TOP 3 resepte vir Dresden Kersfees tuis. Kenmerke en geheime van die maak van 'n Duitse koek. Video resepte.
Stollen is 'n beroemde tradisionele Duitse gebak vir Kersfees. Dit is 'n geurige koek gemaak van swaar sponsdeeg met 'n groot hoeveelheid vulsel. 'N Kenmerkende kenmerk van die Duitse stollen is 'n sekere tegnologie vir die bak en opberging daarvan. Stollen word 2-4 weke voor Kersfees voorberei. hy moet nog ryp word. Daarna blyk dit besonder delikaat, aromaties en met 'n ryk smaak te wees. Die voorbereiding is baie eenvoudig, en die moeilikste om dit voor te berei, is om die versoeking te weerstaan en nie die koek dadelik te eet nie.
Kenmerke en geheime van kook
- Vir die eerste keer, in 1329, word die stollen maer in water gekook met die toevoeging van koolzaadolie, want gebruik dit tydens vas. Om die smaak van gebak te verbeter, is botter in 1491 bygevoeg. En selfs later is die resep aangevul met vulsel.
- Vir die invul van stollies word 'n oorvloed versuikerde vrugte, rosyne, amandels, rosyne, papawersaad, marsepein, sjokolade en vrugte gebruik. Variëteite van stollen met eksotiese vulsels soos gedroogde appelkose, gemmer, bosbessies, rooiwyn, sjampanje en maaskaas is algemeen bekend. Maar die mees algemene tipe is gevul met rosyne en versuikerde vrugte.
- Ryp die voltooide koek in 'n kas, toegedraai in foelie en perkament vir 2 weke tot 1 maand. En op 'n koel plek kan dit 2-3 maande gestoor word.
- Klassieke verhoudings vir stollen gemaak van swaar gisdeeg - vir 1 kg meel, 300 g botter of margarien en 600 g versuikerde vrugte. Elke bakker pas natuurlik die resep en die samestelling van die geurmiddels aan volgens sy eie smaak, waaruit daar vandag 'n groot aantal soorte stollen is. Maar die vulsel moet meer wees as die deeg, dit is die kenmerk van 'n goeie stolletjie.
- Na gebak word die stollen met gesmelte botter gesmeer en met poeiersuiker besprinkel.
- Kontroleer die gereedheid van die koek met 'n houtspies. Deur dit in die middel te steek, moet dit droog en skoon uitkom.
Klassieke resep
Die klassieke Dresden -kersfeesadvertensie moet volwasse word, soos die lang geskiedenis van die voorbereiding daarvan sê. Daarom, steek dit in die kas om die korrektheid van hierdie legende na te gaan.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 368 kcal.
- Porsies - 1 kolwyntjie
- Gaarmaaktyd - 1 dag
Bestanddele:
- Meel - 750 g
- Vars gis - 42 g
- Suiker - 140 g (in deeg), 100 g (in glasuur)
- Melk - 125 g
- Vanielje in peule - 1 peul
- Botter - 375 g (in deeg), 200 g (in glasuur)
- Gekonfijte lemoenvrugte - 65 g
- Gepoeierde suiker - 200 g
- Amandels - 125 g
- Swart rosyne - 100 g
- Wit rosyne - 275 g
- Peperkoek speserye - 1 eetlepel (gemaalde kardemom, kaneel, naeltjies, neutmuskaat, anys)
- Gekonfijte suurlemoen - 65 g
- Suurlemoenskil - 1 stuks.
- See sout - 'n knippie
Voorbereiding van die klassieke Dresden stollen:
- Maal 'n halwe porsie amandels in fyn krummels.
- Was die rosyne, gooi kookwater vir 5 minute oor, sif en meng met versuikerde vrugte, amandels en rum. Maak die deksel toe en laat oornag by kamertemperatuur.
- Haal die skil uit die suurlemoen.
- Haal die vanielje uit die peul en meng met die skil en gemmerkoekies.
- Krummel gis in gesifte meel, voeg suiker by en gooi warm melk by. Maak die gis fyn tot 'n homogene massa, bedek met 'n handdoek en laat staan vir 20 minute.
- Voeg 'n rukkie suiker, speserye, botter, die oorblywende melk, sout by die gis en knie die deeg vir 10 minute. Slaan dit dan verskeie kere met geweld op die tafel.
- Roer die rosyne en neute by die deeg in en laat 1 uur onder 'n handdoek op 'n warm plek.
- Verdeel die deeg in stukke, afhangende van die grootte van die koek wat jy wil kry.
- Vorm reghoekige stukke en plaas dit op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is.
- Bedek dit met 'n handdoek en sit dit oornag in die yskas.
- Voorverhit die oond die volgende dag en bak die resep: die eerste 10 minute by 220 ° C, die volgende 35 minute by 170 ° C.
- Prik die voltooide warm stollings aan alle kante met 'n spies, smeer dit goed met gesmelte botter en strooi poeiermelk oor.
- Smeer die koek weer met botter en stof.
- Koel die gebak af, draai dit in perkament en foelie toe en laat staan vir 2 weke op die balkon.
Sjokolade gestol
Delikate romerige smaak, krummelrig en aromaties - sjokolade Dresden -kersfees. Die resep word in 2 fases voorberei, dus dit is glad nie lastig om dit voor te berei nie. Die belangrikste ding is om te wag vir die rypwording.
Bestanddele:
- Meel - 500 g
- Kakaopoeier - 100 g
- Botter - 200 g
- Melk 3% - 200 ml
- Suiker - 150 g
- Snelwerkende droë gis - 1, 25 sakke
- Sout - 'n knippie
- Eiers - 2 stuks.
- Speserye mengsel (kardemom, neutmuskaat, kaneel, gemmer) - 1,5 teelepel
- Gedroogde kersies - 150 g
- Neute (okkerneute, amandels, haselneute) - 100 g
- Donker rum - 100 ml
- Rosyne (lig en donker) - 100 g
- Gepoeierde suiker - 100 g
Maak 'n sjokolade Dresden Kersfees Stollen:
- Week gedroogde kersies, rosyne en neute in rum en laat dit vir 12 uur trek.
- Meng suiker (2 eetlepels), warm melk (100 ml) en gis. Bedek met 'n servet en laat dit op 'n warm plek vir 20 minute tot 'n gis 'dop' op die oppervlak vorm.
- Klits die oorblywende melk (100 ml) met eiers by kamertemperatuur.
- Sif kakaomeel, voeg 'n knippie sout en geurmiddels by. Maak 'n depressie waar jy die gepaste deeg in gooi.
- Stuur melk met eiers en versagde botter (150 g) na hierdie depressie.
- Knie die deeg met die hand vir 10 minute tot glad, sodat dit nie aan jou hande kleef nie en styf genoeg is.
- Vorm die deeg in 'n bal, plaas dit in 'n diep bak, bedek dit met 'n handdoek en sit dit op 'n warm plek sonder trek vir 2 uur, sodat dit in volume verdubbel.
- Knie die deeg en roer die deurweekte kersies, rosyne en neute daarby en versprei dit eweredig.
- Verdeel die deeg in 2 dele, rol die deeg uit in 'n 1, 5 cm dik laag en rol dit in 'n rol.
- Plaas die muffin op perkamentpapier, bedek met 'n handdoek en laat staan vir 'n halfuur op 'n warm, trekvrye plek.
- Stuur dit vir 45 minute na 'n voorverhitte oond van 180 ° C.
- As die stert bruin is, smelt die oorblywende botter en borsel bo -oor die muffins. Besprinkel dadelik met 'n dik laag gepoeierde suiker.
- Draai die muffins toe in perkament en foelie en plaas dit in die kas vir 2-4 weke.
Vrygewig gestol
Die Dresden Christmas Lavish -aanbieding is ongelooflik lekker, luuks en ryk. Dit bevat baie vulsels: gedroogde vrugte, neute, speserye …
Bestanddele:
- Meel - 750 g
- Botter - 125 g (in die deeg), 80 g (om die koek in te smeer)
- Snelwerkende gis - 15 g
- Melk - 175 ml
- Suiker - 150 g
- Gepoeierde suiker - 250 g
- Sout - 'n knippie
- Rosyne - 250 g
- Gedroogde appelkose - 100 g
- Gedroogde bosbessies - 50 g
- Gekonfijte suurlemoen - 40 g
- Gekonfijte lemoenvrugte - 60 g
- Gekonfijte pynappel - 50 g
- Amandels - 125 g
- Hazelnoten - 125 g
- Cognac - 350-500 ml
- Suurlemoen - 0,5 stuks. (sap en skil)
- Gemaalde kaneel - 0,5 teelepel
- Gemaalde neutmuskaat - 0,25 teelepel
- Gemaalde naeltjies - 0,25 teelepel
- Gemaalde anys - 0,25 teelepel
- Vanillesuiker - na smaak
Kook die uitbundige Duitse Kersfees Stollen:
- Skil die amandels en haselneute die dag voor dit gebak word, plaas in 'n voorverhitte oond tot 180 grade en roerbraai tot goudbruin. Kap dan die neute met 'n mes fyn.
- Meng rosyne, gedroogde appelkose, bosbessies, neute, versuikerde vrugte en konjak. Maak die houer hermeties toe en laat staan vir 'n dag. Voeg na hierdie tyd suurlemoensap by met skil, gemaalde kaneel, neutmuskaat, naeltjies, anys en vanieljesuiker.
- Sif die meel (150 g) die volgende dag, meng met suiker (1 eetlepel), gis en sout. Giet warm melk by en roer deur. Bedek met 'n handdoek en laat 45 minute op 'n warm plek staan.
- Voeg warm botter, orige suiker en meel by die gepaste deeg. Knie 'n gladde en sagte deeg vir 10 minute, bedek dit met 'n handdoek en laat staan vir 45 minute.
- Voeg die vulsel by die gepaste deeg, roer dit geleidelik in en vorm 'n "bal". Bedek die deeg met 'n handdoek en laat dit op 'n warm plek vir 4 uur.
- Knie die huidige deeg vir 1 minuut en plaas die deeg in 'n gesmeerde vorm. Rol dit in 'n ovaal van 1 cm dik en vou dit in die helfte.
- Laat die koek 15 minute staan en sit dit dan in 'n voorverhitte oond tot 220 ° C vir 10 minute. Verlaag dan die temperatuur tot 170 ° C en bak nog 'n halfuur.
- Smeer die voltooide warm koek mildelik met botter en besprinkel met 'n dik laag poeiermelk.
- Om die stolletjie te stoor, moet dit heeltemal in die yskas toegedraai word, met foelie toegedraai word, met 'n vadoek toegedraai en 2 weke op 'n koel, droë plek gebêre word.
