Kalorie -inhoud, samestelling en nuttige eienskappe van ghee. Vir wie is hierdie produk teenaangedui? Kookgebruik: kook, interessante resepte. Die Indiane beskou ghee as een van die belangrikste medisinale produkte in tradisionele medisyne. Hulle is vol vertroue in die genesende krag en noem dit selfs 'vloeibare goud'. In Ayurveda - die ou Indiese wetenskap van behoorlike voeding en lewenstyl - speel die produk 'n groot rol. Vir ons kultuur is so 'n houding teenoor olie paradoksaal, en dit sal beslis vir baie skeptisisme veroorsaak. Die vangst hier is egter op 'n ander manier van eet. Om voordeel te trek uit elke produk, moet u dit behoorlik eet. In die Russiese kultuur is dit heeltemal normaal om ghee te kombineer met dierlike proteïenvoedsel - vleis, pluimvee, vis, terwyl Indiërs hoofsaaklik plantvoedsel eet, in kombinasie waarmee die maksimum voordele van die produk onthul word. Let wel! As u kies tussen botter of ghee braai, moet u laasgenoemde kies, aangesien dit 'n hoër rookpunt het. Dit is belangrik, want hoe hoër hierdie aanwyser, hoe minder waarskynlik is die vetoksidasie wanneer die produk verhit word, en geoksideerde vette is uiters skadelik vir die liggaam.
Kontra en skade aan ghee
Soos u reeds verstaan het, is daar 'n fyn lyn tussen die voordele en nadele van ghee. Die manier waarop dit verbruik word, speel die belangrikste rol. Die produk sal 'n vegetariese maaltyd perfek aanvul, maar in kombinasie met dierlike produkte moet 'n gunstige uitwerking op die liggaam nie verwag word nie.
Om skade te voorkom, moet u die korrekte dosis, 8 gram per dag (ongeveer 1 teelepel), volg. Oormatige verbruik van ghee kan bedreig word deur verergering van siektes van die spysverteringstelsel, veral die lewer, galblaas en pankreas.
Daar moet ook spesiale aandag gegee word aan mense met siektes wat gekenmerk word deur metaboliese afwykings - diabetes mellitus, jig.
| Gesonde | Skadelik | Spesiale risikofaktor |
| Gekombineer met plantvoedsel | Gekombineer met dierekos | Siektes van die spysverteringskanaal |
| In matigheid | Wanneer dit mishandel word | Siektes van die kardiovaskulêre stelsel |
| Ontwrigting van metaboliese prosesse |
Ghee kan ook mense met siektes van die kardiovaskulêre stelsel benadeel; dit is die belangrikste vir hierdie kategorie mense om die daaglikse dosis in ag te neem, aangesien die olie cholesterol bevat. As die produk misbruik word, kan cholesterol nie ten volle geabsorbeer word nie en sal dit ophoop, wat in die toekoms kan lei tot verstopping van bloedvate en akute harttoestande.
Let wel! As u sekere siektes het, veral in die spysverteringstelsel, moet u, voordat u ghee by u dieet voeg, met u dokter raadpleeg of die voorgeskrewe dieet dit toelaat. Kontroleer ook die maksimum toelaatbare dosis van die produk.
Hoe om ghee tuis te maak
Ghee word vandag in baie supermarkte verkoop, maar u kan dit ook tuis maak.
Moderne kooktegnologie is soos volg:
- Smelt vetvetbotter (ten minste 80%) oor lae hitte (dit moet nooit kook nie!).
- Prut dit ongeveer 30-50 minute oor die vuur, terwyl die skuim voortdurend met 'n spesiale lepel van die oppervlak verwyder word.
- As die olie heeltemal skoon is, is dit klaar.
Maar ons voorouers het 'n ander tegnologie gebruik om ghee voor te berei, dit word gegee in die ou kookkuns van Elena Molokhovets:
- Plaas 500 gram botter in 'n groot kastrol en 1 liter water.
- Plaas die pot op die stoof en roer aanhoudend tot glad.
- Verwyder die pan van die hitte en plaas dit op 'n koel plek.
- Die olie moet in 'n verharde "blok" en water skei, en laasgenoemde dreineer.
- Herhaal al die bogenoemde stappe totdat die gedreineerde water kristalhelder is.
Hierdie kooktegnologie is in Rusland gebruik tot aan die einde van die 19de eeu, toe die olie gereed was, is dit in kleipotte gelê, bedek met nat gaas, in verskillende lae gerol en in die kelder gesit. Dit kan tot 4 jaar gestoor word!
As u 'n produk wil kook deur Indiese tegnologie en kry ghee, dan moet die eerste resep gebruik word, maar u moet die olie nie vir 30-50 minute nie, maar vir 4-5 uur laat prut. Gedurende hierdie tyd vorm 'n proteïen -neerslag aan die onderkant, wat stadig sal karameliseer, waardeur die olie amber, baie aromaties sal wees en die smaak effens neutagtig sal wees.
Let egter daarop dat ware fynproewers van die Hindoe -kookkuns verseker dat dit nie sal werk om ghee tuis behoorlik voor te berei nie, al probeer u hoe hard. Daar word beweer dat slegs verligte Tibetaanse monnike die geheime van die vervaardiging daarvan besit. Boonop kook hulle olie in die berge op 'n hoogte van meer as 7000 meter bo seespieël - op hierdie hoogte is die kookpunt baie laer, waardeur hulle van onnodige onsuiwerhede ontslae kan raak, maar nie bruikbare stowwe kan doodmaak nie. Sulke ghee kan natuurlik nie tuis gemaak word nie.
Ongelukkig kook Tibetaanse monnike nie te koop nie, maar bloot vir persoonlike gebruik. Daar is egter gevalle van verkoop, maar dit is skaars en ons praat oor werklik kosmiese bedrae - ongeveer duisend dollar per 100 gram.
Ghee resepte
Vandag is die gebruik van ghee in die kombuis in ons land nie so 'n gewilde praktyk nie, maar vroeër in Russiese dorpe is hulle op hierdie manier van die gebrek aan yskaste gered. In daardie dae het hulle dit letterlik oral gebruik, pap daarby aangevul, groente -bredie daarop gaargemaak, dit by gebak gevoeg, in die algemeen het hulle dit so gereeld gebruik as vandag gebruik ons botter en plantaardige olies saam.
As u dus die 'vloeibare goud' van die Indiane gekoop of voorberei het, kan u die toepassing daarvan maklik vind, maar in die geval sal ons verskeie beproefde gebruike in ghee -resepte ontleed:
- Groente bredie … Skil en sny aartappels (2 stukke) en pampoen (400 gram), laasgenoemde moet ook van die sade bevry word. Neem 'n oondbak en bedek dit mildelik met ghee (1-2 eetlepels). Haal die bevrore groentemengsel (400 gram) uit die vrieskas - alles werk hier, maar die mengsel vir lecho werk die beste. Let daarop dat dit nie vooraf ontdooi hoef te word nie - die ys sal tydens die bakproses in water verander en die gereg sappiger maak. Lê die bestanddele in lae - aartappels, pampoen, bevrore groente, herhaal dan alle lae weer. Geur elke laag met u gunsteling speserye (venkel, koljander, basiliekruid, seldery is perfek hier) en 'n paar stukke ghee. Voorverhit die oond tot 180 grade en bak die groente tot sag, afhangende van die oond, die proses kan 30 tot 50 minute duur.
- Maer manti … Giet melk (2 eetlepels), suurlemoensap (1/2 teelepel), water (1 koppie) in 'n bak, voeg soda (1/2 teelepel) en sout na smaak by, meng deeglik. Begin nou geleidelik meel (600 gram), die deeg moet steil wees, soos op kluitjies. Bedek die voltooide deeg met 'n lap of servet en laat staan vir 'n halfuur. Berei intussen die vulsel voor: sny die pampoen in klein blokkies (500 gram) en prut dit in ghee (2 eetlepels) in 'n pan. As dit sag word, voeg sout en u gunsteling speserye by na smaak, maak die deksel toe en laat die vulsel 'n bietjie brou. Verdeel die deeg in klein stukkies, rol elkeen, rol die vulsel en draai dit toe - die vorm en grootte van die manti word self bepaal. Klaargemaakte manti kan gevries word, of jy kan dit dadelik kook - in die algemeen word dit gestoom, maar jy kan dit net kook. Bedien met kruie en suurroom.
- Beesvleis met pruimedante … Spoel die vleis af, sny in groot blokkies. Verhit die ghee (3 eetlepels) in 'n braaipan, voeg die vleis (500 gram) by, braai oor hoë hitte tot dit aan alle kante "verseël". Voeg tamatiepasta (2 eetlepels) by, sout en peper na smaak, verminder hitte, maak die deksel toe en laat prut vir ongeveer 'n uur. Voeg pruimedante (150 gram), gehalveer, gerasperde wortels (2 stukke), fyngekapte uie (2 stukke) by, laat nog 15-20 minute prut. Bedien die vleis met vars groente en skyfies.
- Appel pannekoek … Bak die appels (400 gram) heel in die oond (temperatuur 180 grade, tyd 40-50 minute). Vryf die voltooide appels deur 'n sif om die skil, sade en afskortings effektief en vinnig te verwyder. Voeg meel (200 gram), ghee (50 gram), gis (10 gram), sout (1/2 teelepel), suiker (100 gram) by die appelmoes. Laat die deeg 'n halfuur staan totdat die gis opkom, en bak dan in ghee. Bedien warm saam met poeiersuiker en kaneel.
- Yoghurt kolwyntjie … Klits eiers (2 stukke) met suiker (150 gram), voeg vanillien (knippie), ghee (150 gram), natuurlike jogurt (100 ml) by. Meng meel (200 gram) afsonderlik met bakpoeier (1 teelepel). Voeg die droë bestanddele stadig by die geklopte massa - die deeg moet soos dik suurroom lyk. Plaas 'n eetlepel deeg in elke muffinvorm, dan 'n teelepel konfyt en 'n eetlepel deeg bo -op. Bak teen 180 grade vir 20-30 minute.
Soos u kan sien, is die metodes om ghee te gebruik baie uiteenlopend, dit sal geskik wees vir die bereiding van byna enige gereg, maar as u 'n resep kies, moet u onthou dat die nuttigste eienskappe van die produk in kombinasie met plantvoedsel onthul sal word.
Die volgende speserye verhoog die voordele van ghee - gemmer, borrie, komyn en swartpeper.
Interessante feite oor ghee
Ghee is sedert antieke tye bekend en gebruik. Daar is bewyse dat dit reeds in die tweede eeu vC 'n belangrike plek in die Indiese kookkuns beklee het.
In Rusland is ghee ook baie gerespekteer, en ons voorouers het dit nie net uit botter nie, maar ook uit suurroom en room voorberei. In die laaste twee gevalle was die rakleeftyd van die produk aansienlik korter.
In Asiatiese lande is ghee, koljander, peper en ander baie lief vir ghee met verskillende soorte speserye.
In Ayurveda word die produk nie net aanbeveel vir verbruik nie, maar ook vir eksterne gebruik tydens terapeutiese massering, voorbereiding van verskillende maskers vir gesig-, hare- en liggaamsversorging.
Sorglose vervaardigers gebruik dikwels galsterige botter om 'n produk te maak, en gebruik onnatuurlike bymiddels om die smaak en aroma te verbeter. Daarom moet u dit óf by 'n betroubare onderneming koop óf self kook - wel, u weet al hoe om ghee tuis te maak.
Hindoes beweer dat die genesende eienskappe van Tibetaanse ghee -olie oor die jare toeneem. Daar is inligting oor die bestaan van 'n 110-jarige produk; dit word reeds omring deur baie mites en legendes, insluitend dat daar gesê word dat dit onsterflikheid verleen. Hoe om ghee te kook - kyk na die video:
Ghee is 'n produk wat slegs voordelige eienskappe toon met die regte gebruik. Dit is belangrik om die regte voedselkombinasies te kies en dit nie in groot hoeveelhede te eet nie, en dan kan u seker wees dat dit 'n omvattende voordelige uitwerking op die liggaam sal hê.
