Kalorie -inhoud en chemiese samestelling van sojasous. Nuttige eienskappe, skade en kontraindikasies vir gebruik. Hoe word dit geëet? Resepte en interessante feite. Let wel! Die voordele van sojasous sal duidelik wees vir mense wat nie baie sout moet eet nie, want dit kan dit vervang as gevolg van die ongewone smaak.
Kontra en skade aan sojasous
Sojasous kan skadelik wees as dit gemaak word van anorganiese vrugte wat met gevaarlike chemikalieë verbou word. Dit is van groot belang, aangesien bone die afgelope tyd al hoe meer met GMO's verbou word. Terselfdertyd is dit al lank bewys dat geneties gemodifiseerde organismes die waarskynlikheid verhoog om onkologie en kardiovaskulêre siektes te ontwikkel.
Souse wat deur hidrolise van sojaproteïen verkry word, is gevaarlik vir die gesondheid; dit bevat gewoonlik baie kankerverwekkende stowwe. Verskeie preserveermiddels, kunsmatige kleure, aromas en smaakversterkers sal nie minder bedreigend wees nie.
By die besluit oor die gebruik van die produk moet in gedagte gehou word dat hulpbestanddele tydens die voorbereiding daarvan dikwels gebruik word - asynsuur, natriumglutamaat en benzoaat, suurreguleerder, suiker. Gevolglik kan dit teenaangedui word vir mense met diabetes mellitus, hipertensie, gastritis, kolitis, maag- of dermsere in die akute stadium.
Uiters versigtig om die produk in die dieet op te neem vir siektes van die niere, lewer en hart as gevolg van die hoë natriuminhoud. Die gebruik daarvan is uitgesluit na 'n hartaanval en beroerte, in die geval van artrose en artritis, cholecystitis en dermbewegingsversteurings.
Swanger vroue en kinders moet sojasous uit die spyskaart verwyder, aangesien dit allergie kan veroorsaak en diatese kan veroorsaak. Maar as die kind dit steeds wil hê, kan die speserye met skoon water in verhoudings 1: 1 verdun word. Boonop moet dit in geen geval op 'n leë maag, en nog meer soggens, verteer word nie, aangesien dit die suurheid verhoog en die mure van hierdie orgaan irriteer.
Let wel! Selfs gesonde mense word aangeraai om nie hierdie smaaklike toevoeging tot verskillende geregte te misbruik nie, aangesien dit in groot hoeveelhede sooibrand, naarheid en buikpyn kan veroorsaak.
Hoe word sojasous gemaak?
As u 'n klassieke Japannese sojasousresep neem, word die boontjies gestoom, gemeng met geroosterde koring, met water gegooi, sout en suurdeeg word daarby gevoeg. Daarna word die massa onderdruk vir fermentasie vir 'n paar maande of selfs jare; hoe langer dit staan, hoe verfynder sal die smaak en aroma van die geurmiddels wees. Nadat die vereiste tydperk verstryk het, word die mengsel gefiltreer en gekook, en die gevolglike vloeistof is presies die sous.
Die GOS het sy eie weergawe van hoe om tuis sojasous te maak sonder koji -swam, aangesien dit byna onmoontlik is om dit in Europa te vind. Om dit te doen, word soja (100 g) gekook totdat dit in soutwater gekook is, gemaal, gemeng met die oorblywende sous (2 eetlepels), vetterige botter (2 eetlepels) en koringmeel (1 eetlepel) … Nadat al die bestanddele gekombineer is, word die houer op lae hitte geplaas en tot kookpunt gebring, terwyl dit voortdurend geroer word. Daarna word die massa afgekoel en bedien saam met u gunsteling geregte.
Suur hidrolise tegnologie is gewild op industriële skaal. Volgens hierdie metode word sojabone in soutsuur of swaelsuur gekook, waarna alkali bygevoeg word om die suurreaksie te blus.
'N Ewe algemene metode is om die klaargemaakte souskonsentraat wat deur natuurlike fermentasie of suurhidrolise verkry word, eenvoudig te verdun. En die ergste hier is dat vervaardigers wat wins jaag, baie bestanddele van derde partye van hulself daarby voeg - wat slegs glutamaat of natriumbenzoaat is!
Belangrik! Op die winkelrakke in Europa vind u dikwels 'n onnatuurlike produk wat voorberei is sonder om bone te fermenteer.
Sojasous resepte
Daar is gewoonlik geen probleme met die eet van sojasous nie: dit kan by verskillende marinades, slaaie, bykosse gevoeg word. Hierdie produk word aanbeveel vir die bereiding van noedels, noedels, pasta. Dit pas goed by verskillende graanprodukte, veral rys. Dit word ook byna altyd gebruik wanneer u sushi en broodjies eet. Inkvisse, garnale en ander seekos is baie lekker daarmee. Sojasous kan 'n wonderlike bestanddeel wees vir allerhande groenteslaai en vleisbraai.
Hier is 'n paar baie gewilde sojasousresepte:
- Noedels … Vir hierdie gereg is dit raadsaam om "Noodles" te koop, wat slegs 200 g benodig. Kook dit as 'n geheel in kokende gesoute water vir 3-4 minute, gooi dit dan in 'n vergiettes en spoel af met koue water. Sit dan die stoof op en verhit die wok goed, voeg botter (2 eetlepels) by en braai fyngekapte knoffel (5 naeltjies). Sit dan die noedels daar, gooi sojasous (4 eetlepels) in, voeg boontjiespruite (100 g) en groen uie (50 g) by. Roer dit alles, sout, indien nodig, laat prut 2-3 minute onder die deksel en sprinkel sesamsaad (2 eetlepels) na die hitte af is.
- Rys … Week dit (lank, 1 glas) in water en laat staan vir 'n uur. Skil die uie (2 stuks) en wortels (1 stuks) op hierdie tyd, kap dit en braai dit in groente -olie. Kook die graan in soutwater, meng met groente, gooi sojasous (2 eetlepels), besprinkel met swartpeper en sout, voeg hoenderbouillon (200 ml) en groente -olie (100 ml) by. Prut hierdie mengsel, bedek, vir 20 minute, en strooi dan met gekapte tofu.
- Hoenderborsie … Spoel dit af (500 g), vryf met sout en marineer met suurlemoensap (50 ml), sojasous (30 ml) en rooiwyn (50 ml). Plaas die vleis na 30 minute in 'n warm braaipan, nadat u groente -olie voorheen daar gegooi het, en braai 20 minute, af en toe om. As dit goudbruin is, vou dit in 'n vergiettes en dreineer. Die bors kan op 'n ander manier voorberei word - gebak in die oond, toegedraai in foelie. Die voltooide gereg word die beste bedien met dieselfde rys of noedels.
- Udon … Kook hierdie noedels (400 g) in soutwater en dreineer deur 'n vergiettes. Skil en braai daarna soetrissies (1 stuks), wit uie (2 stuks), wortels (1 stuks) in groente -olie. Doen dieselfde met varkvleis, wat nie meer as 200 g benodig nie. Meng dan die vleis met groente, gooi sojasous (4 eetlepels) en appelasyn (1 eetlepel), strooi swartpeper en sout oor smaak. Verhit vervolgens die voorafgekookte noedels in botter, gooi die sous oor, strooi chuka-seewier (200 g), tofu-kaas (150 g) en sesamsaad (2 eetlepels).
- Eiervrug … Was groente (4 stuks.), Skil en sny in skywe. Vryf dit dan met sout en knoffel, braai dit in groente -olie en plaas 'n gaatjieslepel op 'n bord. Meng dan sojasous (3 eetlepels), rooiwyn (2 eetlepels), heuning (2 teelepels). Giet hierdie samestelling oor die eiervrug in 'n braaipan, gee een ui afsonderlik en voeg dit by die groente. Prut dit, bedek, vir 10 minute oor lae hitte. As gevolg hiervan kry u 'n wonderlike bykos vir udon en hoenderborsies.
- Garnale … Kook dit (350 g) in soutwater, sit in 'n vergiettes en dreineer. Skil dan, kap en braai die knoffel (6 naeltjies). Voeg sojasous (2 eetlepels), tabasco (1 eetlepel), heuning (2 eetlepels), groente -olie (2 eetlepels) by. Giet die garnale in die voorbereide sous en laat prut oor lae hitte vir 10 minute. Kook die seekos bedek om dit goed te laat stoom.
Interessante feite oor sojasous
Koning Lodewyk XIV noem hierdie produk 'swart goud'. In Europa het dit in die 18de eeu gewild geraak, eers is speserye wat deur Japan gemaak is, hier ingevoer, en na 100 jaar is dit vervang deur die Chinese.
Sojasous is een van die bestanddele in Japannese teriyaki -sous, wat by vleis en vis gevoeg word. In die land van die opkomende son staan hy bekend as shoyu. Sommige van sy spesies kan tot 50% koring bevat. Dit het verskeie gewilde variëteite - koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
Sojasous word in grootmaat en in bottels verkoop. Dit kan in glas- en plastiekhouers verpak word. As die geurmiddels van goeie gehalte is, moet daar geen sediment aan die onderkant wees nie. Die rakleeftyd is gemiddeld 1-2 jaar.
U kan sout met sojasous vervang. Maar terselfdertyd sal u nie veel daarvan eet nie, aangesien dit te hard smaak en die dors verhoog.
Hier is 'n tabel met lande waar die produk in groot hoeveelhede vervaardig word:
| N plek | Land |
| 1 | Sjina |
| 2 | Japan |
| 3 | Viëtnam |
| 4 | VSA |
| 5 | Brasilië |
In Oos -Europa word hulle eie produksie van "speserye" ook beoefen, maar hoofsaaklik word bone wat uit die buiteland ingevoer word hiervoor gebruik, aangesien die verbouing hier nog nie so algemeen is as in Asië nie.
Kyk na die video oor sojasous:
Sojasous word meestal geassosieer met sushi, noedels en ander Asiatiese geregte, maar die omvang daarvan is eintlik baie groter. U kan byna eindeloos daarmee eksperimenteer; die belangrikste ding is om dit nie te oordryf nie, aangesien die smaak nog baie spesifiek is en as u die produk misbruik, kan u die geregte bederf.
