Wat is cocktail, tipes en metodes van voorbereiding? Voedingswaarde en samestelling van die gegiste melkproduk. Voordele en kontraindikasies vir die drink van 'n drankie gemaak van verskillende soorte melk, resepte en gebruike.
Tarak is 'n gegiste melkdrank uit die nasionale kookkuns van Mongolië en Burjatië. Hierdie produk word gemaak van 'n mengsel van melk - skape, koeie, bokke, soms yaks, kamele of buffels. Versamel melk gedurende die dag. As voorgereg word 'n taamlik skaars bakteriekultuur gebruik - die Switserse bacillus (Lactobakterium helveticum), wat geproduseer word in die Baikal -streek en op die gebied van die Altai -gebied. Die konsekwentheid is dik, die struktuur is homogeen, maar die opname van stolsels word toegelaat. Die kleur is wit, die smaak is kenmerkend, soet-tert, met suurheid. In Kirgistan word die drank chalap genoem, in Kazakstan - shalap.
Hoe word tarak voorberei?
Die finale naam van die produk hang af van die kooktegnologie en die konsekwentheid daarvan. As die wei verwyder is, word die dik drank taryk of ti-brul genoem, en die vloeibare, gemengde drank word khoytpak genoem. Diegene wat geen idee het hoe tarak gemaak word nie, glo dat dit verskillende gegiste melkprodukte is, aangesien nie net die tekstuur verskil nie, maar ook die smaak. Vetinhoud neem af, uitgesproke suurheid en 'n mate van skerpheid verskyn. Vervolgens word versoeters, snyblare of bessies in 'n meer vloeibare weergawe ingebring.
Die plaaslike bevolking wat in gebiede ver van die stad woon, gebruik vars spruithout, korsies vars rogbrood, ontkiemde koringkorrels, steentee en selfs silwer items om die eerste suurdeeg te maak.
Die saphout word in die vroeë lente van die jong wilg (wilger) verwyder tydens die sapvloei. Dit is die binnekant van die bas. Die houtlaag word in klein stukkies gesny en in 'n linnesak gesit en dan na 'n warm, donker plek verwyder, waar dit verhit word. Koringkorrels word op 'n soortgelyke manier voorberei. Talnik of ontkiemde koring word in 'n vat melk gedoop saam met broodkorsies, silwer voorwerpe - meer gereeld met stukke swart tee.
Tarak tuis in dorpe is op die volgende manier voorberei:
- Verskillende soorte melk is gemeng, verhit sodat 'n aangename warmte (tot ongeveer 23 ° C) gevoel word wanneer die vingers gedompel word.
- Suurdeeg is daarin gegooi en die skottelgoed is hermeties verseël.
- Na 3-4 uur is die grondstof heeltemal gefermenteer. Hierdie produk was baie bitter.
- Die proses is twee keer herhaal teen 'n dosis van 1 liter melk per 100-150 g van die resulterende tarik. Eers daarna bereik die suurdeeg die vereiste toestand, en dit kan reeds gebruik word.
Melk vir die bereiding van kakkerlak word soos volg versamel: die melk word gefiltreer, verhit tot 60-70 ° C, gegooi in 'n leeremmer, waar alles op sy eie afkoel tot die fermentasietemperatuur. Suurdeeg word ingebring, met die vel vasgemaak (of, in moderne toestande, plastiekwrap van voedsel) om die digtheid daarvan te verseker.
Die wrongel skei van die serum na 3 uur. Afhangend van die doel van die produk, word die wei óf gedeeltelik gedreineer, en 'n tarik word verkry, of alles word deeglik gemeng om 'n pak te kry. Soms voeg hulle selfs water by wat met fyngekapte dille gevul is. Hierdie drankie is 'n uitstekende dorsblusser.
In stedelike omgewings word cocktails gekook soos op die platteland, maar met 'n paar nuanses. As die ou, effens versuurde, digte drankie nie oorbly nie, word die kultuur vir die suurdeeg by die apteek gekoop, of die grondstowwe word versuur met ontkiemde koring en suurroom.
As dit in die yskas gebêre word, word die eienskappe tot 3 dae behou, dan word die produk suur, wat die smaak en nuttige eienskappe beïnvloed.
Samestelling en kalorie -inhoud van kakkerlak
Die voedingswaarde van die drank hang af van die samestelling van die grondstowwe, die tegnologie van voorbereiding.
Die kalorie-inhoud van 'n kakkerlak, wat meer as die helfte van koeimelk bevat met 'n vetinhoud van 3, 4-3, 6%, is 75 kcal, waarvan:
- Proteïene - 2, 8 g;
- Vet - 3,2 g;
- Koolhidrate - 4, 2 g.
Die kalorie -inhoud van skaapmelk word op 110 kcal geraam, en die van yak - op 106 kcal. Gevolglik neem die vetinhoud van die finale produk toe.
Die samestelling van die skemerkelkie is relatief ryk aan voedingstowwe as dié van drankies wat uit een soort aanvanklike produk berei word. Die meeste van alles daarin:
- Vitamien A - ondersteun die immuniteit van die slymvliese en vel, visuele funksie.
- Choline, B4 - normaliseer die werking van die senuweestelsel.
- Askorbiensuur - verhoog die liggaam se verdediging.
- Kalium, K - stabiliseer hartklop en verbeter impulsgeleiding.
- Kalsium, Ca is 'n stof wat verantwoordelik is vir die gesondheid van die muskuloskeletale stelsel en pynlose menstruasie by vroue.
- Fosfor, P - verhoog die opname van kalsium en versprei energie deur die liggaam.
- Chloor, Cl - handhaaf die suur -basis balans in die liggaam.
- Strontium, Sr - verhoed dat die kalsium uit die liggaam lek.
- Selene, Se - Verbeter bloedvloei en reproduktiewe funksie.
- Koper, Cu - stimuleer die produksie van rooibloedselle en insulien, bied antimikrobiese werking van makrofage.
- Molibdeen, Mo - versterk die werking van natuurlike antioksidante en voorkom die ontwikkeling van impotensie.
Die uitgesproke voordele van die kakkerlak vir die liggaam is te danke aan die verhoogde verteerbaarheid daarvan. Dit is 'n gemengde fermentasieproduk waarin melksuur, alkohol, koolstofdioksied en vlugtige sure tydens die kook gevorm word. Laasgenoemde stowwe word slegs in 'n vars drank gebêre, en nadat dit geskud is, disintegreer dit vinnig.
Vlugtige sure stimuleer die vernuwing van die oppervlakte -epiteel in die ingewande, versnel die bloedvloei daarin, neem deel aan die sintese van hormone en reguleer die afskeidingsaktiwiteit van die ingewande en die tempo van peristalse.
'N Tuisgemaakte kakkerlak kan essensiële aminosure bevat tot 2, 01-2, 1 g, nie-essensiële aminosure-2, 9-3, 1 g, cholesterol-9-10 g, versadigde en onversadigde vetsure-3, 7-4 onderskeidelik 2 en 9-12 g per 100 g. Voedingstofinhoud verander, maar die hoofkomponente bly onveranderd.
Nuttige eienskappe van kakkerlak
Volksgenesers het die medisinale eienskappe van die drank gebruik om verskillende siektes uit te skakel. Hulle het volkome verstaan dat die voordele en nadele van die kakkerlak grootliks bepaal word deur die samestelling, en om die genesende effek te verbeter, verhoog of verlaag hulle die hoeveelheid van die een of ander grondstof.
As die grondstof meer bok- en koeimelk bevat, word die hoeveelheid slegte cholesterol verminder. En as die "mengsel" voorberei is om longsiektes uit te skakel, word daar merriesmelk ingespuit en die inhoud van skaapmelk verhoog. Koei word tot 'n minimum ingespuit.
Sjamane gebruik kakkerlakke om slapeloosheid, tuberkulose te behandel. Met behulp van 'n hoytpack word hardlywigheid uitgeskakel, en taryka - diarree. By die behandeling van aansteeklike siektes word sout en fyngemaakte knoffel bygevoeg.
Nuttige eienskappe van 'n kakkerlak vir die menslike liggaam:
- Voorkom osteoporose, stop die ontwikkeling van ragitis by jong kinders.
- Normaliseer die funksie van die kardiovaskulêre stelsel. Die wande van bloedvate met gereelde gebruik van die Hoytpack word meer elasties, die waarskynlikheid van spatare en tromboflebitis neem af.
- Verminder die voorkoms van hartaanval en beroerte, hipertensiewe krisisse en veranderinge in bloeddruk.
- Verbeter skemer sig, stop nagblindheid.
- Voorkom impotensie by mans en 'n afname in reproduktiewe funksie by vroue, stimuleer die produksie van sperma van hoë gehalte en verhoog libido.
- Versterk die liggaam se verdediging, het 'n anti-inflammatoriese effek.
- Onderdruk die ontwikkeling van skadelike derm mikroflora.
- Stimuleer die produksie van gal.
- Stabiliseer die nierfunksie, wat help om van oedeem ontslae te raak.
Deur die kakkerlak in die dieet in te voer, kan u die gevolge van 'n kater -sindroom en komplikasies van ARVI hanteer. Naarheid word gestaak, die funksies van die brongi en longe word vinnig herstel, sputum begin skei, irritasie van die tragea en laringeale slymvlies word uitgeskakel.
'N Dik kakkerlak sal help om bloedarmoede, 'n gebrek aan gewig, die hoof te bied wat vroue ondervind wat, om ekstra kilo's uit te skakel, hulself tot uitputting bring. Hoytpack maak die figuur skoon. 'N Glas in die oggend sal die ingewande stabiel laat werk en die vorming van 'n vetlaag voorkom.
Kontra en skade aan kakkerlak
By die bekendstelling van 'n nuwe produk in die dieet, moet u die eienaardighede van die voorbereiding daarvan in ag neem. As u geen van die melksoorte in die samestelling van die grondstowwe verdra nie, moet u weier om die drank te drink. Die eienskappe van die oorspronklike produk bly onveranderd na fermentasie.
Kakkerlak kan veroorsaak word deur coeliakie - onverdraagsaamheid teen melkproteïene, verergering van maagsere, refluksesofagitis (omgekeerde terugvloei van maaginhoud in die slukderm), chroniese en akute pankreatitis.
Dit is nodig om 'n ander gevaar in ag te neem wanneer dit tydens swangerskap en laktasie in die dieet van jong kinders en vroue ingebring word. As tarak tuis in dorpe voorberei word, word melk nie gekook nie. In die meeste gevalle word die grondstof nie eers gepasteuriseer nie, maar slegs verhit. Tydens fermentasie kan patogene bakterieë bly.
Dit veroorsaak nie 'n tasbare skade aan 'n persoon met 'n stabiele immuniteit nie, maar by vroue kan dit 'n langdurige ontsteking van die ingewande veroorsaak as dit 'n kind en jong kinders dra. As tarik nie 'n gewone produk vir 'n kind is nie, moet die 'kennismaking' met 'n nuwe smaak uitgestel word tot voorskoolse ouderdom, wanneer die intestinale immuniteit stabiel word.
Tarak resepte
Gistelde melkdrank word nie net sonder bymiddels geëet en gedrink nie, maar word ook gebruik as 'n bestanddeel vir die vervaardiging van verskillende geregte. Dit kan gebruik word om deeg te knie en koue sop te maak.
Kenmerke van die vulsel okroshka, wat later gekruid word met die nasionale drank van die Buryats, is die opname van gedroogde vleis in die resep met kakkerlak. Eerder verskeie soorte vleis. Klein stukkies lam, beesvleis en pluimvee (hoender of gans) word gemeng met gesnyde vars komkommers, gekookte eiers en kruie. Voeg gebakte aartappels by indien nodig.
Knie deeg op hierdie gegiste melkdrankie kan jy heerlike pasteie maak. Die drank word uit die yskas gehaal en laat staan tot kamertemperatuur in 'n dig verseëlde houer. Die vrystelling van alkohol en vlugtige sure moet nie toegelaat word nie, anders sal die deeg nie die gewenste konsekwentheid hê nie. Nadat u die gewenste temperatuur bereik het, word 'n glas kakkerlak in 'n bak gegooi, gemeng met 1 eetlepel. l. gegranuleerde suiker, 0,5 teelepel. sout, 2, 5 eetlepels. l. sonneblomolie, soda op die punt van 'n mes en 2, 5-3 glase meel. Dit is beter om die deeg onmiddellik te gebruik en die oorskiet in die vrieskas te sit.
Voëlkers is 'n uitstekende vulsel vir sulke pasteie. As vars bessies geoes word, word dit verskeie kere deur 'n vleismolen gelei om die sade te verwyder, en dan met suiker gemeng. By die aankoop van voëlkersmeel word dit met kookwater gegooi en met gegranuleerde suiker gekombineer. As jy klein pasteie maak, gebruik die vulsel self. As 'n groot koek gevorm word, word dit aanbeveel om dit te bedek met 'n laag suurroom voordat u die kante toemaak. In hierdie geval word die vulsel nie versoet nie.
Baie drankies word op die basis van die kakkerlak voorberei. Om 'n nuwe smaak te gee, word gesnyde dille, koriander, pietersielie en speserye na smaak bygevoeg. En daar is ook soet opsies - met aarbeie, swartbessies, wolkbessies, kruisementblare en lindeheuning. Om 'n lugagtige, eenvormige konsekwentheid te verkry, word dit aanbeveel om 'n blender te gebruik.
Interessante feite oor kakkerlakke
Wie die eerste was wat voorgestel het om melk te versamel om 'n drankie te maak, is onbekend. Geskiedkundiges stel voor dat die vervaardigingstegnologie geïnspireer is deur die lewenstyl van die nomades. Die kuddes het skape, bokke, perde, yaks ingesluit, maar koeie was skaars. Hulle vereis meer stabiele voorwaardes vir aanhouding.
Die melkopbrengs van hierdie diere is klein, sodat alles in 'n leeremmer gegooi is wat aan die saal gehang is. Die inhoud is verhit deur die warm liggaam van die perd, en die drank is byna onderweg gegis.
Tarak word gereeld vergelyk met ander drankies met gefermenteerde melk - chekize, suzma, katyk, jogurt, leben, matsun, mesorad en jogurt. In alle gevalle word 'n Switserse stok gebruik vir die voorgeregkultuur. Die kooktegnologie en die tipe grondstof is egter anders.
Tuisgemaakte kakkerlakke kan gebruik word om die liggaam te versterk, gewig te verloor en gewig te kry, komplikasies na ARVI te behandel en as 'n bestanddeel in skoonheidsmiddels - gesigmaskers. Geld met so 'n komponent voed die vel, elimineer afskilfering, ouderdomsvlekke.
Kyk na 'n video oor chalap (tarak):
In stedelike omstandighede word 'n gegiste melkproduk gemaak van een tipe melk, in uiterste gevalle van twee beeste en bokke. Suurdeeg word by 'n apteek gekoop of gemaak van suurroom met rogbrood. Wat sy basiese eienskappe betref, is so 'n skemerkelkie swak soos die 'regte', maar behou die oorspronklike rustieke smaak en veroorsaak nie spysvertering nie. Dit word immers gemaak van gepasteuriseerde melk.
