Beskrywing van Robiola -kaas en vervaardigingsmetode. Energiewaarde en samestelling van die produk, voordele en nadele vir die liggaam. Resepte met hierdie verskeidenheid en sy geskiedenis.
Robiola is 'n Italiaanse sagte bokkaas, wat, anders as ander variëteite van die DOP -kategorie, nie beskerm word deur produksietegnologie nie, maar deur die rasse van diere waaruit die grondstowwe versamel word. Daarom word dit gemaak van rou en gepasteuriseerde melk. Die tekstuur is dig, sag; smaak - romerig, effens soet, met neut; reuk - melkagtige of pittige kruie. Die kors is natuurlik, liggrys of geel aan die begin van rypwording en rooierig met lang blootstelling. Die vorm van die koppe is 'n gesplinterde silinder met 'n deursnee van 10-13 cm en 'n hoogte van 2,5-4 cm. Gewig-250-400 g. Die plaasproduk kan in die vorm van parallelepipeds geproduseer word.
Hoe word Robiola -kaas gemaak?
Bokmelk word tradisioneel beskou as die uitgangsmateriaal vir die vervaardiging van hierdie variëteit, maar boere gebruik dikwels bees of meng bok en bees (of skape) in verhoudings van 1; 1, 1: 3 en selfs 1: 5. As die koeimelk meer as 85%is, is die koppe slegs geskik vir tuisgebruik. As voorgereg, gebruik karringmelk of wei wat oorgebly het na die bereiding van 'n vorige bondel, of stremsel om die proses te bespoedig.
Hoe word Robiola -kaas gemaak:
- Bereide melk word verhit tot 32 ° C, as grondstowwe rou is, en afgekoel tot hierdie temperatuur, indien gepasteuriseer. As 'n lang blootstelling van die finale produk beplan word, word kalsiumchloried in die melk gegooi.
- Eerstens word die voorgereg ingebring, dan die stremsel en wag totdat die boerenkool gevorm word. Hulle handhaaf die hele tyd 'n konstante temperatuur - hiervoor is dit gerieflik om die houer gereeld in 'n waterbad te sit.
- Kontroleer die wrongellaag vir 'n skoon breuk. Om dit te doen, lig die calya op met 'n gaatjieslepel of die mes van die mes en kyk watter vorm die skeur het. Smooth, wat onmiddellik met wei gevul word, dui aan dat u die kaaskorrels kan begin sny. As die laag verkrummel, moet u nog 'n rukkie wag.
- Die afmetings van die rande van die kaaskorrels is 10 mm. Volgens die resep vir die bereiding van Robiola -kaas, kan die tussengrondstowwe na sny vir 10 minute staan.
- Roer stadig. Terselfdertyd word die kaasmassa nie verhit nie. Die proses duur 10-15 minute, en dan wag hulle dieselfde tyd totdat die korrels gesak het.
- Die kaasmassa word in 'n vorm gelê, met gaas bedek, in verskillende lae gevou en met u hande saamgepers. Dit is gerieflik om by die huis rietmandjies te gebruik. Daarom het die oppervlak van die plaaskaas 'n pragtige struktuur - die afdruk van die weef van 'n wilgmandjie.
- Om die wei te skei, word die kaas in gaas omgesit in 'n bak, weer in 'n vorm in die lap, en herhaal die aksie tot 4 keer binne 1 uur. Die stof word dan verwyder en in 'n mandjie of vorm geplaas. Draai om na 6-10 uur en laat staan vir dieselfde tyd.
- Om die pekelwater voor te berei, word sout in kookwater gegooi - in 'n verhouding van 5: 1. Pekelwater 20% word afgekoel en 'n voldoende saamgeperste en gevormde kop word daarin laat sak. Laat staan vir 'n dag, laat droog word by kamertemperatuur vir 3 dae. In hierdie stadium kan u dit al proe.
- Die tuisgemaakte Robiola-kaasresep word deur die soutstadium onderskei. In hierdie geval word droë sout uitgevoer deur growwe sout in die oppervlak te vryf.
- Vir rypwording word die kaas na 'n kamer gestuur met 'n temperatuur van 15-16 ° C en 'n humiditeit van 90-95%. Reeds op die vierde dag word 'n ligte dun kors gevorm.
Vars kaas smaak soos ander sagte variëteite bokmelk, Fetu of Adyghe. En al op die 10de dag van veroudering word dit meer verfynd, pikant. Op die 30ste dag word die kaas droog, met neut en suur. Die pulp is nie deeglik nie, dit word reeds gesny. Soms word dit nog 'n maand laat volwasse word.
Die blootstellingsgraad kan visueel bepaal word. Vars kaas is wit of ivoor, en as dit aangeraak word, voel dit stewig. Na rypwording binne 10 dae verskyn 'n strooikleurige kors waarop wit vorm "blom". Dit moet verwyder word voor gebruik. Maar die koppe met lang blootstelling het 'n rooi-oranje kors, dig, glad en droog. As dit gesny is, is 'n gelerige vlees sigbaar, wat maklik is om te sny. Die reuk verander ook - van 'n sweempie vars grasveld tot pittige neute.
Samestelling en kalorie -inhoud van Robiola -kaas
Die energiewaarde van die variëteit hang af van die tipe grondstof en die mate van veroudering. Hoe langer dit is, hoe digter en soeter die pulp, hoe meer koolhidrate bevat dit.
Die kalorie -inhoud van Robiola -kaas wat slegs uit bokmelk gemaak word, is 337 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 20-27 g;
- Vette - 27, 7-33 g;
- Koolhidrate - tot 0,7 g.
As die grondstof gepasteuriseer word en die samestelling met koeimelk gemeng word, word die kalorie -inhoud van Robiola -kaas verminder tot 274 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 16, 3 g;
- Vette - 22,5 g.
Vitamiene per 100 g:
- Tiamien - 0,05 mg;
- Riboflavien - 0, 24 mg;
- Niasien - 0,8 mg;
- Retinol - 2,93 mg;
- Askorbiensuur - 2,0 mg;
- Vitamien E - 0, 24 mg.
Minerale per 100 g:
- Natrium - 1110 mg;
- Kalium - 96 mg;
- Yster - 0,70 mg;
- Kalsium - 704 mg;
- Fosfor - 374 mg;
- Sink - 4,1 mg.
Cholesterol - 94 mg per 100 g.
Ook in die Robiola -kaas:
- versadigde vette - 'n energiereserve vir die menslike liggaam;
- peptiede - kettings van aminosure wat nodig is vir die vorming van proteïene;
- eenvoudige koolhidrate - laktose, melksuiker, wat in glukose en galaktose afgebreek word, wat die samestelling van die dermflora normaliseer.
Die produk word as glutenvry geklassifiseer.
As u stremsel uit die maag van 'n lam vervang met 'n groentesuurdeeg, byvoorbeeld vye of fenegriek, kan Robiola -kaas ingesluit word in die dieet van veganiste. Wat voedingswaarde betref, is die veranderinge onbeduidend.
Nuttige eienskappe van Robiola -kaas
As gevolg van die groot hoeveelheid sout, verminder die gegiste melkproduk die tempo van peristalse en behou water in die liggaam. By mense wat geneig is tot diarree, normaliseer hierdie aanvulling tot die daaglikse spyskaart die dermfunksie.
Die voordele van Robiola -kaas:
- Dit stabiliseer die senuweestelsel en verbeter impulsgeleiding.
- Verhoog die algemene toon van die liggaam en bloeddruk.
- Vul kalsiumreserwes aan en voorkom die ontwikkeling van osteoporose.
- Versadig vinnig en help om te herstel van fisiese uitputting.
- Ondersteun die gesondheid van die visuele stelsel.
- Verbeter geheue en herstel die vermoë om te onthou.
- Versnel die herstel van epiteelweefsels en die werk van haarfollikels.
- Normaliseer suur-basis balans en handhaaf 'n konstante tempo van metaboliese prosesse.
- Skep gunstige toestande vir die ontwikkeling van laktobasille in die dunderm.
- Stop die ontwikkeling van karies, belemmer die aktiwiteit van patogene flora in die mondholte.
- Dit word aanbeveel om in die dieet van pasiënte in te sluit na chirurgiese ingrepe op die muskuloskeletale stelsel.
Robiola -kaas is veral nuttig vir vroue. Met sy hulp kan u die aanvang van ouderdomsverwante veranderinge vertraag, die kwaliteit van vel en hare verbeter en tande versterk. Boonop ondersteun dit die reserwe van vitamiene en minerale, help dit om die fisiese en emosionele toestand tydens die oorgang na menopouse te herstel, en verminder die aantal en erns van warm gloede.
Deur fermentasie word proteïene en lipiede wat die liggaam binnedring vinnig in energie omgeskakel. Om kalorieë gelykstaande aan 100 g van die produk te spandeer en die vorming van 'n vetlaag te vermy, is dit voldoende om die woonstel vir 2 uur skoon te maak, dieselfde tyd te loop, 40 minute stadig te hardloop of tafeltennis te oefen. Maar u kan kalorieë op 'n ander manier laat verbrand - kyk TV vir 2, 20 uur, sonder om te stop.
