Wat is ramen, kenmerke van die maak van Japannese noedels. TOP 4 resepte vir die maak van ramen. Hoe word die gereg bedien en geëet? Video resepte.
Ramennoedels is 'n gereg van oosterse oorsprong wat nou oor die hele wêreld baie gewild is. Baie beskou dit as 'kitskos', hoewel dit baie tyd, moeite, spesiale kennis en vaardighede verg om ramen van hoë gehalte te maak. Hierdie noedels is hartlik, smaaklik en voedsaam, en met die verskeidenheid sous en vulsel is daar baie verskillende variëteite en geure om te probeer.
Wat is ramen?
Japannese ramennoedels op die foto
Japannese ramen, genaamd "Chinese noedels" in die Land of the Rising Sun, is ook gewild in China en Korea. Opvallend genoeg word die noedels in China inteendeel 'Japannese' genoem, en in Korea word dit eenvoudig 'ramen' genoem.
Ramen is 'n relatief jong gereg wat aan die begin van die 20ste eeu uit China na Japan gekom het. In alle lande word noedels op hul eie manier voorberei, en in elke resep kan u die reaksies van die kulturele kenmerke van die land volg.
Daar is ook die bekende kitsnoedels, waardeur ramen bekend geword het as 'kitskos'. Dit is in 1958 uitgevind deur die Japannese Momofoku Ando, en sy uitvinding word steeds beskou as een van die belangrikste uitvindings van die 20ste eeu in Japan. Die noedels was 'n gedroogde deegproduk wat vooraf in palmolie gebraai is. Aanvanklik was dit 'n groot sukses, maar het oor die dekades die status van "voedsel vir die armes" verkry.
Kenmerke van die kook van ramen
Ramen is 'n noedel wat deurdrenk is met sous met allerhande bestanddele. Daar kan honderde resepte vir ramen wees, maar daar is nog steeds 'n algemene kooktegnologie wat oor die hele wêreld gevolg word. Die bestanddele vir die gereg word afsonderlik voorberei en dan in een bord saamgevoeg.
Ramen sous
Die basis van enige ramen is die sous wat die hele gereg die geur gee. Dit kan gekook word op varkvleis, hoender, beesvleisbene, op grond van vars vis of gedroogde bonito -tuna, sowel as op grond van groente, seewier, sampioene. Bouillon kan ook gemeng word en word dikwels gekruid met sout, souse en verskillende speserye.
Verskeie soorte ramenbouillon:
- Shoyu of Shoyu … Ligte sous (assari) met sojasous. Een van die oudste en gewildste tipes. Dit is die sous wat dit sy kenmerkende kleur en smaak gee. Hulle kook gewoonlik op hoender, beesvleis, varkbene of vis. Nori, gekookte eiers, groen uie, kamaboko ('n gereg op vispuree), boontjiespruite, sesamolie pas goed by so 'n sous. Daar word ook gereeld varkies of beesvleis daarin gesit. Ramen gemaak van so 'n sous is veral gewild in die middel van Japan, of liewer, in die Kanto -streek.
- Shio … Ligte sous, wat gewoonlik volop gesout word (uit die Japannese "sout"). Dit word meestal op grond van hoender, groente, vis of seewier voorberei. Vir toppings word dieselfde ligte bestanddele soos hoender, ingelegde Japannese pruime, kamaboko en seekos gewoonlik gekies. Hierdie sous, wat oorspronklik in die oorspronklike Chinese resep gebruik is, is die gewildste in die suidelike stad Hokkaido, Hakodate, waar die invloed van die Chinese kultuur gevoel word.
- Miso … Ramen -sous met miso -sojapasta is lig, maar ryk en ryk. Pittige boontjiesmeer of rissie -olie pas goed daarby. Voedsel soos suikermielies, groen uievere, boontjiespruite, witkool en gebakte varkvleis word dikwels as bymiddels gebruik.
- Tonkotsu … 'N Baie dik, ryk en ryk sous (cotteri) gaar op varkbene. Dit word ongeveer 8 uur gekook sodat dit genoeg verdik. Die sop word bedien met gekookte eiers, gesnyde varkvleis, kruie, varkvet en ander bestanddele. Hierdie sous word beskou as die gewildste en word gereeld gebruik in die klassieke ramenresep.
- Kerrie … Gewoonlik 'n dik sous, gekook met varkbene en groente, mildelik gekerf met kerrie speserye. Dun skywe gemarineerde en gebraaide varkvleis, nori -seewier, mungboontjiespruite, uie word in so 'n sous geplaas.
Ramen noedels
Ramen word nie net 'n gereg genoem nie, maar ook die noedels waaruit dit gemaak word. Vir die bereiding word wit geraffineerde meel, water (soms koolzuurhoudend - kammizu), sout en eiers gebruik. Dit het 'n lang, dun, silindriese of plat vorm en is geel van kleur. As gevolg van hierdie samestelling is die noedels dig en kook dit nie in die sous nie.
Daar is verskillende soorte ramen -noedels:
- Hosomen (dun noedels);
- Chu hosomen (medium dun noedels);
- Chubutomen (medium dik noedels);
- Futomen (dik noedels).
In ramen-ya (restaurante wat ramen bedien) is dit gebruiklik om noedels self te kook, en dit minder gereeld in spesialiswinkels te koop. Daar is ook verskillende soorte noedels, en elke sjef kies die regte een vir die sous. Byvoorbeeld, dun en plat noedels word by 'n ryk sous gevoeg sodat dit die ryk smaak kan absorbeer. En golwende noedels is meer geskik vir miso -sous, wat die smaak van pittige speserye beter onthul.
Ramen toppings
Dit is moeilik om ramen -noedels voor te stel sonder vulsel - vulsels wat die gereg diversifiseer en versier, dit rykdom en persoonlikheid gee. Een bak noedels kan van 4 tot 40 bestanddele kombineer, hier is 'n paar van die gewildste:
- Varkvleis … Die mees algemene toevoeging tot noedels. Daar kan baie variasies wees, maar die belangrikste tipes is chashu (gestoofde varkvleis tot sojasous en soet ryswyn) en kakuni (varkvleis gestoof met sojasous, mirin, gemmer, kaneel, warm peper, suiker en knoffel). Word ook gereeld spek, maalvleis bedien, gestoof of gebraai met groente, varkvet.
- Seekos … Byvoegings soos garnale, krap, mossels, sint -jakobsspring, inkvis, seekat, ens. Word gewoonlik in ligte visbouillon geplaas. Kamaboko -bolaag is ook baie gewild; dit is dun skywe van 'n rol gemaak met surimi (witvispuree). Bonito -tuna -skyfies en hondashi -pasta, ook nou verwant aan ramennoedels, gebaseer daarop.
- Eiers … Gekookte eiers is byna die belangrikste bolaag vir enige ramennoedel. Hulle kan op verskillende maniere voorberei word. Hulle gebruik byvoorbeeld beide klassieke hardgekookte eiers en saggekookte eiers gemarineer in soja-myrinsous (ajitsuke tamago). Sous vide -tegnologie is ook 'n gewilde manier om eiers vir ramen voor te berei: eiers word lank by lae temperature gekook, waardeur die proteïen delikaat van smaak word en die dooier vloeibaar en taai word. Vars groente word gewoonlik bedien met ligte sous, en gebraaide groente - met ryk.
- Seewier … Dit is gebruiklik om nori -velle in 'n bak noedels te sit voordat dit bedien word, of dit uitmekaar te skeur en op 'n skottel te strooi. Wakame- en kombu-seewier word dikwels bygevoeg by 'n ligte soutbasis wat 'n spesiale seekosgeur en aroma gee.
- Hen … Net soos varkvleis, in verskillende vorme: ingelegde, gestoofde, gestoofde, ens. Dun skywe Pekingeend is 'n gereelde bestanddeel in ramennoedels.
- Aromatiese olie … Daar kan baie variëteite wees: sesam, ui, chili, bonito, garnale, knoffel, swart knoffelolie, ens. Dit gee nie net spesiale smaak aan die sous nie, maar voorkom ook dat dit vinnig afkoel deur dit met 'n film te bedek.
- Gemmer beni-sega … Dit is baie pittiger as die sushi, en word dikwels by dik tonkotsu -sous gevoeg.
- Groente … Pragtig gekapte groen uievere is een van die krammetjies van ramennoedels. Dit bevat ook dikwels gestoofde kool, komatsuna (Chinese kool), preie, rooi uie, gekookte of ingemaakte mielies, geoksideerde bamboeslote (menma), mung boontjiespruite (peulgewasse) en boontjies.
- Sampioene … Byvoorbeeld, ingelegde shiitake, kikurage (auricular auricular) in gedroogde vorm, wat vooraf geweek is, of vars enoki-sampioene, wat laasgenoemde 'n aardse smaak gee met soet note, as dit met warm sous gegooi word.
- Sesam … Sesamsaad word beide vars, gekap en gebraai gebruik. Tahini ('n pasta gemaak van gebraaide sesamsaad met die byvoeging van olie) word ook dikwels by ramennoedels gevoeg.
- Speserye … Dit gee 'n afwerking aan enige noedels. Hulle kan direk in 'n bak geplaas word of afsonderlik bedien word sodat almal die gereg na smaak kan geur. Gewone speserye is swart, wit, rooi peper, kerrie, gedroogde warm chilipoeier, gebraai of gemeng met lemoenskil, sesam, gemmer, nori en hennepsaad. Knoffelpasta, gemaak deur gemaalde knoffel met varkvet te meng, gee die noedels 'n delikate pittigheid. Suurlemoen is ook 'n gewilde bolaag vir ramen.
TOP 4 resepte vir ramen noedels
Aangesien die meeste mense nie spesiale gereedskap en spesiale bestanddele het wat aan Japan bekend is nie, maar ongewoon is vir inwoners van Rusland en die GOS -lande, sal die voorgestelde resepte meer bekende komponente en 'n vereenvoudigde resep bevat. As u noedels kies, is dit beter om op die oorspronklike resep te fokus en spesiale ramen -noedels op die winkelrakke te soek, maar as u dit nie afneem nie, kan u dit maklik vervang met gewone eiernoedels, dit sal die gereg nie erger maak nie.
Hoender ramen noedels
'N Maklik bereide gereg vir hoenderliefhebbers. Ramen tuis volgens hierdie resep is eenvoudig en vinnig, benodig 'n minimum aantal bestanddele wat altyd op die rakke van winkels in die huis gevind kan word. Die Japannese gebruik selde hoender in ramen, omdat hulle dit as dieetvleis beskou, nie so vetterig as varkvleis nie. Maar vir diegene wat nie dink dat hierdie eiendom 'n minpunt is nie, sal die gereg hartlik en lekker lyk.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 350 kcal.
- Porsies - 4
- Gaarmaaktyd - 80 minute
Bestanddele:
- Hoenderborsies - 300 g
- Hoenderboudjie - 3 stuks.
- Ramen noedels - 350 g
- Wortels - 1 stuks.
- Eiers - 4 stuks.
- Groen ui - 4 vere
- Ui -raap - 1 stuks.
- Knoffel - 3 naeltjies
- Nori - 1 vel
- Sojasous - 4 eetlepels
- Sesamolie - 2 teelepels
- Suiker - 1 teelepel
- Gemmer - 10 g
- Gemaalde warm peper - 'n knippie
- Sesam - na smaak
Hoe om hoenderramen stap vir stap voor te berei:
- Eerstens moet u die sous kook. Neem 'n pot koue water (1,5 l), voeg die gewaste hoenderboudjie, geskilde wortels en uie by. Bring tot kookpunt oor hoë hitte, en na kook, verminder dit en kook die bestanddele vir ongeveer 'n uur op medium hitte. Syg dan die sous.
- Voeg sojasous, geskilde en fyngerasperde knoffel, gemmer by die sous, geur met peper. Ons sit die pan weer op die stoof en verhit die bestanddele vir ongeveer 5 minute, voeg na die toets nog sojasous of suiker na smaak by.
- Kook ramennoedels volgens die instruksies en dreineer oortollige water.
- Sny die hoenderfilet in klein stukkies en braai in sesamolie tot sag.
- Kook die eiers tot gaar, hardgekook of in 'n sak.
- Laat ons nou die sop "versamel". Sit die noedels in porsies in elke bak, vul dit met sous, sit 'n hoender bo -op, 'n eier, in 2 dele gesny. Sny die nori -blaar in stukke en sprinkel bo -oor met gekapte groen uie en sesamsaad.
Belangrik! Dit sal nie langer as 20 minute neem om dit te kook as jy die sous vooraf kook nie, want dit neem die meeste tyd in beslag.
Ramen met groente
Die vegetariese weergawe van ramennoedels, ondanks die oorvloed vleisresepte, word aktief in die Ooste gewild. Die gereg blyk lig te wees, maar terselfdertyd voedsaam, smaaklik en aromaties. Die teenwoordigheid van 'n verskeidenheid bestanddele maak die smaak helder en interessant.
Bestanddele:
- Aubergine - 1 stuks.
- Sampioene - 150 g
- Bok choy kool - 250 g
- Eiers of tofu - 2 stuks.
- Prei - 50 g
- Groen ui - 2 vere
- Vars peper - 1 stuks.
- Miso -pasta - 2 eetlepels
- Sojasous - 2 eetlepels
- Sesamsaad - na smaak
- Sesamolie - na smaak
- Ramen noedels - 200 g
Stap vir stap ramen met groente kook:
- Champignons of ander vars sampioene moet in skywe gesny word, eiervrug - in blokkies. Voorverhit dan die oond, sit die voorbereide groente op 'n bakplaat, sout en besprinkel met olie. Bak by 180 ° C vir ongeveer 20 minute.
- Kap die bok choy -kool, wat vervang kan word deur Chinese kool of spinasie, fyn. Doen dieselfde met groen uie en preie.
- Sit die gekapte harde dele van bok choy en prei in 'n pan met botter en braai 2-3 minute.
- Giet ongeveer 0,8 L water in 'n kastrol en bring tot kookpunt. Verdun die misopasta in 'n bak deur warm water daaroor te gooi. Voeg sojasous by, roer en gooi terug in die pot. Verhit die inhoud van die pan vir 2 minute, en skakel dan die gas af.
- Kook die ramennoedels tot gaar, verdeel in porsies in bakkies.
- Kook eiers op enige manier, laat afkoel, skil en sny in lengte. As die sop suiwer groente is, sny die tofu in blokkies en braai in olie tot goudbruin.
- Sny die peper in die helfte om alle sade te verwyder, en sny dit dan met 'n mes.
- Giet warm of beter kook sous in bakkies, bedek met sampioene, eiervrug, vars en gebraaide kool, preie, groen uie, gehalveer eiers of tofu, peper. Versier uiteindelik met sesamsaad en sit voor.
Die klassieke resep vir varkvleis
Daar is baie maniere om ramen te maak, maar die gewildste resep vir klassieke noedels behels die bereiding van 'n ryk sous met varkbene, wat tot 10 uur lank gekook moet word. As u soveel tyd kan spandeer om die sous te kook, sal dit uiteindelik so na as moontlik aan die oorspronklike lyk. In ons resep word 'n vereenvoudigde weergawe van kokende varkbouillon aangebied.
Bestanddele:
- Vark - 1 kg
- Sout - 20 g
- Suiker - 20 g
- Sojasous - 200 g
- Varkvet - 30 g
- Gemmer - 30 g
- Groente na smaak
- Groen uie - na smaak
- Ramen noedels - 0,7 kg
Hoe om die klassieke varkramen stap vir stap voor te berei:
- Sny die varkvleis in stukke en sit dit in 'n kastrol met kookwater en kook vir ongeveer 30 minute. Plaas dan die varkvleis in 'n bak en sif die sous, verwyder skuim en onsuiwerhede.
- Neem 'n skoon dikwandige kastrol en plaas die gemmer op die bodem, plaas die varkstukkies bo-op, gooi die sojasous in en gooi 'n bietjie sous daarin sodat dit die vleis heeltemal bedek. Geur met sout en geur na smaak. Bedek met 'n deksel of bord sodat die vleis nie dryf nie, druk dit bo -op met 'n vrag, draai die hitte aan en laat die vleis ongeveer 4 uur op lae hitte prut.
- Kook die ramennoedels volgens die instruksies, gewoonlik is 5 minute genoeg om te kook. Dreineer oortollige water, spoel af met koue water, meng met olie en hou eenkant.
- Kook 1 liter skoon koue water in 'n kastrol, gooi dan die sous in, kook vir ongeveer 5-10 minute. Verdun die gesmelte varkvet voordat die gas afgeskakel word.
- Verdeel die noedels in bakke (bestanddele per 5 persone). Giet sous in, voeg gaar varkvleis by, sprinkel gekapte kruie en groen uie oor.
Ramen met seekos
Ramenbouillon met seekos word voorberei op die basis van dashi - droë viskonsentraat. As u wil, kan u dit vervang met gedroogde bonito -tuna -skyfies met kombu -seewier of gewone vis, soos stokvis, haan of skelvis, deur sous daaruit te kook.
Bestanddele:
- Sojasous - 4 eetlepels
- Dashi - 1 teelepel
- Eiers - 2 stuks.
- Ryswyn, vodka of mirin - 3 eetlepels
- Groen uie na smaak
- Nori -vel - 1 stuks.
- Ramen noedels - 200 g
- Sesamolie - 1 eetlepel
- Knoffel - 1 teelepel
- Gemmerwortel - 20 g
- Water - 250 ml
- Seekos -skemerkelkie - na smaak
Hoe om seekos -ramen stap vir stap voor te berei:
- Kook 1 liter water en verdun die hondashi -korrels daarin.
- Berei die sous voor deur ryswyn met sojasous te meng en in die sous te giet.
- Skil die knoffel en gemmer, rasper op 'n fyn rasper. Plaas 'n pan sesamolie op die stoof en verbruin die bestanddele. Giet die inhoud van die pan oor die sous.
- Gooi die ontdooide seekos -skemerkelkie in die sous en kook tot sag, verwyder dan die bestanddele met 'n gaatjieslepel en hou eenkant.
- Kook die ramennoedels in 'n aparte pot water soos aangedui. Nadat oortollige water verwyder is, plaas dit in porsies in elke bak. Giet warm sous in.
- Kook die eiers, verwyder die skulpe en halveer dit.
- Smeer die seekos en eiers bo -oor die noedels, besprinkel met groen uie en plaas 'n halwe nori -blaar aan die kant.
- Bedien ramen met warm geur onmiddellik.
Hoe word ramen -noedels geëet?
Japan word nog altyd onderskei deur sy eerbiedige houding teenoor die uitvoering van die voorgeskrewe reëls en die nakoming van kulturele ordes. Dit geld ook vir die kultuur van voedselverbruik. Alhoewel ramen 'n jong gereg is, wat ongeveer 200 jaar oud is, geld sekere gebruiksreëls ook daarvoor.
Die sop word bedien in breë bakkies met eetstokkies en 'n breë souslepel. U kan ook speserye, souse en olie afsonderlik bedien.
Ramen moet onmiddellik na die kook geëet word, voordat die noedels en ander bestanddele tyd het om te kook en hul smaak verloor. Hulle begin eet met 'n monster noedels, gaan dan oor na die res van die bestanddele, en drink aan die einde die sous (met 'n lepel of uit 'n bak).
Terselfdertyd moet u vinnig eet en nie vir ander dinge van die kos afskeur totdat die bak heeltemal leeg is nie. Om spesiale dank aan die sjef te betoon vir 'n heerlike gereg, moet u hard en met lus eet.
