Switserse kaas Fribourg: variëteite, samestelling en kalorie -inhoud. Wat is die nuttige eienskappe van die produk? Moontlike skade en kontra. Wat is die beste manier om dit voor te sit en watter geregte kan u byvoeg?
Fribourg is 'n Switserse kaassoort, ook bekend as Vashrain Fribourgois. Die produk word gemaak van gepasteuriseerde koeimelk. Die kop is silindries, groot, deursnee - 35 cm, gewig - 7 kg. Die kors is los, goudbruin. Die pulp is romerig, maar yl, maar taamlik groot gate. Die tekstuur is van semi-sag tot baie ferm, die smaak is van soet-delikaat tot pittig met suurheid. Sulke verskille in eienskappe word bepaal deur die verskeidenheid en die verouderingstyd - hoe langer dit is, hoe digter die tekstuur en hoe intenser die smaak. Fynproewers oor die hele wêreld hou van Fribourg, dit kan afsonderlik en as komplekse geregte geëet word, maar hierdie kaas word meestal gebruik om heerlike fondue te maak.
Kenmerke van die maak van Fribourg -kaas
Amptelik is daar 6 variëteite Fribourg -kaas - Classic, Extra, Country, Mountain, Bio en Alpage. Laasgenoemde is uniek omdat dit uitsluitlik geproduseer word uit die melk van alpiene koeie en dikwels in die veld in die ware sin van die woord - melk word verhit om in 'n ketel oor 'n vuur gestook te word, geteel in alpiene weide. Hierdie variëteit is baie skaars, dit is soms moeilik om dit selfs in Switserland self te vind, en die prys daarvan is baie hoër as ander Fribourg -variëteite.
As gevolg van gereelde was met 'n spesiale soutoplossing tydens rypwording, word 'n merkwaardige korsvorm op die kaas gevorm.
Rypwordingstyd van Fribourg -kaas:
| Verskeidenheid | Klassiek | Ekstra | Land | berg | Bio | Alpage |
| Verouderingstyd, weke | 6-12 | vanaf 12 | 12-35 | 9-25 | van 9 | 12-25 |
Die Fribourg -resep is kompleks en vereis die nakoming van baie tegnologiese subtiliteite. Die grootste probleem is verskeie temperatuurstelsels vir verskillende fases van rypwording. Daarbenewens is grondstowwe die belangrikste faktor. U kan die resep natuurlik herhaal tydens kaaskursusse, maar as u nie Switserse koeimelk byderhand het nie, kry u steeds nie dieselfde smaak nie.
Samestelling en kalorie -inhoud van Fribourg -kaas
Die kalorie -inhoud van Fribourg -kaas is 327 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 22 g;
- Vet - 27 g;
- Koolhidrate - 0 g.
Die samestelling en energiewaarde van die produk is 'n klassieke "kaas", baie proteïene, 'n volledige afwesigheid van koolhidrate en 'n hoë vetinhoud. Die vitamien- en mineraalbalans is ook tradisioneel. Kaas is veral ryk aan kalsium, fosfor, kalium, vitamiene A en B.
Nuttige eienskappe van Fribourg -kaas
Die waarde van kaas lê hoofsaaklik in die hoë inhoud van volledige proteïene, in groot hoeveelhede bevat dit aminosure wat in baie ander produkte (metionien, lysien en tryptofaan) beperk is, maar waarsonder die bou van u eie proteïen onmoontlik is. Om hierdie rede is die produk baie belangrik vir atlete.
Die voordele van Fribourg -kaas is ook te wyte aan die hoë inhoud van voedingstowwe, soos:
- Kalsium … Die hooftaak van hierdie mineraal is om die gesondheid van die beenskelet en tande te verseker. Dit het egter 'n hele paar ekstra opsies. Kalsium speel die rol van 'n katalisator vir baie biochemiese prosesse, waarvan die belangrikste deelname is aan die aktivering van 'n aantal hormone en ensieme, opwekking en oordrag van senuwee -impulse. Daarom is die simptomatologie van sy tekort nie net die broosheid van naels en tandbederf nie, maar ook senuweeagtigheid, depressie, stuiptrekkings.
- Fosfor … Dit werk saam met kalsium ten bate van die sterkte van die skeletsisteem, maar ook, net soos sy maat, het dit ook ander belangrike funksies. Sonder fosfor is normale energieproduksie die metabolisme van basiese voedingstowwe, veral proteïene, onmoontlik.
- Kalium … Die belangrikste sellulêre element beheer die werking van senuwee -impulse en die sametrekking van alle spiere, insluitend die hart. Om hierdie rede is hierdie mineraal noodsaaklik vir die normalisering van bloeddruk. Terloops, kafeïen veroorsaak 'n groot verlies aan kalium, daarom word dit nie aanbeveel om dit vir hartsiektes te gebruik nie.
- Vitamien A.… 'N Voedingstof wat nodig is vir normale sig, veral nagsig. Dit handhaaf ook 'n gesonde vel en slymvliese van die mond, ingewande en geslagsdele. Sonder die normale produksie van vitamien A word die proses van eierryp en spermvorming ontwrig.
- B -vitamiene … Hulle speel 'n belangrike rol in die gesonde funksionering van die senuweestelsel, voorkom hipoksiese prosesse. Met 'n normale inname van vitamiene van hierdie groep word die risiko om depressie, angs en slaapstoornisse te ontwikkel aansienlik verminder.
Dit is belangrik om daarop te let dat ander vitamiene en minerale ook in klein hoeveelhede in Fribourg -kaas voorkom, wat ook 'n groot uitwerking op die totale homeostase van die liggaam het.
Kontra en skade aan Fribourg -kaas
Fribourg -kaas is een van die voedsel wat belangrik is om matig te eet. 'N Gesonde persoon mag nie meer as 50-70 g van die produk per dag eet nie. Daar is twee redes vir hierdie beperking: 'n hoë persentasie vet en 'n hoë inhoud van natriumsoute - kaas word lank in pekelwater geweek.
Voor gebruik is dit ook belangrik om die kors versigtig van die pulp af te sny, aangesien vormkulture gebruik word om dit te vorm, waarvan die inname in groot hoeveelhede onaanvaarbaar is. Om hierdie rede moet mense met verswakte immuniteit veral versigtig wees om hierdie prosedure uit te voer.
In die reël geld 'n volledige verbod op die gebruik van die produk vir mense met:
- Oorgewig - voedsel met 'n hoë vetpersentasie is onaanvaarbaar in die dieet van mense wat vetsug het;
- Laktase tekort - as die liggaam nie melksuiker verteer of swak verteer nie, is die gebruik van kaas, soos alle ander suiwelprodukte, ongewens.
- Allergie vir suiwelprodukte - in hierdie geval moet kaas natuurlik ook afwesig wees van die dieet.
Fribourg -kaas kan mense wat 'n spesifieke terapeutiese dieet volg, benadeel; sonder om eers 'n dokter te raadpleeg, moet dit nie by die dieet gevoeg word nie.
Lees meer oor kontraindikasies vir Gorgonzola -kaas
Fribourg kaas resepte
Fribourg -kaas is 'n uitgesproke melkerige smaak met tikkies pittige kruie. Afhangende van die verskeidenheid, word skakerings van neute, vrugte, ligte bitterheid en harsigheid ook geraai. Ideaal as 'n losstaande snack en as fondue-bestanddeel. Die gewildste fondue in Switserland is half Fribourg en half Gruyere. Vashren Fribourgeois is baie geskik vir die bereiding van warm geregte, veral gebak.
Kom ons kyk na 'n paar interessante gebruike in Fribourg -kaasresepte:
- Hoender gebak met groente … Sny soetrissie (3 stukke) en ui (2 stukke) in ringe, vryf die knoffel (3 naeltjies) oor 'n fyn rasper. Voeg sout en peper filet hoenderborsie (4 stukke) by, klits liggies. Verhit olyfolie (2 eetlepels) in 'n braaipan, braai die bors oor hoë hitte - jy hoef nie te kook totdat dit gaar is nie; die belangrikste ding is om 'n lekker goue kors te verkry. Plaas die filette in 'n gesmeerde oondbak (1 eetlepel). In die pan waarin die vleis gebraai is, slaai die uie en soetrissie apart. Plaas die groente bo -op die hoender. Gooi die knoffel in dieselfde pan, gooi water (100 ml) na 'n half minute, sit gekapte tamaties (4 stukke), voeg Italiaanse kruie, sout, peper en neutmuskaat by, meng goed. Giet room (100 ml) in, roer weer en laat prut vir 5-7 minute. Giet die sous oor die hoender met groente, bedek die vorm met foelie, stuur dit na die oond, voorverhit tot 200OVan vir 'n halfuur. Maak die oond oop, verwyder die foelie, voeg die gerasperde Fribourg (100 g) by en skakel die hitte af. Na 10 minute kan die gereg bedien word.
- Gebakte aartappel … Was die aartappels goed (4 groot), vryf dit in die skil met olyfolie en sout. Plaas in 'n oondbak en plaas in 'n voorverhitte oond tot 200OC. Gooi die ongeskilde knoffel (4 naeltjies) afsonderlik in die oond, 'n halfuur voor die aartappels gereed is; dit moet ook vooraf behandel word met olyfolie en sout. Kap die spek (4 repies), braai in 'n pan. Haal die aartappels uit die oond, laat afkoel, sny in twee en verwyder die pulp. Meng die pulp met gebakte en fyngekapte knoffel, suurroom (2 eetlepels), spek, gerasperde kaas (200 g) en smeer die vulsel oor die aartappels. Plaas in die oond vir 10 minute. Bedien besprinkel met fyngekapte pietersielie.
- Franse omelet … Klits eiers (3 stukke) met melk (1 eetlepel). Smelt 1 eetlepel botter in 'n pan. Giet die eier- en melkmengsel in 'n goed verhitte pan. Rasper Fribourg (50 g), as die omelet amper gereed is, strooi kaas op die een helfte daarvan en bedek dit met die ander met 'n spatel. Kook nog 'n halfminuut.
- Gebakte courgette … Sny jong courgette (2 stukke) middeldeur, verwyder die pulp. Meng dit met fyngekapte uie (1 stuk) en gerasperde wortels (1 stuk). Braai groente in 'n braaipan, voeg blokkies tamaties (1 stuk) en knoffel in 'n pers (1 teelepel) by. Plaas die vulsel in die courgette, strooi kaas (100 g) oor, bak op 180OC vir 20 minute.
- Kaasfondue … Sny 'n knoffelhuisie, vryf die kante en onderkant van die fondue met 'n sny. Skakel die vuur aan, gooi droë witwyn (300 ml) en suurlemoensap (1 eetlepel L.) in. Verlaag die hitte sodra die wyn kook, voeg geleidelik gesnyde Fribourg -kaas (250 g) en Gruyere (250 g) by. Meng die kersielikeur (1 eetlepel) en mielieblom (1 eetlepel) apart, gooi hierdie mengsel in die fondue -bak wanneer al die kaas gesmelt is. Prut, roer aanhoudend, vir 'n paar minute. Bedien met brood en groente.
Terloops, as u geregte met Fribourg -kaas bedien, word die wynbegeleiding volgens die klassieke reël bepaal. Vir jong variëteite - ligte wyne, vir volwassenes - ryk en sterk.
Interessante feite oor Fribourg -kaas
Die geskiedenis van kaas gaan baie eeue terug, dit is beslis bekend dat die produk in die 15de eeu nie net bestaan het nie, maar ook waardeer is deur koning Sigismund self. Fribourg is nog altyd vervaardig in die gelyknamige stad: die geskiedenis daarvan het daarin begin en tot vandag toe word geglo dat die ware Vashren Friborgois slegs in hierdie geografiese gebied gebore word.
Die produk het in 2005 die Switserse AOC -sertifikaat ontvang, as daar so 'n merk op die kaaskop is, beteken dit dat dit 'n ware Fribourg is, gemaak volgens 'n klassieke resep in 'n sekere geografiese gebied en aan die hoogste kwaliteitstandaarde voldoen.
Daar word jaarliks 2000 ton Fribourg -kaas geproduseer. Die prys per kilogram is ongeveer 20 frank.
