Om 'n heerlike gereg voor te berei, moet u 'n resep, inspirasie en begeerte hê. Maar om te verseker dat die maaltyd wonderlik word, moet u die spesiale subtiliteite ken. Hierdie resensie handel oor die maak van die perfekte maalvleis vir tuisgemaakte kluitjies. 5 resepte en wenke.
Resep inhoud:
- Geheime van die maak van tuisgemaakte kluitjies
- Soorte vulsel vir kluitjies
- Gemaalde hoenderresep
- Die regte vulsel
- Hoe om sappige maalvleis te maak
- Heerlike maalvleis
- Maalvleis by die huis
- Video resepte
Pelmeni is 'n gereg wat verband hou met die kinderjare, wanneer die hele gesin klein kluitjies bymekaarmaak en saam maak. Baie beginner huisvroue begin die basiese beginsels van kookkuns bemeester met kluitjies. En hoewel dit met die eerste oogopslag lyk asof alles baie maklik is: ek het ongesuurde deeg geknie, gevul met gehakt, verseël die rande en kook dit in water. Hierdie eenvoudige gereg het egter sy eie geheime.
Geheime van die maak van tuisgemaakte kluitjies
- Die konsekwentheid van die deeg moet elasties en stewig wees, sodat u dit nie met vloeistof kan oordoen nie.
- Dit is raadsaam om die meel deur 'n sif op die tafelblad te sif en 'n klein gaatjie in die gevolglike skyfie te maak, waar sout, water en eiers in 'n dun straaltjie gevoeg word.
- Die deeg word slegs in warm water of warm melk geknie, geleidelik en om die omtrek, in een rigting, en meel van die rande na die middel optel. Andersins is dit moeiliker om die bestanddele te kombineer.
- Die voltooide deeg moet met 'n skoon handdoek bedek word en 'n halfuur laat rus. Dit sal "asemhaal" sonder verwering. Gedurende hierdie tyd sal die gluten swel en die deeg die nodige elastisiteit gee.
- Die gereedheid van die deeg word gekontroleer deur met 'n vinger te druk: 'n kuiltjie bly oor, wat beteken dat dit gereed is, spring terug, nie elasties genoeg nie. En onvolwasse deeg sal moeiliker wees om mee te werk.
- Om die deeg sag te maak, moet dit met melk geknie word met botter.
- Die vulsel vir kluitjies word hoofsaaklik met vleis berei, minder gereeld met vis. Enige vleis word gebruik: beesvleis, vark, hoender, lam. Daar is ook maalvleis vir kluitjies van kalkoen, gans, salm, beervleis, wildsvleis, aangesien kluitjies in baie lande gevorm word. Vleis kan onafhanklik gebruik word, of in gelyke hoeveelhede gekombineer word.
- Voeg ui of knoffel en speserye by die maalvleis. Dit sal dit meer sappig maak.
- Groente -bymiddels kan by die vleis gevul word: gekapte groente, vars kool, gerasperde radyse. Dit gee die kluitjies 'n klassieke smaak en ekstra sagtheid.
- Draai die vleis met uie 2 keer in 'n vleismeul, dit maak dit sagter.
- Om die kluitjies ewe groot te maak, moet die deeg in 'n groot laag van ongeveer 1-2 mm uitgerol word. Sny daarna sirkels met 'n glas. Kluitjies kan gebruik word om tuisgemaakte noedels te maak.
- Die vulsel word in die middel van elke stuk geplaas. Daarna word die deeg in die helfte gevou en die rande word goed geknyp sodat die sap nie uitloop nie. Die punte van die kluitjies is aan mekaar verbind sodat die kluitjie 'n ronde vorm aanneem.
- Die heerlikste kluitjies is die verhouding van deeg tot maalvleis 1: 1.
- Dit is gebruiklik om kluitjies met 'n lepel te eet, selfs al word dit sonder sous bedien. Sedert dit met 'n vurk prik, vloei die sap uit.
Kluitjie -vulselresep: wat kan jy sit?
Die vulsel vir kluitjies moet sappig wees, sodat droë vleis, soos hoenderborsies, die keuse kan wees, maar dit moet beslis met 'n vetterige mengsel gemeng word. Baie vleissoorte kan gekies en met mekaar gekombineer word, aangesien daar geen vinnige reëls is nie.
Die gewildste vulsels vir kluitjies is varkvleis met beesvleis, lam of kalfsvleis. Daar is ook meer oorspronklike vulsels:
- Vis. Giet die visfilet met die ui deur 'n vleismeul, voeg die gesmelte botter by en meng.
- Sampioen. Alle vars sampioene, geskil en gekook, word fyngekap en gebraai. Dan word dit gemeng met gebraaide gekapte en groen uie.
- Van suurkool. Draai die kool, gesoute spek en ui deur 'n vleismeul, voeg gerasperde knoffel by indien nodig en meng.
- Kaas en tamatie. Roer gekapte tamaties, gerasperde kaas, sout, peper en, indien verkies, fyngekapte basiliekruid by.
- Van groen. Gekapte uie, pietersielie, dille, koriander, basiliekruid en seldery word gemeng met gesmelte botter en gekookte eiers.
- Hoender. Die hoenderfilet wat in 'n blender gekap word, word gemeng met die gedraaide maalvleis.
- Van vleis en groente. Enige gedraaide maalvleis vir kluitjies word gemeng met fyngerasperde en gebakte wortels en rou gedraaide uie.
- Curd. Geroosterde wrongel met gekapte groen uie.
Gekapte hoender: resep
Gemaalde hoender word beskou as een van die gewildste, bekostigbaarste en goedkoop geriefsvoedsel. Dit is 'n uitstekende grondstof, nie net vir die bereiding van baie oorspronklike geregte nie, maar ook as 'n dieetvoedsel met 'n lae kalorie -inhoud.
Gemaalde hoenderbolle is die gewildste weergawe van die vele variasies van hierdie Slawiese gereg. Basies word borste uit hoenderkarkasse vir maalvleis gebruik, en dit is droog. Daarom is die belangrikste ding om maalvleis te kook, dit sappiger te maak. Om dit te kan doen, moet u die volgende wenke gebruik:
- Maalvleis moet uitsluitlik van vars hoender gekook word, dan sal dit lekker, gesond en voedsaam wees. 'N Sekere deel van voedingstowwe gaan verlore in 'n bevrore produk.
- Moenie herbevrore hoender gebruik nie.
- Om die maalvleis sag en sappig te wees, moet dit 'n paar keer in 'n vleismeul gedraai word. U moet ook sappige uie en speserye byvoeg.
- Nog 'n geheim van sappigheid is om dit te verslaan. Die massa moet opgetel word en met geweld op die tafel gegooi word. Herhaal hierdie prosedure 15-20 keer. Hierdie maalvleis word ook sagter en die mengsel begin sap afgee.
- Geklitste eierwit sal die hoendermassa ekstra lugtig maak. Dan sal dit wonderlik wees, en die kluitjies is ongelooflik sag.
- 'N Ander manier om die hoender sagter te maak, is om 'n bietjie room by te voeg.
Hierdie wenke sal help om die gehakte kluitjies sappig te maak, wat 'n wonderlike halfafgewerkte produk tot gevolg het.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 143 kcal.
- Porsies - 1 kg
- Gaarmaaktyd - 30 minute
Bestanddele:
- Hoenderfilet - 800 g
- Uie - 2 stuks.
- Knoffel - 3 naeltjies
- Pietersielie - 'n klein tros
- Sout met peper - na smaak
- Groente -olie - vir braai
Kook gemaalde hoender:
- Braai geskilde en fyngekapte uie oor medium hitte, in groente -olie tot goudbruin.
- Voeg die geskilde knoffel by wat deur 'n pers gedruk word, braai 'n minuut en haal die pan uit die stoof.
- Maal die hoenderfilet met 'n blender tot glad.
- Gooi die gemaalde hoenderbolle, gesoteerde uie en knoffel. Voeg sout, peper en gekapte pietersielie by.
Die regte vulsel vir tuisgemaakte kluitjies
Tuisgemaakte kluitjies gemaak van geselekteerde produkte is 'n ware plesier. As gevolg van besigheid moet u soms halfafgewerkte produkte koop, maar soms wil u uself bederf met watertand-kluitjies met vleisvulsel. Om dit te doen, moet u nie net 'n goeie elastiese deeg knie nie, maar ook die "regte" maalvleis maak.
- Om voorkeur te gee aan beesvleis, moet u die bors of skouerblad neem, en as u vark kies, kies u die nek- of skouergedeelte.
- Vir maalvleis word dit aanbeveel om vark en beesvleis of kalfsvleis te kombineer. Die stuk vark moet baie vetterig wees, dan is die kluitjies nie droog nie.
- Dit is raadsaam om die beesvleis met gemaalde varkvet te verdun.
- Die heerlikste maalvleis is 'n kombinasie van verskillende soorte vleis. Vir kluitjies, pluimvee, lam en selfs eksotiese bos - beer, eland en wildsvleis is geskik.
- Dit is beter om vars vleis sonder film en are te gebruik.
- Enige vis is geskik vir gemaalde vis: see, rivier, veral met die minste hoeveelheid bene. As die vis droog is, word varkvet of botter daarby gevoeg.
- In Siberië voeg huisvroue fyngemaakte ys, bevrore bloubessie-, bosbessie- of bosbessiesap by die vulsel. Vir sagtheid - gemaalde kool, gedraaide aartappels of courgette.
- U kan die massa smaak met neutmuskaat en ander speserye.
As u die bogenoemde wenke in ag neem, kry u die regte en lekker gehakte vleis, wat u nie net as vulsel vir kluitjies kan gebruik nie, maar ook om kotelette, koolrolletjies of rissies te maak.
Bestanddele:
- Vars biefstuk - 500 g
- Knoffel uie - 2 stuks.
- Knoffel - 1-2 naeltjies
- Gemaalde swartpeper met sout - na smaak
- Koue water - 50 ml
Voorbereiding:
- Sny die gewaste vleis in klein blokkies van ongeveer 5 mm groot.
- Sny die geskilde ui en knoffel fyn met 'n blender tot 'n fyn pap.
- Meng die maalvleis, uie, knoffel, sout en peper in 'n bak.
- Neem 'n klein klont massa in u hande en slaan dit af deur dit op die tafelblad of snyplank te gooi.
- Giet yswater in en meng weer die maalvleis.
Sappige maalvleis vir kluitjies
Kluitjies is baie maklik om te bederf as jy die verkeerde maalvleis maak. Daarom, vir die voorbereiding daarvan, moet u 'n paar belangrike truuks onthou wat die massa sappig en lekker sal maak.
- Enige vleis wat u vir maalvleis kies, moet vars wees, anders kry u geen goeie resultaat nie.
- U moet ook die volgende kenmerke oorweeg. Nadat u die hoender gekap het, voeg die eier by met suurroom en hou die maalvleis vir 15 minute in die yskas.
- Deur vleissoorte te kombineer, is dit gepas om beesvleis met vark te meng. Dit is beter om nie kalkoen met hoender te kombineer nie, en moenie konynvleis met enigiets aanvul nie.
- Die beesvleis kan verdun word met 'n bietjie beesvleisbouillon. Dit sal dit sappiger en sagter maak.
- Vir 'n hoër vetinhoud van die vleismassa word dit aanbeveel om groente-, olyfolie- of sesamolie by te voeg. U kan ook bees- of varkvet byvoeg.
- Maalvleis wat nog droog is, kan effens verdun word met room, water, melk, suurroom en tamatiesap.
Bestanddele:
- Beesvleis - 500 g
- Varknekpulp - 500 g
- Witkool - 200 g
- Ui - 2 stuks.
- Ysblokkies - 8-7 stuks.
- Sout met peper - na smaak
Kook maalvleis vir kluitjies:
- Maal albei soorte vleis met 'n vleissnit.
- Maak die geskilde uie, knoffel en kool fyn met 'n blender of voedselverwerker.
- Meng vleis met groente, voeg sout en swartpeper by en meng deeglik. Bedek die maalvleis met foelie en sit in die yskas vir 15-20 minute.
- Voeg dan fyngemaakte ysblokkies by die vleismassa en roer weer.
Heerlike maalvleis op kluitjies
Die geheime van die kook van heerlike, sag, sappige en aromatiese maalvleis is baie eenvoudig. Die belangrikste ding is om al die subtiliteite van die voorbereiding daarvan in ag te neem:
- Om die maalvleis vir kluitjies met lug te verryk, word dit sagter en weelderiger, dit moet goed gemeng word en dit met u vingers knie.
- Hoe beter die vleis gekap word, hoe sagter word die maalvleis, en gevolglik die smaak van die kluitjies.
- Bykomende produkte sal die massa smaak en pikant gee. Dit kan kruie, rissies, speserye, uie, knoffel en ander bestanddele na smaak wees.
Bestanddele:
- Vet varkvleis met vetlaag - 500 g
- Uie - 1 stuks.
- Knoffel - 3 naeltjies
- Groen uie - trosse
- Sout en gemaalde peper na smaak
Voorbereiding:
- Draai die varkvleis, geskilde ui en knoffel deur die growwe maas van 'n vleismeul.
- Voeg gekapte groen uie, sout en peper by die maalvleis.
- Knie die mengsel vir ongeveer 10 minute.
- Voeg dan 30 ml water by vir elastisiteit.
Maalvleis by die huis
Dit is geen geheim dat smaakvleis altyd minderwaardig is as tuisgemaakte maalvleis in die winkel nie. Selfgemaakte maalvleis blyk lekkerder en van hoë gehalte te wees, veral as u 'n paar van die subtiliteite van die voorbereiding daarvan ken. Sorg vir 'n gesonde dieet vir u familie en vriende en berei self maalvleis vir kluitjies voor.
Bestanddele:
- Lam - 500 g
- Uie - 1 stuks.
- Knoffel - 2 naeltjies
- Varkvarkvet - 50 g
- Koriander setperke - trosse
- Sout met peper - na smaak
Voorbereiding:
- Gaan die lam, spek, geskilde ui en knoffelhuisies deur 'n vleismeul.
- Voeg sout, peper en gekapte koriander by die gevolglike massa.
- Knie die maalvleis deeglik vir ongeveer 10 minute. Die sagtheid, sagtheid en smaak van kluitjies hang af van die kwaliteit van die maalvleis.
Video resepte:
