Beskrywing van Ramboll -kaas, vervaardigingstegnologie en die vermoë om dit self te maak. Die kalorie -inhoud van kaas, afhangende van die vullers, die voordele en nadele vir die liggaam. Resepte en geskiedenis van die variëteit.
Ramboll is 'n verwerkte Franse kaas, wat, anders as die gefermenteerde melkprodukte van hierdie groep, nie uit verwerkte kase gemaak word nie, maar uit maaskaas, room en gepasteuriseerde melk van hoë gehalte. Die tekstuur is romerig; kleur - ivoor; geur - pittig. Die smaak hang af van die bymiddels wat gebruik word: dit kan pittig, soet, sag, gekarameliseer, gerook word. Stukkies ontwater vrugte en bessies of salm, neute, swartpeper, kruie en selfs karamel kan as vullers gebruik word. Kopvorm-silinders met 'n deursnee van 17-17, 8 cm en 'n hoogte van 8, 6-9 cm, foelieverpakking, gewig-1, 6-2 kg.
Hoe word Ramboll -kaas gemaak?
Die tegnologie vir die bereiding van die produk, die grondstof waarvoor maaskaas is, verskil nie van die wat gebruik word vir die smelt van harde kaas nie. Die produksielyn is toegerus met dieselfde installasies: 'n smeltkoker, 'n pomp vir die toevoer van ekstra bestanddele en die uitpomp van lug, 'n menger, 'n vervoerband vir verpakking.
Die bereiding van Ramboll -kaas bevat die volgende prosesse
- voorbereiding van grondstowwe en voorverwerking;
- mengselbereiding en toevoer van smeltende soute;
- veroudering van intermediêre grondstowwe;
- smelt wrongel en voeg bykomende bestanddele by;
- verpakking en verkoeling;
- voorbereiding voor verkoop - verpakking en berging in kamers.
In sommige stadiums word Ramboll -kaas nie soos ander verwerkte variëteite gemaak nie as gevolg van die eienskappe van die grondstowwe. Vir die bereiding van maaskaas word nie stremsel gebruik nie, maar melksuur word as 'n stollingsmiddel gebruik, wat die kalsiuminhoud in die finale produk verminder. Daarom word die grondstof voor smelting verryk deur smeltsoute by te voeg. Om die nodige eienskappe aan die kaasmassa terug te gee, laat dit 2-3 uur ryp word.
Curd is meer klam as harde kaas. Om die gewenste konsekwentheid te verkry, word 'n struktuur bygevoeg om vrye vog te bind. Die smeltpunt van die verrykte wrongel is 80 ° C, die duur van die meganiese verwerking is 35 minute. Die blootstelling van die gesmelte massa voor afkoeling is 10 minute.
Geure word direk in die smelter gemeng na die aanvanklike afkoeling. Die neute, wat die kaaskoppe van die lekkerny versier, word met 'n spesiale toestel op die vervoerband gedruk. Alle vervaardigingsprosesse is outomaties, die menslike faktor word feitlik uitgesluit.
Hoe om Ramboll -kaas self te maak:
- Klassieke resep … Berei 'n waterbad voor: installeer 'n pan met 'n klein deursnee, in 'n ander, wyer. Die water aan die onderkant van die struktuur word tot kookpunt gebring. Meng 500 g vetterige "plaas" maaskaas, 1 eier, 100 g botter of baie dik gedeeltelik geklopte room, sout op die punt van 'n lepel, koeksoda - 1 teelepel. Almal word onderbreek met 'n staafmenger totdat dit heeltemal homogeen is. Plaas die bakkie deeg in 'n waterbad en begin smelt totdat 'n digte, gladde tekstuur verkry word. Roer die hele tyd deur en evalueer die kwaliteit van die smelt. As u dit oordoen, begin die wrongel klonterig raak. Sodra die gewenste konsekwentheid verkry word, word die bak uit die waterbad gehaal en tot 40-50 ° C afgekoel. Roer die gewenste bymiddels van u keuse by - kruie, sout, knoffel. Versprei die viskose massa in skinkborde, gesmeer van binne met 'n klein hoeveelheid botter, en laat eers afkoel tot kamertemperatuur en dan 3-4 uur op die yskasrak.
- Rambollie -kaas met liggies gesoute salm … Maal in 'n dikwandige bak 300 g maaskaas met 2 eiergele en 50 g botter, voeg 'n bietjie sout by - 0,5 teelepel, asook 1 teelepel. koeksoda. Hulle onderbreek alles met 'n staafmenger of 'n klitser, en sonder om te roer word die houer op 'n klein vuurtjie gestook. As u selfs 'n minuut terugstap, brand die wrongelmassa. Na 15 minute, as die maaskaas heeltemal gesmelt is en die tekstuur blink word, kan u dit van die hitte verwyder, effens afkoel en stukkies gesoute vis byvoeg.
- Uitdruklike resep … Van die bestanddele is slegs grondstowwe nodig, 1 eetlepel. l. dik suurroom (maar jy kan daarsonder klaarkom), 1 teelepel. gaskoeldrank. Roer, smelt in 'n waterbad, laat afkoel. Jy kan af en toe roer - dit brand nie. Sampioenpoeier, fyngemaakte Mivina -blokkies, basiliekruid, geroosterde neute en sout kan bygevoeg word om die smaak te verbeter.
- Rambollekaas in 'n stadige oond … Alle bestanddele van die grondstowwe word afsonderlik gekombineer - die multicookbak het 'n brose laag en kan beskadig word as dit gemeng word. Bestanddele vir kaas: 400 g maaskaas, 100 g botter, 2 eiers, 0,5 teelepel. koeldrank en 'n knippie sout. Na roering word die massa in 'n bak geplaas, die pan gesluit en die modus "Multipovar" vir 7 minute (temperatuur - 100 ° C) ingestel. Die deksel word gereeld opgehef om te meng. Nadat u dit afgeskakel het, laat dit vir 5 minute onder die deksel en lek dan in vorms.
As jy 'n soet weergawe van Ramboll -kaas wil maak, voeg suiker by in plaas van sout. Maaskaas van hoë gehalte smelt goed, daarom word dit aanbeveel om 'n plaasproduk aan te skaf. As die grondstowwe in 'n winkel gekoop is en daar probleme is, word soda bygevoeg. Maar u moet hierdie bestanddeel nie misbruik nie, anders verskyn oortollige suur.
