Hoe om 'n Sacher -koek tuis te maak? TOP 3 resepte met foto's. Kulinêre wenke en geheime. Video resepte.
Sachertorte sjokoladekoek is 'n heerlike nagereg oorspronklik uit Wene, wat uitgevind is deur die Oostenrykse banketbakker Franz Sacher. Dit is gewild, nie net in die Weense kombuis nie, maar ook oor die hele wêreld. Die konfyt het 'n ryk sjokoladegeur met 'n ligte vrugtige noot. Hoe u die Europese Sacher-sjokoladekoek tuis kan kook, leer ons in hierdie materiaal wat die TOP-3 verskillende resepte bied.
Kook wenke en subtiliteite
- Die klassieke resep vir die Sacher -koek bestaan uit lugagtige sjokoladekoeke gemaak van beskuitjie deeg, bedek met appelkooskonfyt en bedek met 'n dik laag sjokolade aan die bokant en sye. Dit word gereeld saam met slagroom bedien.
- Om 'n sjokoladebeskuitjie voor te berei, word meel, sjokolade, botter, eiers, suiker en vanielje gebruik.
- Sif meel voor dit gaar word sodat die koekie sag en lugig is.
- Haal die eiers vooraf uit die yskas sodat dit kamertemperatuur bereik.
- Die korrekte Sacher word voorberei sonder die gebruik van bakpoeier. Die deeg rys, danksy die geklitste eierwitte word dit donsig en lugagtig. Meng die geklopte blankes daarom versigtig met die res van die komponente sodat die skuim nie afval nie. Dit beïnvloed die lugigheid van die koekie.
- As u die blankes van die eiergele skei, moet u seker maak dat die eiergele nie daarby kom nie. Andersins sal die proteïene nie die gewenste konsekwentheid kry nie, wat die lugigheid van die koekie negatief sal beïnvloed. Menggeregte en klitsers moet droog en skoon wees, en dit is beter om verkoelde eekhorings te gebruik. Hoe hoër die persentasie kakao -inhoud, hoe helderder sal die smaak van die deeg wees. Koop daarom sjokolade met 'n inhoud van 70% of meer kakao. Dit is heeltemal aanvaarbaar om sjokolade met kakaopoeier te vervang.
- Gebruik botter van hoë gehalte en met 'n maksimum vetinhoud van minstens 72,2%. Moet dit nie deur margarien vervang nie, want dit is die botter wat die beskuitjie sag sal maak.
- Dikwels word konjak en amandels by die koekie gevoeg om die koek 'n interessante smaak en aroma te gee. In hierdie geval is dit beter om konjak by die deeg te voeg, nie voor dit gebak word nie, want dit verdamp tydens kook en strooi dit op die voltooide gebakte koeke.
- Bak die koekie slegs in 'n goed verhitte oond, anders rys die koekie nie, dit is nie sag en lugtig nie. Moenie die oond tydens die bak die eerste halfuur oopmaak nie, anders val die koekie af.
- Let op die baktyd van die sponskoek sodat dit nie uitdroog nie, anders word dit rof. Kontroleer die gereedheid met 'n tandestokkie en steek die deeg daarin. Daar moet geen beskuitjies op die oppervlak wees nie.
- Die voltooide beskuitjie word gewoonlik in die lengte in 2-3 koeke gesny, hoe meer lae, hoe lekkerder.
- Die vulsel van die Sachertorte -koek word gespeel deur dik appelkoosbeslag. Dit is 'n jellie-agtige konfyt met klein stukkies vrugte wat eweredig oor die koeke versprei word. As daar geen konfyt is nie, gebruik gewone konfyt, en vloeibare konfyt sal nie werk nie, want dit versprei.
- Die konfyt moet matig dik wees. As dit baie dik is, verhit dit dan in die mikrogolfoond om dit meer vloeibaar te maak.
- Appelkooskonfyt word dikwels vervang met enige ander vrugtevulsel. Maar dan kan so 'n nagereg nie klassiek genoem word nie.
- Sjokoladeglasuur word tradisioneel gemaak van natuurlike en hoë kwaliteit donker sjokolade, soms met bygevoegde suiker. Om die glans sagter en sagter te maak, voeg room by en botter word vinniger verhard.
- Soms word kakao in plaas van sjokolade gebruik vir versiersel. Neem 1 eetlepel vir 50-70 ml water. kakao.
- Om die koek te bedek met 'n dik laag sjokoladeversiersel, doen dit geleidelik. Vul eers die nagereg met die eerste laag en laat stol. Bedek dan die koek met nog 'n laag versiersel.
- Om die koek eweredig met sjokoladeversiersel te bedek, plaas dit op 'n draadrak en giet die versiersel bo -oor en maak dit gelyk met 'n spatel.
- Sjokoladekoeke moet goed versadig wees met konfyt, sodat die koek 6-7 uur voor opdiening berei word.
Sacherkoek - 'n klassieke resep
Die klassieke resep vir die perfekte Oostenrykse nagereg is die Sachertorte met 'n ryk sjokoladesmaak.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 536 kcal.
- Porsies - 1 koek
- Gaarmaaktyd - 1 uur 45 minute, plus tyd vir week
Bestanddele:
- Eiers - 6 stuks.
- Botter - 120 g vir koekies, 60 g vir versiersel
- Meel - 120 g
- Bitter sjokolade - 120 g vir koekies, 100 g vir versiersel
- Appelkooskonfyt - 150 g
- Suiker - 120 g
Sachertorte kook volgens die klassieke resep:
- Vir 'n koekie, breek die sjokolade in klein stukkies en meng dit in 'n bak met botter in blokkies. Smelt die kos in die mikrogolfoond of stoombad tot glad, maar laat dit nie kook nie. Verkoel die resulterende sjokoladeglasuur tot kamertemperatuur.
- Verdeel die eiers in wit en eiergele.
- Voeg die helfte van die suiker by die eiergele en klits met 'n menger vir 7-8 minute tot donsig en ferm. Meng die eiergeel met die afgekoelde sjokoladeversiersel en klits met 'n menger tot glad. Voeg meel by en klits die deeg tot glad en glad.
- Klits die blankes met 'n menger tot lig en donsig. Terwyl jy klits, voeg die oorblywende suiker in klein porsies by en klits tot die pieke ferm is en die suiker heeltemal opgelos is.
- Voeg die geklitste eierwitte in porsies by die sjokolade -deeg en roer liggies om te keer dat die blankes afval.
- Bedek die onderkant van 'n 22 cm -bakplaat met bakpapier, smeer die kante met botter en bestrooi liggies met meel, skud oortollige af. Giet die deeg in die voorbereide vorm en stuur dit in 'n voorverhitte oond tot 180 ° C vir 45-50 minute.
- Koel die voltooide beskuit heeltemal af en laat staan vir 5-6 uur. Sny dit dan in 2 stukke.
- Smeer een deel van die sponskoek eweredig met die helfte van die appelkooskonfyt. Plaas die ander helfte van die beskuitjie bo -op en bedek die koek met die oorblywende konfyt aan alle kante. Stuur die koek vir 'n halfuur na die yskas om die appelkooslaag te vries.
- Vir die versiersel, breek die sjokolade in stukke en meng met die botter. Stuur die kos na die mikrogolfoond, en bedek die koek met versiersel wanneer die appelkooslaag verhard is.
- Stuur die klassieke Sachertorte om 5-6 uur in die yskas te week.
Sachertorte sjokoladekoek met lemoenkonfyt
Ongewoon heerlike sjokolade Sacher -koek met 'n ligte lemoengeur. Ryk, delikaat, aromaties en danksy die konfytlaag kry die krummel 'n kenmerkende ligte sitrus -suurheid.
Bestanddele:
- Eiers - 6 stuks.
- Suiker - 180 g
- Donker sjokolade - 150 g vir deeg, 150 g vir sjokoladeglasuur
- Meel - 150 g
- Botter - 120 g vir deeg, 50 g vir sjokoladeglasuur
- Vanielje suiker - 10 g
- Sout - 'n knippie
- Suurlemoen - 0,25
- Oranje konfyt - 200 g
- Room 10-20% vet - 100 ml
Sachertorte -sjokoladekoek met lemoenkonfyt maak:
- Vir die deeg, kombineer die versagde botter met 'n halwe porsie suiker, vanieljesuiker en klits met 'n menger.
- Voeg die eiergele by die bottermengsel en klits weer tot glad.
- Smelt die donker sjokolade in 'n waterbad, laat effens afkoel en voeg by die res van die bestanddele in 'n dun straaltjie. Bring die massa tot 'n homogene konsekwentheid met 'n menger.
- Klits die blankes met 'n knippie fyn sout met 'n menger sodat dit nie uit die bak kom nie en hul vorm goed behou. Voeg natuurlike suurlemoensap by wat uitgedruk is? dele suurlemoen. As die massa wit word en groter word, voeg die ander helfte van die suiker by en klits verder.
- Voeg die geklopte wit by die sjokolademengsel en roer die massa met 'n silikoon spatel van onder na bo tot 'n eenvormige kleur en konsekwentheid.
- Voeg die gesifte meel in verskeie stappe by die deeg en meng die deeg tot 'n gladde, sagte en aangename koffiekleur.
- Bedek die onderkant van die bakplaat met perkament, smeer die kante met botter en plaas die deeg oor. Maak dit glad met 'n spatel en plaas dit onmiddellik in 'n voorverhitte oond tot 180 ° C.
- Bak die kors vir ongeveer 25-35 minute. Haal die voltooide beskuit uit die oond, koel heeltemal af by kamertemperatuur en sny met 'n mes in twee identiese koeke.
- Plaas een kors op 'n groot skottel en borsel mildelik met oranje marmelade. Bedek dit met die ander helfte van die sponskoek en borsel die bokant en kante van die koek met jellie. Plaas die koek in die yskas om die konfyt te vries.
- Verhit die room met botter sodat die botter smelt, maar nie kook nie. Verwyder van hitte en voeg gekapte sjokolade by. Roer die mengsel sodat die sjokolade heeltemal gesmelt is en die versiersel homogeen, glansend en dik is.
- Giet die sjokoladeversiersel oor die koek en sit dit 8 uur in die yskas.
Weense Sachertorte met amandels en cognac
Oostenrykse nagereg Sachertorte met amandelkrummels in 'n sponskoek, tussenlaag en glans. Dit is 'n ongewone resep vir die bekende Weense koek.
Bestanddele:
- Bitter sjokolade - 60 g vir deeg, 140 vir versiersel
- Botter - 170 g per deeg, 15 vir versiersel
- Suiker - 150 g
- Meel - 150 g
- Eiers - 6 stuks.
- Cognac - 3 eetlepels
- Vanielje suiker - 1 teelepel
- Bakpoeier - 2,5 teelepels
- Kakaopoeier - 35 g
- Amandels - 150 g
- Appelkooskonfyt - 200 g
- Melk - 4 eetlepels
Maak die Weense Sachertorte met amandels en konjak:
- Meng die sagte botter met suiker (50 g) en klits met 'n menger.
- Breek die sjokolade in stukke, smelt in 'n waterbad, afkoel tot kamertemperatuur en meng met die bottermassa.
- Voeg vanieljesuiker by met konjak (1 eetlepel) en meng met 'n menger tot glad.
- Skei die blankes van die eiergele. Sit die blankes in die yskas en voeg die eiergele een vir een by die sjokolade-bottermengsel, sonder om te stop.
- Klits die afgekoelde eierwitte met 'n menger teen lae spoed tot ligte skuim verskyn. Verhoog dan die spoed, voeg die orige suiker by en klits tot 'n ferm, ferm skuim. Gooi dit in die sjokolade-bottermengsel.
- Verdeel die amandels in 3 porsies vir die beskuitjie, laag en ryp. Giet kookwater oor een deel vir die deeg vir 1 minuut, skil, droog en maal met 'n blender.
- Meng meel met bakpoeier, kakao, amandelkrummels en voeg by die deeg. Roer deeg deeglik en plaas in gesmeerde springvorm.
- Bak die koekie vir 40 minute in die oond teen 200 ° C. Haal die voltooide koek uit die vorm, laat rus vir 8 uur en sny horisontaal in 2 koeke.
- Versamel die koek. Om dit te doen, sit een koekiekoek op 'n bord en versadig dit met konjak (1 eetlepel). Smeer met appelkooskonfyt en besprinkel met fyngekapte amandels. Bedek met 'n tweede kors bo -oor, bedruip met konjak en smeer konfyt bo -op en kante van die koek.
- Vir sjokoladeglans, breek die sjokolade in stukke, smelt in 'n kastrol in 'n waterbad tot vloeibaar en roer met melk. Voeg botter by en roer tot glad.
- Giet gesmelte sjokolade bo -oor en aan die kante van die koek en besprinkel met fyngedrukte amandels tot die ryp koud is.
- Verkoel die koek vir 12 uur.
