Kalorie -inhoud en samestelling van die bolognese. Nuttige eienskappe van 'n uitstekende vleissous uit Italië en kontraindikasies vir die gebruik daarvan. Hoe om bolognese voor te berei? Tradisionele geregte met sous.
Bolognese sous is 'n Italiaanse sous wat die eerste keer in die Emilia-Romagna-streek berei is. Dit het aan die einde van die 19de eeu baie gewild geword. In 1891 is sy resep gepubliseer in die boek The Science of Culinary Arts and the Art of Haute Cuisine. Die sous behou steeds sy egtheid en bevat wortels, uie, tamaties, kruie, speserye en beesvleis as die hoofbestanddele. Dit is nie net lekker nie, maar het ook 'n redelik lae kalorie -inhoud, en het ook 'n aantal nuttige eienskappe. 'N Ander ongetwyfelde voordeel daarvan is die gemak van voorbereiding.
Samestelling en kalorie -inhoud van bolognese sous
Elke huisvrou in Italië het haar eie bolognese, maar wat kan ek sê, en Russiese fynproewers van die Italiaanse kookkuns berei die sous op verskillende maniere voor. Fantasie is hier nie verbode nie, maar ons sal die inhoud van bruikbare komponente in die produk ontleed aan die hand van die voorbeeld van 'n klassieke resep, wat maalvleis, wortels, uie en groen uie, tamaties, tamatiepuree, vars basiliekruid, olyfolie, sout insluit en peper.
Die kalorie -inhoud van bolognese sous is 116 kcal per 100 gram, waarvan:
- Proteïene - 9, 106 g;
- Vette - 7, 086 g;
- Koolhidrate - 4,575 g;
- Dieetvesel - 0, 978 g;
- Water - 78 g.
Benewens 'n goeie balans van BJU en 'n lae kalorie -inhoud, spog die Italiaanse sous met 'n ryk vitamien- en mineraalinhoud.
Makronutriënte per 100 g:
- Kalium - 397, 38 mg;
- Kalsium - 22,06 mg;
- Magnesium - 25, 23 mg;
- Natrium - 145, 95 mg;
- Swael - 89, 67 mg;
- Fosfor - 99,5 mg;
- Chloor - 171, 68 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Boor - 68,4 mcg;
- Vanadium - 1,9 mcg;
- Yster - 1, 733 mg;
- Jodium - 1,26 mcg;
- Kobalt - 3, 554 mcg;
- Mangaan - 0, 1467 mg;
- Koper - 135, 48 mcg;
- Molibdeen - 4,769 mcg;
- Selenium - 6, 862 mcg;
- Fluoor - 12, 31 mcg;
- Chroom - 2,91 mcg
- Sink - 2, 1313 mg.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A, RE - 152,7 mcg;
- Betakaroteen - 0,98 mg;
- Vitamien B1 - 0,058 mg;
- Vitamien B2 - 0, 104 mg;
- Vitamien B4 - 36, 57 mg;
- Vitamien B5 - 0,44 mg;
- Vitamien B6 - 0,236 mg;
- Vitamien B9 - 11, 086 mcg;
- Vitamien B12 - 0,833 mcg;
- Vitamien C - 8, 3 mg;
- Vitamien E - 1,034 mg;
- Vitamien H - 0, 684 mcg;
- Vitamien K - 12,9 mcg;
- Vitamien PP, NE - 2, 7411 mg.
Die bolognese sous bevat ook nuttige organiese sure in 'n hoeveelheid van 0,289 g per 100 g van die produk.
Nuttige eienskappe van bolognese sous
Italiaanse sous bestaan uit gesonde, gesonde kosse, wat, soos u reeds sien, weerspieël word in die inhoud van 'n groot aantal belangrike biologies aktiewe stowwe.
Kom ons kyk in detail na die voordelige eienskappe van bolognese sous:
- Voorkoming van visie siektes … Wortels is een van die beste bronne van provitamien A (beta-karoteen). Uit een eenheid beta-karoteen produseer die lewer twee eenhede vitamien A. Hierdie biologies aktiewe element is belangrik vir baie lewensbelangrike prosesse, maar dit is veral effektief in die verbetering van sig en die voorkoming van oogsiektes. Bykomende dosisse van die vitamien word aanbeveel vir mense wie se werk oormatige oogspanning behels.
- Maak die liggaam skoon … 'N Oranje groente het 'n goeie uitwerking op die peristaltiese prosesse in die ingewande - dit bevorder die vinnige opname van bruikbare komponente en die verwydering van skadelike bestanddele. Terloops, dit is nie rou wortels wat beter werk vir reiniging nie, maar termies verwerk, wat dit in die bolognese sous is. Tamaties het ook 'n uitstekende uitwerking op die versnelling van metaboliese prosesse, veral dat dit bydra tot 'n vinniger afbreek van vetweefsel. Boonop help al die groente uit die sous om gifstowwe en onnodige stowwe in die lewer en niere uit te skakel.
- Verbetering van die werking van die kardiovaskulêre stelsel … Wortels is ook nuttig vir die hart, die 'fout' daarvan is die inhoud van kalium en magnesium daarin - die belangrikste hartminerale. Dit verbeter bloedsirkulasie, reinig bloedvate, insluitend skadelike cholesterol, en voorkom sodoende die ontwikkeling van aterosklerose en akute patologieë van die hartspier. Dit is bewys dat met gereelde inname van groente die waarskynlikheid om akute toestande te ontwikkel, soos hartaanval, iskemie, beroerte, met 60%afneem. Tamaties help op sy beurt om die bloed te verdun, wat die toestand van mense met spatare verlig en die ontwikkeling daarvan voorkom met 'n geneigdheid. Daarbenewens bevat die groente baie yster, wat 'n goeie voorkoming van bloedarmoede is.
- Anti-kanker effek … Wortels is 'n skatkis van antioksidante. Terloops, in 'n termies verwerkte groente is daar 30% meer daarvan as in 'n rou groente. Antioksidante is elemente wat vrye radikale teëwerk, wat, as dit te veel is, tumorprosesse en vroeë veroudering veroorsaak. Groot hoeveelhede antioksidantkomponente kom ook voor in uie, wat ook in die sous ingesluit is. Dit is bewys dat laasgenoemde effektief is in die stryd teen kanker van die kolon, eierstokke en mondholte. En natuurlik moet tamaties genoem word as ons oor antioksidante praat. Hulle (en tamatiepasta in hoë konsentrasie) bevat likopeen - 'n antioksidant, honderde keer sterker as vitamien E. Dit verminder die waarskynlikheid dat nie net gewas siektes nie, maar ook baie ander ernstige siektes ontwikkel.
- Verbetering van beengesondheid … 'N Onlangse studie deur die Universiteit van Suid -Carolina het bevind dat gereeld uie die beendigtheid kan verhoog. Dit is veral belangrik vir ouer vroue, wat gereeld die probleem van beenbreuk ondervind. Boonop, vir artritis, help uie wat 'n spesiale stof bevat, quercetin, om inflammasie, swelling en pyn te verlig.
- Beskerming teen verkoue … Tydens griepepidemies word 'n verhoogde verbruik van uie altyd aanbeveel. Danksy sy anti-inflammatoriese effek help dit nie net om siektes te voorkom nie, maar ook om aktief virusse en mikrobes te bestry. Tamaties, wat ryk is aan vitamien C, en basiliekruid, wat die asemhalingstelsel skoonmaak, bied ekstra beskerming teen verkoue as u bolognese sous gebruik.
- Verbeter die gesondheid van tande en tandvleis … Basil het ook 'n goeie uitwerking op die toestand van die mondholte - dit voorkom karies, die ontwikkeling van inflammatoriese prosesse en verminder bloeding.
- Verhoogde sterkte … Nog 'n nuwe studie, reeds in Iran, het bewys dat uie die spermaktiwiteit kan verhoog en die vitaliteit van sperms kan verbeter. En tamaties word aanbeveel vir gebruik met 'n geneigdheid tot prostaat siekte.
- Verbetering van die senuweestelsel … Die voordele van bolognese sous is ook om die senuweestelsel te versterk. Spesiale verdienste in hierdie verband moet aan tamaties toegeskryf word: dit verminder angs, apatie, verlig chroniese moegheid, slapeloosheid. Maar u kan nie nalaat om die voordelige effek van basiliekruid op die senuweestelsel op te let nie - dit versterk perfek en help om krag te versamel. Boonop help die pittige speserye om geestelik sowel as fisies te herstel, daarom word dit gereeld aanbeveel om dit na die operasie te gebruik.
- Voordele vir atlete en diegene wat gewig verloor … Bolognese sous is 'n uitstekende produk in die dieet van mense wat na hul figuur en fisiese toestand kyk. Vleis word nie as vetterig beskou nie, maar dit is 'n uitstekende proteïenbron. Deur gewig te verloor, kan u genoeg kry sonder om u figuur te benadeel, en atlete begin spiergroei.
- Voorkoming en behandeling van diabetes … Uie, tamaties en wortels is uitstekende middels vir diabetes. Hulle het 'n lae glukemiese indeks, stabiliseer bloedsuikervlakke en verhoog die sensitiwiteit van selle vir insulien.
Soos u kan sien, is bolognese sous nie net 'n lekker gereg nie, maar ook 'n ware stoorplek van voedingstowwe. Dit is egter nie verbasend nie; die Italianers het nog altyd geweet hoe om 'n delikate balans tussen smaak en gesondheid te vind, en die meeste Mediterreense dieet word deur die meeste kenners aanbeveel as die beste vir die behoud van hul lewens gedurende die lewe.
Kontra en skade aan bolognese sous
En tog, met al die positiewe eienskappe, moet bolognese sous nie onbeperk deur almal verbruik word nie. Hierdie gereg het 'n aantal kontraindikasies.
In die eerste plek is dit natuurlik belangrik om oor die maatstaf te sê dat enige produk, ongeag hoe nuttig dit ook al is, met onbeheerde gebruik 'n negatiewe reaksie van die liggaam kan veroorsaak, selfs by die gesondste persoon.
Bolognese sous kan ook skadelik wees as:
- Siektes van die spysverteringskanaal … As u aan gastro -intestinale siektes ly, soos hardlywigheid, verhoogde gasproduksie, ens., Kan die gebruik van sous u help om hierdie probleme op te los, maar as u ernstige siektes soos maagsere, gastritis, verskeie inflammatoriese prosesse het, is dit beter om te weier gebruik die produk.
- Allergieë … Een van die allergene komponente van die sous is wortels, en die waarskynlikheid om 'n individuele onverdraagsaamheid te ontwikkel, neem toe met die toevoeging van verskillende speserye. Mense wat dikwels aan allergieë ly (sowel as tydens swangerskap, laktasie en kinderjare) word aangeraai om sous versigtig in die dieet in te voer.
- Hartsiekte … Ondanks die feit dat die sous oor die algemeen 'n baie goeie uitwerking op die kardiovaskulêre stelsel het, bevat dit steeds 'n diereproduk in sy samestelling, en alle diereprodukte verhoog die vlak van slegte cholesterol, dit wil sê in die geval van hartsiektes Dit is beter om 'n vegetariese weergawe van hierdie sous voor te berei.
- Cholelithiasis … Alle groente waaruit bolognese bestaan, het 'n diuretiese effek. Dit is goed vir 'n gesonde liggaam, maar in geval van nier- en galblaas siektes kan dit 'n verergering veroorsaak.
Let wel! As u ander ernstige mediese toestande het, is dit ook die beste om die probleem met u dokter te bespreek voordat u bolognese sous by u dieet voeg.
Hoe om 'n bolognese sous te maak?
Selfs die mees onervare huisvrou kan die resep vir bolognese sous hanteer, aangesien dit baie eenvoudig en eenvoudig voorberei word:
- Giet olyfolie in 'n braaipan, verhit effens en voeg maalvleis (400 gram) by, braai tot donker.
- Skil die wortel en ui. Rasper die eerste, sny die tweede fyn en stuur dit in die pan om in olyfolie te braai.
- Voeg na 5-7 minute gekapte tamaties (3 stukke) by, prut vir 'n paar minute, sit tamatiepasta (2 eetlepels), bedek en laat prut oor lae hitte, af en toe roer, vir 15 minute.
- Kap groen uie, basiliekruid (20 gram elk), voeg by die pan, geur met sout en peper na smaak, bedek en skakel die hitte byna onmiddellik af.
Dit is die maklikste manier om tuis 'n bolognese sous te maak; dit word dikwels voorsien van baie ander bestanddele - knoffel, rooiwyn, melk, pietersielie en verskillende speserye. Ons raai u egter aan om met 'n basiese resep te begin, en dan u eie aantekeninge daarby te voeg en een of ander komponent by te voeg.
'N Egte bolognese sous is nie volledig sonder pancetta nie - 'n tipiese produk van die Italiaanse kombuis, wat 'n geroosterde varkpens in speserye is. As u dus die ware geur wil herskep, voeg hierdie vleis by die maalvleis in u bolognese.
Boonop val die Italiaanse sous op tamaties, baie word bygevoeg, maar met speserye, inteendeel, is hulle nie ywerig nie, en beperk hulle hulle tot sout, peper en neutmuskaat.
Bolognese resepte
Bolognese sous kan natuurlik nie universeel genoem word nie, maar aan die ander kant vul dit tradisionele Italiaanse geregte - pasta en lasagne - uitstekend aan.
Kom ons kyk hoe om 'n regte Italiaanse aandete te maak:
- Spaghetti met bolognese sous … Dit is die eenvoudigste kookresep, veral as u dink dat u die sous reeds gereed het. Al wat u nodig het, is die spaghetti en kaas. Egte Italiaanse spaghetti met harde koring is die beste geskik vir die gereg. Hulle moet gekook word tot die aldente, op 'n bord gesit word, en met 'n groot sous oor die sous gegooi word en met gerasperde Parmesaan besprinkel.
- Lasagne met bolognese en bechamelsous … Hierdie resep is 'n bietjie meer ingewikkeld. Vir hom moet u klaargemaakte lasagnablare koop en, benewens die bolognese sous, ook béchamelsous voorberei. Laasgenoemde word soos volg gedoen. Smelt die botter (30 gram) op 'n vuur - die hitte moet baie laag wees. Voeg geleidelik meel (30 gram) by en werk met 'n klitser sodat daar geen klonte is nie. Die laaste stap is om melk (1 glas) in te gooi, koue melk moet by die sous gevoeg word, en dit moet baie stadig gedoen word. As die sous glad is, kan u die hitte effens verhoog en 5 minute kook. Laat ons nou weer begin klim. Voorverhit die oond tot 180 grade. Neem 'n bakplaat, ons sit die gereg daarin. Sit twee lasagnablare, bo -op met bolognese sous, dan béchamel, besprinkel met kaas. Kom ons herhaal vir alle lae. Ons bak vir 'n halfuur.
- Cannelloni -pasta … Cannelloni is 'n spesiale pasta, 'n groot hoeveelheid pasta. Met hulle kan bolognese baie effektief voorberei word as almal verveeld is met die gewone resep. Berei die sous voor. Vul met cannelloni en plaas op 'n oondbak wat goed geolied is met olyfolie. Rasper baie kaas bo -oor, gooi room oor die bak en bak 'n halfuur in die oond teen 180 grade.
U kan die indruk kry dat die geregte met bolognese sous taamlik eentonig is. Trouens, hulle is baie soortgelyk, maar elkeen het sy eie smaak en sal deur u as uniek onthou word.
Interessante feite oor bolognese sous
Dit is opmerklik dat alhoewel spaghetti bolognese oor die hele wêreld geliefd is, die gewone eierpasta tuis, wat soos 'n langwerpige plat vermicelli lyk, altyd as 'n bykomstigheid vir die sous dien. Italiaanse sjefs meen dat maalvleis beter by sulke pasta kleef en die gereg meer heel word.
Die sous het sy naam gekry na een van die belangrikste stede in die Emilia -Romagna -streek - Bologna. Dit is egter opmerklik dat die gereg nie in hierdie groot stad uitgevind is nie, maar in die klein provinsie Imola.
Terloops, die Italianers noem hul sous self nie die uitstekende naam 'bolognese' nie, maar 'n eenvoudige 'bredie'. As u dus die bekende gereg tuis wil proe, soek dan tagliatelle al ragout op die spyskaart.
Die eerste gepubliseerde weergawe van die resep bied 'n manier om 'n sous vir die rykes te maak - behalwe gevestigde bestanddele, bevat dit truffels, hoenderlewer en room.
Hoe om bolognese sous te maak - kyk na die video:
