Wat is Furcellaran? Chemiese samestelling en kalorie -inhoud. Nuttige eienskappe van 'n geleringsmiddel en 'n negatiewe uitwerking op die liggaam in geval van misbruik. Resepte vir geregte met 'n verdikking en interessante feite daaroor.
Furcellaran (Deense agar of estagar) is 'n geleermiddel gemaak van die rooi furcellaria -alge met die Latynse naam Furcellaria lumbricalis of Furcellaria fastigiata. Die plant migreer deur die koue waters van die Noord -Atlantiese Oseaan - van die Baltiese See na die Barentssee. Kleur van die produk - witgeel, struktuur - fyn poeier, onoplosbaar in alkohol, stabiel in 'n suur omgewing. Die verdikkingstemperatuur is +25, 2 ° С, smelt wanneer dit bo + 38 ° С verhit word. Dit word vervaardig in die vorm van dun, witterige deurskynende plate of korrel poeier. As dit tydens kook gebruik word, beïnvloed dit nie die smaak en reuk van die finale gereg nie.
Samestelling en kalorie -inhoud van furcellaran
Die naam "furcellaran" kom selde voor op die verpakking van voltooide produkte. Gewoonlik word 'currigans' (die algemene naam vir 'n groep verdikkers) aangedui of die handelsbenaming 'voedseladditief E407'.
Die voedingswaarde van die gelmiddel, bereken per 100 g, is redelik laag. As ons in ag neem dat 'n klein hoeveelheid produk nodig is om 'n gereg voor te berei, kan dit geïgnoreer word by die berekening van 'n dieet vir gewigsverlies.
Die kalorie -inhoud van furcellaran is slegs 16 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 4,80 g;
- Koolhidrate - 61,2 g;
- Asstowwe - 15,00 g;
- Water - 18.00 uur
Makro en mikro -elemente per 100 g:
- Yster - 0, 208 mcg;
- Kalium - 1696 mg;
- Kalsium - 2448 mg;
- Magnesium - 816 mg;
- Natrium - 336 mg
Furcellaran, sowel as ander polisakkariede, bevat stysel - 61,2 g per 100 g.
Die gelei -sterkte van Deense agar is 4 keer hoër as die van stysel. Die polisakkaried bevat:
- D -galaktose - versterk selmembrane, voorkom siektes van die senuweestelsel, is een van die bestanddele wat in die bloedstroom sirkuleer en in die brein en bindweefsel geleë is.
- L -galaktose - verhoog die lewensbelangrike aktiwiteit van organiese weefselselle op alle vlakke, verminder die moontlikheid om Alzheimer se siekte te ontwikkel.
- Glukose - die belangrikste bron van energie, stimuleer die hart- en respiratoriese prosesse, elimineer hipoglukemie.
- Fruktose - reguleer die opname van suiker uit voedsel, voorkom die ontwikkeling van allergiese reaksies, voorkom tandbederf.
- Xylose - het 'n diuretiese en lakseermiddel.
Die geleringsmiddel wat deur verskillende vervaardigers vervaardig word, kan verskil in verdikkingstyd. Dit hang grootliks af van die oplosmiddels en ander komponente wat in die produksie gebruik word.
Nuttige eienskappe van estagar
Organiese polisakkaried, verryk met makro- en mikro-elemente, het 'n positiewe uitwerking op die liggaam.
Die voordele van furcellaran:
- Dit het 'n algemene antimikrobiese en uitgesproke antibakteriese effek; as ekstern toegedien word, stop dit die ontwikkeling van swamflora.
- Dit is 'n antioksidant, verwyder soute van swaar metale en radionukliede uit die liggaam.
- Help om die ingewande te reinig van gifstowwe en gifstowwe, normaliseer die spysverteringskanaal, versnel peristalse.
- Verminder die vlak van skadelike cholesterol, verminder die opname van vette, neem deel aan proteïen-lipiedmetabolisme.
- Help om hardlywigheid te hanteer, en het 'n selektiewe uitwerking op die derm mikroflora - dit belemmer nie die vitale aktiwiteit van die voordelige mikroflora nie.
- Verminder die suurheid van die maaginhoud, verminder die ensiematiese funksie van die organe wat by die vertering betrokke is - die pankreas, maag en galblaas.
- Word gebruik vir die behandeling van aambeie.
Liggaamsbouers gebruik furcellaran gereeld as 'n voedingsaanvulling om die vorming van die nodige parameters te versnel en die reserwe van makro- en mikro-elemente in die liggaam te herstel. Dit word as raadsaam geag, aangesien die voedseladditief nie die integriteit van die slymvlies kan versteur nie.
Amptelike studies het vasgestel dat selfs die gereelde bekendstelling van E407 in die dieet op geen manier die vorming van atipiese selle beïnvloed nie en ook nie 'n impuls gee aan die maligniteit van neoplasmas in die ingewande nie.
Ondanks die feit dat 'n volledige studie van estagar nie uitgevoer is nie, het die Ministerie van Gesondheid voorgestel om die daaglikse dosis van die produk tot 75 mg / 1 kg liggaamsgewig te beperk. Maar op die oomblik is die beperkings nie amptelik vasgestel nie
Diegene wat gewig verloor, word aangeraai om maaltye met furcellaran by hul dieet in te sluit. So 'n aanvulling blokkeer die gevoel van honger en, soos reeds genoem, versnel die spysverteringsprosesse, verminder opname, wat bydra tot gewigsverlies.
Eksterne gebruik van E407 stop ouderdomsverwante veranderinge, verbeter die kwaliteit van die vel, voorkom afskilfering en jeuk, versnel die genesing van wonde, insluitend die wat op die agtergrond van tromboflebitis en spatare verskyn het. Stof kan agar vir haarlaminering vervang.
Kontra en skade aan furcellaran
'N Beperking op die gebruik word ingestel omdat die gelstof, wat 'n film op die slymvlies van die spysverteringskanaal skep, die opname van nie net vette en slegte cholesterol vertraag nie, maar ook voedingstowwe wat nodig is vir 'n normale menslike lewe.
Voedsel vir furcellaran veroorsaak slegs skade as dit misbruik word: bloedarmoede en vitamientekort kan ontstaan, swakheid en lusteloosheid, en gereelde aanvalle van hoofpyn. Maar 'n vernietigde stof wat deur die farmaseutiese bedryf vervaardig word en as 'n voedingsaanvulling of as 'n bestanddeel vir voedingsaanvullings gebruik word, kan dermskade en die ontwikkeling van neoplasmas veroorsaak.
'N Gevaarlike dosis word beskou as 5 g / 1 kg liggaamsgewig. Moenie voedselverdikkers met so 'n voedingsaanvulling vervang nie
Vir mense wat dikwels aan diarree ly, is dit ongewens om geregte met estagar in die dieet in te voer om nie 'n verswakking van die toestand te veroorsaak nie. As u kindergeregte geel, moet u versigtig wees om nie van die resepaanbevelings af te wyk nie.
Furcellaran resepte
Die produk mag as verdikking gebruik word vir suiwel -nageregte en jogurt, roomys, jellies en konfyt, ingemaakte vrugte en groente, margariene. Voordat die estagar in die skottel ingebring word, word dit 30-40 minute lank geweek in water wat effens bo kamertemperatuur verhit is. Die verhoudings is 1:20. Daar moet in gedagte gehou word dat die volume tydens swelling met 7-10 keer toeneem.
Furcellaran resepte:
- Swart kunsmatige kaviaar … Verfynde sonneblomolie, 1 glas, sit 1 uur in die vrieskas - dit moet goed afgekoel word. Giet 150 ml Kikkoman -sojasous in 'n kastrol, sit die houer op 'n klein vuur, voeg 'n volle eetlepel verdikking by, roer en kook, maar nie meer as 'n halfminuut nie. Dan gaan hulle oor na 'n taamlik lang proses - om 'n "lekkerny" te maak. Dit is nodig om 'n mengsel van sojasous met furcellaran in 'n pipet te trek en 'n druppel van die oplossing na die verkoelde olie te stuur. Dit moet vinnig en versigtig gedoen word sodat die "eiers" nie bymekaar bly nie. As al die individuele druppels aan die onderkant gesak het, word die olie deur 'n sif gefiltreer. Die gevolglike "lekkerny" word onder koue lopende water gewas, en u kan begin proe. Dit is nie nodig om van die olie ontslae te raak nie - u kan dit later vir braai gebruik. Geen onaangename nasmaak bly oor nadat die "kaviaar" gemaak is nie.
- Universele jellieresep … Die tipe voedsel - vrugte, bessies of groente - maak nie saak nie. Furcellaran word voorberei, soos reeds beskryf, gemeng met suiker. Die hoeveelheid versoeter word eksperimenteel bepaal. Die jellie word verhit sodat dit kook, afgekoel tot 60 ° C, sitroensuur word bygevoeg (0,1% van die totale massa) en dan in die vooraf voorbereide sap gegooi. 2 g geleermiddel word op 300 g sap geweek. Roer alles goed, gooi dit in vorms en sit dit in die yskas.
- Marshmallow sonder om te bak … Die kersies word geknie om 300 g puree te verkry en vir 'n paar minute gekook om die oortollige vloeistof te verdamp. Week met 2 g Deense agar. Terwyl dit swel, meng die kersiepuree met dieselfde hoeveelheid suiker. Klits 2 eierwitte in lansies saam met 'n bietjie suiker. Die gelmiddel word verhit sodat daar borrels verskyn, 'n paar eetlepels suiker, 5-10 druppels suurlemoensap word bygevoeg en sterk geroer totdat die stroop begin rek. Giet jelliestroop in die vrugtemassa met proteïene in 'n dun straaltjie, meng met 'n ondermenger. Klits die malvalekkermassa totdat die gewenste konsekwentheid nie moontlik is nie. Dan word klein malvalekkers gevorm deur dit op perkament te lê. U hoef nie die lekkerny in die oond te droog nie. Furcellaran het 'n hoë geleringsvermoë; na 8 uur kan die malvalekker reeds geëet word.
- Proteïenroom … Die geleringsmiddel, 2 g, word verdun soos beskryf. Giet 12 eetlepels in 'n halwe glas water. l. korrelsuiker, sit aan die brand en kook die stroop tot sag. Kontroleer soos volg: 'n bietjie soet sous word in koue water gedrup. As die resulterende knop verwyder kan word en met u vingers in 'n bal gerol kan word, kan u 'n verdikking en 1/4 lepel sitroensuur byvoeg. Eierwitte, 4 stukke, klits in 'n voedselverwerker teen hoë spoed tot hoë punte. Sonder om die verwerker te stop, word stroop met furcellaran in 'n dun straaltjie gegooi. Sodra die proteïenmengsel afgekoel het, kan u dit afskakel. So 'n room bly blink, hou sy vorm goed en smelt nie.
Let wel! Voor gebruik moet rou eiers met wasseep gewas word en in 'n koeksoda -oplossing geweek word. As dit nie gedoen word nie, kan u salmonellose kry.
Interessante feite oor Estagar
Voorheen is furcellaria in die Baltiese lande gemyn, maar nou is die versameling van grondstowwe vir die vervaardiging van die geleringsmiddel beperk tot die gebied van Estland. Hierdie gebied is ekologies skoon, anders as die res van die kus van ontwikkelde lande. Die alge dryf, dus word die insameling uitgevoer met 'n trawl. Ongelukkig word die ruigtes vinnig uitgeput, en as meer as 100 ton onlangs ontgin is, is dit nou beperk tot 'n paar dosyn.
Ten spyte van die feit dat furcellaria rooi alge genoem word, kan dit geel, suurlemoen, bloublou wees. Die kleur word bepaal deur die kombinasie van kleurstofpigmente. Daarbenewens het rooi alge luminescerende eienskappe en weerkaats dit lig.
Nie net estagar -verdikkingsmiddel is gemaak van alge nie, maar ook natuurlike voedselkleure - phycocyanin en phycoerythrin. Pigmente word in die voedsel- en kosmetiese industrie gebruik, en dit het ook medisinale eienskappe, soos furcellaran. Biologiese aktiwiteit: antiviraal, antitumor en antioksidant. Pigmente word ook gebruik as aanwysers in mediese navorsing vir die etikettering van teenliggaampies.
Die afval wat oorbly na die vervaardiging van die geleringsmiddel en organiese kleurstowwe word nie gebruik nie, maar as kunsmis gebruik vir die vervaardiging van biobrandstof, pseudoplastiese nanosellulose. Hierdie materiaal word in medisyne gebruik vir die vervaardiging van pads, doeke, tampons en matrikse vir die verbouing van verskillende gewasse.
Fabriekverpakking van die verdikkingsmiddel in poeier - plastiek verseëlde houers of sakke van digte poliëtileen, 5 kg elk. In die toekoms word die gelmiddel skoongemaak en verpak in 15 g papierkoeverte.
As u van plan is om dit in die mediese, chemiese of kosmetiese industrie te gebruik, word furcellaran in sakke van 10-25 kg geplaas. Bykomende skoonmaak is nie nodig vir so 'n produk nie. 'N Insetsel word in elke sak geplaas, wat aandui watter reagense in die vervaardiging gebruik is.
In Suidoos -Asië word kopers dikwels mislei met furcellaran:
- Dit word ingebring in sagte roomys wat in stryd is met tegnologie. In hierdie geval is die kookproses aansienlik goedkoper. Dit is nie nodig om die verdikkingsmassa verskeie kere te meng nie; die E407 -toevoeging voorkom die vorming van groot kristalle. Die verkorting van die proses beïnvloed die finale smaak negatief.
- Die verwerking van vleisprodukte word uitgevoer. Hulle word meer lugtig, sag. Hulle kry 'n "tweede varsheid".
Furcellaran word aktief gebruik in die voedselindustrie in die VSA, Kanada, Noorweë, Portugal, Swede en die Filippyne. Hierdie lande gebruik meer as 14 000 ton karrageenane van verskillende soorte per jaar. Maar in Rusland word die estagar voorkeur gegee.
