Mout suiker, sy kalorie -inhoud en samestelling. Die voordele vir die liggaam en die gevaar van mishandeling. Watter geregte word met hierdie produk berei, interessante feite daaroor.
Moutsuiker (maltose) is 'n produk wat verkry word na die ontkieming en fermentasie van koring of graan soos rog, hawer, rys of gars. Die smaak is minder suikeragtig as sukrose gemaak van suikerriet of beet, en die kleur is deurskynend. Dit word vervaardig in die vorm van maltose stroop of kristallyne poeier wat lyk soos gegranuleerde suiker. Maklik oplosbaar in water, smelt wanneer dit tot 108 ° C verhit word. Dit word gebruik in die bierbedryf en vir die maak van nageregte - marmelade, malvalekker en roomys.
Kenmerke van die maak van mout suiker
Om mout suiker uit graan onder industriële toestande te maak, word ontkiemde korrels in 'n sekere hoeveelheid in water ('n sekere hidromodule) geweek, behandel met ensiempreparate of chemiese verbindings. Afhangende van die gewasse wat gebruik word, kan maltose smaak na sukrose of die grondstof.
Nadat die stroop by 'n temperatuur van 60 ° C ontvang is, word versakking uitgevoer, die hidrolisaat word deur polysulfoonmembrane gelei en verdamp. Die finale produk bevat 95% maltose en 5% glukose. Om die proses te bespoedig, word die hidrolisaat onder vakuum gekonsentreer of met 'n sentrifuge geskei. Verduideliking word toegelaat.
In klein brouerye word moutstroop verkry uit gegiste grondstowwe. Aangesien geen ensiempreparate vir versakking gebruik word nie, vind kristallisasie nie plaas nie. Die gevolglike produk is die nuttigste, aangesien geen chemiese reagense by die bereiding daarvan gebruik word nie.
Dit is baie moeilik om moutsuiker in sy basiese eienskappe te maak soos suiker wat in die industrie vervaardig word, maar diegene wat self bier of kwas brou, verkies hul eie versoeter. Die proses begin met die ontkieming van die korrels. Die soetheid van die korrels na die opkoms van spruite neem 6 keer toe, en die inhoud van voedingstowwe - 4 keer.
Tuisgemaakte mout suiker:
- Grondstowwe van hoë gehalte (rog, koring of gars) word uitgesorteer en twee dae lank met water gegooi sodat 10 mm water bo die graanlaag oorbly. Die vloeistof word elke 6 uur verander.
- Geswelde korrels word in een laag gelê op 'n lap wat in verskillende lae gevou is. Die nodige toestande vir ontkieming is 'n temperatuur van 12-16 ° C en konstante ventilasie. Die "groentetuin" moet besoek word en gemeng word, en verwyder muf korrels.
- Die gereedheid van die saailinge word op die volgende manier bepaal: hulle trek vir een korrel, en as dit moontlik is om nog 8-10 te verhoog, kan ons aanvaar dat die lote die vereiste lengte bereik het.
- Ontkiemde korrels word op 'n bakplaat bedek met perkament opgedroog. Na 2 uur word die pallet in die oond geplaas, waar dit op 'n temperatuur van 40-50 ° C gedroog word met die deur op 'n kier.
- Sodra die boontjies in die helfte begin breek, vryf dit tussen die handpalms, verwyder die spruite en skil, en maal dit dan in 'n koffiemolen.
Moutsuikerinhoud in voedselprodukte per 100 g:
| Produk Tipe | Mout suiker, g |
| Styselstroop | 68 |
| Maltose stroop | 99 |
| Liefie | 4, 5 |
| Marmelade | 4, 2 |
| Kwass | 2, 2 |
| Bier | 1, 8 |
| Roomys | 2 |
| Muesli | 1, 2 |
| Dieet brood | 0, 8 |
| Baba puree | 0, 5 |
Tuisgemaakte mout suiker is lig wit van kleur en lyk konsekwent soos meel of poeiersuiker. Dit moet gestoor word in 'n verseëlde glashouer op 'n plek beskerm teen lig en nie meer as ses maande nie - dan verloor die produk sy nuttige eienskappe.
Samestelling en kalorie -inhoud van mout suiker
Op die foto is vloeibare mout suiker
Volgens die konvensionele soetheidskaal word sukrose geraam op 100 punte, glukose op 81 en maltose op slegs 32. Maar die energiewaarde is dieselfde as dié van meer gewilde lekkers.
Die kalorie -inhoud van mout suiker is 362 kcal per 100 g, waarvan 95, 2 g koolhidrate
Die gemiddelde vitamienkompleks bestaan uit die volgende voedingstowwe:
- Vitamien B groep (tiamien, riboflavien, cholien, pantoteensuur en foliensuur, piridoksien) - normaliseer die kardiovaskulêre stelsel, versnel die herstel van stres, stimuleer die produksie van immuunkomplekse.
- 'N Nikotiensuur - versnel metaboliese prosesse en help om ontslae te raak van die ophoping van gifstowwe.
- Tocopherol - het 'n antioksidante effek en stop ouderdomsverwante veranderinge.
- Biotien - stabiliseer metaboliese prosesse en versprei koolstofmonoksied deur die bloedstroom.
Foto van kristallyne mout suiker
Mout suiker bevat minerale wat aktief deelneem aan die menslike lewe:
- Natrium - voorkom die verlies van vloeistof, is verantwoordelik vir die water-elektrolietbalans.
- Kalium - daarsonder is stabiele werk van die miokardium onmoontlik.
- Kalsium - boumateriaal vir been- en kraakbeenweefsel.
- Magnesium - stimuleer die produksie van immuunkomplekse, verhoog die opname van kalsium.
- Sink - help om van moegheid ontslae te raak en neem deel aan die vorming van vetweefsel.
- Jodium - is nodig om die tiroïedklier te laat funksioneer, neem deel aan energiemetabolisme.
- Fosfor - neem deel aan lipied-koolhidraatmetabolisme en verhoog die vermoë om te onthou.
- Selenium - het anti-kanker aktiwiteit, verhoog die lewensiklus van selle.
- Silikon - versnel die herstel van beenweefsel by frakture, is verantwoordelik vir denkprosesse.
Maltose word gebruik vir die bewaring van dieetprodukte, maar dit word nie self in die dieet ingesluit nie.
Aangesien dit by voedsel kom, sal dit moeilik wees om die energiewaarde sowel as die inhoud in die daaglikse dieet te bereken. Dit is te wyte aan die feit dat die liggaam self die disakkaried sintetiseer uit styselagtige stowwe wat dit uit voedsel ontvang.
Die voordelige eienskappe van maltose
Die stof het nie 'n genesende effek nie, en tuisgemaakte volksmiddels word nie op grond daarvan gemaak nie, dit word nie in medisyne ingebring nie. Sonder 'n disakkaried is die normale lewe van die liggaam egter onmoontlik.
Die voordele van mout suiker
- Dit het 'n narkose -effek.
- Elimineer pyn in die slukderm en maag.
- Verminder irritasie en brandgevoel by siektes, waarvan die simptoom ontsteking van die mondslijmvlies is, naamlik faringitis en stomatitis.
- Verhoog die lewensiklus van die liggaamselle.
- Stimuleer die endokriene stelsel.
- Verhoog nie die produksie van verteringsensieme nie.
- Help om geheue te verbeter.
Maltose word vinnig deur die menslike liggaam opgeneem, vul die reserwe van voedingstowwe aan - vitamiene en mikro -elemente, help om te herstel na uitputtende fisieke inspanning.
As die daaglikse spyskaart nie genoeg produkte met disakkaried bevat nie, is die bui voortdurend depressief, voel swakheid en apatie, depressie ontwikkel vinnig, wat in die toekoms met medikasie gestaak moet word. Maar omdat die menslike liggaam self maltose produseer uit glikogeen en stysel, word die tekort selde aangetref.
Kontraindikasies en skade aan mout suiker
Met 'n tekort aan die ensieme α-glukosidase en maltase word maltose nie deur die liggaam opgeneem nie. Dan moet u oorskakel na 'n spesifieke dieet, uitgesluit koolhidraat plantaardige voedsel en styselagtige stowwe uit die dieet, of medisyne neem.
'N Produk wat in klein brouerye vervaardig word veroorsaak allergieë met onverdraagsaamheid teenoor grondstowwe. In hierdie geval moet u 'lewendige bier' of tuisgemaakte kwas laat vaar, in klein hoeveelhede gemaak deur private ondernemers.
Mout suiker kan skadelik wees as jy te veel eet. Tekens van agteruitgang is soos volg
- spysverteringsstoornisse en verhoogde winderigheid;
- droë mond en naarheid;
- skending van proteïen-koolhidraatmetabolisme;
- disfunksie van die kardiovaskulêre stelsel, verhoogde bloeddruk, die ontwikkeling van aterosklerose;
- vetsug wat vinnig vorder;
- verminderde immuniteit, gereelde inflammatoriese prosesse;
- aanvalle van hoofpyn;
- die voorkoms van diabetes mellitus en ontwrigting van die pankreas.
Die daaglikse norm van mout suiker vir 'n persoon wat 'n aktiewe leefstyl lei, is 35 g, vir die res is dit wenslik om die 'dosis' tot 20 g per dag te beperk. Diegene wat na maltose oorgegaan het, sal ander soorte lekkers moet prysgee.
Mout Suiker Resepte
Die produk is 'n lae-kalorie preserveermiddel. Dit word by roomys, dieetwors en lekkers gevoeg, by babakos, en word gebruik in lae-energie marmelade en malvalekkers.
Mout suiker resepte:
- Pekingeend … 'N Voël wat 2-2,5 kg weeg, word gekies, verwerk en die vetstert word verwyder. U hoef dit nie weg te gooi nie; die vet word geskei en verder gebruik om te braai. Bring 4 liter water tot kookpunt, laat die pan op die vuur en sit 'n leë pan met 'n pluimveekarkas op 'n klein vuur. Giet kookwater oor die eend, skep 'n bietjie, verhoog die vuur. Sodra al die water saam met die voël in die pot is, word dit oorgedra en die proses word herhaal. Chinese kokke bestee 15 minute aan skroei om die porieë op die vel oop te maak en verder word die marinade dieper opgeneem. Meng vir bevrugting: sout - 35 g, suiker - 20 g, Provençaalse kruie en 'n mengsel van "5 rissies" - 40 g elk, 4 knoffelhuisies. Vryf die eend, draai dit toe in kleefplastiek en sit dit in die yskas om te week. 'N Afsonderlike marinade word gemaak: 300 ml wynasyn, 100 ml asyn, 250 g moutsuiker en 300 ml water. Bring tot kookpunt en week die voël met behulp van dieselfde tegnologie as met water. Die marinade moet heeltemal geabsorbeer word, vryf die oorblyfsels met 'n kwas. Dan word die eend met 'n breinaald deurboor en nog 'n dag in die trek of onder 'n afzuigkap gelaat, sodat die vleis verdor, die vel dunner word en die oortollige vloeistof uit glas is. Daarna word die oond voorverhit tot 170-180 ° C en 20 minute lank gebak. Soos u kan sien, is die gereg moeisaam en benodig spesiale toerusting om dit voor te berei.
- Stroop … 350 g mout suiker wat in die industrie vervaardig word, word met 100 ml water gemeng en oor lae hitte gekook. Wag vir die eerste borrels en gooi sitroensuur vinnig in - 2 g. Na 45-50 minute word die houer vinnig van die kookplaat verwyder, totdat dit afgekoel het, roer 1,5 g geweekte koeksoda by. Meng deeglik. Skuim moet in die kastrol verskyn. Sodra die skuimproses stop, is die melasse gereed. As die soetigheid nie genoeg is nie, kan vloeibare heuning na smaak ingebring word.
- Borodino brood … Bak en deeg knie word in 'n broodmaker uitgevoer. Maak eers die teeblare. Roer 3 eetlepels in 'n aparte bak. l. gemoute suiker, 1, 5 teelepels. gemaalde koljander, 75 g agtergrond rogmeel, gooi 250 ml kookwater. Plaas die bak in 'n voorverhitte oond van 65 ° C, 'n termosfles of mikrogolfoond om versuiking te bespoedig. In die bak van die broodmasjien word die volgende volgorde uitgevoer: maltose stroop gemeng met 135 ml water - 1 eetlepel. l; brou afgekoel tot kamertemperatuur; 25 ml verfynde olie; 1/2 teelepel sout en 2 eetlepels. l. gewone suiker. Dit is raadsaam om die res van die bestanddele vooraf te meng. Om dit te doen, gebruik skoon, droë skottelgoed. Meng meel - rog en koring, onderskeidelik 325 g en 75 g, 1 eetlepel. l. gluten, droë vinnige bakgis -1 teelepel, gedroogde brood -0,5 eetlepels. l. Hoe u verder gaan, hang af van die merk van die broodmasjien. As daar 'n geskikte program vir die bereiding van Borodino -brood is, is dit genoeg om dit op te stel en te wag vir 'n geluidsein. As dit afwesig is, skakel dan weer "Knie", "Verhoog", "Bak" vir 1 uur 10 minute. U moet vooraf weet dat die elastiese bal nie rol as u die bestanddele meng nie. Om te verhoed dat die inhoud van die bak in die hoeke vassteek, moet u help - die mengsel met 'n spatel verdig. As u van "Rise" na "Bak" gaan, moet u die deksel oopmaak, die deeg glad maak, met koljandersaad besprinkel.
Vir die bereiding van alkoholiese drank word nie mout suiker gebruik nie, maar melasse. Dit verhoog die viskositeit van die bier en versag die smaak van die vodka. Hierdie toevoeging versnel die fermentasie van die wort en tussenproduk. Maltose stroop is ingesluit in die resep vir byna alle biersoorte wat nou in Rusland vervaardig word. Dit is die gewilde "Baltika", "Stary Melnik", "White Bear".
Interessante feite oor maltose
Die eerste kos met graansoet het deur die kokke van Antieke China begin word. Eksperimenteel het hulle vasgestel dat ontkiemde gars- of ryskorrels baie soeter word as dié wat vir dors voorberei is, en hulle begin karameliseer, in klei gebak word en dan geregte versoet.
Natuurlike soetheid het egter eers aan die einde van die 18de - begin van die 19de eeu bekendheid verwerf, met die ontwikkeling van die chemiese industrie, aangesien die stof nie in vrye vorm in die natuur voorkom nie. Selfs die sjefs wat 'n gereg gemaak het op grond van 'n soet stof, gebruik resepte uit antieke China of gegiste wort uit styselagtige korrels.
Maltose (lat. "Maltum") vertaal letterlik as mout. Die tweede naam "gemoute suiker" verskyn eers aan die begin van die 19de eeu. Die lang bekende stof daarvan is deur die Franse chemikus Nicola Theodore de Saussure toegewys en beskryf die belangrikste eienskappe daarvan. Dit was op daardie tydstip dat die disakkaried geïsoleer is van sitrus, vorm, oorryp tamatie, stuifmeel en heuning.
Die eienskappe van die disakkaried is nog nie genoeg bestudeer nie, maar dit word wyd gebruik in kook. Dit is nodig om te onthou: in tuisresepte, as daar geen instruksies is nie, word maltose nie bekendgestel nie. Dit kan die smaak van die gereg benadeel en selfs gesondheidsprobleme veroorsaak.
Wat is maltose - kyk na die video:
