Oorsig van Crotin de Chavignol -kaas: voordelige eienskappe, chemiese samestelling en kontra vir gebruik. Hoe word 'n lekkerny geëet, wat is die resepte vir kookkuns met sy deelname?
Crotten de Chavignol -kaas is 'n produk wat uiters nuttig is vir vertering. Word slegs in Frankryk gemaak, uitsluitlik uit bokmelk. Dit het 'n sagte en effens suur smaak. Nadat die kaas 'n bietjie geproe het, voel die proe 'n neutagtige en kruidagtige geur. Soms kan sitrusnote daarin voorkom. Die vleis van Crotten het 'n sagte tekstuur en 'n wit kors om die rande (dikwels met 'n blouerige tint).
Kenmerke van die bereiding van Crotin de Chavignol -kaas
Dit is nogal moeilik om die oorspronklike French Crotten in huishoudelike winkels te vind. As u 'n produk via die internet bestel, moet u geld spandeer, en daar is ook 'n risiko dat u 'n valse koop. Vir 'n lekkerny, leer hoe om self Crotin de Chavignol -kaas te maak.
In Frankryk word hierdie tipe kaas in Maart berei, wanneer die bokke op 'n groen pasha gebring word en die melkopbrengs styg. Daar word gesê dat lentekaas 'n ligter geur het as herfskaas. Afhangende van die rypwordingsfase, word verskillende variëteite crotten -kaas onderskei:
- Halfdroog - hierdie produk word slegs 12 dae verouder en het 'n spesiale sagtheid en sappigheid.
- Blouerig - die kaas word vir ten minste 21 dae toegedien, waardeur die vog uit die kop verdamp en die gewig van die produk minder word.
- Blou - 1-2 maande verouder, het 'n suur smaak, ferm pulp en 'n hoë vetinhoud (45%).
- Baie droog - dit is maklik om uit die naam te raai dat hierdie tipe kaas vir die langste tyd, 4 maande, verouder is. Die produk word so hard dat dit te eniger tyd kan kraak of verkrummel. As gevolg van hierdie konsekwentheid, kan kaas slegs vir die rasper gebruik word.
Enige bogenoemde kaas kan tuis gemaak word. Stap-vir-stap resep vir Crotin de Chavignol-kaas:
- Kook 3 liter bokmelk en laat afkoel tot 32 ° C.
- Voeg voorgereg by die melk: mesofiel (37 ml) en termofiel (25 ml). Hierdie stowwe kan ook in poeiervorm gebruik word. Let daarop dat as u bevrore voorgeregkulture by melk voeg, die temperatuur van die vloeistof effens hoër moet wees - 34 ° C.
- Bring die voormelk tot 32 ° C en handhaaf hierdie temperatuur totdat die wei uitloop.
- Voeg 1 g clalciumchloried, wat voorheen in 'n bietjie water verdun is, by die melk.
- Roer die melkmengsel deeglik deur en gooi 30 ml PC en GEO -vormige waterige suspensie daarin. Om so 'n oplossing voor te berei, moet u 'n mediumgrootte glas neem, 200 ml gekookte, maar afgekoelde water tot kamertemperatuur daarin gooi en die volgende bestanddele daarin verdun: GEO-poeier wat aan die punt van 'n mes geneem word, dieselfde hoeveelheid van die rekenaar en 1/2 teelepel. natriumchloried (sout). So 'n oplossing moet vir 12 uur toegedien word en dan eers by melk gevoeg word. Berei dit dus vooraf voor.
- Wag 10 minute totdat die muf suspensie in die melk oplos, en spuit die ensiem daarin om die melk te stuit.
- Wag totdat die melk in 'n groot wrongel gestrooi word en sny dit in vertikale stroke van 1,5 cm.
- Wag 5 minute en begin roer. Roer 3 keer vir 20 minute.
- Giet die meeste wei uit die wrongel sodat die vloeistof die oppervlak van die wrongel liggies bedek.
- Plaas die kaas in spesiale, skottelgeregte.
- Na 60 minute, draai die kaaskop onderstebo.
- Draai Crotten weer om na 2 uur. Herhaal die aksie na 4 uur.
- Nou kan die lekkerte vir 12 uur alleen gelaat word. Dit is belangrik dat die temperatuur in die kamer nie te hoog of laag is nie (die norm is 18-23 ° C).
- Maak 'n pekelwater - los tafelsout op in 'n bietjie water. Plaas die kaas vir 1 uur daarin.
- Haal die kaas uit die pekelwater en laat dit in die yskas of ander koel kamer droog word. Dit is belangrik dat die kaaskop op die draadrak is - dit is nodig om vog van die produk beter te skei.
- Draai die kaas na 12 uur droog.
- Spuit alle kante van die kaas met die oorblywende muf water en plaas die produk in 'n houer met 'n deksel (dit is makliker om dit met 'n spuitbottel te doen).
- Plaas die kaas in 'n koue rypwordingsgebied.
- Draai die kaas twee keer per dag om gedurende die eerste 7 dae van rypwording. Draai die produk dan een keer per dag om. Onthou om 'n papierhanddoek te gebruik om oortollige vog af te vee wanneer die kaas gedraai word. Dit is ook nodig om die mure van die plastiekhouer af te vee.
- Na 2 weke se rypwording word die kaas muf. Op hierdie stadium moet dit in voedselfoelie toegedraai word en nog 2 weke gehou word. As gevolg hiervan moet u 600 g kaas hê. Smaaklike ete!
Sien ook die eienaardighede van die maak van Cel-sur-Cher-kaas.
Samestelling en kalorie -inhoud van Crotin de Chavignol -kaas
Die standaard samestelling van Crotin de Chavignol -kaas het mettertyd feitlik onveranderd gebly; moderne kaasmakers berei soos voorheen 'n lekkerny uit bokmelk, stremsel en sout.
Die kalorie -inhoud van Crotten de Chavignol -kaas per 100 g is 329 kcal, waarvan:
- Proteïene - 19,7 g;
- Vette - 26, 9 g;
- Koolhidrate - 1, 25 g;
- As - 5, 08 g.
Makronutriënte in 100 g kaas: kalsium (Ca), magnesium (Mg), natrium (Na), fosfor (P) en meer.
Mikro -elemente in 100 g Crotin de Chavignol -kaas:
- Yster, Fe - 0,28 g;
- Selenium, Se - 11 μg;
- Sink, Zn - 0, 883 g.
Vitamiene per 100 g produk:
- Vitamien A, retinol - 204 mcg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,881 g;
- Vitamien B3, niocin - 1,3 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 2, 15 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,252 g;
- Vitamien B9, folasien - 89,5 mcg;
- Vitamien E, tokoferol - 0,535 g.
Sien ook die samestelling en kalorie -inhoud van Betmal -kaas.
Nuttige eienskappe van Crotin de Chavignol -kaas
Die voordele van Crotten de Chavignolle -kaas lê in bokmelk, wat ryk is aan voordelige bakterieë. Met behulp van hierdie lekkerny kan u die werking van die spysverteringskanaal verbeter, die immuunstelsel en bene versterk.
Die belangrikste voordelige eienskappe van gebakte kaas:
- Verbeter spysvertering - bevat probiotika wat 'n gunstige uitwerking op die werking van die spysverteringskanaal het. 'N Persoon met goeie spysvertering het 'n sterker immuunstelsel, wat beteken dat hy minder geneig is om siek te word. Voordelige bakterieë kan selfs kankerselle beveg.
- Versterk beenweefsel, voorkom hoofpyn - danksy kalsium, wat nie net die skelet versterk nie, maar ook 'n voordelige uitwerking op die hele menslike senuweestelsel het.
- Dit voed die liggaam vinnig en verstop nie die bloed met vet nie - daar is geen skadelike cholesterol in bokmelk nie en bevat 'n minimum hoeveelheid versadigde vet.
- Verbeter die toestand van die vel en hare - danksy die vitamien- en mineraalkompleks.
Op 'n noot! Vakuumverpakking en koel lug help om die voedingstowwe van Crotten te bewaar. Maak dus seker dat u die kaas in kleefplastiek toedraai voordat u dit in die yskas plaas.
Kontra en skade Crotten de Chavignol
'N Allergie kan die skade van Crotten de Chavignol -kaas voel - onder die bevolking van ons land is daar dikwels 'n individuele onverdraagsaamheid teenoor bokmelk.
Bokkaas word ook gekenmerk deur 'n hoë suurgehalte en is teenaangedui vir mense wat aan die volgende patologieë ly:
- jig;
- gastritis;
- maagseer.
Crotin de Chavignoles resepte
Crotin de Chavignol word gereeld in tradisionele Franse kookkuns gebruik. Dit is byvoorbeeld 'n bestanddeel van 'n gereg wat in Frankryk bekend is - gebakte kaas op vars blaarslaai. Hierdie lekkerny word gewoonlik gekombineer met Sancerre -wyn. Bokkaas pas ook goed by vrugte en vars aromatiese brood. Crotten word selfs van soet pannekoek gemaak.
'N Paar eenvoudige resepte met Crotin de Chavignol -kaas:
- Aartappel- en kaaspastei … Meng 1 eetlepel. koringmeel met 'n knippie komyn en dieselfde hoeveelheid borrie. Verkrummel en voeg 100 g fetakaas en 120 g botter (in klein stukkies) by die deeg. Verdeel die deeg in krummels, voeg 1 hoender eier daarby en knie tot elasties en homogeen. Verkoel die deeg vir 30 minute in die yskas. Berei intussen die kaas- en aartappelvulsel voor. Kook 400 g baadjie -aartappels, skil en fyngemaak. Giet 5 eetlepels aartappels. l. verhitte melk. Voeg 2 eetlepels by die vulsel. l. saggemaakte botter. Maak die mengsel pureer met 'n pusher. Voeg dan 4 klein geklitste eiers daarby. Geur die vulsel met peper en sout na u smaak. Voeg 300 g jong Crotin de Chavignol by, in klein blokkies gesny. Roer weer die vulsel en begin die tert vorm. Om dit te doen, berei 'n bakplaat met hoë kante voor en borsel dit met botter. Bekleed die onderkant van die vorm met deeg sodat hoë sye daaruit gevorm word (dit is geriefliker om die deeg met jou hande gelyk te maak). Klits 2 hoender eiers en giet oor die deeg. Sit die vulsel bo -op die eiers en draai die deeg daarop, wat langs die rande moet uitsteek. Bak die koek vir ten minste 50 minute. Laat effens afkoel voor opdiening.
- Gevulde courgette … Skil 6 klein courgette en kook dit vir 7 minute in kookwater. Skil en sny 500 g sjampanje in dun skywe. Kap 1 ui en 2 knoffelhuisies. Braai sampioene, uie en knoffel in groente -olie (hoogstens 10 minute). Sny die gekookte courgette in die helfte, skil dit en sny in blokkies. Voeg die voorbereide courgette by die sampioene. Kap 1 medium tamatie hier. Roer die inhoud van die koekpan / kastrol en laat dit vir 3-4 minute onder 'n geslote deksel prut. Sny 200 g bokkaas in klein stukkies. Voeg by die voorbereide groente in die pan en roer. Vul die courgette met die gevolglike vulsel en bak die spasies ongeveer 10 minute in die oond. U kan gevulde courgette bedien saam met rys. Kook die rys volgens die instruksies op die verpakking en meng die pap met vars gekapte pietersielie.
Sien ook resepte met Rocamadour -kaas.
Interessante feite oor Crotin de Chavignolle -kaas
Crotin de Chavignol is die eerste keer in die 14de eeu gekook. Professionele sjefs het egter baie later oor hierdie produk begin praat. Die eerste skriftelike vermelding van kaas verskyn in 1829.
Volgens die legende is Chavignol -kaas uitsluitlik voorberei vir tuisverbruik deur die vroue van gewone werkende boere en wynmakers. Huisvroue het klein kaasbrode gemaak om aan hul mans te gee, wat die hele dag in die veld of wingerde gaan werk het.
Die produk het 'n saamgestelde naam:
- In die ou tyd het die Franse 'n erde lamp, wat met brandstofolie gevul was, 'krot' genoem. Die koppe van bokkaas het gelyk aan die vorm van net so 'n lamp. Sommige historici noem egter 'n voorbeeld ander weergawes van die oorsprong van die naam "Crotten", want in vertaling uit Oud -Frans beteken dit "perdemis". Kaasvervaardigers kan mis langouderkaas noem, wat 'n donkerbruin kleur aanneem.
- Die woord "Chavignol" verwys na die naam van die dorp waarin die kaas die eerste keer berei is. Hierdie nedersetting word onderskei deur 'n klein aantal inwoners - daar woon nie meer as tweehonderd mense in die dorp nie.
In die moderne tyd, soos baie ander soorte Franse kase, het Crotten 'n spesiale AOC -sertifikaat wat die toelaatbare streke en tegnologie vir die produksie van kaas aandui. Hierdie tipe produk mag slegs in die Chavignol -streek vervaardig word.
Op die rakke van huishoudelike winkels vind u kaas soortgelyk aan Crottin, maar met 'n ander naam - "Crottin de Champcol". Hierdie produk is 'n ongesertifiseerde weergawe van Crotten en deel die meeste van die oorspronklike geur.
Kyk na 'n video oor Crotin de Chavignolle -kaas:
Crotin de Chavignol -kaas is 'n baie gesonde produk wat moeilik is om van te herstel. U kan dit selfs tuis kook. Crotten is ideaal vir die bereiding van restaurantgeregte tuis: voeg 'n paar stukke van hierdie lekkerny by 'n gewone groenteslaai, en die gereg sal onmiddellik meer oorspronklik word.
