Hoe word mornay -sous geëet, wat bevat dit? Kookresepte, nuttige eienskappe en kontraindikasies vir gebruik.
Mornesous is 'n pittige kaassous wat opgeklits kan word. Die kookbeginsel is soortgelyk aan bechamel. Veelsydig om te gebruik. Bedien met hoender, eiers, seekos en selfs groente. Die beroemde frittata (oondbak) word ook met môre gemaak. Die sous het baie nuttige eienskappe en slegs 'n paar kontraindikasies vir gebruik.
Samestelling en kalorie -inhoud van mornsous
Die standaard samestelling van mornay -sous bevat die volgende bestanddele:
- Koringmeel - moet sneeuwit wees, van die hoogste graad.
- Koeimelk - sommige kokke raai aan om gepasteuriseerde melk met 'n lae vetpersentasie te neem, ander, inteendeel, beveel aan om tuisgemaakte melk te gebruik. Dit is u keuse; die tipe melk beïnvloed die vetinhoud van die voltooide sous direk.
- Botter - dit is verkieslik om 'n tuisgemaakte produk sonder verskillende chemiese bymiddels te gebruik, dan is die konsekwentheid en geur van die sous die beste.
- Harde kaas Gruyere - moet fyn gerasper word, kan vervang word met Emmental of byvoorbeeld Cheddar.
- Geurmiddels - sout, peper, gemaalde neutmuskaat.
Die kalorie -inhoud van mornsous per 100 g is 159 kcal, waarvan:
- Proteïene - 6, 4 g;
- Vet - 11, 2 g;
- Koolhidrate - 8, 3 g;
- Dieetvesel - 0,2 g;
- Water - 69,7 g.
Die verhouding van proteïene, vette en koolhidrate: 1: 1, 7: 1, 3, onderskeidelik.
Vitamiene in 100 g mornsous:
- Vitamien A - 73,6 mcg;
- Betakaroteen - 0,032 mg;
- Vitamien B1, tiamien - 0,046 mg;
- Vitamien B2, riboflavien - 0,178 mg;
- Vitamien B4, cholien - 25, 95 mg;
- Vitamien B5, pantoteensuur - 0, 395 mg;
- Vitamien B6, piridoksien - 0,065 mg;
- Vitamien B9, folaat - 8, 756 mcg;
- Vitamien B12, kobalamien - 0,543 mcg;
- Vitamiene C, askorbiensuur - 0,88 mg;
- Vitamien D, kalsiferol - 0, 204 mcg;
- Vitamien E, alfa -tocoferol - 0, 207 mg;
- Vitamien H, biotien - 2,938 mcg;
- Vitamien K, filokinoon - 0,5 mcg;
- Vitamien PP, NE - 0,9135 mg.
Makronutriënte in 100 g produk:
- Kalium, K - 149, 48 mg;
- Kalsium, Ca - 189, 69 mg;
- Magnesium, Mg - 16, 27 mg;
- Natrium, Na - 389, 33 mg;
- Fosfor, P - 150,7 mg;
- Chloor, BI - 470,6 mg.
Spoorelemente per 100 g mornesous:
- Silikon, Si - 0, 313 mg;
- Yster, Fe - 0, 322 mg;
- Jodium, I - 7, 98 mcg;
- Kobalt, Co - 0,9 μg;
- Mangaan, Mn - 0,0559 mg;
- Koper, Cu - 25, 43 μg;
- Molibdeen, Mo - 5,875 μg;
- Selenium, Se - 3,965 mcg;
- Fluoor, F - 18, 92 mcg;
- Chroom, Cr - 1,89 μg;
- Sink, Zn - 0, 9015 mg.
Op 'n noot! Daar word algemeen geglo dat Morne 'n afgeleide is van die béchamelsous van die Franse moeder. Geskiedkundiges en kookkundiges weerlê hierdie mening, want môre is eers lank voor die opkoms van bechamel voorberei.
Voordele van Morne -sous
Die voordele van mornsous is hoofsaaklik in die suiwelprodukte waaruit dit bestaan. Voedingkundiges, kinderartse en ander mediese spesialiste fokus daarop dat byna elke persoon melk en gegiste melkprodukte in die dieet moet insluit.
Die sous bevat ook neutmuskaat, maar in baie klein hoeveelhede. Hierdie bestanddeel is ryk aan voordelige spoorelemente en essensiële olies, dit bevat pektien ('n stof wat ryk is aan oplosbare vesel). In mikrodosisse kan die neut egter nie die menslike liggaam bevoordeel nie, wat nie gesê kan word oor die suiwelbestanddele nie.
Die belangrikste voordelige eienskappe van mornay -sous:
- Versterk immuniteit - Navorsers uit Finland het bewys dat harde kaas baie probiotika bevat wat veroudering voorkom en die immuunstelsel verswak.
- Beskerm teen bakterieë en virusse - byna al die bestanddele van die sous bevat 'n groot hoeveelheid vitamiene, spoorelemente en ander nuttige stowwe vir die menslike liggaam. Sulke stowwe versterk die spiere van die skelet, aktiveer geestelike aktiwiteit en is verantwoordelik vir die beskerming van 'n persoon teen patogene mikroörganismes.
- Versterk bene, tande, naels - kalsium word gelyktydig in kaas, suurroom en melk aangetref, sodat môre 'n drievoudige dosis van hierdie stof kan bied.
- Neem deel aan die optimalisering van visie - botter bevat 'n groot hoeveelheid vitamien A, wat verantwoordelik is vir gesigskerpte en optimale hidrasie van die slymvliese van die oë. Baie mense dink dat botter sleg is vir mense as gevolg van cholesterol. As u nie meer as 10-30 g van hierdie produk per dag verbruik nie, kan dit u gesondheid nie benadeel nie.
Kontra en skade aan morne -sous
Die skade van mornesous vir die menslike liggaam kan moeilik genoem word, omdat die produk in klein hoeveelhede geëet word.
As u die sous te veel gebruik, kan u vinnig ekstra kilogram optel. Oormatige gewig beïnvloed die werk van byna alle interne organe van 'n persoon, veral die hart. U kan nie net van die melkbasis van die sous herstel nie, maar ook danksy die eerste graad meel. Dit is bekend dat dit ryk is aan koolhidrate, wat in die liggaam omskep word in liggaamsvet.
Dit is ook nodig om die sous te verminder of heeltemal uit te skakel vir almal wat probleme ondervind met die vertering van suiwelprodukte.
Hoe om mornay -sous te maak?
Die sous word vinnig voorberei, maar vereis geduld en sorg van die sjef: 'n algemene fout van onervare sjefs wat môre voorberei, is om te haas. As u nie oor die kastrol staan nie en dit elke minuut roer, kan die kos brand. In hierdie geval sal die smaak van die vulsel onherroeplik beskadig word.
Stap-vir-stap resep vir mornay-sous:
- Braai 50 g premium koringmeel met 'n bietjie botter tot bruin.
- In die reeds geroosterde meel, begin stadig gepasteuriseerde en nie te vet melk (700 g). Terwyl meel met melk gekombineer word, roer die mengsel met 'n klitser om klonte te voorkom.
- Laat die mengsel op lae hitte verdik. Sodra die massa sy konsekwentheid verander, voeg 100 g harde kaas (verkieslik gouda) daarby.
- Roer die sous totdat die kaas heeltemal opgelos is.
- Geur die produk met sout, 10 g botter, neutmuskaat, swartpeper en meng deeglik. Die sous is gereed!
Op 'n noot! As jy wil hê dat die sous so lekker as moontlik moet wees, rasper die kaas self en koop nie 'n produk wat deur die vervaardiger gerasper is nie.
Daar is baie ander resepte vir die maak van môre. Byvoorbeeld, as u dikwels oortollige béchamel in u kombuis het, hoef u net te leer hoe om mornay -sous te maak uit die oorblyfsels van hierdie vulsel:
- Verhit 12 eetlepels in 'n kastrol. l. bechamel voorberei volgens die standaard resep.
- Voeg 100 ml mediumvetroom by die warm sous.
- Klits 2 hoendergele en voeg 60 ml suurroom daarby.
- Meng die eiergeelmengsel met 'n paar eetlepels warm sous. Doen dit stadig en versigtig sodat die eiers nie krul nie.
- Giet die gevolglike massa in 'n kastrol met sous.
- Laat dit op lae hitte staan, dit moet verdik, maar nie kook nie.
- Voeg 60 g gerasperde kaas in 'n kastrol en roer tot glad. Die sous kan geëet word!
Morne sous resepte
Morne word dikwels gekombineer met geregte wat aroma en geur benodig om te verbeter. Die sous is veelsydig, dus u sal geen probleme ondervind nie - geur dit met enige vleis- of groentegereg, en u kry 'n ware restauranttreffer!
Verskeie resepte vir geregte wat net met mornay -sous bedien moet word:
- Mossels met kaassous … Hierdie gereg kan van vars mossels (500 g) berei word, as u nie so 'n bestanddeel het nie, gebruik bevrore. Laat die mossels vir 3 minute in effens gesoute water prut. Voeg 5 swartpeperkorrels by die sous. Berei mornay -sous voor en laat afkoel in 'n koel omgewing. Om die verkoeling te bespoedig, kan jy die kastrol en die sous in koue water sit. Plaas dan die seekos in 'n oondbak. Voeg 1 eiergeel in 'n effens afgekoelde môre by en roer om 'n homogene massa te kry. Besprinkel die mossels met 2 gekapte knoffelhuisies. Giet die sous oor alles en plaas in die oond vir 15 minute. Veroordeel die voltooide gereg effens voordat dit bedien word.
- Morne gebakte groente … Voorverhit 'n pan met 1 eetlepel. l. olyf olie. Giet 2 knoffelhuisies daarin, wat voorheen met 'n mes of pers gedruk is. Wag 'n bietjie, as die knoffel 'n spesiale geur begin uitstraal, voeg dan 2 grofgekapte courgette daarby. Geur die groente met sout en peper. As hulle aan albei kante gebraai word, verwyder die courgette en plaas 2 grof gekapte wortels in die pan. Doen dieselfde met die wortels as met die courgette. Plaas groente in 'n oondbak en bedek met mornay -sous. Sprinkel die gerasperde harde kaas oor die skottel en bak dit net 'n paar minute in die oond. Bedien die oondbak onmiddellik na kook.
- Gebakte salm … Hierdie gereg is ideaal om 'n feestafel te versier. As u weet dat u 'n bietjie tyd sal hê om te kook voordat die gaste arriveer, berei die môre vooraf voor en verhit dit net in 'n waterbad voordat u die vis bedien. Koop vissteaks uit die winkel of kap die salm self. Elke stuk moet nie meer as 300 g weeg nie. Sout die vis liggies met seesout en geur met peper. Laat die vleis 'n paar minute alleen staan om te week. Bedek intussen 'n bakplaat met foelie en bedruip met verfynde sonneblomolie. Plaas die steaks op die foelie en bak die vis vir 20 minute. Bedien die salm met spinasie en mornay. As u wil, kan u die vis bak met 'n groente -gereg.
- Moussaka … Moenie deur die naam geïntimideer word nie, die gereg word eenvoudig voorberei; die basis is vleis en groente, gedrenk met mornay -sous. Buite lyk soos 'n braaipan. Skil en sny in patat, 250 g elke aartappel, jong pampoen en eiervrug. Braai die voorbereide bestanddele in groente -olie. Plaas dit dan op 'n papierhanddoek om oortollige olie te verwyder. Begin nou om die vleissous te maak. Soteer 100 g fyngekapte ui en 2 knoffelhuisies. Voeg 500 g vars gemaalde beesvleis daarby. Braai die vleis 'n bietjie en voeg 100 g tamatiepasta en 50 ml wyn (verkieslik wit) daarby. Wag tot die alkohol kook, en voeg 1 liter water, 2 eetlepels by. l. fyngekapte pietersielie, 1 eetlepel. l. oregano en 1 lourierblaar. Kook die resulterende mengsel 30 minute op matige hitte (dit is nodig dat die sous verdik en die maksimum volume vloeistof daaruit verdamp). Berei nou die mornay -sous voor en begin al die bestanddele in die oondbak sit - 'n gesplete oondbak is ideaal vir hierdie onderneming. Die eerste laag van die toekomstige oondbak is aartappels, dan eiervrugte en courgette. Die laaste laag groente moet na smaak met sout en peper gekruid word. Voeg dan weer 'n laag vleis en groente by (in dieselfde volgorde as die eerste keer). Giet die mornay -sous oor die skottel, strooi gerasperde kaas oor en plaas in die oond vir 40 minute. Smaaklike ete!
Op 'n noot! Bêre mornaysous in die yskas slegs in 'n dig toegemaakte houer. Kokke raai aan om potte souse slegs toe te maak met deksels van natuurlike materiale. As u nie so 'n deksel het nie, kan u papier gebruik - bedek die pot met papier en maak die rande vas met 'n rekkie.
Interessante feite oor mornay -sous
Mornesous is die eerste keer in die tweede helfte van die 16de eeu voorberei. Dit het sy naam gekry ter ere van die hertog Philippe de Morne.
Aanvanklik is slegs kaas genaamd Gruyere gebruik om die sous te maak, en geen ander nie. Tans word Gruyere as 'n baie duur produk beskou, en daarom vervang baie huiskokke wat vir hul gesinne kook, dit met ander, goedkoper kaas.
Hoe om mornay -sous te maak - kyk na die video:
Mornesous is 'n maklike manier om van 'n gewone, triviale gereg 'n kulinêre meesterstuk te maak! Dit neem 'n rukkie om dit te maak, dus dit is die moeite werd om dit te oorweeg om dit by te voeg tot u lys met souse.
