Beskrywing van ui -blatjang, gaarmaakmetodes. Energiewaarde, voordele en nadele vir die liggaam. Waarmee word Indiese speserye geëet en waarom is dit so gewild?
Ui -blatjang is 'n dik Indiese sous wat vanweë die oorspronklike geur dikwels konfyt of marmelade genoem word. Dit kan gekenmerk word as soet-pittig, ryk, omhulsel. Met die regte voorbereiding van die geurmiddels, word die gevoel van die hoofgereg net groter. Kleur - goue karamel, bruinerig; konsekwentheid - soos konfyt of konfyt. Bedien in aparte klein bakkies.
Hoe word ui -blatjang gemaak?
In die Indiese kookkuns word selde 'n pittige tertgroente, gemeng met hulpbestanddele en geurmiddels, gekook. Tradisionele preserveermiddels is sout, warm speserye en suiker - wit of rietsuiker.
Om die probleem op te los oor hoe om blatjang voor te berei vir uitvoer, vir vervoer oor lang afstande, begin hulle asyn by die samestelling voeg - eers appelasyn, en dan wit. Hierdie speserye vervang reeds tradisionele resepte. Langsous kan by die winkel gekoop word, in plaas van tyd te mors op daaglikse voorbereiding.
Die ui-blatjangresep is so eenvoudig dat 'n beginner-kulinêre spesialis wat nie net vertroud is met die Indiese kookkuns nie, maar ook nie die vaardigheid het om meer-komponentgeregte te kook nie, die kookkuns kan hanteer. As hittebehandeling nie beplan word nie, kan u die tyd wat u aan die toekomstige meesterstuk bestee, verminder. Deeglike sny is onnodig. Die sous word gemaal tot glad. Maar voordat dit gekook word (gestoof), moet al die bestanddele deeglik gekap word. Alle stukke moet in een toestand gekook word.
Maniere om ui -blatjang te maak:
- Tradisionele vinnige resep … Enige groente -olie behalwe olyfolie, 2 eetlepels. l., verhit in 'n pan en gebraai vir 1 teelepel. swart mosterdsaad, 2 teelepels. komyn (komyn), 4 peule fyngemaakte chili (verwyder te pittige pitte, verwyder die sade). Na 3 minute, wanneer die mosterdsaadjies ophou kraak, voeg 1,5 kg uie by, in dun halwe ringe gesny en wag totdat dit 'n goudbruin kors het. Geen vloeistof word bygevoeg nie, uiesap is genoeg. Sodra al die ringe 'n goue kors verkry het, gooi 0,25 koppies suurlemoensap in, voeg suiker by - 0,25 koppies, 1 teelepel. sout en 2 teelepels. peper mengsel. Laat die vloeistof verdamp. Skakel die vuur af sodra die konsekwentheid dik word. Dit kan warm en koud bedien word.
- Indiese blatjang … Uie word in 16 stukke gekap, u kan dit eers sny en dan in mossel maal, of u kan dadelik 'n blender gebruik. Terloops, huisvroue in Indië gebruik steeds 'n mes. Giet die snye in 'n glaspot, gooi 4 teelepels daarin. gemaalde ayovan (Indiese komyn) en rooipeper poeier, 2-3 eetlepels. l suiker en 2 teelepels. sout. Laat 10 minute onder die deksel, gooi dit dan in 'n breë bak en knie alles met jou hande. Sny die skil uit 6-7 suurlemoene, maal dit in poeier en druk die sap uit die sitrusvrugte. Alles word by die gepekelde uie gevoeg en weer gemeng. Die hoeveelheid suurlemoensap word bereken sodat dit die groentegras heeltemal bedek. Dring aan, skud af en toe vir 3 uur. 1 uur voor opdiening word gereeld skywe rabarber, mango, wortel of soet oorryp pampoen bygevoeg, maar u kan sonder byvoegings. As pampoen bygevoeg word, word die ingelegde uiesous met kaneel gekruid. Nie nodig om aan te dring nie.
- Soet ui blatjang resep … Dit is 'n voorbereidingsopsie vir die winter. Gemarineerde groot pitlose rosyne, 150 g, giet 150 ml warm gekookte water en 80 ml rooiwynasyn. Sny tans 1 kg rooi ui in kwarte, 6 knoffelhuisies in stukke en 5 cm vars gemmerwortel in repies. Hou gemmer in groente -olie vir 2 minute, voeg ui en knoffel by en braai alles oor hoë hitte, roer voortdurend, vir 2 minute. Maak dan toe met 'n deksel, voeg 50 ml olyfolie by en laat prut tot die inhoud van die pan soos 'n pasta word. Voeg gepekelde rosyne by sonder om die vloeistof te sif, 1 eetlepel. l. heuning, gekruid met sout en kaneel, na smaak. Stowe totdat die vloeistof verdamp en 'n pasta -konsekwentheid verkry word. Hulle word in gesteriliseerde flesse gelê en met deksels opgerol.
- Grof uie Chutney Resep … Uie, 1,5 kg, in halwe ringe gesny, maar nie dun nie. Die peul gedroogde rooi chili word fyngedruk, nie geskil nie. Braai 2 teelepels in kokende groente -olie. komyn en een mosterdsaad, voeg ui by en roer aanhoudend tot goudbruin. Die vuur is gedemp, maar nie veel nie. Geur met 60 ml suurlemoensap, 'n kwart koppie bruinsuiker, 1 teelepel. sout en verslap totdat dit verdamp tot die verlangde digtheid. Smeer warm in skoon flesse, afkoel tot kamertemperatuur en sit in die yskas. U kan dit nie vroeër as 'n dag proe nie.
- Ui Chutney met pampoen en appels … Groente - 400 g uie en 500 g pampoen - word gekap. Versprei in 'n glaspot, meng met 1 eetlepel. l. sout en laat staan vir 8 uur. 3 knoffelhuisies word deur 'n knoffelpers, groen harde appels, 300 g gesny, in nie baie klein stukkies gesny. Pampoen en uie word in 'n vergiettes gegooi, met koue water gewas en gewag totdat die vloeistof dreineer. Pittige groente -asyn, 125 ml, verhit in 'n diep braaipan, los suiker daarin, 'n halwe glas, versprei al die groente en geurmiddels tegelyk: 1 teelepel elk. mosterdsaad en poeier, swartpeper, suurlemoenskil; 'n knippie kaneel en gerasperde gemmerwortel; 'n paar gedroogde bosbessies. As langtermyn berging nie beplan word nie, kan u 'n handvol pepperoni byvoeg. Laat dit vir ten minste 5-7 dae, onder 'n digte deksel, op 'n koel plek brou.
- Blatjansous met uie en suurlemoenkonfytresep … Hierdie gereg is aangepas by die Europese maag en lyk meer soos marmelade. Wit rosyne sonder sade, 50 g, met warm water gewas en oor 2 eetlepels gegooi. l. konfyt. Soet rooi ui, 6 stuks., In halwe ringe gesny en braai 5 minute lank in botter. Sit soet rosyne in 'n pan, 3-4 eetlepels. l. suiker, 'n bietjie sout en peper. U kan ander speserye byvoeg, maar u hoef nie te veel te laai nie. Laat prut vir 10 minute. Voeg dan rooi asyn by: 150 ml - as langtermynopberging beplan word, 50 ml - indien bedien 3 dae nadat die geurmiddels toegedien is. Kook nog 5-7 minute. Die afgekoelde sous lyk konsekwent in konfyt. U moet egter sorg dat die boog nie versprei nie.
Indiese sjefs gebruik mosterdolie om bestanddele te braai. Maar u moet in ag neem, in hierdie geval sal die geurmiddels effens bitter wees, hoewel dit skerper word. Om die ongewone geur die hoof te bied, moet u meer suiker byvoeg.
Die samestelling en kalorie -inhoud van ui -blatjang
Die energiewaarde van die sous word vir elke voorbereidingsmetode afsonderlik bereken, met inagneming van die hoeveelheid bestanddele.
Die kalorie -inhoud van tradisionele ui -blatjang is 296 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 6-7 g;
- Vet - 9,5 g;
- Koolhidrate - 53, 4 g.
Die vitamien- en mineraalkompleks hang ook af van die tipe kos en geurmiddels. Maar as u die hoofbestanddeel oorweeg, is die oorheersende voedingstowwe: biotien, niasien, askorbiensuur en foliensuur, retinol en cholien, kalium, kalsium, swael, chloor, yster, boor en aluminium.
Uieblatjang bevat aminosure, 'n kompleks van suikers - sukrose, fruktose, maltose en glukose, kalsium -magnesiumsout - fitien, die polisakkaried -inulien, fitoncides, essensiële olies, die flavonoïde quercetin. Laasgenoemde stof het 'n uitgesproke antioksidant -effek.
Daar is 'n bietjie cholesterol per 100 g van die produk - 21-24 mg. By die vervanging van groente-olie met botter, neem die aanwyser toe tot 26-28 mg.
Die geurmiddels bevat ook 'n groot hoeveelheid organiese sure, insluitend appelsuur, wynsteensuur, vrugte, sitroensuur.
Dit is natuurlik onmoontlik om 100 g ui-blatjang te eet, die aanbevole gedeelte is 2-3 eetlepels. l. vir 'n ete. Maar hierdie hoeveelheid sous vul die nodige reserwe van cholien aan met 3,75%, met 33% askorbiensuur, met 4% retinol, met 2,5% aminosure.
Sien die samestelling en kalorie -inhoud van grondboontjieblatjang
Gesondheidsvoordele van ui -blatjang
Vediese medisyne Ayurveda skryf genesende eienskappe toe aan hierdie speserye. Tradisionele genesers voeg die hoofbestanddeel van die sous by die formulerings van baie medisinale produkte.
Voordele van ui -blatjang:
- Dit versnel die dermmetabolisme en voedselvertering, voorkom hardlywigheid, het 'n uitgesproke choleretiese en diuretiese effek.
- Help om van gifstowwe en gifstowwe ontslae te raak, verbeter die velkleur.
- Met gereelde gebruik by tieners word aknee onderdruk, en by volwassenes neem die frekwensie van verergering van dermatologiese siektes af.
- Stop ouderdomsverwante veranderinge.
- Dit stop die aktiwiteit van patogene flora wat met voedsel binnedring.
- Verhoog die algemene immuniteit, skakel bloedarmoede uit, stimuleer die produksie van hemoglobien.
- Dit het 'n gunstige uitwerking op die werking van die ouditiewe en visuele stelsels.
- Stop die produksie van atipiese dermslusselle.
Met verergering van artritis, het dit 'n narkose en anti-inflammatoriese effek, verminder swelling in die probleemarea en kan u die bewegingsreeks behou. Boonop is hierdie produk 'n afrodisiacum.
Daar moet in gedagte gehou word dat Indiese huisvroue die sous dikwels sonder hittebehandeling voorberei en eerder suurlemoensap as asyn gebruik, wat die voordelige eienskappe behou. Met langdurige kook ontbind voordelige stowwe gedeeltelik. Die choleretiese en diuretiese eienskappe verminder egter nie, die effek op die ingewande verander nie.
Lees meer oor die voordele van mango -blatjang
Kontra en skade aan ui blatjang
U moet versigtig wees as u 'n interessante smaak leer. 'N Te hoë risiko vir allergiese reaksies as gevolg van speserye met meer bestanddele.
Moenie sous, veral rou sous, te veel gebruik voordat u die huis verlaat of, nog meer, op 'n datum nie, as gevolg van die uiegeur.
Weier tydelik om ui -blatjang in die dieet in te voer:
- Tydens swangerskap - 'n choleretiese effek, wat peristalse aansienlik versnel, beïnvloed die toestand van die baarmoeder negatief. Sy word getinte, wat 'n miskraam kan veroorsaak.
- Tydens laktasie - melk begin bitter proe as gevolg van uie en speserye, die baba kan weier om te bors.
Die gebruik van ui -blatjang is skadelik vir mense wat ly aan duodenale en maagsere, gastritis met hoë suurheid, refluksesofagitis, nierstene en urolithiasis. Versnelling van die vordering van calculi veroorsaak pynlike koliek.
Ondanks die feit dat Vediese genesers dit aanbeveel om uie -speserye in die spyskaart in te sluit by die behandeling van gewrigte, beveel amptelike medisyne aan om so 'n aanvulling te weier weens die hoë inhoud van puriene, wat die kraakbeen en beenweefsel negatief beïnvloed en die kwaliteit van sinoviale vloeistof benadeel.
Ui Chutney Resepte
Danksy die sous kan die mees algemene voedseltegniek in 'n feestelike maaltyd verander word. Dit is gebruiklik om 'n pittige, soet geurmiddels voor te sit met vis en ongesuurde gebak - plat koeke. Dit kan as 'n nagereghappie gebruik word; die smaak pas goed by witwyne, beter by tuisgemaakte.
Wat om te eet met ui -blatjangsous:
- Koninklike eiers … Kook eiers, 4 stuks, hardgekookte aartappels, 6 stuks, nadat die knolle geskil is. Berei aartappeldeeg voor, geur met botter, een geklitste rou eier, 'n bietjie meel, sout en peper, u gunsteling speserye. Gekookte eiers word geskil, bedek met 'n dik laag aartappeldeeg en in broodkrummels gerol. Sonneblomolie word gekook - diep vet, ovaal spasies word verlaag. Kook tot goudbruin verskyn. Bedien deur in twee te sny.
- Kaasbak … In 'n dikwandige kastrol, bring 'n glas melk en room tot kookpunt, voeg 200 g gerasperde harde kaas by, maar beter as Parmesaan, laat 30-40 minute. Klits 4 eiers met sout. Hulle word in die melk-kaasmengsel gegooi wanneer dit afkoel. Maar die kaas moet opgelos bly, dus na kombinasie is dit raadsaam om alles met 'n blender te onderbreek. Voorverhit die oond tot 100-120 ° C, smeer die koekvorms van binne met botter en giet die omelet. Bak vir 35-40 minute.
- Gebakte vis … Gedeelte dun stukke baie vars rooi vis (forel, salm of salm) word met sout en peper ingevryf, in suurlemoensap of balsamiese asyn geweek en 30 minute op 'n koue plek gelaat. Voorverhit die oond tot 220-240 ° C. 'N Laag blatjang met uie en rosyne of druiwe en vis word op 'n keramiekvorm gesmeer en weer bedek met geurmiddels. Sit vir 5 minute in 'n warm oond. Vis wat op hierdie manier gekook word, het 'n spesiale smaak. Sy is buitengewoon delikaat, rooi aan die binnekant en pienk aan die buitekant.
Sien ook resepte vir appelblatjang.
Interessante feite oor ui -blatjang
Reeds in die ou tyd was uie een van die belangrikste komponente van die Indiese kookkuns. Geen wonder. Die warm klimaat en die gebrek aan sanitêre en higiëniese maatreëls is gunstige toestande vir die ontwikkeling van derminfeksies. En die toevoeging van uie tot voedsel verminder die frekwensie van verergerings aansienlik en verbeter die epidemiologiese situasie.
Ayurveda -volgelinge beskryf die gevoelens van die eet van blatjangsous met uie soos volg:
- rasa (in die begin) - soet;
- virya (as dit in die maag kom) - neutraal;
- vipak (na voedselinname) - maak spysvertering moeiliker.
Maar dit is onwaarskynlik dat gewone mense gedink het oor die effek op die liggaam. Vir hulle was 'n goedkoop speserye met 'n minimum van bestanddele wat nie eers gekook hoef te word nie, 'n goeie manier om die smaak van eenvoudige en swak kos te verbeter, om die vitamien- en mineraalreserwe aan te vul. Dit is nie verbasend dat die Indiërs altyd die mislukking van die ui as 'n ramp beskou het nie en dit net so deurstaan het as die mislukking van die lensie of rys.
Tans word speserye selde voorberei - dit is baie makliker om ui -blatjang op die mark te koop. In Indië word dit volgens gewig verkoop, en in groot supermarkte in Europa word dit verpak in glas- of keramiekbottels. Dit is interessant dat hierdie speserye meer gereeld nie deur Indië nie, maar deur Engeland uitgevoer word. 'N Pakket van 100 g kan gekoop word vir 300-400 roebels.
Kyk na 'n video oor ui -blatjang:
