Beskrywing van Clochette -kaas, hoe dit gemaak word. Energiewaarde, voordele en nadele wanneer dit verbruik word. Lekkerheid in resepte en geskiedenis van die variëteit.
Clochette of Clochette is 'n sagte, seisoenale Franse bokkaas van Maart tot middel September. Dit kan 'n aandenkingsweergawe van hierdie tipe gegiste melkproduk genoem word: die vorm van die kop is 'n elegante klok met 'n gewig van nie meer as 250-260 g, 8-9 cm in deursnee en 9-10 cm in hoogte. intens, pittig, kenmerkend van bokmelkkase; die smaak is sout-pittig, met 'n sweempie kruie en muwwe brood; kleur - wit, met geelheid; tekstuur - dig, sag; die kors is natuurlik, witgrys, gerimpel, met 'n bloeiwit van wit vorm. Rypwordingstydperk - hoogstens 2 weke, rakleeftyd - 45 dae.
Hoe word Clochette -kaas gemaak?
Om 2 "klokke" te kry, berei u 4-5 liter grondstowwe voor. Dit is nie nodig om melk te probeer verkry van diere wat in steriele toestande is nie. In Frankryk word bokke wat in natuurlike weidings wei, gemelk. Die skerp reuk kom uit die versamelmelk.
Hoe Clochette -kaas gemaak word
- Die melk word verhit tot 25 ° C, mesofiele voorgeregkweek en swamkultuur word bygevoeg. Hulle wag totdat die poeiers geabsorbeer word en deur die volume versprei word. As die grondstof gepasteuriseer word, word kalsiumchloried bygevoeg. Knie, gooi nogal 'n bietjie vloeistof in.
- Dit neem tot 20 uur om 'n digte kalya te vorm. Gedurende hierdie tyd moet die wrongel heeltemal op die bodem van die skottel sak.
- 'N Gedeelte van die wei word uitgegooi, 'n digte laag gesny, of liewer gesplit, uitgevoer en geroer, verhit tot 35 ° C. Clochette -kaas word nie, net soos ander variëteite, voorberei deur kaaskorrels tot die grootte van rys te maal nie. Die korreligheid van die struktuur word bereik deur te pers.
- As die wrongelmassa na die onder sak, word dit oorgedra na spesiaal gemaakte vorms met gate. As u vul, moet u krag uitoefen en die verdieping in die middel van die bak vul.
- Selfdruk word uitgevoer om die serum te skei. Plaas die vorms op 'n dreineringsmat en laat staan vir 48 uur by 18 ° C, draai gereeld en druk om die vloeistof heeltemal te verwyder.
- Mikroklimaat vir rypwording: temperatuur - 8-10 ° С, humiditeit - 85-90%. Duur - 2 weke. Al die tyd word vog wat onder die dreineringsmat ophoop, uit die kamer verwyder, en opgehoopte kondensaat word uit die rakke en mure verwyder. Lug word nie toegelaat nie - die lugvloei stop die lewensbelangrike aktiwiteit van die swamkultuur.
Gedurende hierdie tyd moet 'n gerimpelde grys kors bedek met wit pluisies op die oppervlak van die koppe vorm. As die oppervlak kraak, word die humiditeit verhoog. As blou kolle sigbaar is, word die oppervlak met pekel afgevee en die humiditeit in die kamer verminder. Swart vorm dui op agteruitgang. Omdat die koppe klein is, dring die spore van patogene swamme vinnig binne, en daarom word die bondel weggegooi met swart kolle op die kors. Dit word aanbeveel om die posisie van die kaas te verander en dit 2 keer per dag te ondersoek.
Na 2 weke, om die gisting te stop, word die kop in perkament toegedraai of in plastiek toegedraai. Bêre op 'n yskas rak by 'n temperatuur van 5 ° C. Nie onderhewig aan vries nie. Moet binne 45 dae geïmplementeer word.
