Hoe word demi-glace-sous geëet? Samestelling, nuttige eienskappe en kontraindikasies vir gebruik. Sousresepte vir kook in die huiskombuis.
Demiglas -sous is 'n basiese Franse sous uit die kategorie béchamel, Franse mayonnaise, hollandaise, ens. Dit word gebruik as 'n onafhanklike slaaisous (hoofsaaklik vir vleisgeregte) of as 'n bestanddeel van 'n ander sous. Demiglas word soms bedien met groentegeregte, vis of eiers.
Samestelling en kalorie -inhoud van demiglasous
Die samestelling van demi-glas kan heeltemal anders wees; dit word gekies afhangende van die gereg waarmee dit bedien word. Die onveranderlike basis van die sous is beesvleisbene, of liewer inerte sous. Benewens bene, bevat die verband ook:
- Wyn - beide rooi en wit kan gebruik word;
- 'N Stel groente - soetrissies, sjaloties of preie, tamaties, ens.;
- Verskeie speserye - gemaalde pietersieliewortel, lourierblaar, speserye soos dragon, ens.
Die kalorie -inhoud van demiglasous per 100 g is 51 kcal, waarvan:
- Proteïene - 1 g;
- Vet - 3 g;
- Koolhidrate - 5 g;
- Dieetvesel - 0 g;
- As - 1, 33
- Water - 90 g, 2 g.
Die verhouding van proteïene, vette en koolhidrate is onderskeidelik 1: 3: 5.
Die meeste van die sous is versadigde vetsure en water. 100 g van die produk bevat 158 mg natrium (Na), sowel as 'n sekere hoeveelheid kalium (K), kalsium (Ca), magnesium (Mg), sink (Zn), fluoor (F) en ander spoorelemente. Vitamienkompleks van die produk: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12.
Interessant! Om 1 liter demi-glace-sous te kry, moet u 3 liter water en 1 kg van die bestanddele in die resep gebruik. Die kook neem ongeveer 12 uur om dit voor te berei.
Nuttige eienskappe van demiglasous
Franse demi-glace-sous bevat baie stowwe wat voordelig is vir mense. Dit word egter in beperkte hoeveelhede verbruik; daarom is dit moeilik om 'n beduidende terapeutiese effek daarvan te verkry.
Tog is daar verskeie voordelige eienskappe van demi-glace-sous:
- Hy herstel vinnig na harde fisiese of geestelike werk - met beesvleisbouillon kry 'n persoon 'n groot hoeveelheid yster wat deelneem aan die werk van absoluut alle menslike organe. Mense voel dikwels swak, hulle verloor hul eetlus juis weens die gebrek aan yster in die liggaam. Om ontslae te raak van oorwerk, beveel dokters aan om vleisbouillon of geregte wat hierdie bestanddeel in u dieet bevat, in te sluit.
- Verbeter die spysvertering - hierdie eiendom is weer demi -glace -sous te danke aan groente en beesvleisbouillon, omdat hierdie produkte ryk is aan maklik verteerbare en bruikbare minerale en vitamiene. Daarbenewens bevat beenbouillon 'n groot hoeveelheid gelatien, wat die maag stimuleer om maagsappe te produseer. Hoe meer sulke sappe geproduseer word, hoe vinniger word die voedsel verteer.
- Versterk gewrigte - beenbouillon word algemeen beskou as 'n ware wondermiddel vir siektes van die muskuloskeletale stelsel. Tradisionele medisyne erken ook dat die produk die gewrigte van 'n persoon kan versterk en sy ligamente meer elasties kan maak.
Kontra en skade aan demi-glace-sous
Daar is geen konsensus oor die skadelikheid van hierdie produk nie, want 'n persoon gebruik dit as 'n toevoeging tot die hoofgereg, dit wil sê in 'n klein hoeveelheid.
Maar sommige kenners noem verskeie negatiewe eienskappe van demiglas:
- 'N Groot aantal puriene, wat skadelik is vir mense wat aan jig en artritis ly;
- Die teenwoordigheid van swaar metale wat in die sous voorkom as gevolg van bene - diere wat naby groot fabrieke en industriële ondernemings wei, versamel dit uit die omgewing in die bene.
Sommige maatskappye vervaardig demi-glace-sous in die vorm van 'n half-afgewerkte, droë grootmaatmengsel, gesorteer in sakke. Danksy so 'n produk kan elke verbruiker binne 'n paar minute 'n sous berei - hiervoor is dit genoeg om die mengsel in water te verdun of 'n bietjie te kook.
By hierdie geleentheid is alle kenners van dieselfde mening - droë poeier vir die maak van sous kan baie chemikalieë bevat. As u 'n droë mengsel vir die bereiding van sous koop, moet u die samestelling daarvan noukeurig lees. Sommige vervaardigers voeg onnatuurlike bestanddele by die mengsel: smaakversterkers, kleurstowwe, verdikkers, ens. So 'n semi-natuurlike produk kan u gesondheid benadeel!
Hoe om 'n demi-glace-sous te maak?
As u besluit om self demi -glace -sous te maak, kies die produkte van die hoogste gehalte - die smaak van die toekomstige gereg sal hiervan afhang. Gebruik slegs vars beesvleisbene en groente, nie gedroogde speserye nie.
As u die resep vir halfglas ontleed, sal u verstaan dat dit amper 'n hele dag sal neem om dit voor te berei. Dit is regtig so, in die kookboeke van hierdie vloeibare speserye sit hulle 'n moeilikheidsbal - 5 uit 5. U moet egter nie bang wees vir probleme nie, want die meeste kooktyd word bestee aan die kook van die bestanddele en die sous self.
Stap-vir-stap resep vir demi-glace-sous:
- Sny 1 kg vars beesvleisbene in so klein stukkies as moontlik.
- Sny in klein blokkies en braai 'n bietjie 150 g wortels, 150 g uie en 100 g seldery. Voeg 'n paar druppels groente -olie by die braaipan terwyl dit braai. Die groente is gereed wanneer dit sag en goudbruin is.
- Voeg 100 g vars blokkies tamaties by die voorbereide groente.
- Prut die resulterende mengsel vir 15 minute oor lae hitte.
- Nou kan u die bene wat u reeds in stukke gesny het, pak. Stuur dit vir 40 minute na die oond.
- Meng die voorbereide groente en bene en plaas dit in 'n diep kastrol.
- Giet 0,5 liter witwyn in die resulterende mengsel en laat prut oor matige hitte vir 3 minute. Met hierdie voorbereidingsfase kan die bestanddele 'n ongewone smaak en aroma van die wyn kry.
- Voeg 50 ml gesuiwerde water, 1-2 lourierblare, 1 g swartpeperkorrels by die beenmengsel. As u enige ander gunsteling speserye in gedagte het, kan u dit in hierdie stadium van voorbereiding by die gereg voeg.
- Prut die resulterende massa vir 7-8 uur. Onthou dat bene vinnig tot onder in die pot kan brand, dus roer dit gereeld.
- Syg die sous deur 'n sif en sit dit vir 4 uur terug op die stoof. Gedurende hierdie tyd moet die sous dikker word en die konsekwentheid van 'n regte Franse sous verkry.
- Demiglas is gereed vir verdere gebruik!
Wenke van 'n professionele sjef:
- As u nie seker is oor die kwaliteit van die beendere nie, moet u dit 'n paar uur in koue water week voordat u die sous maak.
- Voeg speserye by die sous al in die laaste fase van die voorbereiding, anders kan u die sous as gevolg van die afkook van die bestanddele versout of peper.
Resepte met demi-glace sous
Franse sous maak van elke gereg 'n ware meesterstuk, want dit word beskou as deel van die haute cuisine. Die kombuis van eerbiedwaardige restaurante, die duurste hotelle en ander gerespekteerde ondernemings word hoog genoem.
Stel 'n duur restaurant in u huis op deur een van die volgende disse met demi-glas voor te berei:
- Eend riyet … Van die spesiale bykomstighede om hierdie gereg voor te berei, benodig u 'n glaspot en 'n lugvries. Sny 2 eendpote, sout en braai tot goudbruin (jy benodig 'n bietjie groente -olie hiervoor). Sorg intussen vir groente: sny in klein stukkies, sout en geur met demi-glace-sous (30 g) 1 geskilde wortel en 1 selderystingel. Voeg 50 ml water en 'n paar ertjies swartpeper by die gevolglike massa. Kombineer die gebraaide eend met die voorbereide groente en gooi 30 ml lemoensap daaroor. Draai die bestanddele toe in foelie en bak in die oond vir 90 minute. Skei die voorbereide vleis van die been en plaas dit in 'n pot, gooi die resulterende sous daarop. Maak die pot toe met 'n deksel en stuur dit vir 20 minute na die lugvrieskas. Daarna is die gereg gereed om te eet!
- Beessteak … Sny 'n groot stuk beesvleis in steaks. Elke stuk moet nie meer as 3 cm dik wees nie. Sprinkel die vleisstukke met speserye en sout. Voorverhit 'n braaipan - gietyster- of staalskottels is geskik om 'n steak te braai, solank dit nie 'n teflonlaag het nie. Voeg 'n bietjie botter en groente -olie in die pan. Rooster die steaks vir 5 minute oor medium hoë hitte. Hou die vleis noukeurig dop, daar moet geen sap daaruit vrygestel word nie, en as dit gebeur, verhoog die braai temperatuur dringend. Die steaks moet aan albei kante gebraai word, maar daar is een kulinêre geheim hier. Die feit is dat dit nie uit die pan sal beweeg totdat 'n goue kors daarop gevorm het nie. Moenie haastig wees om die vleis voor die tyd te draai nie - dit is eenvoudig onmoontlik om dit uit die houer te skeur. Plaas die gaar vleis op 'n bord, bedek dit met foelie en sny 'n paar snitte om die stoom af te dreineer. Laat die steaks 7 minute lank in hierdie posisie staan, voor dit bedien word, verhit alles 10 minute lank met dieselfde foelie in die oond en giet dit oor die demi-glace-sous.
- Eend met peer en demi-glace sous … Sny 1 peer in die helfte en sny die saadkas daaruit. Plaas 'n kaneelstokkie en 'n bietjie gegranuleerde suiker in die gevolglike holte. Hou die twee peerhelftes bymekaar deur dit in perkament te draai. Bak in die oond vir 15 minute. Soteer intussen 'n klein bietjie kantarelle en spruitjies in 'n mengsel van botter en olie. Sout die inhoud van die pan en gooi 'n bietjie water daarin. Begin nou met die demiglasous. Om dit te doen, braai 20 g dennepitte in groente en botter. Meng die neute met demiglas in 'n kastrol, voeg 70 ml rooiwyn, 5 g tamatiepasta en 2 teelepels by. Sahara. Verhit die sous oor lae hitte. Neem 1 eendbors, trek die vel af. Sit die vel op die foelie, en daarop die geklitste en gesoute vleis. Vul die bors met 70 g mozzarella-kaas, met klaargemaakte sampioene en kool, voeg 'n bietjie gerasperde peperwortel by. Draai die vleis toe in 'n rol en foelie. Bak in die oond vir 20 minute. Bedien die gaar vleis met peer en sous. Die gereg kan versier word met basiliekruid en byvoorbeeld arugula.
- Varkvleis … Smeer 'n bietjie foelie op 'n bakplaat. Plaas 360 g groenbone daarop, in langwerpige helftes gesny. Besprinkel die boontjies met gekapte sjaloties en roosmarynblare (1 takkie is voldoende). Besprinkel die groen bestanddele met 'n bietjie sout en peper, gooi oor 1 teelepel. olyf olie. Bak groente vir 5 minute. Terwyl die groente in die oond is, maak die varkhaas. Braai dit aan weerskante in 'n bietjie olie tot goudbruin. Moenie die vleis in die pan gaar maak nie, want dit sal in die oond kook. Smeer die varkhaas met 'n knapperige kors met 'n mengsel van mosterd (30 g) en heuning (15 g) en stuur dit na 'n bakplaat met groente. Bak vir 9 minute. Giet die demi-glace-sous oor die gaar vleis.
Op 'n noot! 'N Teelepel bevat 10 g sous en 'n eetlepel 20 g.
Interessante feite oor demi-glace-sous
Die klassieke resep vir halfglas is in die Middeleeue ontwikkel deur Antonin Karem, toe Franse sjefs behep was met die begeerte om hul naam in die wêreld se kookkuns te skryf deur te eksperimenteer met souse. Op daardie tydstip het byna elke nuwe sous van die Franse kulinêre spesialis wêreldwye erkenning gekry.
Die naam "demi-glace" in vertaling uit Frans beteken "semi-ys".
In die moderne wêreld behoort elke sjef wat hom respekteer, te weet hoe om 'n demi-glace voor te berei, want hierdie sous is opgeneem in die lys van 8 "moedersouse" in Frankryk.
Vir verwysing! Die klassieke kulinêre meesterstukke, op grond waarvan baie nuwe soorte moderne souse gemaak is, word gewoonlik "moeders" genoem.
Hoe om 'n demi -glace -sous te maak - kyk na die video:
Beef demi-glace is 'n ware kulinêre meesterstuk wat geduld en bemeestering van sekere professionele vaardighede van die sjef vereis. As u dit reggekry het om hierdie dressing tuis te kook, kan u met reg trots wees op uself! Hierdie sous sal enige gereg van vleis, eiers of vis versier.
