word nie. Melkproteïen (kaseïen) word nie vernietig tydens kook nie.
Maar die nadeel van paneer kan slegs veroorsaak word in geval van ooreet en onverdraagsaamheid teenoor enige soort versuurder of geurmiddels. Die gevaarlikste is die misbruik van 'n produk wat sout bevat.
Die komplekse "melkproteïen + sout" het 'n duidelike uitwerking op die nierfunksie. By die geringste skending van funksionaliteit, sal vloeistof in die liggaam ophoop, edeem sal voorkom. So 'n toevoeging tot die dieet stimuleer ook die ophoping van 'slegte' cholesterol, wat 'n nadelige uitwerking op die toestand van die bloedvate sal hê.
As u gewig moet beheer, moet u nie op Indiese kaas leun nie. Die kalorie -inhoud van tuisgemaakte paneer gemaak van "eie" melk kan tot 420 kcal bereik. Maar dit beteken nie dat u dit heeltemal moet laat vaar nie. 50-70 g tot 3 keer per week lei nie tot vinnige gewigstoename nie.
Paneer resepte
Melkkaasresepte is gebaseer op die feit dat dit nie smelt nie. Tydens hittebehandeling word nuttige stowwe nie ten volle bewaar nie.
Heerlike paneer resepte:
- Non-paneer-sabzi … Die voorbereiding is baie eenvoudig. Smeer in 'n blenderbak sagte kaas, in stukke gesny, 'n handvol pitlose rosyne, okkerneutpitte, 'n paar kruisementblare en onderbreek tot deeg. Bedien met plat koeke of smeer op vars brood.
- Palak paneer … Kaas, 400 g, in klein blokkies gesny en in ghee (of ghee) gebraai tot goudbruin. Verwyder die braai van die hitte, sit dit in 'n gewone skottel, voeg olie by en braai die gekapte groente saam: ui - 1 stuks, geskilde tamaties - 2 stuks, 4 knoffelhuisies, groen chili peul. Voeg 15 g gerasperde gemmerwortel by, geur met borrie en garam masala, voeg sout by indien nodig. Vars spinasie, 600 g, kook 3 minute in kookwater en sit ys op om 'n mooi kleur te behou. Na afkoeling word die stingels gesny, met gekruide groente uitgelê, met "lewende" jogurt gegooi - 100-200 ml, onderbreek met 'n dompelblender tot glad. Giet die gebraaide paneerder en prut vir 5 minute. 'N Eenvoudiger resep vir palak paneer. Saad van swart mosterd en komyn, asafoetida word in verfynde sonneblomolie gebraai. As 'n duidelike reuk van geurmiddels verskyn, smeer baie fyngekapte knoffel en uie, wortels en gemmer - vryf op 'n fyn rasper en dan koriander en tamaties. Voordat u vars tamaties onderbreek, moet u dit afskilfer en dit vir 4-5 minute in kookwater dompel. Kook bevrore spinasie vir 4 minute in kookwater. Laat stoof tot 4 minute lank, onderbreek met 'n blender, voeg paneerblokkies by. Om die konsekwentheid van die sop te verkry, gooi kookwater oor die oog, garam masala, sout en komyn. Voor opdiening word room in die nog warm sop gegooi en gesout.
- Malai trui … Kook aartappels (6 stukke) sonder skil en knie in kapokaartappels. Plaas 200 g paneer, 'n teelepel komyn en koriander in 'n blenderbak. Roer die gevolglike kaaspasta met aartappels om die deeg digter te maak, gooi meel "op die oog". Klein kotelette word gevorm en gebraai in ghee. Vir die sous, onderbreek 4 tamaties, 1 stuk paprika en wortels, 'n halwe rooi ui, 2-3 knoffelhuisies. 1 teelepel speserye word in 'n braaipan gebraai: sade van komyn en swart mosterd, asafoetida en garam masala, borrie. As jy iets pittiger wil hê, kan jy 'n halwe groen chili peul byvoeg. Braai die geurmiddels tot 'n skerp pittige reuk verskyn, smeer dan die groentepasta en stowe vir 5 minute. Plaas kotelette in 'n braaipan, bedek met 'n deksel en laat staan vir 3 minute oor lae hitte.
- Sushi … Die nori -blare word in 'n enkele laag versprei en die stukke paneer word toegedraai op dieselfde manier as wat sushi gerol word. Gewone ghee of ghee word gesmelt in 'n braaipan, "sushi" word aan beide kante gebraai.
- Oggendslaai … 2 komkommers en 2 tamaties word in groot skywe gesny en op 'n bord gemeng. Paneer word fyngekap en bo -oor gestrooi. Om aan te trek, meng 'n bietjie gerasperde vars gemmer, 2 eetlepels elk. l. olyfolie en suurlemoensap, gekapte koriander. Gesout, tot 'n homogene konsekwentheid gebring.
- Curd nagereg … Varsgemaakte tuisgemaakte paneer word geknie met suiker en versprei oor 'n warm gietysterpan. Roer aanhoudend totdat die massa verdik. Sodra die gebraaide kaas maklik agter die bodem van die pan begin sak, kan u dit afskakel. Giet 1 teelepel. kardemom en gemaalde saffraan, gemeng met fyngedrukte pistache, versprei op 'n plat bak, gelykgemaak en in 'n voorverhitte oond van 180 ° C geplaas vir 1-2 minute. Haal dit uit die oond, strooi dit met rooswater bo -op, sny dit in koeke. Elkeen is versier met versuikerde roosblare.
Warm maaltye kan berei word uit 'n suiwelproduk wat 2-3 dae gelede gekook is. Nageregte en slaaie - slegs van vars paneer, anders kan u nie die sagte delikate smaak geniet nie.
Interessante feite oor paneer
Die eerste vermelding van kaas word reeds in 6000 vC in die Indiese Vedas aangetref. NS. Die Perse dring egter daarop aan dat hulle die eerste was om hierdie suiwelproduk te maak, en eers daarna het die Indiërs, Turke, Armeniërs en Azerbeidjanse die tegnologie aangeneem. Boonop is 'paneer' 'n Persiese woord wat letterlik sagte kaas beteken.
Daar is legendes oor die oorsprong van die produk. Volgens een van hulle is die resep vir paneerkaas deur die gode aan mense oorgedra, en die ander is meer alledaags. Na bewering het 'n handelaar uit die ou Arabië, Hanan, melk in 'n pot saamgeneem op 'n lang reis, maar dit het suur geword. Die weggooi van die eetbare word as godslastering beskou, sodat die reisiger die wei gedrink het en die maaskaas se korrels toegedraai het om te eet, as daar geen ander voedsel was nie, en dit onder in die rugsak gesit het. En in die aand, toe hy 'n lappie oopvou, sien Hanan 'n wit blok. Ek het dit probeer en besef dat die nuwe gereg lekker is en vinnig die spandeerde energie herstel. By die huis het die handelaar 'n resep vir 'n nuwe produk gedeel.
Daar is baie soorte suiwelprodukte, resepte vir die maak van paneer word van geslag tot geslag oorgedra. Dit is byvoorbeeld onmoontlik om Armeense khorate tuis te kook, hierdie seldsame gereg bevat baie kruie, en rypwording vind plaas in 'n pot met was verseël. Nun-paneer-sabzi word in elke gesin op sy eie manier gemaak, en in die Persiese resep word kaas gegis met die sap van 'n spesiale kruie.
Voorstanders van Ayurveda het hul plek gevind in ideologie en dieet. Daar word geglo dat dit pas by mense met 'n vata -konstitusie, dit wil sê skraal en dun, wat pynlik reageer op fisiese en morele ongemak, maar terselfdertyd gekenmerk word deur onvoorspelbaarheid. Paneer verhoog hul werkvermoë en laat hulle toe om op 'n spesifieke aksie te fokus. Maar vir die stille swaargewigte met 'n kapha -konstitusie is kaas sleg. Dit vererger nie net die algemene toestand nie, veroorsaak stilstaande prosesse, maar verminder ook kommunikasievaardighede.
Wat is paneer - kyk na die video:
As daar 'n paneer by die huis is, sal die gaste nie 'n peuseltafel hê nie. U moet net onthou dat hierdie gereg vars moet word. Die rakleeftyd in die yskas is tot 3 dae (in soutwater - tot 5), maar voedingstowwe begin na 36 uur agteruitgaan. As jy nie net versadig wil wees nie, maar ook gesond is, eet sagte kaas gedurende hierdie tyd.
