Hoe word Graviera Griekse kaas gemaak? Samestelling en kalorie -inhoud van die produk. Wat is die bruikbare komponente in die samestelling daarvan? Lys van kontra en verbruikskoers vir 'n gesonde persoon. Wat om te kook met Griekse skaapkaas?
Graviera is 'n harde Griekse kaas gemaak van skaapmelk. By die huis omseil slegs die wêreldberoemde Feta hom in gewildheid. Die kaaskoppe het 'n klassieke ronde vorm en 'n redelik groot gewig - van 10 tot 25 kg. Afhangende van die grondstowwe wat gebruik word en die rypwordingstyd, wissel die kleur van die produk van wit tot liggeel. Die kors kan óf natuurlik wees, gevorm word tydens rypwording, of kunsmatig gemaak word uit paraffien. Die pulp is ferm, maar buigbaar, het 'n uitgesproke soet smaak met neute en neute, en daarom word dit gebruik om kaas te "bedien" as 'n onafhanklike snack. As 'n kulinêre bestanddeel is Graviera 'n goeie toevoeging tot enige gereg, veral pasta en slaaie.
Kenmerke van die maak van Gravier -kaas
Die hoofproduksie van die produk is gekonsentreer op die eiland Kreta - hier word kaas gemaak van die varsste melk van gratis bergskape. Dit is belangrik dat die weidings so wild as moontlik gebruik word, onaangeraak deur die industriële boerdery, wat beteken dat die kruie waarop diere voed nie besmet is met onkruiddoders, plaagdoders en ander chemikalieë nie.
Op baie ander Griekse eilande, hoofsaaklik in Naxos en Lesvos, word Graviera ook in groot hoeveelhede berei, maar 'n mengsel van drie soorte melk - bok, skape en koei, sowel as 'n kombinasie van twee van die bogenoemde, word gereeld gebruik as grondstof.
Die tegnologie vir die vervaardiging van Graviera is multi-stadium en kompleks, die moeilikheid lê in die behoefte om 'n sekere temperatuur in verskillende stadiums van die produksie van die produk te handhaaf. Daarom kan u slegs onder die toesig van 'n professionele persoon iets maak wat soos egte Kretenziese kaas lyk.
In 'n vereenvoudigde vorm is die resep vir Gravier -kaas soos volg:
- Die melk word verhit deur aanhoudend te roer tot 63OC, sodra die temperatuur die gewenste punt bereik, word voorgeregskulture daarby gevoeg.
- As die inhoud van die pan tot 38 afgekoel hetOC, die gestremde massa word in spesiale vorms gelê, 'n ligte pers word 'n dag bo -op geplaas.
- Na druk word die koppe na die kelders oorgedra, waar die temperatuur op 20 gehandhaaf wordOC en humiditeit nie minder nie as 85%.
- Na 'n paar dae word die Gravier in 'n soutoplossing geplaas, sonder om die temperatuuromstandighede te verander, en vir 2-5 dae daarin gehou - afhangende van die grootte van die kop.
- Die kaas word uit die oplossing verwyder en laat droog word en ryp word, terwyl die koppe af en toe draai.
- Na 1, 5 maande word Graviera oorgeplaas na 'n ander kelder, met 'n temperatuur van 16OC, in sulke toestande, moet dit ryp word.
Die rypwordingstyd van die klassieke skaap Graviera is 3-5 maande, maar daar is variëteite met 'n langer rypwordingstydperk.
Jong variëteite van hierdie kaas is sag romerig met 'n oorheersing van soetheid, terwyl volwasse variëteite 'n skerper en helderder smaak het.
Samestelling en kalorie -inhoud van Gravier -kaas
Die produk het 'n hoë kalorie -inhoud en 'n hoë persentasie vetinhoud, en as u oorgewig is en dit probeer verloor, is die teenwoordigheid van skaapkaas in u dieet nie 'n goeie idee nie.
Die kalorie -inhoud van Gravier -kaas is 393 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 25,6 g;
- Vet - 32,3 g;
- Koolhidrate - 0 g.
U moet egter nie bang wees om die produk in 'n volledige dieet in te voer wat nie deur dieet beperk word nie, aangesien dit baie noodsaaklike voedingstowwe in die samestelling bevat.
Skaapkaas het 'n rekord hoeveelheid kalsium - 889 mg per 100 g. Dit is ook ryk aan ander minerale - fosfor, kalium, magnesium, sink, swael, koper.
Vitamiene word goed verteenwoordig in die produk; dit is veral waardevol vir die inhoud van vitamien D, K en B1.
Nuttige eienskappe van Gravier -kaas
Proteïene en vette van skaapkaas word beter opgeneem as hierdie bestanddele van bok, en baie beter as van beeste. As u dus nie net vir smaak nie, maar ook vir verteerbaarheidsredes kaas kies, is skape die beste opsie.
Bykomende voordele van Graviera -kaas is soos volg:
- Versterking van die been skelet … Die belangrikste taak van kalsium in ons liggaam is om bene en tande te versterk. Min mense verbruik dit egter in voldoende hoeveelhede. Skaapkaas is 'n uitstekende geleentheid om die tekort te vul en die bene lewenslank sterk te hou, veral omdat dit saam met kalsium vitamien D en fosfor in die produk bevat, waarsonder die korrekte opname van die mineraal nie plaasvind nie.
- Beheer van sellulêre energie -uitruil … Fosfor het, benewens sy bekende rol - help met die opname van kalsium, 'n belangrike uitwerking op die prosesse van energie -uitruiling in selle. Met die gebrek daarvan, vertraag die sintese van ATP, word 'n afbraak gevoel.
- Beskerming van die kardiovaskulêre stelsel … Kalium en magnesium werk saam tot voordeel van die kardiovaskulêre stelsel, eerstens strek die positiewe uitwerking op die hartspier self - die ritme en bloeddruk word genormaliseer, die waarskynlikheid van ernstige siektes word verminder.
- Ondersteuning van die immuunstelsel … Sink is 'n waardevolle ensiem wat baie belangrike biochemiese prosesse kataliseer. Hulle is veral belangrik vir die immuunstelsel. Die mineraal help om aktief te veg teen patogene flora.
- Voorkoming van bloedarmoede … Graviera bevat 'n klein hoeveelheid yster, maar die produk het 'n hoë aktiwiteit teen bloedarmoede weens die teenwoordigheid van voldoende swael. Hierdie mineraal beperk nie net bloedarmoede nie, maar bevorder ook beter weefseloksigenasie. Vitamien K dra ook baie by tot die gesondheid van die bloed.
- Verbetering van die toestand van die vel … Koper help met die produksie van kollageen, wat die vel elastieser en stewiger maak. Die anti-inflammatoriese eienskappe van die mineraal voorkom aknee en aknee. Boonop is koper goed vir die spysverteringstelsel, wat bydra tot die ontgifting daarvan, en 'n skoon spysverteringskanaal beteken 'n duidelike vel.
- Voordelige uitwerking op die senuweestelsel … Graviera -kaas bevat vitamien B1 (tiamien), waarvan die normale vlak in die liggaam die gesondheid van die senuweestelsel en goeie breinaktiwiteit verseker. Die gebrek aan hierdie voedingstof manifesteer in verhoogde prikkelbaarheid, tranerigheid, angs, depressie, slapeloosheid.
Baie voorstanders van gesonde eetgewoontes voer vandag aan dat skaapkaas baie gesonder is as koeie en selfs bokke, en raai u aan om so gereeld as moontlik 'n keuse in sy guns te maak.
Interessante feite oor Graviera -kaas
Ondanks die feit dat Graviera -kaas as een van die duurste kase in Griekeland beskou word, is dit redelik bekostigbaar as dit op die markte gekoop word. Die prys is ongeveer 9-11 euro per 1 kg, maar in toeristewinkels kan dit tot 30 euro beloop.
Daar is baie kaasvariëteite, die verskille tussen hulle lê gewoonlik in die gebruikte grondstowwe en die rypwordingstyd. Sommige van die algemeenste variëteite is Karalis, THYMELIS en Olympus.
Graviera van die eiland Naxos word slegs van koeimelk gemaak.
Om 1 kg kaas te kry, moet u ongeveer 7 liter melk spandeer.
Kyk na die video oor Graviera -kaas:
Graviera is een van die gewildste kase in Griekeland. Volgens die klassieke resep word dit uit skaapmelk gemaak, maar baie vervaardigers wyk af van die reël en gebruik ook bok- en koeimelk. Die variëteite verskil baie van mekaar, die geure word bepaal deur die grondstowwe wat gebruik word en die rypwordingstydperk. Young Graviera is sag, sag en romerig, volwasse - hard en pittig. Kaas van skaapmelk is baie gesonder as koei en bok, maar hierdie voordeel kom nie ten koste van smaak nie. In die kombuis is Graviera veelsydig, maar lees eers die lys met kontraindikasies voordat u aan kulinêre eksperimente begin.
