Beskrywing van saffraan: samestelling, kalorie -inhoud, voordelige effekte, skade en kontra. Watter geregte kan met hierdie speserye gekook word? Saffraan verbeter die smaak van die gereg, word as voedselkleursel gebruik en het 'n gunstige uitwerking op die menslike liggaam as dit korrek gebruik word.
Nuttige eienskappe van saffraan
Die toordokters van antieke Persië en Babilon het saffraan wyd gebruik vir medisinale doeleindes. Die voordelige uitwerking daarvan op die liggaam is bevestig deur moderne navorsing.
Saffraanverbruik:
- Verjong die anatomiese formasies van die visuele orgaan, verbeter die sensitiwiteit van die lens en die optiese senuwee;
- Verbeter senuwee-impuls geleiding, geheue funksie;
- Voorkom die ontwikkeling van neurose, stabiliseer die persepsie van 'n onstabiele emosionele omgewing en spanning, voorkom die aanvang van depressie;
- Ontbind en verwyder cholesterolafsettings uit die liggaam;
- Versterk en versterk die wande van bloedvate;
- Het anti-inflammatoriese effek by aansteeklike siektes van die niere en blaas;
- Suiwer bloed en versnel bloedsomloop;
- Beskik oor antioksidante eienskappe, isoleer vrye radikale wat in die lewer ophoop, stimuleer die verwydering daarvan uit die liggaam;
- Versterk libido, stimuleer voortplantingsfunksies;
- Help vroue om die menstruele siklus te stabiliseer, verminder menstruasiepyn;
- Help om ontslae te raak van spier- en vaskulêre spasmas, hoofpyn wat veroorsaak word deur veranderinge in bloeddruk;
- Dit het 'n algemene antimikrobiese effek, versterk die immuunstelsel, vernietig virusse wat die liggaam binnedring op sellulêre vlak;
- Verhoog die toon en help om in te skakel op aktiewe aktiwiteit;
- Verjong, versnel die herstel van die boonste laag van die epidermis, versterk die wande van perifere kapillêre en elimineer verhoogde pigmentasie;
As dit as 'n eksterne middel gebruik word, stop saffraan die purulente-inflammatoriese proses tydens die ontwikkeling van kook, koolblare en gars.
Amptelike medisyne gebruik sy eienskappe om die groei van kankerselle te stop. Die mees uitgesproke effek van krokusekstrak op lewerkanker.
Skade en kontraindikasies vir die gebruik van saffraan
Saffraan moet matig verteer word en nie die hoeveelheid speserye wat in die resepaanbevelings aangedui word, verhoog nie. 2 g speserye per dag kan dronkenskap by 'n gesonde persoon veroorsaak. Simptome soos by vergiftiging: naarheid, koors, swakheid, braking, hoofpyn, dermkrampe en diarree. Die liggaam kan nie self klaarkom nie, dit is nodig om 'n ambulans te bel en ontgifting deur middel van infusiemetodes uit te voer.
Die kontraindikasies vir die gebruik van saffraan is soos volg:
- Geestesongesteldheid - skisofrenie, obsessiewe kompulsies en neurose;
- Konvulsiewe gereedheid en epilepsie;
- Hipertoniese siekte;
- Alle vorme van diabetes;
- Kardiovaskulêre siektes in die akute stadium;
- Kinders onder 2 jaar oud.
Moenie saffraan tydens swangerskap gebruik nie. Dit kan uteriene toon, baarmoederbloeding en miskraam veroorsaak.
Om 'n gereg vir 'n gemiddelde gesin van 4-6 mense voor te berei, is dit genoeg om 1-2 snare saffraan by te voeg.
Saffraan resepte
In oosterse geregte word saffraan gekombineer met vleis, vis, rys en word dit by sop gevoeg. Europese kookkundiges is meer ingehou en verbeter die smaak en kleur deur meer geurmiddels vir nageregte te gebruik - roomys, jellie, koekroom, gebak. Geurmiddels word bekendgestel by die bereiding van kase.
Saffraan resepte:
- Sop kharcho … Saffraan beklemtoon subtiel die smaak van 'n pittige gereg. Hoofbestanddele: 500 g beesvleis, 4 uie, 80 g wortels, 50 g seldery, 'n halwe glas ronde rys. Geurmiddels: 'n halwe teelepel seesout, rooi rissie, komyn, 'n kwart teelepel saffraan, 15 g vars gekapte koriander, 3 knoffelhuisies. Jy benodig sonneblomolie om te braai. 'N Deursigtige sous word uit die vleis gekook, terwyl die skuim voortdurend verwyder word. Wortels, uie en seldery word in 'n houer geplaas nadat die skuim verwyder is en saam met die vleis gaargemaak. Daarna word die groente verwyder en die sous, indien dit gekook word, gefiltreer. Die voltooide sagte beesvleis word gekap en terug in die pan gesit. Die uie en knoffel word gebraai tot goudbruin. Die rys word gewas en in die sop gegooi. Alle speserye, behalwe koriander, word gemeng, gestamp en nadat die rys in die sop gegooi is. As die rys amper gaar is, voeg die ui, knoffel en koriander by. Nog 5 minute, en versuur met tkemalsous, voeg knoffel en peper na smaak by, laat dit vir 15 minute onder die deksel brou. Dit is beter om die sop in 'n dikwandige kastrol te kook, dan hoef u dit nie weer te verhit nie.
- Gestoofde kool met saffraan … Om die gereg voor te berei, berei u vooraf voor: 0,5 kg hoenderharte sonder films, Bulgaarse geel of groenpeper, gerasperde kool - 2 kg, groot ui, knoffel - 3 steke, saffraan op die punt van 'n mes, 4 eetlepels sonneblomolie. Sny die groente, sny die harte in 3-4 stukke en sit dit in 'n stoofpot. 15-20 minute voordat die vleis afgeskakel word, voeg gekapte uie en knoffel daarby, voeg sout en saffraan by, versprei kool en peper en maak gereed.
- Saffraankoekies … Die nagereg blyk nie net lekker te wees nie, maar ook 'n baie mooi, ongeëwenaarde suurlemoenkleur. Voeg 4-5 snare saffraan by 'n eetlepel duur konjak. Klits die eiergeel uit 2 eiers en voeg 3/4 koppie poeiersuiker by. U kan suiker gebruik, maar dan is die konsekwentheid van die nagereg nie sag genoeg nie. Meng eiergele met konjak, voeg gesmelte botter (4 eetlepels) by en voeg 1, 5 koppies meel by. Die deeg word eenvormig, dit moet sag, effens taai wees. Bak op 'n bakplaat, op perkament gesmeer met sonneblomolie, by 'n temperatuur van 180-200 ° C. Die deegvorm is soos 'n appelkoos, die kenmerkende inkeping word met 'n vurk getrek.
- Rys met saffraan … Saffraan (5 stigmas) word gemeng met 'n kwart glas warm water en laat staan vir 15-20 minute. 'N Glas basmatirys word in 'n diep kastrol gebraai, maar daar moet geen kors vorm nie. As die rys voldoende gebraai is, gooi 1,5 koppies steil, suiwer kookwater en water met saffraan in 'n kastrol. Kook rys onder die deksel, tot gaar, roer af en toe, voeg sout by terwyl dit gaar word. Hierdie rys word die beste gebruik as bykos vir vis of seekos.
Die volgende saffraandrankies verhoog die toon, versterk die immuniteit en verbeter die bui:
- Saffraanmelk … Melk (3 koppies) word gekook en 2 knoffelhuisies en 'n paar kaneelkorrels daarby gevoeg. Verwyder dit na 5 minute van die hitte, voeg saffraan by die punt van 'n mes en heuning (1, 5 eetlepels). Hulle haal die gekookte naeltjies uit en verkry 'n volledige homogeniteit van die drank. Pistache word in die melk gegooi - ongeveer 'n eetlepel.
- Libiese drank qahwa … Koffie word in Arabies gebrou: 'n teelepel suiker word in die cezva gegooi, dit word verhit totdat dit geel word en yswater word onmiddellik gegooi - 'n halwe glas. Giet koffie - 2 teelepels, roer tot 'n skuimagtige kop verskyn. Verwyder die piesang van die hitte, wag tot dit effens afkoel, verhit dit tot 'n skuimende dop en laat dit nie kook nie. Die prosedure word drie keer herhaal, vir die derde keer word 2 kardemomsade, 'n kwart teelepel saffraan bygevoeg.
- Heuningkompote … 'N Dik kompote word gekook uit een soort vrugte of bessies; dit is beter om appels, perskes of druiwe te gebruik. Verhoudings: 400 g vrugte per 1 liter water. Voeg 3-4 minute heuning by - 70 g, en verwyder van hitte - saffraan op die punt van 'n mes. Drink verkoel.
Om saffraan heeltemal te laat smaak, word dit in die knie -fase gebak, maar in warm geregte, óf in die stadium van afskakeling, óf 2 minute voor die einde van die kook.
Die geurmiddels moet in 'n dig-geslote glas- of blikhouer op 'n donker plek gestoor word by 'n temperatuur van hoogstens 18-20 ° C. Maar selfs onder ideale omstandighede verdwyn voordelige eienskappe en smaak na 2-2,5 jaar.
Interessante feite oor saffraan
Wat die koste betref, is hierdie speserye die duurste: die prys van 1 kg speserye beloop $ 2000. Om 1 kg speserye te maak, moet jy 80 000 blomme pluk! Daar word nie meer as 3-4 kg toekomstige geurmiddels van een hektaar geoes nie.
Saffraan word met die hand geoes. By dagbreek, voordat die dou val, word die blomme gepluk, dan word die kern met die hand verwyder en uitgesprei om droog te word. Dun meeldrade moet op die eerste blomdag verwyder word, anders kan die gewenste smaak nie verkry word nie. Die krokusplantplek word elke 3-4 jaar verander, die land word vinnig verarm en die opbrengs daal.
In antieke Babilon en Persië is blomme as kleurstowwe vir duur materiaal gebruik. Gedroogde meeldrade is in die 9de eeu deur Arabiese handelaars na Europa gebring, en edele dames van Engeland het dit begin gebruik om hul hare te kleur. Teen die 11de eeu is saffraan al deur kulinêre kenners 'opgemerk', en die speserye begin gewild raak in welgestelde huise.
Saffraan word gekombineer na smaak met tamaties, aspersies en kool, met sitrusvrugte. Van speserye kan dit gekombineer word met roosmaryn, basiliekruid, kaneel of koriander, maar nie saam nie, maar afsonderlik. Om die smaak van saffraan te versag, word dit aanbeveel om dit vooraf te week of in 'n droë braaipan te braai. Die eerste metode is verkieslik; water kan ook gebruik word om die smaak te verbeter, by te voeg tot tee of koffie.
Gewetenslose verkopers probeer goedkoop speserye in plaas van duur saffraan "foist":
- Saffloer - jy kan dit herken aan die afwesigheid van reuk;
- Borrie - baie soortgelyk, maar slegs in gemaalde vorm verkoop, en saffraan lyk soos baie klein toutjies;
- Marigolds - as jy mooi kyk, word die meeldrade plat, die speserye word deur kroonblare voorgestel.
Alle vervalsings, in teenstelling met regte saffraan, is goedkoop. Daar is nog 'n verskil: as 'n bietjie saffraan in water gedompel word, word dit nie vroeër as 15 minute later gekleur nie. Goedkoop speserye verander die kleur van die vloeistof onmiddellik. Kyk na 'n video oor saffraan:
U moet nie gemaalde saffraan koop nie; dit is byna onmoontlik om 'n vals te onderskei by die aankoop.
