Harde kaas uit Brittanje, voorbereidingsmetode, kalorie -inhoud en samestelling. Die voordele en nadele van Cheddar, resepte vir geregte saam met hom. Die geskiedenis van die variëteit.
Cheddar is 'n soort harde kaas wat uit Brittanje afkomstig is. Die kleur is geel, wasagtig, soms spierwit, die smaak van Cheddar-kaas is romerig, met 'n uitgesproke suurheid en nasmaak van neute, die tekstuur is dig, verkrummel, daar is geen oë nie. Die kors is olierig, bedek met swart was. Die koppe is silindries. Om die pulp 'n kenmerkende kleur te gee, word annatto gebruik - 'n natuurlike kleurstof wat uit die sade van die fondantboom gehaal word. Die helfte van alle voedselprodukte wat in Engeland uitgevoer word, is hierdie tipe kaas.
Kenmerke van die maak van Cheddarkaas
Gepasteuriseerde koeimelk word gebruik vir die vervaardiging van Cheddarkaas, hoewel slegs tot die middel van die 19de eeu slegs 'n mengsel van skape en bokke gebruik is. Komplekse voorgereg - 'n mengsel van mesofiele kulture, vloeibare stremsel en kalsiumchloried. 'N Natuurlike kleurstof word gebruik om die pulp van Cheddarkaas 'n ryk pampoenkleur te gee.
Danksy die industriële voorbereiding van Cheddar -kaas, het 'n nuwe term "chedding" verskyn, wat een van die fases beteken - die verhitting van die wrongel, die piekel en die sny van die wrongel. As gevolg van die spesiale toestande, verkry die halfafgewerkte produk die vereiste suur, en dit is moontlik om in die toekoms 'n digte tekstuur te verkry. Die koppe word onder 'n pers geplaas, 'n dag lank gelaat en dan na kamers oorgedra met 'n optimale mikroklimaat vir rypwording, wat duur van 5 maande tot 3 jaar.
Verbruikers word verskillende soorte kaas aangebied, wat verskil in konsekwentheid en smaak:
| Soort kaas | Eienskap |
| Matig | Sagte, delikate, uitgesproke romerige smaak |
| Medium | Medium, ferm, met verkrummelende vleis, geel |
| Sterk | Met uitgesproke suurheid en neutagtige nasmaak |
| Lekker | Met 'n gebalanseerde smaak, geen skerpheid nie |
| Volwasse en oud | Ryp en gekruid, verskil slegs in digtheid, met 'n romerige smaak en uitgesproke suurheid |
| Ekstra skerp | Ekstra pittig, verouderd, vintage, ouer as 18 maande |
Aangesien die naam nie gepatenteer is nie, word verskillende soorte Cheddar regoor die wêreld onder hierdie handelsmerk vervaardig, nie altyd dieselfde as die oorspronklike produk nie. Dit kan geure en kunsmatige kleure bevat.
Kom ons kyk hoe om Cheddarkaas te maak:
- Volmelk of 'n mengsel van bok en koei word in 'n waterbad tot 30 ° C verhit en kalsiumchloried ingegooi en annatto, verdun in warm melk, gemeng.
- Droë mesofiele voorgereg word ingegooi, laat staan om homself oor die oppervlak te versprei, laat 'n uur staan, en dan word stremsel eers ingebring. Roer van bo na onder met 'n gaatjieslepel. Laat staan vir 'n uur vir afkoeling.
- 'N Baie belangrike stap is chedding. Die wrongel word verhit tot 38 ° C, in kaasblokkies gesny, roer, en alle dele kan op hul eie tot onder in die gereg sak. Laat staan vir 20 minute.
- Verder word die voorbereiding van Cheddar -kaas tuis volgens 'n spesiale algoritme uitgevoer. Die wei word in 'n waterbad geskei, dan word dit saamgepers deur dit op 'n snyplank onder 'n deksel te plaas, sodat die temperatuur nie skerp daal nie en in verskeie lae gesny word. Verhit in 'n waterbad tot 38 ° C, plaas lae en sny in blokkies. Dit is te danke aan die dubbele cheddarisering dat 'n digte pulp sonder oë verkry kan word.
- Die blokkies word in 'n vergiettes gegooi om die wei te dreineer, gesout, toegedraai en al die voue glad gemaak om in die toekoms 'n gladde oppervlak van die kop te kry en onder 'n pers geplaas. Die gewig van die onderdrukking vir elke kop is 4,5 kg. Na 45 minute word die vrag verwyder, die gaas word afgerol en gekontroleer of die werkstukke styf genoeg is. Hulle verander die gaas, verhoog die gewig van die onderdrukking met 3-4 keer, laat dit vir 'n dag.
- Die voorbereide koppe word toegedraai met 'n spesiale kaasdoek of bedek met was in 2 lae, in 'n kelder geplaas met 'n temperatuur van 12-16 ° C.
Tuisgemaakte Cheddarkaas moet minstens 60 dae verouder word. Dit is redelik moeilik om toestande te skep vir die kweek van 'n vintage variëteit - in hierdie geval moet u konstante humiditeit handhaaf en die kamer gereeld ventileer. Dit neem 4 uur om 'n wrongel te vorm, 1,5 uur tot cheddar, 48 uur om te vorm en tot 12 dae om te strooi. Eers dan moet die koppe volwasse word.
Samestelling en kalorie -inhoud van Cheddarkaas
Die voedingswaarde van hierdie variëteit is laag in vergelyking met ander gegiste melkprodukte.
Die kalorie-inhoud van jong Cheddarkaas is 360-380 kcal per 100 g, waarvan:
- Proteïene - 23,5 g;
- Vet - 30,8 g;
- As - 4, 4 g;
- Water - 38,5 g.
Vitamiene per 100 g:
- Vitamien PP (niasienekwivalent) - 6,1 mg;
- Vitamien E (alfa-tocoferol) 0,6 mg
- Vitamien D (kalsiferol) - 0,7 mcg;
- Vitamien C (askorbiensuur) - 1 mg;
- Vitamien B12 (sianokobalamien) - 1,4 mcg;
- Vitamien B9 (foliensuur) - 19 mcg;
- Vitamien B6 (piridoksien) - 0,1 mg;
- Vitamien B2 (riboflavien) - 0,38 mg;
- Vitamien B1 (tiamien) - 0,05 mg;
- Vitamien A (retinol -ekwivalent) - 277 mcg;
- Betakaroteen - 0,16 mg;
- Vitamien B3 (nikotiensuur) - 0,1 mg;
- Vitamien A - 0,25 mg
Minerale per 100 g:
- Mangaan - 0,1 mg;
- Koper - 70 mcg;
- Sink - 4 mg;
- Yster - 1 mg;
- Swael - 235 mg;
- Fosfor - 545 mg;
- Kalium - 116 mg;
- Natrium - 850 mg;
- Magnesium - 54 mg;
- Kalsium - 1000 mg
Ander stowwe in die samestelling van Cheddarkaas per 100 g:
- Cholesterol - 94 mg;
- Versadigde vetsure - 17,6 g;
- Essensiële aminosure - 8,87 g;
- Essensiële aminosure - 14,28 g;
- Organiese sure - 2, 8 g.
Die kalorie -inhoud van verouderde Cheddarkaas is reeds 403 kcal per 100 g, en die samestelling van die belangrikste stowwe is effens anders - koolhidrate verskyn daarin (1,28 g). Die hoeveelheid cholesterol (tot 105 g), versadigde vetsure (tot 22 g) neem ook toe. Die hoeveelheid kalsium (tot 1022-1062 mg) groei ook - sy kristalle verskyn duidelik op die snit.
Cheddarkaas is nie geskik vir mense wat hul eie gewig moet beheer nie. Dit bevat geen koolhidrate wat die liggaam se energiereserve verskaf nie, maar dit bevat 'n groot hoeveelheid vetsure. Aanhangers van hierdie spesifieke variëteit, om die vorming van 'n vetlaag nie te veroorsaak nie, moet fisiese aktiwiteit aansienlik verhoog. Daar is dikwels nie genoeg tyd hiervoor nie.
Gesondheidsvoordele van Cheddarkaas
Ten spyte van die hoë vetinhoud, moet u nie hierdie produk prysgee nie. Met sy hulp kan u gewig handhaaf vir persone met 'n asteniese toestand, die krag herstel na uitputtende fisieke inspanning.
Maar dit is nie die enigste gesondheidsvoordele van Cheddarkaas nie:
- Herstel beensterkte en verminder die waarskynlikheid van vroeë osteoporose.
- Normaliseer bloeddruk, verminder die risiko van kardiovaskulêre siektes.
- Verbeter die toestand van bloedvate en verhoog die toon van die mure.
- Stimuleer die produksie van rooibloedselle en normaliseer die werking van die hematopoietiese stelsel.
- Help om vinnig die benodigde hoeveelhede spiermassa te vorm, voorkom dat dit verval en behou terselfdertyd water in die liggaam. Dit word aanbeveel om voortdurend in die dieet van atlete ingevoer te word.
- Het 'n antioksidante effek en voorkom die vorming van abnormale selle in die ingewande.
- Het 'n voordelige uitwerking op die visuele organe.
- Dit normaliseer die werking van die senuweestelsel, verbeter impulsgeleiding, voorkom slapeloosheid en help om 'n goeie bui te behou.
- Beskik oor immuniserende eienskappe.
Daar is geen beperkings op die gebruik van Cheddarkaas nie, afhangende van die ouderdom of toestand van die pasiënt. As 'n vrou van hierdie produk hou voor swangerskap en laktasie, hoef sy dit nie op te gee nie. Die enigste aanbeveling is om variëteite te kies wat nie langer as 3-5 maande volwasse is nie. Hulle is sagter en irriteer nie die spysverteringstelsel nie. Maar as u u eetlus wil herstel, kies gekruide variëteite - pittiger en souter.
Kontra en skade aan Cheddarkaas
Nie almal het die geleentheid om selfs van tyd tot tyd aan hierdie verskeidenheid te smul nie. U kan hierdie produk nie eet in geval van nier- en lewerversaking, siektes van die kardiovaskulêre stelsel, waarvan die simptome 'n gereelde toename in bloeddruk en verdikking van die bloed is, as daar 'n geskiedenis is van urinêre siektes met periodieke verergerings - piëlonefritis, glomerulonefritis, sistitis en dies meer. Die skadelikheid van Cheddarkaas kan toegeskryf word aan die te hoë soutinhoud daarvan.
Misbruik moet vermy word vir spatare, tromboflebitis, aterosklerose, jig en artrose. Oormatige eet kan 'n verergering veroorsaak.
Vir persone met chroniese gastritis of kolitis, maagsere teen 'n verhoogde suurgehalte, is dit raadsaam om die verbruik tot 'n klein stukkie op 'n slag te beperk.
By diabetes moet bereken word of die produk gekombineer word met die ander wat op die daaglikse spyskaart voorkom, om nie 'n toename in bloedsuikervlakke te veroorsaak nie.
Cheddar kaas resepte
Hierdie verskeidenheid word gekombineer met vrugte en neute, dit word by sop, pizza en fondue gevoeg, by slaaie en warm geregte. Die enigste voorbehoud: as verwarming beplan word, moet die stuk gerasper word. As u dit nie doen nie, sal die sny nie smelt nie. Dit moet gemaal word net voordat dit by die kos gevoeg word - as die gerasperde stukke bymekaar bly, word dit ook nie sag nie.
Cheddar kaas resepte:
- Groenslaai … Ysbergslaai, tros, met die hand geskeur, hoenderfilet, 200 g, in vesels gesny, meng 3 tamaties, 2 komkommers, 'n glas gerasperde Cheddar en 6 gekapte hoender eiers. Die dressing word volgens u eie smaak gekies - olyfolie of suurlemoensap met peper en sout. Jy kan wyn of appelasyn gebruik. In hierdie geval is 'n paar druppels groentetakkie nie oorbodig nie.
- Kaaslasagne van klaargemaakte velle … Voorverhit die oond tot 180 ° C. Braai 800 g gemaalde beesvleis in groente -olie, verwyder dan die vleis en sit snye 1 ui, 3 ingemaakte gekapte tamaties, 2 eetlepels. l. tamatiepasta, 2 stingels seldery, 1 eetlepel. l. suiker en dieselfde hoeveelheid Provençaalse kruie. Laat prut vir 15-20 minute. Melksous word afsonderlik gekook. Smelt 2 eetlepels in 'n skoon kastrol. l. botter en gebraaide 3 eetlepels. l. meel, gooi 3 eetlepels daarin. melk en kook tot alles verdik. 'N Derde van die sous word in 'n lasagneskottel gegooi, 'n blaar uitgelê, melksous bo -op en nog 'n blaar. Herhaal dus die afwisseling totdat al die bestanddele op is. Op 'n sekere vlak word na u goeddunke gerasperde Cheddar bo -oor gegooi. Bak 25-30 minute tot goudbruin.
- Goue pasta … Kort pasta, beter horings, 250 g, kook tot sag, meng 2 koppies melk, 1 teelepel. uiesout en 'n kwart koppie koringmeel. Tinderkaas, jy moet 3, 5 koppies kry, gooi dit in die melkmengsel, giet dit op 'n bakplaat, ruim gesmeer met botter. Smeer pasta, kaaspasta, maak gelyk, bedek met 'n laag broodkrummels - 1 koppie stukkies botter. Bak teen 180 ° C tot goudbruin. U hoef dit nie langer te hou nie, anders brand die oondbak.
- Kish … Stel die oondtemperatuur op 220 ° C. Die voltooide broodkoekdeeg, 500 g, word in 'n vorm gelê, op 'n paar plekke met 'n houtstok deurboor en in die oond gebraai om bruin te word. Wei ricottakaas 90 g klits met 3 hoendereiers en 1/3 koppie room, gooi 300 g gekapte ontdooide spinasie, 6 stingels gekapte groen uie, gerasperde kaas van 2 variëteite - 30 g Parmesaan en 'n halwe glas cheddar, sout en peper na smaak … Giet die vulsel op 'n afgekoelde basis en bak 10 minute in die oond. Kish word warm bedien.
Interessante feite oor Cheddarkaas
Dit is beslis bekend dat dit reeds in 1170die Britte het nie net die geleentheid gehad om aan hierdie variëteit te smul nie, maar het dit ook uitgevoer. Minstens 5 ton van die produk is per jaar verkoop.
Maar daar is 'n ander weergawe dat hierdie resep vir die eerste keer uitgevind is deur die Franse wat in die provinsie Cantal woon. Die Britte het net die kookopsie verbeter en 'n natuurlike kleurstof by die suurdeeg gevoeg.
Maar Cheddarkaas het eers in die 19de eeu gewild geword danksy Joseph Harding van Somerset, wat die tegnologie van alle prosesse vervolmaak het, bykomstighede gemoderniseer het en die optimale parameters bepaal het vir die skeiding en sout van kaaskorrels en vir rypwording.
Hierdie variëteit is voortdurend in die spyskaart van die Britse weermag ingesluit, en gedurende die Tweede Wêreldoorlog is alle melk gebruik om hierdie variëteit te produseer. Daarom is baie geld bestee aan die herstel van die produksie van kaas van ander variëteite in die na-oorlogse tydperk, wat die land se begroting 'gedreineer' het.
Soos reeds genoem, is die naam "Cheddar" nie gepatenteer nie, dus word die kaas gemaak in die VSA, Ierland, Kanada, Suid -Afrika, België, Australië en selfs in Wit -Rusland en Oekraïne. Dit is baie moeilik om na smaak te verstaan dat dit een en dieselfde kaas is. Dit kan vetvry, gekruid, sag wees. Maar die vetinhoud van die oorspronklike produk is nie minder nie as 50%.
Die bekendste variëteite wat 'n internasionale roeping gewen het, is Quickes met 'n streng smaak en 'n hoë vetinhoud, aromatiese Keen's toegedraai in 'n doek geweek in gesmelte varkvet, Montgomery's met 'n uitgesproke appelsmaak. Ons moet ook Gorge Cheese beklemtoon vir fynproewers, waarvan die rou materiaal melk is wat nie gepasteuriseer is nie.
Kaasmakers vorm die koppe van die oorspronklike produk wat minstens 'n kwart sentner weeg. Maar in die 19de eeu in Ontario is 'n fynproewersproduk met 'n grootte van 3 ton spesiaal voorberei. Na 30 jaar was dit reeds moontlik om 'n kop van 10 ton te vorm. Maar die rekord is aangeteken op 'n kaasbeurs in die VSA, New York - 'n kaas van 16 ton is aangebied! Om dit te maak, het hulle oggend- en aandmelk van regoor die land ingesamel - van 16 000 koeie.
Na die aankoop van Cheddar moet dit in 'n verseëlde verpakking gestoor word - foelie of kleefplastiek, elke 2 dae verander. As u die aanbevelings ignoreer, word die stuk suur en skimmel. Kaas moet ook nie oopgelaat word nie - dit sal nie net versadig wees met ander mense se reuke nie, maar sal ook sy eie smaak gee. Dit sal die smaak van alle produkte wat langs u op die rak is, negatief beïnvloed.
Kyk na 'n video oor Cheddarkaas:
