Metode om tuis Koulomier-kaas te maak, kalorie-inhoud en vitamien-minerale kompleks in die samestelling. Nuttige en skadelike eienskappe, resepte, geskiedenis van die variëteit.
Couolomier is 'n sagte Franse kaas gemaak van koeimelk. Die naam is gegee deur die naam van die gemeente waarin dit gemaak is. Kleur - romerige wit, effens geel word toegelaat; tekstuur-homogeen, sonder oë, delikaat met korttermyn veroudering en elasties, dig met langtermyn. Geringe lae is toegelaat op die gedeelte, oë is afwesig. Die smaak wissel ook - van fyn neut tot pittig. Bedek met 'n gladde, ligte, beskimmelde kors - die voorkoms daarvan hang ook af van die ouderdom van die produk: van wit, delikaat donsig tot groen of donkergrys. Die koppe is klein in die vorm van silinders: deursnee - 13-15 cm, hoogte - 3-5 cm, gewig - tot 500 g. Wat basiese eienskappe betref, lyk dit soos Brie.
Hoe word Coulomier -kaas gemaak?
Uit 10 liter vol koeimelk word 1,5 kg van die finale produk verkry.
Bestanddele vir die bereiding van Coulomier -kaas:
- melksuur mesofiele kulture - suurdeeg;
- kalsiumchloried - 'n preserveermiddel;
- rennet vloeibare suurdeeg - om te stamp;
- wit penisillienvorm - om die smaak te verbeter.
Sout word op 'n droë manier met growwe sout uitgevoer.
By voedselfabrieke word die variëteit gemaak van gepasteuriseerde melk en tuis - van rou melk. Die omstandighede waaronder die koppe gemaak is, kan gesien word deur die voorkoms van die kors. In die eerste geval verskyn rooierige strepe daarop.
Hoe word Coulomier -kaas gemaak:
- Koeimelk word 3-4 uur in 'n kastrol gelaat, tot 6-8 ° C afgekoel, dan met 'n waterbad tot 32 ° C verhit. Verwyder die houer van die hitte.
- Suurdeeg en wit vorm word saam met die uitgangsmateriaal in 'n kastrol gegooi en 'n paar minute laat staan om dit oor die volume te versprei, en dan met 'n silikoon -gaatjieslepel van bo na onder gemeng. Nie nodig om te skud nie.
- Kalsiumchloried en stremsel wat met water verdun word, word ingegooi. Skud sterk, laat staan vir 1,5 uur by kamertemperatuur, bedek met 'n handdoek in plaas van 'n deksel.
- Kontroleer die vorming van boerenkool deur die laag met 'n mes van 'n kaasmes op te lig. Die laag moet verdeel word. As 'n klein insnyding verskyn, gaan die vestiging voort.
- By die sny word die boerenkool met 'n gaatjieslepel vasgehou - dit sal help om kaaskorrels van dieselfde grootte (2,5 * 2,5 cm) te kry. Laat staan om die serum te skei.
- Na 7-10 minute word die korrels gemeng. Tydens hierdie proses word die rande afgerond, die afmetings verminder tot 1,5 * 1,5 cm. Die houer word weer onder die handdoek gelaat sodat die kaasmassa lê.
- Om Coulomier -kaas te maak, moet u die houer gesteriliseer. 'N Bak om wei op te vang, word in 'n plastiekhouer van 30 liter geplaas, en bo -op 'n staander wat met 'n dreineringsmat bedek is.
- As die korrels gaan lê, word 'n derde van die wei gedreineer en die wrongelmassa word in vorms gelê met gate, met die hand saamgepers. Dit neem ongeveer 'n dag om die serum te skei. Die vorms word elke 3 uur omgedraai.
- Die volgende fase is sout. As die vloeistof dreineer en die digte koppe reeds hul vorm begin hou, word dit van alle kante gesout. Jy het nie baie sout nodig nie. Om albei kante van die silinder te sout, is 1 teelepel genoeg, en wat verkrummel is, word aan die kante aangebring.
- As daar 'n kelder is, kan u Koulomier -kaas kook, net soos ander variëteite - laat dit ryp word in natuurlike omstandighede. As dit nie daar is nie, word die koppe in 'n kamer met 'n kunsmatige mikroklimaat geplaas: humiditeit - 90%, temperatuur - 10-13 ° С. Produkte benodig daaglikse beheer: die kaassilinders word omgedraai, die vog wat aan die onderkant van die houer opgehoop word, word afgetap, die deksel word oopgemaak om te lug.
- Op die 6-7de dag van rypwording vorm 'n gladde ligte kors op die oppervlak van die kop, wat op die 10-14de dag donsig word as gevolg van wit vorm. As die vorm groen, swart, blou is - vee die oppervlak af met 'n sterk pekelwater met asyn. Met die hervorming van patogene vormkulture word die produk weggegooi. Afgewissel met gekleurde vorm word toegelaat, maar na 12 weke rypwording in 'n klam grot.
- As die kaaskors heeltemal bedek is met donserige wit vorm, word die kop in perkament toegedraai en in die rypwordingskamer teruggesit. Gereedheid word nagegaan - die tekstuur moet stewig naby die rand wees en sag in die middel. In die toekoms word elastisiteit slegs gevoel as dit ingedruk word. Rypwording duur 4-6 weke.
Om die vitale aktiwiteit van die swam mikroflora te stop, word die kaas in die yskas geplaas. Die rakleeftyd van voltooide produkte is nie langer as 10 weke nie.
Samestelling en kalorie -inhoud van Coulomier -kaas
Die vetinhoud van die produk in verhouding tot droëmateriaal is 40-45%. Voedingswaarde verander effens met rypwording.
Die kalorie -inhoud van Kulomye -kaas is 334 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 20, 75 g;
- Vette - 27, 68 g;
- Koolhidrate - 0,45 g;
- Anorganiese stowwe - 2, 7 g.
Vitamiene per 100 g:
- Tiamien - 0,07 mg;
- Riboflavien - 0,52 mg;
- Nikotiensuur - 0,38 mg;
- Pantoteensuur - 0,69 mg;
- Vitamien B6 - 0,235 mg;
- Foliensuur - 65 mcg;
- Cholien - 15,4 mg;
- Sianokobalamien - 1,65 mcg;
- Retinol - 173 mcg;
- Betakaroteen - 9 mcg;
- Alfa -tokoferol - 0,24 mg;
- Vitamien D - 1 mcg;
- Phylloquinone - 2,3 mcg.
Minerale per 100 g:
- Kalsium, Ca - 184 mg;
- Yster, Fe - 0,5 mg;
- Magnesium, Mg - 20 mg;
- Fosfor, P - 188 mg;
- Kalium, K - 152 mg;
- Natrium, Na - 629 mg;
- Sink, Zn - 2,38 mg;
- Koper, Cu - 0,019 mg;
- Mangaan, Mn - 0,034 mg;
- Selenium, Se - 14,5 mcg.
Vette in Coulomier -kaas per 100 g:
- Versadigde vetsure - 17, 41 g;
- Enkelversadigde vetsure - 8,013 g;
- Meervoudig onversadigde vetsure - 0,826 g;
- Cholesterol 100 mg
'N Baie ryk samestelling van aminosure, gedomineer deur:
- Isoleucine - help om spierglikogeen (ingemaakte koolhidrate) te bewaar
- Leucine - ondersteun koolhidraat- en proteïenmetabolisme, normaliseer water- en elektrolietbalans;
- Lysien - versnel die afbreek van liggaamsvet en handhaaf kalsiumvlakke;
- Fenielalanien - reguleer die afskeidingsfunksie;
- Tyrosine - verbeter geheue, stabiliseer die senuweestelsel;
- Valine - versprei glukose na spierweefsel en voorkom skade;
- Aspartiensuur - ondersteun die werking van die sentrale senuweestelsel en die endokriene stelsel;
- Glutamiensuur - stimuleer die oordrag van impulse;
- Proline - versnel die herstel van kraakbeen en epiteel;
- Serine - stimuleer die vorming van spierweefsel.
Kulomye het 'n relatief lae voedingswaarde, 'n ryk vitamien- en minerale samestelling en 'n maklik verteerbare melkproteïen. Hierdie eienskappe laat dit toe om in die dieet van pasiënte wat herstel van ernstige siektes en operasies op beenweefsel, bejaardes en diegene wat hul gewig moet monitor, in te voer.
Nuttige eienskappe van Coulomier -kaas
Hierdie produk het geen medisinale eienskappe nie. Maar die gereelde gebruik daarvan voorkom die ontwikkeling van bloedarmoede en anoreksie, stop osteoporose, voorkom die vinnige groei van degeneratiewe-distrofiese veranderinge in beenweefsel as gevolg van die hoë inhoud van kalsium en fosfor.
Voordele van Coulomier -kaas:
- Normaliseer bloedsuikervlakke en versnel die afbreek van insulien.
- Stimuleer die produksie van melanien en verhoog die beskermende eienskappe van die vel, wat die aggressiewe effekte van ultravioletstraling verminder.
- Verbeter die werking van organiese stelsels - endokriene, sentrale senuwees en hormonale.
- Versnel die spoed van peristalse, skep gunstige toestande vir die werking van die dermflora.
- Beheer die funksies van die senuweestelsel, normaliseer bloeddruk.
- Versnel die herstel van epiteelweefsel en vel.
- Normaliseer die funksie van die hormonale stelsel, dra by tot die stabiele funksionering van die eierstokke by vroue en die produksie van sperms by mans.
- Stimuleer smaakknoppies en verbeter eetlus.
- Normaliseer water- en elektrolietbalans en stop vloeistofverlies.
Vanweë sy ryk samestelling versnel Kulomye -kaas met bruikbare stowwe versadiging, sodat u nie kan eet nie, wat die ontwikkeling van vetsug voorkom.
