Kenmerke van die voorbereiding van die werkstuk. TOP 7 beste resepte vir ingemaakte see- en riviervisse, in 'n stadige oond, oond, drukkoker, kastrol, outoklaaf. Video resepte.
Ingemaakte vis is 'n tuisgemaakte voorbereiding, waarvan byna enige rivier- of seevis geskik is. Smaaklike rolle word verkry uit makriel, brasem, sprot, baars, silwer karp, snoek en goby. Vis kan gekook word in tamatie, olie, asyn marinade, bredie en geblikte paté kan daarvan gemaak word. Gebruik 'n outoklaaf, multicooker, drukkoker, oond of kook eenvoudig voedsel in 'n kastrol. Die gereg neem lank om voor te berei, maar sonder onnodige probleme. Die moeilikste stadium in die voorbereiding van ingemaakte vis is die skoonmaak van die vangs; selfs 'n beginner gasvrou sal die res van die aksies die hoof bied. Vervolgens kyk ons na die basiese beginsels van kook en die gewildste geblikte visresepte wat u tuis kan gebruik.
Kenmerke van die kook van ingemaakte vis
As daar 'n visserman in u gesin is, moet u eenvoudig weet hoe om ingemaakte vis te kook, want vroeër of later sal u verveeld raak met gebraaide vis, ram of gevulde snoek, en die vangs moet op een of ander manier verwerk word. Hier sal u resepte vir ingemaakte vis te hulp kom.
Watter blikkiesmetode u ook al kies, een van hulle begin met die skoonmaak van die vangs. U moet die skubbe van die vis verwyder, die vinne afsny, die ingewande afsny en die kop afsny. Elke huisvrou het haar eie resep vir tuisgemaakte ingemaakte vis, wat verskil in komponente, terwyl die tegnologie vir die bereiding daarvan byna identies is.
Hoe om ingemaakte vis te maak:
- In 'n kastrol … Geskilde vis, saam met groente of slegs met speserye, word in 'n kastrol met 'n dik bodem of in 'n ketel geplaas, met tamatie, olie of marinade gegooi en baie lank gestoof. Dit neem gewoonlik 3-5 uur. Die gaar vis word in steriele flesse gelê en opgerol.
- Outoklaaf … Rou vars of bevrore vis word in blikke gelê, met pekelwater gevul, die blikkie opgerol en in 'n outoklaaf gesit. Koue water word daarin gegooi sodat die deksels van die blikkies bedek is. Daarna word die druk en temperatuur geleidelik ingespuit, wanneer die vereiste waardes bereik word, word die tyd aangeteken en begin met sterilisasie. Die blikkies word uit die outoklaaf gehaal nadat dit afgekoel het. Liter blikkies word 35 minute by + 110 ° C gesteriliseer, vir blikkies van 0, 35 en 0,5 liter is 'n halfuur by 'n temperatuur van 105 ° С genoeg. Met hierdie temperatuurregime word alle mikroörganismes vernietig, maar terselfdertyd word die smaak van die gereg en die voordelige eienskappe daarvan behou.
- In die oond … Die voorbereide viskarkasse word in potte gelê, gevul met pekelwater, bedek met 'n deksel. Die tandvleis word vooraf daaruit getrek sodat dit nie uitbrand as gevolg van die hoë temperatuur nie. Voordat die marinade kook, word die oond aangeskakel by 180 ° C, dan sak die temperatuur tot 100 ° C, en die blikkieskos verdwyn nog 5-6 uur, eers daarna word die blikkie opgerol.
- In 'n multicooker … Voorbereide vis, groente word in 'n multicookbak geplaas, marinade word gegooi. Ingemaakte kos word vir ten minste 5 uur in die "Stoof" -modus berei.
- In 'n drukkoker … Die beginsel van voorbereiding van konservering is dieselfde as by die gebruik van 'n kastrol, maar die vis sal binne 1-1,5 uur gereed wees.
Sodat die klein vis nie oorkook nie, moet dit eers in 'n pan gebraai word sonder om te brood. Vir dieselfde doel kan u 'n bietjie suiker by die pot voeg. Om die smaak meer intens te maak, word speserye gebruik - lavrushka, peper, koljander, komyn.
Hoe minder tyd die vis gekook word, hoe vinniger is dit nodig om blikkieskos te eet. Slegs met langdurige blus en kragtige sterilisasie word anaërobiese bakterieë wat sonder suurstof toegang kan ontwikkel, vernietig. Maar selfs as u die tyds- en temperatuurregime waarneem, word dit nie aanbeveel om ingemaakte vis langer as 2-3 maande te stoor nie.
Gaar blikkieskos kan gebruik word in slaaie, versnaperinge, as tertvulling, gaar vis sop daarmee, of eet dit eenvoudig saam met brood. Dit is beter om sonsondergange op 'n koue plek te stoor - in die yskas of kelder.
TOP 7 resepte vir ingemaakte vis
Op die rakke van die kruideniersmarkte kan u makriel in olie, gobies of tamatie, ingemaakte vispasta, sprot in olie en ander soorte ingemaakte vis sien. Baie mense dink dat dit eenvoudig onmoontlik is om dieselfde werkstuk tuis te maak. Maar dit blyk dat dit 'n baie eenvoudige taak is; u benodig slegs 'n begeerte, 'n bietjie tyd, 'n paar kilogram vis en 'n beproefde resep wat in detail beskryf hoe u tuisgemaakte ingemaakte vis kan maak.
Makriel in olie
Hierdie ingemaakte vis word in die oond voorberei. Die aangeduide aantal komponente word bereken vir 'n oortjie in 'n blik van 800 ml.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 88 kcal.
- Porsies - 1
- Gaarmaaktyd - 6 uur en 30 minute
Bestanddele:
- Makriel - 2 stuks.
- Plantaardige olie sonder reuk - 200 ml
- Peperkorrels - 10 stuks.
- Sout - 1 teelepel
Stap vir stap kook van makreel in olie:
- Skil die vis, sny in klein stukkies.
- Gooi die vis in 'n pot, sout, besprinkel met peper en giet olie tot by die skouers. Moenie die pot vol maak nie, want die stukke sap en die olierige marinade begin uitloop.
- Neem 'n blikdeksel, verwyder die rekkie en bedek die pot. Die tandvleis word verwyder, aangesien dit by hoë temperature in die oond sal begin brand.
- Voorverhit die oond tot 180 ° C, sit die pot daarin.
- As daar borrels in die olie verskyn, gebeur dit gewoonlik na 12-15 minute, verlaag die temperatuur tot 100 ° C en laat die vis vir 6 uur prut. Gedurende hierdie tyd verskyn klein borrels in die olie.
- Haal die blikkie uit die oond, sit 'n rekkie op die deksel, bedek die blikkie en rol dit op.
Ingemaakte vis kan nie opgerol word nie, maar word onmiddellik na afkoeling geëet. As dit opgerol word, kan dit in die spens gebêre word. Bedien as 'n losstaande maaltyd of voeg by jou voorgereg.
Bewaring van silwer karp
Die vroue van ywerige vissers moet weet hoe om ingemaakte vis van varswatervis te maak. Eerstens is dit 'n uitstekende metode om dit voor te berei vir toekomstige gebruik, en tweedens, in die blikvanger, is klein beentjies absoluut onsigbaar. Silwer karp word in hierdie blikkieskos gebruik, maar dit kan ook enige ander mediumgrootte vis wees wat pas uit die rivier gevang word.
Bestanddele:
- Klein silwer karp - 1 kg
- Uie - 0,5 kg
- Groente -olie - 150-200 ml
- Water - 0,5 liter
- Asyn - 1-2 eetlepels
- Sout - 1-2 teelepels
- Gemaalde swartpeper, lourierblaar - na smaak
Stap-vir-stap voorbereiding van die behoud van silwer karp:
- Skil die vis, sny die kop af en sny in stukke tot 2,5 cm dik.
- Skil die ui en sny dit in middelslagblokkies.
- Hierdie ingemaakte vis word in 'n kastrol met 'n dik bodem of in 'n ketel berei. Giet groente-olie in die onderkant van die houer in 'n laag van 1,5-2 cm.
- Plaas die visstukke in die olie.
- Lê lavrushka bo -op die vis en besprinkel met peper.
- Sit die ui in 'n dik laag op die vis sodat dit heeltemal bedek is.
- Voeg nog 'n laag vis, speserye en uie by. So doen die ketel tot op die rand.
- Berei 'n pekelwater voor, hiervoor, los asyn en sout op in 0,5 liter water.
- Giet die oplossing in 'n ketel en plaas dit op die stoof.
- Nadat u die marinade gekook het, verlaag die hitte tot laag en laat die vis 3-4 uur prut. Hierdie tyd is genoeg om die bene te versag.
Verkoel klaargemaakte blikkieskos uit riviervis, gebruik dit in plaas van verskillende geregte wat gekook word, of eet dit as 'n onafhanklike produk. As jy wil, kan die gekookte vis in steriele flesse gelê word en opgerol word.
Gobies in tamatie
Sulke ingemaakte vis word in 'n outoklaaf gekook, die smaak is selfs beter as die gekoopte. Vir gobies kan u nie net tuisgemaakte tamatiesap gebruik nie, maar ook gekoopte tamatiepasta van hoë gehalte. Maar die bewaring is baie meer aromaties met vars uitgedrukte sap van tuisgemaakte tamaties.
Bestanddele:
- Gobies - 1 kg
- Tamaties - 2 kg
- Sout - 1 eetlepel
- Sonneblomolie - 150 ml
- Naeltjies, peperkorrels, lourierblare - 4 stuks.
- Suiker - 5 eetlepels
- Asyn 9% - 3 eetlepels
Stap-vir-stap kook van gobies in tamatie:
- Maak die vis vol, sny die koppe af, besprinkel met sout en laat staan vir 30 minute.
- Was die tamaties, sit in 'n kastrol en kook. Maal gekookte tamaties deur 'n sif of kap met 'n blender.
- Giet speserye, suiker in tamatiesap, voeg groente -olie en asyn by.
- Braai die gobies liggies in 'n pan sonder om te brood.
- Sit die vis in 'n diep bak, vul dit met tamatie marinade. Meng alles.
- Gooi die vis in die tamatie in die flesse, maak dit toe en sit dit in die outoklaaf.
- Steriliseer die potte vir 30-35 minute in 'n outoklaaf, afhangende van hul kapasiteit.
Tuisgemaakte ingemaakte vis wat in 'n outoklaaf gemaak word, kan lank en sonder 'n yskas gestoor word, terwyl al die nuttige eienskappe van die vangs behoue bly.
Klein riviervis -sprotte
Sprotte is 'n gewilde vakansiebestemming. Hulle word op broodjies, by slaaie gevoeg, eenvoudig op die tafel bedien as 'n onafhanklike gereg. In hierdie resep leer u hoe om ingemaakte vis voor te berei, presies soos gekoopte sprot. Vir die oes kan u enige klein riviervis gebruik. Dit kan sitplekke, kakkerlakke, kuikens, borsels, veters wees - oor die algemeen alles wat te laat is om in die rivier te kom, maar dit is jammer om dit weg te gooi.
Bestanddele:
- Klein vis - 1 kg
- Uie - 200 g
- Groente -olie - 100 g
- Droë wyn of water - 150 g
- Asyn 9% - 50 ml
- Sout, speserye - na smaak
Stap -vir -stap voorbereiding van klein riviervis -sprot:
- Maak die vis, sny die koppe af, sny die vinne af. Was die karkasse.
- Skil die ui, sny in ringe.
- Sit 'n laag ui op die bodem van 'n bak met 'n dik bodem, lê 'n ry vis bo -op, sout dit.
- Sit weer die ry uie, vis en sout. Vul dus die houer met lae 2/3 van sy volume.
- Voeg speserye, groente -olie, wyn of water by.
- Sit die kastrol op die stoof en prut oor lae hitte onder 'n dig toegemaakte deksel vir 3-5 uur totdat die bene gekook is. As hierdie ingemaakte vis in 'n drukkoker voorberei word, is dit genoeg om dit vir 1-1,5 uur te laat prut.
- Plaas die sprot in steriele flesse en rol op.
Die klein viskoekie is 'n ware redding vir u as onverwagte gaste opdaag. 1 pot sprot is genoeg om toebroodjies vir 'n groot onderneming te maak.
Ingemaakte vis met groente
Sulke ingemaakte vis word in 'n stadige oond voorberei. Dit neem nie meer as 'n halfuur om produkte voor te berei nie; alle ander aksies word uitgevoer deur 'n tuisgemaakte tegnologie -wonder. U kan van enige vis kook; gobies word aangedui in die oorspronklike resep. Uit die gespesifiseerde aantal produkte sal 5-6 porsies uitkom.
Bestanddele:
- Vis - 2,5-3 kg
- Uie - 300 g
- Wortels - 2 stuks.
- Lourierblare - 4-5 stuks.
- Anjer - 3 stuks.
- Peper - 4-5 stuks.
- Tamatiesap - 0,5 l
- Meel - 1 eetlepel
- Sout - 2 teelepels
- Suiker - 1 teelepel
- Gemaalde swartpeper - 0,5 teelepel
- Groente -olie - 100 ml
Stap vir stap kook van ingemaakte vis met groente:
- Maak die vis skoon, spoel goed, verwyder die koppe.
- Skil die uie en wortels. Sny die ui in halwe ringe, maal die wortels op 'n growwe rasper.
- Sit die vis in 'n diep bak, voeg gekapte groente en speserye daarby. Meng alles.
- Giet sonneblomolie onder in die multicookbak, sit die vis- en groentemassa daarin.
- Los die meel in tamatiesap op, gooi die resulterende mengsel in 'n stadige oond in die vis.
- Maak die deksel toe en stel die tyd in die modus "Blus" op 5.5 uur.
Tuisgemaakte ingemaakte visprodukte is baie ryker, meer aromaties en lekkerder as gekoopte produkte.
Ingemaakte karp met botter
Leer hoe om ingemaakte vis in hierdie resep op te sweep. Dit neem u nie meer as 20 minute om die komponente voor te berei nie. Die res van die tyd word die blikkie met vis gesteriliseer sonder u deelname. Die bestanddele word aangedui vir 'n blik van 1 liter.
Bestanddele:
- Vars karp - 1 stuks.
- Groente -olie - 1 eetlepel
- Knoffel - 1 teelepel
- Uie - 1 stuks.
- Gemaalde dille, koljander, swartpeper - na smaak
Stap-vir-stap voorbereiding van geblikte karp met botter:
- Verwyder die skubbe van die vis, sny die vinne, die stert af, sny dit af en sny die kop af. Was die karkas en sny dit in klein stukkies.
- Sout die vis, strooi speserye oor.
- Skil die ui, sny in ringe.
- Gooi die knoffel op die bodem van die pot, gooi die sonneblomolie in, stamp die vis styf, sit die ui bo -op.
- Bedek die pot met 'n deksel en steriliseer vir 10 uur. Kontroleer die watervlak tydens sterilisasie. As dit verdamp, begin kookwater byvoeg.
- As die blik gesteriliseer is, rol dit op.
Tuisgemaakte visreservate wat met hierdie resep voorberei word, moet nie langer as 'n paar maande koel gehou word nie, maar dit is so lekker dat dit onwaarskynlik is dat dit lank in u yskas sal bly.
Gesoute vispasta
Uiteindelik leer u hoe om ingemaakte vis te maak sonder om lank te kook deur te sout. Dit is hoe ons voorouers vis voorberei het voordat die outoklaaf, termiese sterilisasie en ander metodes van hittebehandeling uitgevind is. Die enigste innovasie wat in die resep gebruik word, is die blender wat die patee maal; anders word die voorbereiding van ingemaakte vis uit die vis uitgevoer soos in die ou dae.
Bestanddele:
- Klein vis (ruik, ruik) - 1 kg
- Sout - 500 g
- Droë pittige mengsel om vis te sout - 1 eetlepel.
Stap vir stap kook van gesoute vispasta:
- Gom die reuk, sny die kop af, sny die vinne en die stert af. Spoel die karkasse deeglik af.
- Plaas 'n laag sout op die bodem van die kleipot. Sit 'n laag vis bo -op die sout, sprinkel dit met sout en speserye. As daar geen mengsel is nie, gebruik gemaalde swartpeper, gemaalde lavrushka, koljander.
- Vul die pot bo -op en besprinkel elke laag vis met sout en speserye.
- Sit onderdrukking bo -op die vis. Plaas die pot vir 1-1,5 weke op 'n koel plek. Gedurende hierdie tyd moet dit met pekelwater bedek wees.
- Haal die vis uit die pekelwater en maal met 'n blender.
- Smeer die vispastei in glasflesse, gooi 'n bietjie pekel in elke pot bo -op en maak dit toe met digte nylon deksels.
Hierdie voorbereiding moet op 'n koue plek gestoor word, dan bly die vispasta vir ten minste 'n jaar vars.
