Een van die belangrikste simbole van die geboorte van Christus is kutia. Daar is baie opsies vir die voorbereiding daarvan. Ons stel voor om die mees basiese te oorweeg, asook om die subtiliteite en geheime van hierdie rituele te leer.
Resep inhoud:
- Die basis van kutya
- Hoe om koring van kaf te skei?
- Bykomende komponente
- Hoe om uzvar vir kutya te kook?
- Tradisionele verbande
- Geheime om te kook
- Tradisionele Kersfees koring kutia
- Rysakkies (gedenkteken)
- Kutia "Kosak" van gierstgrate
- Video resepte
Kutia is 'n onmisbare gereg tydens die Kersdae, sowel as tydens die Groot Lydenstyd en op die dae van herdenking van die dooies. Hierdie seremoniële pap het baie name: vooraand, kolivo, roet, sate. Kutya word bedien as 'n gedenkgereg, op die vooraand van die ou nuwe jaar, op Oukersaand en op Epifanie. Dit word ook op ander Ortodokse vakansiedae gebrou. Konvensioneel kan kutya in verskillende opsies verdeel word:
- 'N Ryk, maer pap met baie verskillende bestanddele. Hulle kook dit op Oukersaand.
- Vrygewige kutia is 'n vinnige gereg met melk, room en botter. Dit word voor die nuwe jaar bedien.
- Hungry kutia bestaan uit 'n graanbasis en 'n versoeter. Hulle kook dit vir die doop.
Die basis van kutya
U kan kutya kook van verskillende graan en graan. Dit word as korrek beskou van koringkorrels, wat voorheen met 'n klein hoeveelheid water in 'n mortier gestamp en van die kaf geskei is. In verskillende streke gebruik hulle egter gars, gars, rys, hawer en bokwiet. Graan bederf lank in die oond, soms ongeveer 3 dae. In moderne omstandighede slaag nie almal daarin om die tradisie te volg nie, daarom gebruik hulle die gewone stoof of oond. Om die kookproses te bespoedig, word die graan vooraf geweek, want dit moet sag en goed gekook wees.
Hoe om koring van kaf te skei?
Die koringkorrel kan op twee maniere verwyder word. Eerstens - braai die koring in 'n pan, plaas dit in 'n stuk materiaal of sny dit en klop dit af, sorteer dit dan uit die dop. Tweedens - maal koring in 'n vysel met 'n hout stamper, voeg water by. Maak dan skoon, sif en spoel af.
Bykomende komponente
Gestoomde of gekookte gedroogde vrugte, bevrore vrugte en bessies, konfyt, kompote, uzvars, neute, papawersaad, speserye en speserye word in kutya geplaas. Soms word stokkies, versuikerde vrugte, lekkergoed en marmelade bygevoeg, maar dit is 'n afwyking van die tradisie.
Hoe om uzvar vir kutya te kook?
Kutya word meestal gevul met 'n uzvar. Om dit voor te berei, benodig jy 200 g gedroogde appelkose, appels, pere, pruimedante, kersies en rosyne. Spoel die komponente af, gooi 2 eetlepels. water en bring tot kookpunt. Kook vir 10 minute oor lae hitte. Dring aan op die uzvar deur dit tot 'n warm temperatuur af te koel. Giet die vloeistof deur 'n sif en gooi heuning daarin. Roer tot opgelos. Gedroogde vrugte word in hul eie vorm verteer. As uzvar vir seremoniële pap gebruik word, moet u minder suiker en heuning in kutya gooi.
Tradisionele verbande
Op Kersaand word melk uit papawersaad of amandels, hasel, Griekse of 'n mengsel van neute aan die maer booth bedien. Om papawermelk voor te berei, moet u die papawersaad in 'n vysel druk en dit stoom, u kan dit verskeie kere deur 'n vleismolen draai om 'n wit vloeistof vry te laat. Neutmelk word op dieselfde manier gekook: neute word bedek met kookwater, in 'n vysel gemaal of met 'n vleismolen gekap totdat 'n wit vloeistof vrygestel word.
Matige pap word geur met melk, botter, room. Die tradisionele sous vir pap is vloeibare heuning of lap. Om laasgenoemde voor te berei, word heuning in warm gekookte water opgelos. As u wil, word die kutya ook gegooi met konfyt, suikerstroop of verdunde water.
Geheime om te kook
- Volgens die Ortodokse kalender kom Kersfees op 6 Januarie, sodat kutya voor die dag van hierdie dag gaargemaak moet word. U moet tyd hê om seremoniële pap tot 5 uur die oggend voor sonop te kook.
- Kutyu in die huis moet rustig en kalm wees. Hulle gebruik geselekteerde koring, fonteinwater en skoon klere.
- Korrekte kutia bestaan uit 3 komponente: basis, verband en bymiddels.
- Gebruik kookgerei met 'n dik bodem, en verkieslik gietyster, om te verhoed dat die gars brand.
- Nadat al die komponente saamgevoeg is, moet hulle vir 10 minute opgewarm word, die beste in kleipotte.
- Verdun dik kutya met gekookte koue water, 'n afkooksel van graan of uzvar.
- Rosyne in pap swel en verloor hul smaak, so voeg dit by terwyl jy kutya eet.
- Moenie pap vir 'n lang tyd stoor nie, aangesien heuning die eienskap het om te fermenteer. Daarom word dit nie aanbeveel om vars vrugte te sit nie. Dit is beter om heuning by die skottel te voeg voordat dit bedien word.
- Moenie die oorblyfsels van kutya weggooi nie. Sy kan die dooies onthou by die volgende maaltyd.
- Gewoonlik word seremoniële pap tydens die oggenddiens ingewy. Maar as u dit vergeet, strooi dit met heilige water tuis. Indien nie, bid dan en God sal u hoor.
Tradisionele Kersfees koring kutia
Tans kook nie baie huisvroue Kersfees -kutya nie, en sommige weet nie eens wat dit is nie. Ons laat die ou tradisies van ons voorouers herleef en berei die Kersfees die mees geheimsinnige en wonderlike gereg vir ons familielede voor.
- Kalorie -inhoud per 100 g - 232 kcal.
- Porsies per houer - 4-6
- Gaarmaaktyd-3-3, 5 uur (waarvan 2, 5-3 uur om die papaver te stoom)
Bestanddele:
- Koring - 2 eetlepels.
- Water - 4 eetlepels.
- Papaver - 200 g
- Rosyne - 150 g
- Okkerneute - 200 g
- Heuning - 3 eetlepels
- Suiker na smaak
- Gedroogde appelkose, gedroogde vye, pruimedante - na smaak
Stap vir stap kook:
- Plaas die koring in 'n kookpot, bedek met water en prut tot sag en sag. Voeg indien nodig kookwater by. Die pap moet krummelrig uitkom.
- Om papawersaad voor te berei, stoom dit 2-3 uur in kookwater. Dreineer die water en maal die papawer deeglik in 'n erdewerk (makitra) of handmatige koffiemolen totdat wit papawermelk vrygestel word. Om die papawer vinniger te maal, knie dit met 'n bietjie suiker.
- Gooi heuning in die papawer, voeg suiker, neute, rosyne by en vul alles met water, of beter met gedroogde vrugte. Week 5 minute en geur met gekookte pap.
Rice Kutia (gedenkteken)
Kutia of kolivo is 'n Ortodokse gedenkgereg wat die geloof van die lewendes in die koninkryk van die hemel, die ewige lewe en opstanding simboliseer. Rys -kutya word vir herdenking gekook, maar dit kan ook vir Oukersaand en ander Ortodokse vakansiedae gekook word. Vandag is dit baie gewild.
Bestanddele:
- Rys - 1 eetlepel.
- Drinkwater - 2 eetlepels.
- Sout - 'n knippie
- Rosyne - 150 g
- Heuning - 2 eetlepels
- Vrugtejellie - 100 g
Stap vir stap kook:
- Spoel die rys onder verskeie waters af om die stysel te verwyder. Dan word dit krummelrig.
- Vul dit met water, maak die deksel styf toe en sit dit op gas. Kook die graan 3 minute op hoë hitte, na 6 minute op medium en weer 3 minute op lae hitte.
- Steil die graan dan vir 12 minute onder die deksel. Die rys moet sag en krummelrig wees.
- Giet die rosyne vooraf met kookwater en laat dit 10 minute lank swel. Kantel dit dan op 'n sif om die water te dreineer.
- Sny die marmelade in stukke van 1 cm.
-
Voeg rosyne, marmelade en heuning by die voltooide rys. Roer en sit voor.
Let wel: Rys kan gestoom of melkgemaak word. Daar moet egter onthou word dat graan in melk nie goed kan kook nie. By die bereiding van ruim kutya word 'n mengsel van water en melk gebruik.
Kutia "Kosak" van gierstgrate
Kersfees kutia is een van die 12 tradisionele geregte van die Kersfees. Dit is nie minder lekker van gierst, rosyne en amandelmelk nie.
Bestanddele:
- Gier gars - 2 eetlepels.
- Suiker - 1 eetlepel.
- Rosyne rosyne - 1 eetlepel
- Gemaalde kaneel - 2 teelepels
- Amandels - 1 eetlepel
- Heuning - 4 eetlepels
Stap vir stap kook:
- Giet kookwater oor die rosyne en laat staan vir 'n halfuur. Dreineer die water.
- Spoel donker gier onder koue water, bedek met water in 'n verhouding van 1: 2 en kook vir 10 minute tot halfgaar. Dreineer die oortollige vloeistof en vul dit weer met koue water, maar met minder water. Kook dit oor lae hitte tot sag. Die water moet heeltemal verdamp terwyl die pap nie brand nie.
- Maak amandelmelk. Week amandels in 3 eetlepels. 4 uur koue water. U kan die neute eers skil en kookwater kook, dan word die melk beige. Maar hierdie opsie is opsioneel.
- Maal die neute in 'n blender tot glad.
- Giet die melk deur verskeie lae kaasdoek en meng met heuning. Bêre dit vir 5 dae in 'n glasfles in die yskas.
- Voeg rosyne, suiker, kaneel by die voltooide koringpap en roer.
- Bedruip met amandelmelk voor opdiening.
Video resepte:
