Beskrywing van rysstysel, industriële en tuisproduksie. Kalorie -inhoud en minerale samestelling, voordele en nadele vir die liggaam. Kooktoepassings en interessant oor die produk.
Rysstysel is 'n voedselproduk gemaak van die gelyke graan. By kook word dit gebruik om voedsel en drank (souse, sop, jellie, ensovoorts) die gewenste konsekwentheid te gee en olie tydens braai te absorbeer. Die struktuur is poeieragtig, fyn versprei, met die grootte van individuele korrels van 2 tot 4 mikron; tekstuur - glad; kleur - wit of romerig, met 'n blou glans; piep as dit gevryf word. Daar is geen smaak of reuk nie. Soms word dit rysmeel genoem.
Hoe word rysstysel gemaak?
Die produksie van rysstysel op industriële skaal gebruik deurlopende produksielyne. Die grondstof is rys (korrelskille word verwyder, maar lengtestrepe word behou), dit word skoongemaak op spesiale siwwe wat in vate geplaas word met natriumhidroksiedoplossing. Die geïnstalleerde pomp sorg vir konstante vloeistofsirkulasie. Tydens die proses word onsuiwerhede uit die voer verwyder.
Om proteïenstowwe te skei, word die graan geweek in warm water (50 ° C). Sagte rys word fyngedruk en herbehandel met 'n natriumhidroksiedoplossing totdat dit 'n suurgehalte van pH 10 kan verkry. Die tussenproduk word gewas.
Die groot produk word verwyder, gedroog en verder as voer gebruik, en die styselsuspensie word verskeie kere uitgefiltreer en in 'n sentrifuge verwerk. Vakuumfilters word gebruik vir dehidrasie, pneumatiese droërs word gedroog, en die gefiltreerde vloeistof word weer gefiltreer en die sediment word vir voedsel gebruik. Die opbrengs van rysstysel is tot 80%.
Dit is nie die enigste manier om 'n voedselstabilisator industrieel te vervaardig nie. Swaelsuur kan in plaas van bytsoda gebruik word. Bruinrys word as grondstof gebruik, en dan neem die aantal prosesse af - hierdie tipe graan bevat minder proteïene.
Dit is nie altyd moontlik om rysstysel in winkels te koop nie; dit word selde ingevoer. Die koste om aanlyn uit China te bestel, beloop 130-170 roebels vir 500 g. In die winkels word maalvleis van hierdie graan verkoop, maar dit word meer gereeld gemaak van harde variëteite, daarom is dit nutteloos om dit te gebruik om voedselprodukte te verdik - die verbruik is te hoog. Die aartappelstabilisator is egter nie geskik vir die maak van jellies en nageregte nie.
Hoe om rysstysel self te maak
- Ronde rys word gekies as die uitgangsmateriaal, wat, wanneer dit verteer word, 'n taai pap vorm. Dit is die kwaliteit van die Krasnodar -variëteit.
- Giet 1 kg in 'n glaspot met 'n volume van 3 liter en vul dit met koue water sodat die vloeistof 5-6 cm bo die oppervlak is.
- Laat dit vir 5 dae week en verander die water voortdurend om fermentasie te voorkom.
- Die vloeistof word verwyder en die dik word met 'n blender vergruis om 'n witterige, slymerige suspensie te verkry.
- Dit word gefiltreer deur 'n sif bedek met gaas wat in verskeie lae gevou is, en weer in 'n pot gegooi.
- Laat staan vir 'n dag. Die inhoud van die houer moet in breuke verdeel word - die water bo -op moet versigtig verwyder word sodat dit so min as moontlik bly. Hiervoor is dit gerieflik om 'n spuit sonder 'n naald te gebruik.
- Om rysstysel van hoë gehalte by die huis te kry, moet u die inhoud teruggooi op 'n sif wat met gaas bedek is. Dan word die stof reggemaak en vir 12 uur by kamertemperatuur gelaat.
- Die gaas word gereeld vervang met 'n nuwe totdat die finale produk heeltemal droog is en die laag geknie word om die proses te bespoedig.
- As 'n kenmerkende kraak verskyn wanneer u die massa tussen die vingers probeer vryf, knie alles met 'n deegroller, en vryf dit verskeie kere.
- Die mengsel word deur 'n sif gesif om met lug te versadig.
Berg rysstysel in 'n hermeties verseëlde pot, verkieslik op 'n donker plek. Nuttige eiendomme word deur die jaar bewaar. Van 1 kg grondstowwe kan 950 g van die finale produk verkry word.
Samestelling en kalorie -inhoud van rysstysel
Op die foto, rysstysel
Die voedings eienskappe van stysel hang af van die vervaardigingsmetode en die tipe grondstof. Ronde klei -rys bevat meer plantaardige vet, terwyl lang, harde rys minder bevat. Meer eindprodukte kan verkry word uit bruin korrels, maar terselfdertyd bevat dit die minste hoeveelheid proteïene.
Die kalorie-inhoud van rysstysel is 348-366 kcal per 100 g, waarvan
- Proteïene - 2, 2-4, 19 g;
- Vette - tot 0,77 g;
- Koolhidrate - 82, 7 g.
Die res is vog.
Daar is geen vitamiene in rysstysel nie.
Minerale per 100 g
- Natrium - 11 mg;
- Kalium - 2 mg;
- Kalsium - 29 mg;
- Magnesium - 8 mg;
- Fosfor - 20 mg;
- Yster - 1,5 mg;
- Sink - 0,1 mg;
- Koper - 0, 0 64 mg.
Die voordele en nadele van rysstysel hang af van die verskeidenheid van die oorspronklike graan. As 'n produk uit bruin variëteite vervaardig word, neem die inhoud van fenoliese verbindings toe. As wit ronde korrels as grondstowwe gebruik word, neem die adsorbeerende eienskappe toe as gevolg van die oorblywende inhoud van endosperm, in die geval van lang rys, neem die sinkinhoud toe. Maar in voorkoms is dit onmoontlik om te verstaan van watter graad die voedselstabilisator gemaak is. Samestellingsveranderinge word egter slegs gemonitor tydens laboratorium biochemiese evaluering van monsters.
Voordele van rysstysel
Voedingkundiges gebruik die positiewe uitwerking van 'n voedselproduk op die menslike liggaam vir medisinale doeleindes. Dit word aanbeveel om voor te berei as 'n bestanddeel vir geregte in die spyskaart van pasiënte wat aan siektes van die spysverteringskanaal en urienstelsel ly.
Die voordele van rysstysel
- Beskik oor adsorberende en omhullende eienskappe, vorm 'n film op die oppervlak van die dermslymvlies, beskerm dit teen die aggressiewe gevolge van spysverteringskanale. Dit verminder inflammasie wat veroorsaak word deur irritasie van 'n swak dieet of verhoogde aktiwiteit van H. pylori ('n bakterie wat tans vermoedelik verantwoordelik is vir die ontwikkeling van maagsere).
- Veroorsaak nie allergiese reaksies nie, aangesien dit nie gluten bevat nie.
- Beskik oor hoë voedingseienskappe, vul energie -reserwes aan.
- Verhoog die liggaam se verdediging.
- Help om van oedeem ontslae te raak, stimuleer urinering.
- Bevorder die uitskakeling van gifstowwe.
Rysstysel kan 'n deel van die meel vervang. Hierdie aanvulling verminder die opname van voedsel wat die liggaam binnedring, en verminder die waarskynlikheid van die vorming van liggaamsvet.
Die produk kan in die dieet van kinders vanaf die ouderdom van 4 maande ingebring word. Op hierdie ouderdom is die spysverteringskanaal van 'n baba voldoende voorbereid om hierdie koolhidraat in glukose te verwerk en dan in energie. Vanweë sy absorberende eienskappe word die delikate slymvlies ook beskerm teen die gevolge van vrugtesure.
Die voordelige eienskappe van rysstysel vir vel en hare is eers deur kosmetoloë in Korea, China en Japan en daarna in Europese lande waardeer. Die stof word gebruik om te beskerm teen eksterne invloede, om die vel en hare te reinig, irritasie en pigmentasie uit te skakel.
