Samestelling van Asiago -kaas, nuttige eienskappe van die produk, kontraindikasies vir gebruik. Hoe word dit geëet en wat kan daaruit in die huiskombuis berei word?
Asiago-kaas (Asiago) is 'n gesonde en matig hoë-kalorieproduk wat baie gewild is in Italië en min bekend is in Rusland. Die kaas het 'n pittige geur, waarvan die intensiteit afhang van die duur van veroudering. Die maksimum rypwordingstydperk is 2 jaar. Asiago het 'n aangename geur, wat vrugtige en neutagtige note kombineer. Die reuk van verouderde kaas herinner aan geroosterde brood. Die produk is gemaak van alpiene koeimelk, en dit is redelik duur.
Kenmerke van die bereiding van Asiago -kaas
Geskiedkundiges vind dit moeilik om die vraag te beantwoord wie presies aan die mensdom vertel het hoe om Asiago -kaas te maak en onder watter omstandighede die eerste deel van hierdie produk vrygestel is. Dit is bekend dat dit ongeveer 1000 jaar gelede gebeur het. Kenners fokus slegs op die bruikbaarheid van kaas en die lae kalorie -inhoud daarvan. Die meeste harde kase het 'n nadelige uitwerking op die getal mense wat geneig is tot oorgewig. Terselfdertyd kan Asiago selfs tydens die dieet geëet word (in 'n redelike hoeveelheid).
Hoe Asiago -kaas berei word:
- Verhitting van volmelk tot 'n sekere mate.
- Die toevoeging van stremsel, wat nodig is vir die vinnige stolling van melk.
- Maal die gevormde laag wrongel in stukke.
- Verwarm gekapte wrongel en maak dit weer fyn.
- Sout klein stukkies maaskaas.
- Plaas die toekomstige kaas in vorms bedek met doek.
- Verdigting van die wrongelmassa in vorms en die plasing daarvan in 'n spesiale kamer met 'n stabiele humiditeit en lae temperatuur.
- Verlaag die temperatuur in die kamer met kaas na 4 dae.
- Wag vir die vereiste graad van kaasryp.
As u Asiago alleen wil kook, moet u geduldig wees, 3 liter vetterige koeimelk en 'n stel stowwe wat slegs in 'n gespesialiseerde winkel gekoop kan word: 'n ensiem vir melk, 'n spesiale fermentasie en kalsiumchloried.
Tuisgemaakte Asiago -kaasresep:
- Verhit melk tot 23 ° C.
- Giet die gis en kalsiumchloried daarin (lees die verhoudings van die stowwe op die verpakking).
- Laat die mengsel 'n rukkie rus (1 uur is voldoende).
- Sny die kaas wat in die melk vorm, in klein stukkies en laat dit vir 15-20 minute.
- Verhit die wrongel tot 32 ° C en roer vir 14-16 minute.
- Verhoog die hitte tot 41 ° C sonder om die roer van die kaas te stop en hou die temperatuur vir 24 minute.
- Verhoog die temperatuur weer met 7 ° C en roer die kaas vir 14 minute by hierdie temperatuur.
- Laat die toekomstige Asiago vir 20 minute met hierdie temperatuur. Onthou om dit af en toe te roer.
- Plaas die resulterende kaas in 'n dik gaas of lap, bedek alles met 'n gewig van 2 kg.
- Draai die kaas na 30 minute om, verander die stof in vars en bedek dit met 'n swaarder gewig (4 kg).
- Haal die kaas na 2 uur uit die lap en plaas dit in 'n skoon skottel. In hierdie posisie moet die produk vir 7 uur in 'n kamer met kamertemperatuur gehou word.
- Berei die pekelwater voor - los 125 g sout op in 500 ml water. Dompel die kaas vir 4 uur in die voorbereide vloeistof.
- Laat die produk nou 'n paar dae in die yskas droog word. Onthou om die kop van Asiago twee keer per dag te draai om die produk eweredig te droog.
- Plaas die resulterende produk in 'n vakuumverpakking en laat dit ryp word, wat minstens 30 dae moet duur. Aan die einde van die gespesifiseerde periode kan kaas veilig geëet word.
Sien ook die eienaardighede van die maak van Conte -kaas.
Samestelling en kalorie -inhoud van Asiago -kaas
Die samestelling van Asiago-kaas is so eenvoudig as moontlik: dit bevat slegs koeimelk, sout en stremsel van hoë gehalte. Ten spyte hiervan kan die produk die menslike liggaam verryk met baie voedingstowwe. Verder oor die chemiese samestelling van kaas.
Die kalorie -inhoud van Asiago -kaas per 100 g is 122 kcal, waarvan:
- Proteïene - 10, 9 g;
- Vet - 8, 1 g;
- Koolhidrate - 1, 2 g;
- Dieetvesel - 0 g;
- Water - 0 g.
Die verhouding van proteïene, vette en koolhidrate is onderskeidelik 1: 0, 7: 0, 1.
Minerale per 100 g produk
- Kalsium, Ca - 717 mg;
- Yster, Fe - 0,41 mg;
- Magnesium, Mg - 27 mg;
- Fosfor, P - 468 mg;
- Kalium, K - 134 mg;
- Natrium, Na - 628 mg;
- Sink, Zn - 2,81 mg;
- Koper, Cu - 0,031 mg;
- Mangaan, Mn - 0, 008 mg;
- Selenium, Se - 14,5 mcg.
Vitamiene in 100 g Asiago -kaas
- Tiamien - 0,013 mg;
- Riboflavien - 0,32 mg;
- Nikotiensuur - 0, 103 mg;
- Pantoteensuur - 0,19 mg;
- Vitamien B6 - 0,056 mg;
- Foliensuur - 12 mcg;
- Foliensuur - 12 mcg;
- Cholien - 15,4 mg;
- Vitamien B -12 - 1,47 mcg;
- Vitamien A - 298 mcg;
- Retinol - 297 mcg;
- Karoteen - 13 mcg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0,26 mg;
- Vitamien D - 0,6 mcg;
- Vitamien D3, cholecalciferol - 0,6 mcg;
- Vitamien K, filokinoon - 2,5 mcg.
Lipiede per 100 g produk
- Vetsure, versadig - 19, 113 g;
- Vetsure, mono -onversadig - 8, 711 g;
- Vetsure, poli -onversadig - 0, 661 g;
- Cholesterol - 96 mg
Aminosure per 100 g produk
- Tryptofaan - 0,327 g;
- Threonine - 0,888 g;
- Isoleucine - 1, 145 g;
- Leucine - 2, 26 g;
- Lysien - 2, 139 g;
- Metionien - 0,569 g;
- Siste - 0, 132 g;
- Fenielalanien - 1,24 g;
- Tyrosien - 1, 123 g;
- Valine - 1,482 g;
- Arginien - 0,881 g;
- Histidien - 0,829 g;
- Alanien - 0,675 g;
- Aspartiensuur - 1,6 g;
- Glutamienzuur - 5, 555 g;
- Glisien - 0,44 g;
- Proline - 2, 594 g;
- Serine - 1, 299
Op 'n noot! Die kwaliteit van die verouderde Asiago kan bepaal word deur die struktuur daarvan: die teenwoordigheid van gekristalliseerde pulp en knars tydens die kou dui daarop dat die kaas 'n groot hoeveelheid tyrosien bevat, nuttig vir mense. Hou ook in gedagte dat die ideale Asiago -pulp 'n aangename beige kleur moet hê.
Nuttige eienskappe van Asiago -kaas
Die voordele van Asiago -kaas lê in die ryk chemiese samestelling daarvan, byvoorbeeld, die produk bevat baie maklik verteerbare proteïene en ander voedingstowwe. Die kaas word gemaak van die wêreldbekende Alpine melk - 'n gesonde en omgewingsvriendelike produk. Alpynse koeie wei in groen weivelde wat oorloop van medisinale kruie en blomme, sodat hul melk 'n spesiale smaak het en 'n groot hoeveelheid voedingstowwe bevat.
Die belangrikste voordelige eienskappe van Asiago:
- Versterk inerte weefsel en optimaliseer die herstel van die beskadigde gebiede - dit bevat baie fosfor en kalsium, daarom is dit nuttig vir 'n groeiende liggaam en mense wat aan osteoporose ly.
- Optimaliseer vertering as gevolg van die teenwoordigheid van voordelige melksensieme in die samestelling.
- Dit beïnvloed die toestand van hare en vel gunstig - kaas bevat baie minerale en vitamiene, wat gereeld die voorkoms van die menslike liggaam aansienlik kan verbeter.
Lees meer oor die gesondheidsvoordele van Brenne d'Amour -kaas.
Kontra en skade aan Asiago -kaas
Voedingkundiges onthou slegs oppervlakkig die gevare van Asiago -kaas, omdat hierdie produk nie kalorieë bevat nie en geen vorm bevat nie. Dit kan jare lank in spesiale kamers verouder word, waardeur daar geen vloeistof meer is vir die ontwikkeling van patogene mikroflora nie.
Asiago kaas resepte
Kaas word wyd gebruik in die tradisionele Italiaanse kombuis. Jong Asiago is nuttig om panini ('n soort Italiaanse toebroodjie) te maak of te sny. Dit pas goed saam met vrugte en drankies (wyn, sappe). Maar harde kaas word dikwels as 'n bestanddeel in die tweede gang gebruik: dit kan by roomsop, slaaie en verskillende versnaperinge gevoeg word. Pasta met Asiago -kaas is baie gewild in Italiaanse restaurante.
Let daarop dat professionele sjefs nie aanbeveel om fyngerasperde Asiago te koop nie: so 'n produk droog op en verloor die nuttige eienskappe, selfs in die winkel. Dit is beter om kaas in stawe voorkeur te gee en dit net voor gebruik self in die kombuis te maal.
'N Paar eenvoudige resepte vir geregte met Asiago -kaas:
- Kaasslaai met pasta … Kook 450 g van u gunsteling pasta volgens die instruksies op die verpakking. Berei 440 gram kekerertjies voor. Meng die pasta, ertjies en 1 bossie rucola in 'n groot bak. Giet 0,5 koppies grof gekapte olywe en dieselfde hoeveelheid gedroogde tamaties hier. Voeg 'n paar rustieke artisjokke by die slaai. Meng al die bestanddele deeglik en giet oor die pincemoniosous ('n mengsel van olyfolie, sout en speserye). Plaas die slaai in 'n opdienbak en strooi gerasperde Asiago -kaas oor. Bedien verkoelde slaai.
- Gebakte aartappels met kaas … Berei 500 g venkel voor vir gebruik - sny dit middeldeur en gooi dan die stomp weg. Sny die vinkel in dun, langwerpige stukke. Sny 700 g deeglik gewas aartappels volgens dieselfde beginsel (u hoef nie die vel te skil nie). Berei 'n diep bak voor, borsel dit met botter. Smeer die aartappels en venkel in afwisselende lae in die pan. Geur elke nuwe laag met sout, peper en gerasperde Asiago. In totaal benodig u 120 g kaas vir die bereiding van hierdie gereg. Sit botter op die laaste laag van die oondbak en gooi 0,5 eetlepels daarin. medium vet room. Bak die gereg ongeveer 45 minute. Sodra die bestanddele sag is en maklik met 'n houtspies deurboor kan word, kan die gereg met 'n bietjie kaas besprinkel word en slegs 'n paar minute na die oond gestuur word. As die kaas 'n goudbruin kors kry, kan die gereg aan gaste bedien word.
- Spaghetti met aartappels en courgette … Skil en sny 3 groot jong aartappels in repies. Kook groente vir 8 minute in effens gesoute water. Voeg 450 g spaghetti in die aartappelpan en kook die bestanddele vir nog 8 minute. Skil gedurende hierdie tyd 6 klein courgette en sny dit ook in dun stokkies. Voeg die courgette by die kastrol en kook vir 4 minute. Dreineer die water uit die pot in 'n aparte bak. Plaas die spaghetti in 'n opdienbak met ekstra bestanddele, gooi 'n paar eetlepels gekookte water en olyfolie daaroor. Geur die gereg met sout en peper. Sprinkel spaghetti mildelik met gerasperde Asiago en bedien, terwyl geroer word.
- Spruitjies met kaas … Berei 500 g Brusselse spruite voor: berei die kop kool van bedorwe blare af en sny dit in twee gelyke dele. Kook die kool vir 8-9 minute tot sag. Braai 1 sjalot (fyngekap) in olyfolie. Sprinkel die gekookte ui met 1 eetlepel. l. koringmeel en meng alles deeglik. Voeg 0,5 eetlepel by die pan. afgeroomde melk en 2 eetlepels. l. sjerrie. Giet die melk stadig in die meel en roer die inhoud van die pan vinnig om te voorkom dat dit klont. Kook al die bestanddele in 'n pan en laat prut vir 'n paar minute (2-3). Haal die mengsel uit die stoof. Voeg 60 g gerasperde Asyago daarby. Roer die gevolglike mengsel en geur dit met sout en peper - die koolsous is gereed. Plaas nou die kool op 'n opdienbak en giet die voorbereide sous oor. Smaaklike ete!
Op 'n noot! Kaas moet in plastiek of plastiekhouer toegedraai word en slegs in die yskas gebêre word. In hierdie geval moet die lugtemperatuur nie 8 ° C oorskry nie. Vars Asiago kan nie langer as 10 dae gestoor word nie, en volwasse - 1 maand.
Interessante feite oor Asiago -kaas
Asiago -kaas is vernoem na die plek waar dit duisend jaar gelede geproduseer is. Dit is opmerklik dat die vervaardiging van die produk tot vandag toe nie hier stop nie.
Volgens amptelike wetgewing kan Asiago slegs op twee plekke vervaardig word - in Trento en in die stad waar dit die eerste keer gemaak is. Ten spyte hiervan maak kaasmakers uit ander streke van Italië kase met behulp van die Asiago -tegnologie en gee hulle verskillende name.
As u die oorspronklike Asiago wil koop, lees die aanduidings op die kop van die kaas sorgvuldig deur - dit is belangrik dat die naam en die D. O. P. -embleem op die produk aangebring is.
Volgens statistieke is Asiago vierde op die ranglys van die gewildste kase in Italië. Volgens opnames eet 95% van die Italiaanse inwoners hierdie produk minstens een keer per week. Daarom word hierdie tipe kaas in byna alle supermarkte in die land verkoop. Terselfdertyd ken die meerderheid Russiese burgers Asiago glad nie.
Kyk na 'n video oor Asiago -kaas:
Asiago -kaas is voedsaam en terselfdertyd veilig vir die figuur. Dit het 'n oorspronklike vrugtige en neutagtige geur en word as baie nuttig beskou. U kan selfs hierdie kaas tuis maak.
