'N Ou kos met Turkse wortels. Geregte, nasionale en streekskenmerke. TOP 5 resepte vir lam shurpa. Klein kulinêre truuks. Video resepte.
Shurpa moet warm bedien word, 'n porsie vleis, groente in elke bord (bak, kaas), gooi die sous en besprinkel met kruie. Haal die warm peper saggies uit 'n piering, haal die pulp met 'n teelepel uit die sade en sit dit direk op 'n bord vir liefhebbers van pittige kos.
Hierdie weergawe van shurpa kan as redelik lig beskou word, met 'n hoë vetinhoud bevat dit baie groente en kruie.
Lam shurpa - 'vinnige' resep met gebraai
Gewoonlik word shurpa van begin tot einde in een pot gekook, maar as u die voorbereiding in twee fases verdeel en nog een houer neem, word die kooktyd verkort en word die smaak nog helderder en intenser.
Bestanddele:
- Lam (pulp en bene) - 1,5 kg
- Groente -olie of vetstertvet - 100 g
- Uie - 2 stuks.
- Wortels - 2 stuks.
- Aartappels - 6 stuks.
- Bulgaarse peper - 2 stuks.
- Tamaties - 2-3 stuks.
- Knoffel - 2-3 naeltjies
- Kruie, speserye, sout - na smaak
Stap-vir-stap kook van lam-shurpa met gebraai:
- Was die lam, skei die pulp versigtig van bene, kraakbeen en ligamente.
- Giet die bene met water (in 'n ekstra kastrol), kook en kook oor lae hitte tot die sous sag is (40-60 minute).
- Sny die lamsvleis in stukke met okkerneute, droog op 'n papierhanddoek.
- In 'n ketel of multikoker (hoofgereg) smelt ons vetstertvet of verhit groente -olie. Dan werk ons baie vinnig: ons maak al die bestanddele skoon, sny dit en gooi dit konsekwent in die ketel om te braai.
- Sit die lam in die vet (in porsies sodat die olie nie tyd het om af te koel nie), braai tot goudbruin begin vorm.
- Die volgende blad is wortels, skuins in skywe van 1 cm gesny.
- Volgende - uie in dik halfringe.
- Ons was net klein jong aartappels en droog dit, sny die groot in 'n groot kubus of in kwarte. Ons versprei, braai, roer af en toe.
- Verwyder die pitte uit die peper, sny dit in die helfte en stuur dit dan met wye vere na die braai.
- As die peper gryp, lê die grofgekapte tamaties uit. Die skil kan gelaat word. Ons gee die mengsel van vleis en groente 'n bietjie om te braai en vul die sous van die bene in. Bring tot kookpunt, kook met die deksel gesluit oor lae hitte vir 25-40 minute (afhangende van die jeug en sagtheid van die lam).
- 5 minute voor gereedheid, volgens die lam -shurpa -resep, sout, voeg speserye by wat in 'n vysel gekap is (koljander, komyn, pepermengsel), soet paprika, lourierblaar, 'n bos kruie.
- Gooi die knoffel met 'n mes in die voltooide shurpa, verwyder die gekookte groente, skakel die hitte af en laat die voltooide gereg 'n paar minute lank brou.
As die shurpa te dik lyk, kan u dit regmaak deur kookwater by te voeg.
Oezbeeks shurpa met lam met kekerertjies
In die Sentraal -Asiatiese republieke en Turkye word Asiatiese ertjies - kekerertjies - dikwels by shurpa gevoeg. Die gaarmaakproses sal langer neem, maar die gereg sal baie meer bevredigend wees en 'n uitstekende neutaroma kry.
Bestanddele:
- Lam (lende op die been) - 1-1, 5 kg
- Droë kekerertjies - 100 g
- Kurdyuk - 300 g
- Uie - 300 g
- Wortels - 200 g
- Aartappels - 400 g
- Soetrissie - 200 g
- Tamaties - 300 g
- Knoffel - 2-3 naeltjies
- Sout, speserye, kruie - na smaak
Gaar lams -shurpa stap vir stap in Oezbeeks met kekerertjies:
- Die vorige dag sorteer ons die kekerertjies uit, was dit, week dit in koue water. Dit is baie goed om die water 2-3 keer na vars te verander.
- Sny die lam in porsies, spoel af. Sny die vetstert in blokkies. Ons sit alles in 'n kastrol, vul dit met koue water en sit dit aan die brand.
- As die water kook, sit die kekerertjies, sit op lae hitte, bedek en kook tot die kekerertjies sag is.
- Sny en sit in die sous: wortels, paprika, uie - in dik ringe, tamaties - in skywe. Kook vir 10-15 minute.
- Voeg aartappels by, in medium blokkies gesny, kook nog 10-15 minute. In 'n suur omgewing (nadat tamaties bygevoeg is) kook die aartappels nie, dit sal 'n bietjie konsekwent wees, maar die sous bly deursigtig.
- Aan die einde, sout, voeg speserye, knoffel, kruie by.
Koriander en raikhon (of regan), wat ons as violet basiliekruid ken, is die beste geskik vir hierdie verskeidenheid shurpa as setperke. Dit het 'n helderder en skerper geur as Europese groen, en dit beklemtoon perfek die oorspronklikheid van oosterse geregte.
Kazakse sorpa met raap en kluitjies
Aartappels, tamaties en soetrissies het relatief onlangs in die Ou Wêreld -kookkuns verskyn, wat meer bekende en tradisionele bestanddele vervang het: raap, radyse, verskillende suur vrugte en gedroogde vrugte (pruime, kweper, appels, gedroogde appelkose), meel en deegprodukte. Die meeste van hierdie outentieke resepte het in die Kazakse kookkuns oorleef.
Bestanddele:
- Lamsribbetjies - 500 g
- Lamsvet - 50 g
- Pittige uie - 300 g
- Soet uie - 200 g
- Wortels - 300 g
- Raap - 300 g
- Pruimedante of gedroogde appelkose - 'n handvol
- Kweepeer of suurappel - 1 stuks.
- Warm peper - 1 stuks.
- Meel, water, sout - vir deeg
- Zira, koljander, sout, suiker - na smaak
- Koriander, pietersielie, basiliekruid - na smaak
Stap-vir-stap voorbereiding van Kazakh sorpa van lam met raap en kluitjies:
- Sny die lamsvleis in groot stukke, spoel af, sit in 'n ketel, gooi koue water, bring tot kookpunt, verwyder die skuim.
- Vryf koljander en komyn (knippie op 'n slag) tussen palms en giet in sous.
- Spoel pruimedante of gedroogde appelkose af, sny in repies, voeg by die vleis.
- Sny lamsvet, raap in blokkies, wortels en pittige uie in ringe, laat sak in 'n ketel, kook vir 1-1, 5 uur.
- Knie 'n digte ongesuurde deeg uit meel, water en sout. Die deeg kan in 'n laag gerol en in diamante gesny word, of u kan klein stukkies met u vingers knyp en dit effens met u vingers platdruk. Kluitjies kan direk in die shurpa gegooi word of afsonderlik gekook word deur in soutwater te kook en met 'n gaatjieslepel op te vang nadat dit gedryf is.
- Sny 'n kweper of appel in groot skywe, sit 'n shurpa saam met lourierblare, warm peper en 'n bos kruie.
- Sout, peper, indien nodig, voeg suiker en asyn (suurlemoensap) na smaak by.
- Laastens vang ons die gekookte kruie en gooi die soet ui in dun halfringe in die shurpa. Verwyder onmiddellik van die hitte en laat die voltooide gereg 'n paar minute onder die deksel kook.
- Sit die vleis, gekookte kluitjies, groente in diep bakkies, vul met sous en besprinkel met fyngekapte vars kruie.
Shurpa met balkaanse lam - chorba serbska
In die Balkan en Turkye word shurpa gewoonlik sonder aartappels voorberei, maar met graan (rys, mielies), peulgewasse (ertjies, boontjies, lensies), suurlemoen of suurlemoensap en word gegeur met 'n bietjie gegiste melkproduk (suurroom), jogurt).
Bestanddele:
- Lam - 400 g
- Groente -olie - 100 g
- Wortels - 1 stuks.
- Knoffel uie - 1 stuks.
- Tamatie - 1 stuks.
- Seldery (wortel) - 100 g
- Koringmeel - 2 eetlepels
- Lourierblaar - 2-3 stuks.
- Rooi bitter gemaalde peper - na smaak
- Rou eiergeel - 1 stuks.
- Sout na smaak
- Suurlemoen - 1 stuks.
- Suurroom - na smaak
- Pietersielie, koriander - na smaak
Stap-vir-stap voorbereiding van Balkan-lam-chorba:
- Spoel die lam, sny in stukke.
- Skil die ui, sny in halwe ringe, wortels, seldery in repe of rasper op 'n growwe rasper.
- Verhit die olie in 'n kastrol, braai die lamsvleis tot bros.
- Voeg ui by, braai tot goudbruin.
- Voeg wortels en seldery by, braai tot sag terwyl aanhoudend geroer word totdat die vloeistof verdamp.
- Voeg meel by, meng alles goed, braai nog 'n bietjie saam, voeg gekapte tamaties, rooi soetrissie (warm of soet - opsioneel) by.
- Giet 1-1,5 liter. water, bring tot kookpunt, geur met sout, verlaag hitte en laat prut tot lamsvleis sag is.
- Meng suurroom met eiergeel, verdun met suurlemoensap en 'n klein bietjie effens afgekoelde sous. Giet die mengsel in 'n ketel met chorba, meng goed.
By opdiening word chorba mildelik besprinkel met vars kruie, versier met 'n skyfie suurlemoen.
Kulinêre truuks vir die maak van lam -shurpa
Gekookte porsies lamsvleis kan op 'n bakplaat gelê word wat effens met groente -olie gesmeer is en in die oond in die roosterbak gebak word. Dit maak die shurpa minder vetterig, maar meer deursigtig en smaaklik.
Van die speserye vir shurpa word swart en rooi rissies, koljander en komyn (komynsaad) en soet ertjies gebruik. Hulle kan heel saam met die vleis gelê word of teen die einde van die gaarmaal gerasper word.
Sommige kokke gebruik die "Europese kulinêre truuk" suksesvol om tuis shurpa voor te berei: in 'n rou ui word gate gemaak met 'n smal mes of 'n spitsnaald, ertjies van allspice word styf in die gate gedryf en die "aromatiese myn" "word gestuur om met skaapvleis te kook. Gekookte uie en soetrissies wat hul geure gegee het, kan met 'n gaatjieslepel maklik en heeltemal verwyder word. Dilleblare pas nie goed by shurpa nie, maar pietersielie, koriander, alle soorte basiliekruid, dragon (dragon), hartige, groen uie sal hierdie gereg baie versier en dit effens vergoed vir die vetinhoud.
In die Ooste, op vakansiedae of by die ontmoeting met dierbare gaste, word daar soms 'n meer pretensieuse ou manier om shurpa voor te berei: vleis met groente en ander bestanddele (soos kluitjies of gebraaide baursaks) word op 'n gewone gereg gelê en sous met kruie word bedien in porsies Hierdie soort opdiening is in die oudheid beoefen, nog voor die lepels onder die nomades versprei is, toe harde stukke met die hand uit die skottel gehaal is en die sous uit die bak afgespoel is. Dit word nou slegs gedoen met geregte van beesvleis, perdevleis of kameelvleis, waar daar nie vinnig vet is nie. In die geval van lam -shurpa, is dit beter om porsies te gebruik, sodat die sous nie afkoel nie en dat die vet vries.
