Hoe en waaruit word sorghumsuiker gemaak? Voedingswaarde en nuttige eienskappe. Moontlike skade as dit by die dieet gevoeg word. Resepte en interessante feite.
Sorghum suiker is die naam van sukrose wat onttrek word uit die stamme van graanplante van die bluegrass -familie, lat. die naam "poaceae". Die kultuur word verbou in Suid- en Noord -Amerika, Asië, Afrika en Australië. Anders as ander soorte suiker, word sorghum in die vorm van 'n dik stroop aan die verbruiker aangebied. Verdamping word nie uitgevoer nie, aangesien hierdie proses duur is, wat verklaar word deur die teenwoordigheid in die sap van 'n groot hoeveelheid oplosbare stysel en gom (harsagtige stowwe), wat kristallisasie voorkom. Die produk word op 'n beperkte skaal geproduseer as gevolg van die lae winsgewendheid; dit word in die voedsel- en distilleerderybedryf gebruik.
Kenmerke van die vervaardiging van sorghum suiker
Sorghum van 'n spesiale suikergraad word met 'n kapmes aan die wortel gesny, gewas en opgedroog. Dan word die stamme fyngedruk en ingedruk.
Die sap word met 'n spesiale installasie geskei, in ketels verhit en deur fyn gaas gefiltreer. Aktiewe koolstof of ander chemikalieë word nie vir skoonmaak gebruik nie.
Verkoel tot 'n temperatuur van 23-27 ° C. Dit word gebottel in bottels van 'n donker deursigtige materiaal (gewoonlik glas, maar soms in plastiek) van 0, 5 en 1 liter.
Sorghumstroop word beskou as 'n omgewingsvriendelike produk juis vanweë die afwesigheid van vreemde bymiddels.
Dit word hoofsaaklik gebruik in distillering, maar dit word ook dikwels verkry deur ondersteuners van 'n gesonde leefstyl en diegene wat hul eie gewig monitor.
Die opbrengs van die finale produk wanneer gewone sorghum gebruik word, is nie meer as 20%nie. Uit spesiale variëteite kan 25-35% dik verfynde melasse verkry word.
Samestelling en kalorie -inhoud van sorghum suiker
In vergelyking met ander soorte versoeters, kan sorghumproduk dieet genoem word. Massecuite, dit wil sê suikerpulp, wat verkry word deur gedeeltelike kristallisasie van melasse, bevat die volgende stowwe:
- Sukrose en glukose - 53,5%;
- Keer suikers om - 13,6%;
- Organiese materiaal - 5,1%;
- As - 4, 7%;
- Water - 23,1%.
Die kalorie -inhoud van sorghumsuiker is 280 kalorieë per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 10,6 g;
- Vette - 4, 12 g;
- Koolhidrate - 59,6 g;
- Pektienstowwe - 0,6 g.
As deel van sorghumsuiker:
- Kalsium is 'n bousteen van been- en kraakbeenweefsel.
- Yster is die basis van hemoglobien, 'n stof waarsonder rooibloedselle, eritrosiete, nie geproduseer kan word nie.
- Magnesium - verhoog insulienafskeiding en verbeter penetrasie in alle selle.
- Fosfor - versprei energie deur die liggaam en ondersteun 'n gesonde lewe.
- Kalium - stabiliseer die hartklop en die werking van die kardiovaskulêre stelsel.
- Natrium - behou vloeistof in die liggaam en voorkom bloedklonte.
- Sink - versnel genesing in geval van skending van die integriteit van die vel.
- Koper - normaliseer bloeddruk en het 'n anti -inflammatoriese effek.
- Mangaan - het 'n antioksidant en hepatoprotektiewe effek.
- Selenium - verhoog stresweerstand en stop die groei van atipiese selle.
- Gom - verlaag bloedcholesterolvlakke.
Nie verrassend nie, liefhebbers van gesondheid verkies sorghumsuiker. Dit verbeter nie net die smaak van geregte nie, maar versadig ook die liggaam met bruikbare stowwe, verminder die waarskynlikheid van die vorming van 'n vetlaag.
Nuttige eienskappe van sorghumsuiker
Wat die effek daarvan op die liggaam betref, is die soet produk meer soos heuning. Dit bevat biologies aktiewe bymiddels en 'n kompleks van minerale.
Voordele van sorghum suiker:
- Versnel peristalse, vergemaklik die verwydering van gifstowwe en gifstowwe uit die liggaam.
- Voorkom die ontwikkeling van vitamientekort en bloedarmoede.
- Normaliseer die werking van die senuweestelsel.
- Stimuleer die produksie van serotonien - die hormoon van vreugde, help om depressie te hanteer, verbeter slaap, versnel herstel na uitputtende fisieke en emosionele spanning, ernstige siektes.
- Verminder die waarskynlikheid van erosiewe gastritis en maagsere.
- Verbeter die geheuefunksie en stop die ontwikkeling van veelvuldige sklerose deur cholesterolplate wat op die wande van bloedvate vorm, op te los.
- Verhoog bloedstolling.
- Dit is 'n bron van komplekse koolhidrate en vul organiese reserwes aan.
Suiker van sorghum word as 'n preserveermiddel in babakos ingebring; dit kan in klein hoeveelhede verteer word deur pasiënte wat aan graad 2 -diabetes ly.
Die produk is veral nuttig vir vroue wat die tydperk van menopouse binnegaan. Dit help om depressie te hanteer, ondersteun die hormonale stelsel, verminder die aantal warm flitse en verminder die erns daarvan.
Die voordelige eienskappe van die vloeibare versoeter is so uitgesproke dat dit 'ekosuiker' genoem word. As die aanbevole daaglikse dosis gewone suiker 40 g vir vroue en 60 g vir mans is, kan die hoeveelheid sorghum met 20-30 g verhoog word.
Diegene met 'n soet tand wat hul gewig moet beheer, sal die heerlike smaak kan geniet sonder om te vrees dat hulle gewig optel.
Daar is nog 'n pluspunt om oor te skakel na sorghum -soetigheid. By die verbouing van gewasse word plaagdoders nie gebruik nie, wat beteken dat die ophoping van skadelike stowwe nie plaasvind nie.
Kontra en skade aan sorghum suiker
Met individuele onverdraagsaamheid teenoor sorghum kan die soetigheid wat daaruit verkry word, 'n allergiese reaksie veroorsaak. Simptome van onverdraagsaamheid: seer keel, spysverteringsstoornisse - naarheid, verhoogde winderigheid, diarree, veluitslag soos urtikaria. Erge manifestasies, angio -oedeem of reuse -urtikaria is nie gediagnoseer nie.
Sorghum suiker kan skadelik wees as dit misbruik word. Kinders ontwikkel waarskynlik atopiese dermatitis of diatese. Tekens van nadelige gevolge - jeuk, rooi vel. By volwassenes word die pankreas se werk onderbreek, en by bejaardes is dit moontlik om diabetes mellitus te ontwikkel en bloedstolling te verhoog.
Om skade te verminder as u 'n soet produk eet, moet u meer beweeg. Op ouderdom is dit problematies.
Sorghum suiker resepte
Die produk word as preserveermiddel gebruik, voedselbymiddels word daarvan gemaak, nageregte - kunsmatige heuning, konfyt en malvalekkers, jellie en marmelade, word in alkoholiese drankies ingebring.
Sorghum suiker resepte:
- Koek sonder bak … Maal 160 g amandels, 90 g haselneute en 95 g dadels met 'n voedselverwerker. Bedek die afneembare vorm met foelie, gooi die resulterende mengsel daar. Verander die spuitstuk en klits 3 piesangs met 1 vanieljepeul, gooi 300 ml amandel en 400 ml klappermelk, 100 g vloeibare sorghumsuiker, 1 eetlepel elk in. l. kakaopoeier en suurlemoensap. Giet 50 g soetmelkmengsel, voeg 4 teelepels by. agar-agar in die vorm van korrels, los op. Plaas die jellieoplossing terug in die bak van die stroper, roer teen hoë spoed, gooi dit in 'n metaalbak en verhit 3-4 minute sonder om te kook. Giet die gevolglike massa in 'n laag neute, laat afkoel by kamertemperatuur en sit 2 uur in die yskas. Die bevrore koek word gegiet met bitter sjokolade nadat die staaf met 'n kakao-inhoud van minstens 75-82%gesmelt is. Versier met amandels.
- Vrugte roomys … Ryp piesangs, 2 stukke, breek in stukke en besprinkel met suurlemoensap, anders word dit donkerder en die voorkoms van die finale produk sal nie lekker wees nie. Die piesangstukkies word in 'n plastiekhouer geplaas. 'N Groot lemoen, in skywe gesny, word daarby gevoeg. Verwyder bene en films. 'N Halwe soet appel, in stukke gesny, sonder 'n kern en skil, word ook besprinkel met suurlemoensap. Sprinkel suurlemoenskil oor die vrugte skywe. Maak die houer toe en sit dit oornag in die vrieskas. In die oggend, meng 2 eetlepels. l. sorghum suiker met dieselfde hoeveelheid suurlemoensap, maal die vrugte afsonderlik in 'n blender of voedselverwerker sonder om te ontdooi. Giet stroop, meng, vries. Klits weer die bevrore vrugtemengsel, vries weer en herhaal die proses. Hulle word in blikke gelê, weer afgekoel en vries nie meer nie. Versier die voltooide roomys met neute of gooi dit oor met vloeibare sjokolade.
- Wortelkoek … Voorverhit die oond tot 160 ° C, bedek die bakplaat met perkament. Meng in 'n diep bak twee soorte meel van 125 g elk - pannekoek en koring. 1/2 teelepel word daar gegooi. neutmuskaat, 1 teelepel. gemmer gemmer, 2 teelepels. kaneel, gemeng. Klits afsonderlik 'n glas verfynde sonneblomolie met 185 g suikerriet, 4 hoendereiers, 175 g sorghumsuiker in stroop. Meng met meel, bring tot 'n homogene struktuur. 60 g okkerneute en 400 g gerasperde wortels word ook daar versprei. Smeer die vorm met botter en dra die worteldeeg oor. Bak vir ten minste 1, 5 uur. Terwyl daar vrye tyd is, glans hulle. Meng 175 g mascarpone, 60 g botter met 185 g versiersuiker en 'n pakkie vanieljesuiker. Giet 2 teelepels. suurlemoensap en klits sterk. As u dit met 'n menger doen, sal die glans meer delikaat wees. Hulle haal die pastei uit die oond, laat dit afkoel en plaas dit dan eers in die skottel. Smeer 'n heeltemal afgekoelde koek met versiersel.
- Semolina … Giet 300 ml melk in 'n metaallepel, gooi 1/2 teelepel. gemmer en op die punt van 'n lepel kaneel, 0,5 eetlepel. l. sorghum suiker, laat kook en gooi 3 eetlepels. l. semolina. Kook tot verdik, sit op borde. Voeg 'n klein stukkie botter en 'n handvol rosyne by elke porsie, wat voorheen in kookwater geweek is.
- Soet slaai … Maak eers 'n soet sous deur 'n derde van 'n koppie klaargemaakte braaisous, 3 eetlepels, te kombineer. l. appelasyn en 2 teelepels. sorghumsuiker. 400 g ingemaakte rooibone word in 'n vergiettes weggegooi om die vloeistof te verwyder. Kap tamaties fyn, 2-3 stukke, meng met boontjies, besprinkel met gesnyde groen uie. Geur, peper, gooi na smaak met Tabasco -sous.
Interessante feite oor sorghumsuiker
Die eerste wat soet sap uit sorghumstingels onttrek het, is in die 4de eeu vC in antieke China geleer. In hierdie land duur die produksie tot vandag toe voort.
Na die burgeroorlog van 1861-1865 het hulle begin om soortgelyke fabrieke in die Verenigde State te bou, maar die verwagtinge van die vervaardigers by die gebruik van sulke grondstowwe het nie waar geword nie. Teleurstelling het die Britte ook getref. Dit is te wyte aan die feit dat die opbrengs van kristallyne suiker slegs 5%is, en dat verbruikers nie gewoond is om sukrose in die vorm van 'n stroop te koop nie.
Gedurende die Tweede Wêreldoorlog is handelsroetes vir suikerbiet in die Verenigde State geblokkeer en die produksie van sorghumsuiker hervat. Maar toe die grondstowwe weer glad begin word, keer die telers terug na rietsuiker en bietsuiker. Hulle het egter nie die gebruik van sorghum heeltemal laat vaar nie - 'n gesonde leefstyl is reeds aktief bevorder en die vraag na die produk het toegeneem.
As 'n gewas vir die produksie van soetheid, behou sorghum steeds sy ekonomiese potensiaal. Dit kan verbou word in droë gebiede, in lae vrugbare gronde. Geen spesiale toerusting is nodig vir die insameling en verwerking nie. Die masjiene wat gebruik word vir die vervaardiging van mieliekuilvoer is genoeg. Tydens blom word die stamme versamel - dit bevat meer suikerstowwe. Sorghum suiker is 'n alternatief vir bietsuiker; dit is moontlik om die produksie van 2,8 ton produk per hektaar te verseker.
In China word suikersorghum beskou as die beste biobrandstof; dit word spesiaal in ekologies besoedelde gebiede geplant. Dit is te danke aan die feit dat die kultuur binne 2-3 jaar giftige stowwe en soute uit die grond haal. Die stingels van sulke plante word weliswaar nie gebruik vir die produksie van melasse nie - dit word as brandstof gelaat.
Sorghumsuiker word nou gebruik om dieetaanvullings, versadigingsmiddels vir gewigsverlies en alkohol van hoë gehalte te maak.
Ongelukkig is dit op die grondgebied van Rusland en die Oekraïne problematies om so 'n lekkergoed te koop, maar as daar kennisse in China is, kan u 'n bestelling doen. As dit moontlik is om sukrose uit suikerriet met sorghumelasse te vervang, moet u dit nie weier nie.
