Vervaardigingsmetode, samestelling en voedingswaarde van Jarlsberg -kaas. Voordele en nadele wanneer dit verbruik word. Geregte met 'n delikate en pittige produk, interessante feite daaroor.
Jarlsberg is 'n Noorse semi-sagte kaas gemaak van koeimelk. Die tekstuur is plastiek, lig, met 'n glans soortgelyk aan die spel van sy; konsekwentheid - sag; kleur - liggeel; smaak - soet, romerige neuterige, wat herinner aan Emmental. By die sny is baie goed gedefinieerde afgeronde oë sigbaar. Koppe in die vorm van plat silinders van groot grootte, gladde kors bedek met geel was. Die gewig van die koppe bereik 10-12 kg. Hierdie produk word wyd gebruik vir die bereiding van verskillende geregte. Dit smelt goed en blokkeer nie die geur van die bykomende bestanddele nie.
Hoe word Jarlsberg -kaas gemaak?
Koeimelk word as grondstof gebruik, wat tydens die kaas direk gepasteuriseer word en tot 37 ° C afgekoel word. Die maak van Jarlsberg -kaas is 'n taamlik moeisame proses, en sonder spesiale vaardighede en 'n kaasmelk is dit onmoontlik om die resep te herhaal.
Om 'n oorspronklike smaak te skep, word fermente bekendgestel - mesofiele en propionsuurbakterieë, vir stremming - stremsel, om suurheid te verminder - kalsiumchloried. Opbrengs: 1,7 kg kaas uit 17 liter melk.
Jarlsberg kaas resep:
- Eerstens word die grondstof verryk, dan word suurdeeg en stremsel bygevoeg om te strooi en word die boerenkool in kaaskorrels gesny. Die aktiewe fase duur 3, 5-4 uur.
- Die passiewe fase - druk - duur 12-15 uur. In die eerste fase word toekomstige koppe onder 'n laag wei gedruk, dan op 'n dreineringsmat geplaas en elke 1,5 uur omgedraai.
- Die kors word vir 2-4 dae by kamertemperatuur gedroog. Ventilasie of gereelde dreinering van kondensasie moet verseker word. As die oppervlak heeltemal droog is, word dit bedek met was met opgeloste natuurlike annatto-kleurstof in 2-3 lae.
- Rypwording vind in 2 fases plaas. Gedurende die eerste weke is dit nodig om 'n temperatuur van 10 ° C en 'n humiditeit van 80-85%te verskaf. U kan slegs onder spesiale omstandighede, met 2-3 daaglikse kopdraaie, 'n kenmerkende elastiese tekstuur kry.
- In die tweede fase word die koppe by 18-22 ° C ryp. Onder hierdie toestande word propionsuurbakterieë geaktiveer, wat koolstofdioksied produseer. Dit is interessant om op hierdie tydstip na die kaas te kyk. As die oë gevorm word, verander die kop elke dag van vorm - dit "swel", skeef. As die was bros is, vorm daar krake op die oppervlak.
- Vervolgens word Jarlsberg -kaas, net soos ander variëteite, in 'n koue kamer of kelder geplaas.
Verbruikers word jong lae -vet Jarlsberg -kaas aangebied met 'n vetinhoud van tot 15% - die verouderingstydperk is minstens 3 maande; klassiek - 4-10 maande; ouderdom - 10-18 maande. Proeërs kan die verouderingstyd volgens smaak bepaal: in die beginfase word suurlemoen- of limoennote gevoel, amandels word duidelik in die pulp van 'n volwasse kop gevoel.
Lees meer oor die eienaardighede van die maak van piesangkaas
Samestelling en kalorie -inhoud van Jarlsberg -kaas
Die vetinhoud van die variëteit kan kunsmatig verander word deur koeimelk te verryk of af te laai. Hoe langer die koppe in 'n koel kamer gehou word, hoe hoër is die inhoud van koolhidrate en anorganiese stowwe.
Die kalorie-inhoud van klassieke Jarlsberg-kaas is gemiddeld 351-392 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 27 g;
- Vet - 27 g;
- Anorganiese stowwe - 6,04 g;
- Koolhidrate - 3,22 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien A - 270 mcg;
- Vitamien B2 - 0,38 mg;
- Vitamien B12 - 2,1 mcg;
- Vitamien E - 0,22 mg;
- Cholien - 15,4 mg
Makronutriënte per 100 g:
- Kalsium, Ca - 800-1184 mg;
- Fosfor, P - 580-694 mg;
- Magnesium, Mg - 44 mg.
Mikro -elemente per 100 g:
- Jodium, I - 49 mcg;
- Sink, Zn - 4,3 mg;
- Yster, Fe - 0,82 mg;
- Selenium, Se - 22,5 mcg;
- Koper, Cu - 0,032 mg.
Vette per 100 g:
- Versadigde vetsure - 16,41 g;
- Mono -onversadigde vetsure - 7,515 g;
- Cholesterol - 68 mg
Jarlsberg -kaas bevat 'n ryk aminosuurkompleks van 18 verbindings. Die volgende aminosure heers, wat baie belangrik is vir die normale werking van die menslike liggaam:
- Leucine - kom slegs saam met voedsel en is noodsaaklik vir die bou van spiervesels.
- Lysien - is nodig vir die transformasie van proteïene uit voedsel.
- Fenielalanien - stimuleer die hormonale stelsel, dit is nodig vir die produksie van tyrosien.
- Tyrosine - daarsonder is die voortplanting van neurotransmitters onmoontlik.
- Valine - bevorder die opname van aminosure.
- Aspartiensuur - met die gebrek daaraan, is die leervermoë verswak, die vermoë om te memoriseer verminder.
- Glutamienzuur - Behou vog op sellulêre vlak.
- Glycine - noodsaaklik vir die normale werking van die sentrale senuweestelsel en ondersteuning vir werksvermoë.
- Proline - is verantwoordelik vir die kwaliteit van die vel en weefsels met keratien, stimuleer die produksie van kollageen.
- Serine is noodsaaklik vir die vorming van senuweemembrane en proteïenstrukture.
Aangesien hierdie gefermenteerde melkproduk in verskillende vorme vervaardig word, kan laevetkaas in die dieet ingesluit word om gewig te verloor en tydens die rehabilitasieperiode in die dieet van pasiënte.
Nuttige eienskappe van Jarlsberg -kaas
As gevolg van die hoë kalsiuminhoud, voorkom die gebruik van 'n gegiste melkproduk die ontwikkeling van osteoporose en verhoog die sterkte van beenweefsel. Maar dit is nie die enigste voordelige uitwerking op die menslike liggaam nie.
Die voordele van Jarlsberg -kaas:
- Stimuleer die voortplanting van geslagshormone.
- Verbeter die funksionering van die optiese senuwee, stop katarak en gloukoom, vergemaklik die oorgang van lig na donker.
- Verhoog die liggaam se verdediging.
- Normaliseer water-elektroliet en suur-basis balans.
- Help om vinnig te herstel van bloedarmoede en dysbiose.
- Verbeter die sintese van tiroïedhormone.
- Normaliseer bloeddruk en stabiliseer hartkontraksies.
- Deur 3-5 keer per week te eet, sal dit help om emosionele onstabiliteit die hoof te bied en dit makliker te maak om aan die slaap te raak.
Dit is moontlik om dit tydens die siektes van die urinêre stelsel in die dieet in te voer, aangesien die hoeveelheid natrium in die samestelling matig is. As u 'n hap voor etes eet, neem die produksie van soutsuur toe. Dit versnel die vertering van voedsel, voorkom verrottende prosesse in die ingewande en elimineer slegte asem.
Die aanvulling van die daaglikse spyskaart met Jarlsberg -kaas tydens seisoenale epidemies versterk die liggaam se verdediging en verminder die moontlikheid van verkoue.
Lees meer oor die gesondheidsvoordele van Tom de Savoie -kaas
Kontra en skade aan Jarlsberg -kaas
Dit is die moeite werd om 'n produk van hierdie tipe te laat vaar vir laktose -intoleransie en allergieë wat veroorsaak word deur mikrobiologiese kulture wat gebruik word vir voorgereg.
Skade van Jarlsberg -kaas tydens ooreet kan voorkom tydens die verergering van jig, hipertensie, cholecystitis en gereelde aanvalle van tagikardie.
As u vetsugtig is, moet u 'n produk met 'n vetinhoud van meer as 15%weier.
Jarlsberg kaas resepte
Hierdie variëteit word bedien met ligte en versterkte wyne - rooi en wit, gebruik as bestanddeel vir slaaie, warm geregte en sop. Ontbytbroodjies met kaas is 'n goeie begin van die dag.
Jarlsberg kaas resepte:
- Donsige omelet … Terwyl die oond tot 160 ° C opwarm, klits die eiers met 'n bietjie melk en voeg 'n bietjie sout by. Vryf die kaas in en voeg dit by die eiermengsel. Giet alles in 'n keramiekvorm gesmeer met botter, sit dit in die oond en wag totdat alles gestol is. Sprinkel kruie oor wanneer dit bedien word. Mikrogolf veilig. U moet net weet dat die volume van die gereg verdubbel. Kookgerei wat in die mikrogolfoond veilig is, moet halfvol wees. Die blootgestelde krag is 700 W.
- Aspersiestert … Om te knie, neem 180 ml warm water, 'n klein eier, 'n bietjie minder as 1 eetlepel. l.groente -olie, 1/2 teelepel. sout en suiker, 1/2 eetlepel. l. 9% asyn. Die asyn word verdun in water, dan word al die grootmaatbestanddele gemeng en die eier word gebreek. Giet in meel gevou in 'n skyfie, knie 'n sagte deeg, draai dit toe met kleefplastiek en sit dit 30 minute in die yskas. Sny dan 'n stuk in 4 dele, rol elkeen uit, smeer die oppervlak met botter. Lae word bo -op mekaar gesit, weer uitgerol - dunner. Wond op 'n deegroller, geolied, sny dan 'n sykant, rol weer uit. Laat afkoel vir 15 minute, draai weer in plastiek. Voorverhit die oond tot 200 ° C. Rol die deeg weer uit en versprei dit op 'n bakplaat wat met perkament bedek is, en prik oor die hele oppervlak met 'n vurk. Sit die deeg vir 15 minute in die oond om bruin te word. Haal die blaar uit die oond, versprei die aspersies in een laag, nadat u die punt vooraf skoongemaak het. Besprinkel met gerasperde Jarlsberg - 2-2,5 koppies word benodig, peper en sout. Sit die tert weer in die oond. Haal dit uit wanneer die kaas gesmelt is. U hoef nie te wag totdat 'n knapperige kors vorm nie. Bedien warm nadat dit in klein stukkies gesny is.
- Eenvoudige kaasslaai … Klein pasta word gekook - as pasta byderhand is, moet dit gesny word. Klein krulle, soos kort horings, is die beste vir die gereg. Spoel af met koue water sodat dit nie bymekaar bly nie, koel af. Vleisagtige tamaties word in kookwater gedoop, afgeskil. Meng 300 g blokkies kaas en lae -vet ham in 'n slaaibak, dieselfde hoeveelheid ingemaakte mielies, gesnyde tamaties en soetrissies - 2 stukke elk. Dit is beter om 'n veelkleurige kleur te neem, byvoorbeeld geel en oranje, of groen en rooi, met 'n nie baie skerp smaak. Giet pasta. Smaak na smaak - mayonnaise of olyfolie. Versier met kruie of kruisementblare voor opdiening.
- Zrazy … Terwyl die oond tot 180 ° C verhit word, word 100 g ou wit rolle met melk gegooi. U moet dit bereken sodat dit heeltemal geabsorbeer word. Meng in 'n gastronoomhouer 800 g fyngekapte hoenderfilet, 3-4 fyngedrukte knoffelpenne, brood, vooraf uitgedruk, sout en peper. Volledige homogeniteit word verkry. Jy kan baie maalvleis verslaan deur dit van hand tot hand te gooi. 100-150 g onversoete mielievlokkies word in 'n koffiemolen gemaal of tot meel, kaas, 150 g, in langwerpige reghoeke gesny. 'N Bakplaat word met groente -olie gesmeer. Koeke word gevorm uit maalvleis, 'n stuk kaas word in die middel van elkeen gesmeer; u kan ook snye groente, pietersielie of dille byvoeg. Rol die maalvleis, vorm 'n zraz, rol in brood, bak 40-45 minute. Zrazy word warm bedien, saam met ketchup of suurroom.
Sien ook Asiago -kaasresepte.
Interessante feite oor Jarlsberg -kaas
Volgens historiese argiefdokumente in Noorweë is die variëteit in 1848 deur die boer Larsen Bakke uitgevind. Hy het lank geëksperimenteer met Nederlandse en Switserse resepte totdat hy 'n baster met 'n sagte geur gekry het. 'N Opsomming van die ontdekking word gegee in die jaarverslae van die Jarlsberg-Larvik amt-administrasie. Die kaasmaker wou met niemand sy geheim deel nie, en die produksie van 'n gegiste melkproduk het met sy dood gestop.
Daar is ook 'n ander teorie. Larsen Bakke het nie self die gewenste resultaat behaal nie, maar het die resep van die Switserse kaasmakers aangeneem. Om die geheim uit te vind, het hy eenvoudig die gaste van die land dronk gemaak. En die bewaring van die geheim is slegs veroorsaak deur die begeerte om ryk te word - die kaas het unieke smaakkenmerke en het onmiddellik gewild geword onder die adel van die land.
Die herlewing van die variëteit het reeds in die twintigste eeu plaasgevind. 'N Professor aan die Jungsgård Agricultural University uit die stad Os, het saam met sy studente daarin geslaag om die resep van 'n gegiste melkproduk met 'n syagtige tekstuur en 'n neutagtige smaak te herstel. Hierdie verskeidenheid het vinnig gewild geword, nie net onder verbruikers in sy land nie, maar ook regoor die wêreld. Tans word dit nie net vervaardig vir uitvoer nie, maar ook melk uit die hele land versamel, maar lisensies word verkoop, wat die produksie moontlik maak. Die industriële lyn is reeds in die VSA en Australië geïnstalleer.
Jong kaas bederf vinnig en die berging is problematies. Daarom word dit nie vir uitvoer vervaardig nie. In winkels kan u 'n subspesie koop met 'n stempel op die etiket "Jarlsberg Special Reserve" (om die rakleeftyd te verhoog, word die koppe gerook). Die grootste produsent bly die Noorse suiwelkoöperasie Tine - 'n kaasmelk in die stad Elnesvogen.
Kyk na 'n video oor Jarlsberg -kaas:
By die aankoop van Jarlsberg moet u let op kleur en tekstuur. Die oppervlak van die gesnyde stuk moet glad, geel wees, met talle ronde oë. Verkrummel tydens sny word nie toegelaat nie. As die kaas afskilfer, is daar wit vlekke daarin, is dit beter om te weier om te koop. Ten spyte van die ingewikkeldheid van voorbereiding, word hierdie variëteit baie meer vervals as ander.
