Kenmerke van die kook van heerlike versnaperinge vir die winter. TOP-9 beste resepte vir ingelegde botter met asyn, peperwortel, mosterd, kaneel, knoffel, met en sonder sterilisasie. Video resepte.
Gepekelde botter is 'n baie eenvoudige en terselfdertyd ongelooflike lekker snack gemaak van sampioene. Dit kan baie goed dien as 'n volwaardige gereg; dit is genoeg om dit met sonneblomolie te vul en fyngekapte uie by te voeg. Dit pas goed saam met gebakte aartappels, vis, groentegeregte, hoender en rooivleis. Heerlike ingelegde botter is 'n oorspronklike bestanddeel in eerste geregte en stewige slaaie; dit kan gebruik word om pasteie te vul en heerlike sampioene te kook. Hulle het 'n aangename botter-suur nasmaak, kan gekook word met baie speserye, verskillende geurmiddels, met die toevoeging van wortels, uie, kruie en selfs gemmer. Hulle kan vir die winter in die kelder gelaat word, of onmiddellik na kook. Hier is 'n paar van die heerlikste stap-vir-stap resepte vir ingelegde botter.
Kenmerke van die bereiding van ingelegde botter
Oiler is 'n baie lekker sampioen wat van Junie tot Oktober in die dennewoude, boslande, jong denneplantasies voorkom. 'N Kenmerkende kenmerk van die sampioen is 'n olierige dop geelbruin, sjokolade, bruin met 'n geel tint, bedek met slym. Daaronder is 'n digte gelerige buislaag; by jong sampioene is dit bedek met 'n dun, wit film. As u 'n sampioenkolonie kry, moet u dit nie net vir die aandete afhaal nie, maar ook om die ingemaakte botter vir die winter te oes.
Butterdish is 'n eetbare sampioen van die tweede kategorie, wat beteken dat daar, net soos in porcini -sampioen, baie nuttige stowwe daarin is, maar in teenstelling met die eerste kategorie, moet u botter sorgvuldig voorberei en kook voordat u dit gebruik. Dit bevat ekstraktiewe bestanddele, minerale soute, fosforsuur, vitamiene B1, B2, C en PP, sodat u tuis talle vitamiene en minerale kan voorsien om te weet hoe u botter kan piekel.
In die ou dae was daar nie 'n enkele maaltyd sonder kos met sampioene nie, en dit alles omdat dit die afskeiding van maagsap verhoog en die spysvertering verbeter. 'N Heerlike resep vir ingelegde botter sal u liggaam help om enige gastronomiese las te hanteer, selfs tydens die nuwejaarsviering, ten minste tydens 'n troue.
Gekookte botter word in verskillende fases voorberei:
- Versamel of koop sampioene … Dit is belangrik om botter te kan onderskei van ander verteenwoordigers van die sampioenryk en valse eweknieë, byvoorbeeld paddastoele, nie net in geval van selfversameling nie, maar selfs as u dit op die mark koop. By die smeermiddel is die dop bedek met 'n taai vel, en met die eerste oogopslag lyk dit asof dit geolied is, maar in warm weer kan hierdie laag uitdroog. Daar moet 'n buislaag onder die pet wees, en op die been van jong monsters is daar ook 'n delikate wit romp. Boletus groei van Junie tot Oktober, en die vrugtepiek kom in September voor. Dit word aanbeveel om klein sampioene met 'n deursnee van nie meer as 6-8 cm af te sny nie, dit is digter, minder wormig en beter van smaak. Maar groot ou sampioene versamel giftige stowwe.
- Sorteer en skoonmaak … Botterolie is 'n produk wat vinnig versleg. Nadat u sampioene in die bos gepluk het, moet u nie wag vir die reis huis toe nie; dit is beter om dit onmiddellik van puin skoon te maak en die gladde vel te verwyder. As dit nie gedoen word nie, kan hulle bitter smaak. Vir piekel is dit beter om klein en mediumgrootte sampioene te kies. Die stywe been kan onmiddellik afgesny word en nie vir verdere kook gebruik word nie. Dit is beter om die vel met handskoene af te trek, aangesien dit die vel in 'n donker kleur kan vlek.
- Week … Na die skoonmaak week baie sampioenplukkers die sampioene in soutwater, maar dit moet nie met olies gedoen word nie, aangesien dit sterk vog absorbeer en waterig word. Spoel dit vinnig genoeg onder lopende water en lê dit op 'n handdoek om droog te word.
- Gaarmaak … Voorwaardelik eetbare sampioene, soos boletus, moet hitte behandel word. Geselekteerde, skoon monsters word in 'n emaljepan geplaas, gevul met koue water en gesout. Nadat dit gekook is, moet dit vir 15 minute gaar word. Dit word nie aanbeveel om meer te kook nie, aangesien botterolie deur langdurige kook die nuttige eienskappe en onoortreflike bosgeur sal verloor. Om vas te stel of 'n paddastoel tussen die eetbare sampioene gevang is, moet hulle eers gekook word deur 'n heel ui in die water te gooi. As dit nie van kleur verander nie, is al die sampioene in die pan eetbaar.
- Voorbereiding … Gepekelde botter kan warm of koud gemaak word. In die eerste geval word dit in pekelwater gekook en in warm gesteriliseerde flesse verpak, in die tweede word dit gevul met 'n afsonderlik bereide samestelling.
- Voeg smaakversterkers by … Om 'n heerlike marinade vir ingelegde botter te maak, kan u, benewens die klassieke kombinasie van peper en lourierblaar, gedroogde basiliekruid, piment, sesamsaad, peperwortel, mosterdsaad, naeltjies, paprika, gerasperde gemmer en ander speserye na u smaak byvoeg. U kan dit beide tydens die voorbereiding van die vulsel en in elke pot afsonderlik byvoeg.
Gepekelde botter in potte moet op 'n koel plek gehou word, weg van sonlig. Die maksimum rakleeftyd van gesteriliseerde swamdraaie is 1 jaar. As die sampioene nie gesteriliseer is nie, kan dit vir 4 maande in die yskas gelaat word, en by temperature tot + 18 ° C - vir 3 maande.
TOP 9 resepte vir ingelegde botter
Die tegnologie om botter vir die winter te oes met die beitsmetode is dieselfde, maar elke resep bevat spesiale komponente in verskillende verhoudings. Omdat u weet hoe u dit volgens die klassieke resep kan piekel, kan u onafhanklik met die bestanddele eksperimenteer en u eie weergawe van 'n gesonde snack of 'n aromatiese bewaring met bosgeskenke skep.
Klassieke ingelegde boletus
Nadat u die ingelegde boletus stap vir stap met hierdie algoritme voorberei het, kan u ander sampioene op dieselfde manier verwerk. Dit kan saam met kapokaartappels geëet word of as voorgereg bedien word met snye bruinbrood.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 84 kcal.
- Porsies - 8
- Gaarmaaktyd - 1 uur
Bestanddele:
- Botter - 2 kg
- Water - 1 l
- Suiker - 2 eetlepels
- Sout - 4 teelepels
- Lourierblaar - 3 g
- Peper -ertjies - 6 stuks.
- Anjer - 3 stuks.
- Essens van asyn - 3 teelepels
- Knoffel - 3 naeltjies
Stap -vir -stap voorbereiding van klassieke ingelegde botter:
- In die eerste fase moet u die sampioene uitsorteer, die aarde en bosrommel skoonmaak, die wurmagtige gebiede afsny, die vel van die dop verwyder en deeglik uit die sand was.
- Giet skoon olie met koue water. Bring tot kookpunt, en voeg dan sout by. Hou die pot vir nog 20 minute aan die brand. Die gevolglike film moet gereeld verwyder word.
- Gooi die gekookte massa in 'n vergiettes, terwyl die water heeltemal dreineer.
- Voordat u die boletus-sampioene marineer, berei u 'n pekel op grond van speserye voor. Daarna word sampioene daarby gevoeg en die mengsel word 30 minute lank gaar.
- Voeg asyn by die mengsel 5 minute voor die gaarmaak.
- Gooi knoffel en lavrushka in skoon, verwerkte flesse.
- Ons maak die houers toe met 'n naaisleutel.
Gepekelde botter wat volgens die klassieke resep voorberei word, sal 'n uitstekende toevoeging tot enige feestafel wees.
Gepekelde botter met knoffel en mosterd
'N Oorspronklike manier om botter vir die winter te piekel. Die voorgereg is matig suur met 'n skerp pittige, pittige nasmaak danksy die gebruik van knoffel en mosterd.
Bestanddele:
- Botter - 2, 5 kg
- Water - 2,5 liter
- Suiker - 30 g
- Sout - 40 g
- Asyn - 50 ml
- Korrelige mosterd - 30 g
- Knoffel - 3 koppe
- Lourierblaar - 10 stuks.
- Peper -ertjies - 10 stuks.
Stap vir stap bereiding van ingelegde botter met knoffel en mosterd:
- Vars sampioene moet geskil word, van die kappies afgeskil word, grond, blare, takkies, wurmagtige en beskadigde gebiede verwyder word, onder lopende water gewas word om sand te verwyder.
- Sny groot boletus met 'n deursnee van meer as 8 cm in verskillende dele, klein kan heel ingelê word.
- Giet 1,5 liter water in 'n bak, sit die geskilde sampioene daarin, verhit die mengsel totdat dit kook en laat nog 15 minute staan. Skuim voortdurend die skuim af.
- Dreineer die gekookte sampioene.
- Skil die knoffelhuisies en sny dit fyn.
- Giet 1 liter water in 'n skoon kastrol, voeg speserye en speserye by, voeg knoffel by.
- Doop die botter in die kokende pekelwater, kook op hierdie manier vir ten minste 5 minute.
- Gooi die finale produk in potte, bedek, maar maak nie die deksel heeltemal toe nie.
- Plaas die gevulde flesse in 'n groot vuurvaste houer en steriliseer die hele inhoud vir nog 10 minute.
- Maak die blikkies toe met 'n naaisleutel, draai dit toe met 'n kombers totdat dit heeltemal afgekoel is.
Die beste is om ingelegde boletus vir die winter in blikkies van 0,5 liter te maak, maar as jy sampioene in 'n literhouer rol, moet jy dit vir 12-15 minute steriliseer. Die voorgereg vir hierdie resep is baie bros en lekker.
Gepekelde botter met groen uie en peperwortel
Hierdie eenvoudige resep vir ingelegde botter is soortgelyk aan die klassieke een, maar benewens die standaard speserye gebruik dit fyngekapte groen uievere, peperwortelwortel en dille. Danksy hierdie verskeidenheid blyk die draai pittig te wees, maar nie skerp nie.
Bestanddele:
- Botter - 1 kg
- Water - 2 liter
- Lourierblaar - 2 stuks.
- Mierikswortel - 20 stuks.
- Dille (sambrele) - 3 stuks.
- Knoffel - 5 naeltjies
- Groen uie - 0,5 kg
- Asyn (9%) - 50 ml
- Sout - 80 g
- Suiker - 20 g
Stap -vir -stap voorbereiding van ingelegde botter met groen uie en peperwortel:
- Sampioene moet van die aarde, blare en takkies skoongemaak word, wurmagtige gebiede afgesny word, die vel van die dop verwyder word.
- Daarna was ons die botterolie deeglik om die sand te verwyder, vul dit met 'n liter water en kook tot die vesel sag word.
- Spoel die ui af, droog dit, sny in repe van 2,5 cm.
- Vir pekelwater, voeg sout, suiker by 2 liter water, voeg lavrushka by.
- As die water kook, plaas die dille sambrele en knoffel versigtig in 'n kastrol. Kook die mengsel vir 5 minute en verwyder die dille en knoffel daaruit.
- Gooi botter in die voltooide pekelwater, kook dit 10 minute nadat dit gekook is, en gooi asyn in die mengsel, voeg groen uie by, meng.
- Skil die peperwortelwortel, voeg dit by die sampioene, meng deeglik en verwyder onmiddellik van die hitte.
- Pak die stof in blikkies, maak dit toe met 'n moersleutel en bedek met 'n kombers totdat dit heeltemal afgekoel is.
Gepekelde botter wat tuis volgens hierdie resep voorberei is, kan 3 maande lank gebruik word. Maar terselfdertyd blyk die voorgereg so lekker te wees dat dit skaars so lank kan bly.
Gepekelde botter met groente -olie
Volgens hierdie resep word ingelegde botter vir die winter voorberei met asyn en knoffel, maar groente -olie gee die marinade 'n aangename viskose konsekwentheid. Die gespesifiseerde hoeveelheid produkte is genoeg om 2 blikkies blik van 0,5 liter elk voor te berei.
Bestanddele:
- Botter - 1,5 kg
- Water - 1 l
- Lourierblaar - 5 stuks.
- Swart peperkorrels - 10 stuks.
- Sout - 2, 5 eetlepels
- Suiker - 1 teelepel
- Asyn (9%) - 3 eetlepels
- Groente -olie - 3 eetlepels
- Knoffel - 2 naeltjies
Stap vir stap bereiding van ingelegde botter met groente -olie:
- In die eerste fase moet u die sampioene skil, die vel uit die doppies verwyder, bosafval verwyder en onder lopende water was om die oorblywende sand te verwyder.
- Sit die geskilde sampioene op die bodem van 'n ketel met hoë mure, vul met water. Laat die ketel 10 minute aan die brand gesteek word nadat dit gekook is.
- Gooi die sampioene in 'n vergiettes en spoel dit dan deeglik af met lopende water om die gevormde slym heeltemal af te spoel. Laat die vloeistof heeltemal dreineer.
- Gooi die botter terug in die gewaste ketel, voeg sout, suiker, lavrushka en peper daarby. Giet die inhoud met water by kamertemperatuur, kook vir 10 minute.
- Plaas die houer op medium hitte, voeg sonneblomolie, asyn by, kook nog 5 minute.
- Verwyder die lourierblaar uit die sampioenmengsel. Pak die snack in flesse, maak dit toe met 'n naaisleutel en hou dit onder 'n kombers totdat dit heeltemal afgekoel is.
U kan sulke spasies nie net in die yskas stoor nie, maar ook in 'n gewone spens. Dit word aanbeveel om die voorgereg saam met uie te bedien, in halwe ringe gesny.
Gepekelde botter met sitroensuur
Gewoonlik word ingelegde botter met asyn voorberei, maar in hierdie resep gee sitroensuur die suur aan die voorgereg, terwyl kaneel 'n pittige nasmaak skep.
Bestanddele:
- Botter - 1 kg
- Naeltjies - 2 stuks.
- Lourierblaar - 2 stuks.
- Swart peperkorrels - 3 stuks.
- Kaneel na smaak
- Asyn - 1 teelepel
- Sout - 1, 5 eetlepels
- Suiker - 1 teelepel
- Sitroensuur - 1 knippie
Stap vir stap bereiding van ingelegde botter met sitroensuur:
- In die eerste plek verwerk ons vars sampioene: ons kies geskik vir piekel, gooi wurmagtige monsters weg, verwyder grond, bosrommel, verwyder die film uit die doppies, was dit onder lopende water.
- Skoon, klein oliekoeke word ongeveer 8 minute in die water gekook na kook. As u groot sampioene gebruik, kan die kooktyd verleng word.
- Dreineer die voltooide olie heeltemal.
- Plaas die gekookte sampioene terug in 'n skoon kastrol, bedek met water, voeg alle geurmiddels by, behalwe asyn en sitroensuur.
- Sit die mengsel op die stoof, gooi die asynoplossing by, as dit kook, voeg sitroensuur by, kook nog 10 minute.
- Smeer die botter in gesteriliseerde flesse en maak dit toe met 'n moersleutel.
Klaargemaakte sampioene kan ten minste onmiddellik geëet word, maar dit neem 'n paar weke voordat dit versadig is met speserye. Boletus kan as voorgereg bedien word met fyngekapte uie en groente -olie.
Gepekelde botter met gemmer
Benewens sampioene en gemmer, bevat hierdie resep ook baie ander bestanddele. Om nie te verwar tydens die kookproses nie, moet u die botter stap vir stap marineer. Die billet blyk pittig, matig pittig en met 'n ongewone suur-nasmaak te wees.
Bestanddele:
- Botter - 2 kg
- Grasuie - 10 vere
- Knoffel - 7 naeltjies
- Sesamsaadolie - 2 teelepels
- Knoffel uie - 1 stuks.
- Gemmerwortel (gerasper) - 2 eetlepels
- Chili peper - 1 peul
- Lourierblare, naeltjies, kardemom - 2 stuks.
- Suurlemoensap - 2 eetlepels
- Wynasyn - 1 eetlepel.
Stap vir stap bereiding van ingelegde botter met gemmer:
- Eerstens, laat ons die sampioene voorberei vir inmaak. Om dit te doen, verwyder ons die aarde, blare, takkies daarvan, sny die wurmagtige plekke af, verwyder die vel uit die doppies en was dit deeglik met 'n sagte kwas.
- Giet die gewaste en geskilde sampioene met water en laat kook, kook vir 30 minute oor lae hitte.
- Skil die knoffel en ui, spoel die groen ui af. Sny die raap in ringe en sny die res van die bestanddele fyn.
- Rasper die gemmerwortel op 'n fyn rasper, meet die benodigde hoeveelheid, vul dit met water.
- Voeg al die speserye by die verhitte pekelwater, sout, voeg suiker by. Giet die suurlemoensap en asyn na 10 minute, kook die mengsel vir nog 10 minute en verminder die hitte tot medium.
- Giet die sampioene in die voltooide sous, kook alles saam vir 20 minute, en skakel dan die brander uit, gooi die olie in, laat die werkstuk 10 minute lank kook.
- Pak die voorgereg in droë gesteriliseerde flesse, maak toe met 'n seëlsleutel.
Let wel! As u wil, kan droë basiliekruid by gepekelde botter gevoeg word; die smaak van die voorbereiding sal slegs daarby baat.
Gepekelde botter met suurlemoenskil
Hierdie resep vir die maak van ingelegde botter word dikwels Noord -Amerika genoem. Die geskiedenis van sy naam is onbekend, maar dit maak nie saak nie; die belangrikste ding is dat die voorbereiding met gemmer en suurlemoenskil ongelooflik aromaties en ongewoon lyk.
Bestanddele:
- Botter - 3 kg
- Water - 400 ml
- Wynasyn - 1 l
- Gemmerwortel (gerasper) - 5 eetlepels
- Suurlemoenskil - 1 eetlepel
- Sout - 5 eetlepels
- Swart peperkorrels - 10 stuks.
- Knoffel uie - 1 stuks.
Stap vir stap bereiding van ingelegde botter met suurlemoenskil:
- In die eerste fase kies ons sampioene om in te pekel, skoon te maak van bosreste, grondreste, verwyder die vel uit die doppies en was deeglik.
- Vul dan die botter met water, voeg 'n bietjie sout by, kook vir 15 minute na kook.
- Giet moet afsonderlik in 'n nuwe kastrol voorberei word. Giet water daarin, voeg eers die droë bestanddele (sout, suiker, skil, gemmer) by en gooi dan die asyn daarby. Meng alles, voeg sampioene by.
- Sit die mengsel op die stoof, bring tot kookpunt en laat dit nog 15 minute prut, terwyl die hitte tot medium verminder word.
- Pak die werkstuk in gesteriliseerde flesse, rol dit op met 'n sleutel.
Die voorgereg blyk baie pittig te wees vir 'n amateur, maar as jy 'n voorstander is van pittige geregte, sal dit beslis jou gunsteling word.
Gepekelde botter met wortels
'N Interessante resep vir ingelegde botter vir die winter. Die voorgereg word eenvoudig en vinnig voorberei. Wortels, sowel as sampioene, is volop in die herfs, sodat die oes u nie in die sak sal steek nie, en in die winter kan u die geurige geskenke van die bos en die tuin geniet, sodat u die maksimum voordeel en plesier daaruit kan put.
Bestanddele:
- Botter - 1 kg
- Uie - 1 stuks.
- Peper -ertjies - 5 stuks.
- Sout - 3 eetlepels
- Asyn (9%) - 3 eetlepels
- Anjer - 3 stuks.
- Lava -blaar - 3 stuks.
- Suiker - 2 teelepels
- Wortels - 1 stuks.
- Kaneel - 3 g
Stap vir stap bereiding van ingelegde botter met wortels:
- Eerstens moet u die sampioene uitsorteer, die oorblyfsels van die aarde en bosafval daarvan verwyder, die wurmagtige plekke afsny, die vel uit die doppies verwyder en onder lopende water was.
- Giet genoeg botter met water by kamertemperatuur sodat al die sampioene bedek is. Kook vir 30 minute in kookwater oor lae hitte.
- Skil die ui, sny in halwe ringe.
- Skil die wortels, sny in sirkels of rasper grof.
- Giet die ui en wortels met 'n liter water, kook vir 5 minute na kook.
- Voeg speserye by groente, kook vir 5-10 minute.
- Gooi botter in die marinade en kook vir 10 minute.
- Rangskik die sampioene in gesteriliseerde flesse, maak toe met 'n naaisleutel en draai toe met 'n kombers. Laat hierdie pad totdat die krulle op hul eie afkoel.
Die voltooide stuk kan bedien word as 'n aparte gereg, gekruid met groente -olie.
Koreaanse ingelegde botter
Hierdie resep is spesiaal ontwerp vir liefhebbers van hartige en hartige versnaperinge. Die werkstuk kan tot 3 maande op 'n koel plek of in die yskas gebêre word.
Bestanddele:
- Botter - 1 kg
- Water - 1 l
- Geurmiddels vir Koreaanse slaaie - 20 g
- Groente -olie - 1 eetlepel.
- Suiker - 2 teelepels
- Sout - 2 teelepels
- Knoffel - 2 naeltjies
- Asyn - 2 eetlepels
- Uie - 1 stuks.
- Paprika - 5 g
Stap-vir-stap voorbereiding van ingelegde botter in Koreaans:
- Eerstens moet u vars sampioene uit die grond en die puin verwyder, wurm plekke afsny, die vel van die dop verwyder en deeglik was.
- Vul die botter met 750 ml water, voeg 1 teelepel by. sout, laat kook, en kook dan tot sag oor lae hitte.
- Skil die ui, sny fyn, braai in verfynde olie.
- Maak 'n vulsel. Om dit te doen, gooi 1 eetlepel. water, voeg die res van die sout, suiker, asyn, geurmiddels by. Kook die mengsel, kook vir 'n paar minute en verwyder van die stoof.
- Giet groente -olie in die pekelwater, voeg die ui by, meng alles.
- Rangskik die sampioene in gesteriliseerde flesse, vul dit met marinade bo -op, maak toe met 'n naald.
Aangesien sampioene sonder sterilisasie gaargemaak word, is dit veiliger om dit te stoor nadat dit in die yskas afgekoel het. Dit is 'n baie lekker voorgereg wat aan gaste op 'n feestafel bedien word.
