Hoe Tom de Savoie gemaak word, die voedingswaarde en samestelling van die kaas. Voordele en nadele wanneer dit verbruik word. Kosresepte en produkgeskiedenis.
Tom de Savoie is 'n Franse ongekookte kaas gemaak van afgeroomde melk. Die smaak en kleur van die pulp hang af van die produksietyd. As dit in die somer gedoen word, sal die tekstuur sag en plastiek wees, met baie oë; kleur - geel romerig; smaak - sitrus -kruie, effens sout. Die winterweergawe is digter, daar is min oë, hulle is klein; kleur - romerig wit; smaak - romerige sampioen, sout. Na verbruik bly 'n neutagtige nasmaak oor. Die kors is grys, ruw, muf, oneetbaar. Die vorm van die kop is 'n silinder, afmetings: gewig - 1,5-3 kg, deursnee - 18-30 cm, hoogte - 6-8 cm.
Hoe word Tom de Savoie -kaas gemaak?
By die voorbereiding van grondstowwe, koel Franse boere rou melk af en skuim die room af - later word dit gebruik om maaskaas of ander soorte gegiste melkprodukte voor te berei. Maar in klein melkerye word Tom de Savoie -kaas gemaak soos ander kase - dit wil sê deur melk te pasteuriseer. Sulke voorbereiding word slegs in die reuk weerspieël - dit word minder uitgesproke.
Grondstowwe wat by private produsente aangekoop word, moet gepasteuriseer word. Die lewensbelangrike aktiwiteit van patogene mikroörganismes word gestaak, die risiko om tuberkulose of salmonellose op te doen - onderhewig aan die bergings- en vervoervoorwaardes - word tot 'n minimum beperk.
Kenmerke van die maak van Tom de Savoie -kaas:
- Die grondstof word afgekoel tot 4-6 ° C, verhit tot 32 ° C, en 'n suurdeeg met vorms en 'n gevriesdroogde kultuur word bygevoeg.
- Wag totdat die verbindings goed geabsorbeer is, meng dan en laat staan vir 30 minute.
- Vir vinnige fermentasie word stremsel en lysosien ingegooi en wag vir die vorming van kalsium.
- Die wrongel word eers in blokkies gesny met rande van 2 cm en dan fyngedruk tot die grootte van mieliepitte.
- Dreineer 1/5 van die wei, vervang met warm water by 32 ° C-33 ° C, verhit tot 38-43 ° C baie stadig, oor 20 minute, teen 1 ° C / 2 minute. Roer aanhoudend en laat stol.
- 'N Gedeelte van die wei word verwyder, en dan word die kaasmassa met 'n gaatjieslepel versprei in vorms wat met serpyanka uitgevoer is. Ons moet wag totdat die wrongelmassa vanself gevestig word. Dit is nie nodig om te stamp nie, voeg soveel as moontlik by binne 'n uur as dit gaan lê.
- Bedek met 'n lap, sit 1,5 kg onderdruk, hou 15 minute aan elke kant. Verdubbel die gewig en laat staan vir 8 uur, draai af en toe.
- Sout die gevormde koek vir 6-8 uur in 20% pekelwater.
- Dit word 'n dag by 15-16 ° C gedroog en op 'n dreineringsmat in 'n kamer by 12 ° C gelê met 'n humiditeit van 92-95%. In die eerste week, draai dit daagliks om, die tweede - een keer elke 48 uur, dan - een keer elke 72 uur.
Die rypwording duur ten minste 3 maande, maar u kan dit vir ses maande verlaat.
Die kwaliteit van die wit vorm op die kors moet ontleed word - dit verskyn op die 5-6de dag. As daar te veel is, word die oortollige stof skoongemaak. 'N Grys of wit kors is 'n teken van behoorlike rypwording. Swart of groen is 'n aanduiding van die skending van higiënestandaarde tydens voorbereiding of berging. In hierdie geval moet die kors heeltemal afgesny word. As dieselfde kultuur weer verskyn, word die produkte weggegooi. Normaalweg moet die kors grys wees met oranje en rooi kolle afgewissel met natuurlike vorm.
